【パン職人が教える】濃厚ミルクフランスの作り方。
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- Опубліковано 6 жов 2024
- ミルクフランス
材料（5本分）
タイプER 100% 200g
イースト（赤サフ）0.75% 1.5g
塩 2% 4g
砂糖 5% 10g
牛乳 40% 80g
水 30% 60g
バター 5% 10g
ミルククリーム
無塩バター 80g
練乳 50g
グラニュー糖 20g
作り方
1、生地をこねる
水温 目安30℃（室温による）
こね上げ温度目安 24℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
水を加える。
粉気がなくなるまで混ぜて台に出して6分ほどこねる。バターを加える。もう5分ほどこねる。
生地を容器に移す。
2、一次発酵
35℃ 50分→パンチ
パンチのやり方手に水をつけて
容器の中で生地の周りを引っ張って中央に折りたたんでいき最後に生地の上下をひっくり返えす。
35℃30分発酵
3、分割、丸め
生地を5等分に分割（70gくらい）
俵形に丸める。
4、成形
棒状に成形する。
（18㎝くらい）
5、最終発酵
35℃ 20分
予熱完了まで時間がかかるので
その間も常温でゆっくり発酵するよ！
6、焼成、仕上げ
粉をふって3本クープを入れる。
250℃で10分くらい焼く。
（いい感じの色になるまで）
焼けたら粗熱を取って練乳クリームをサンドすれば完成！🔥🔥🔥
おすすめ小麦一覧
春よ恋 オールマイティーな国産小麦
もっちりふわふわ食感 ！
１kg amzn.to/3U002sa
2.5kg amzn.to/3zlMOwD
タイプER ハードパン専用小麦
小麦香り豊かで香ばしい！
１kg amzn.to/3G81zH0
2.5kg amzn.to/430B9AM
キタノカオリ もっちり感の強い国産小麦
香りが良く甘みが強め！
１kg amzn.to/3zo0g2X
2.5kg amzn.to/3KrNBT8
ドルチェ 国産薄力粉
軽い食感にしたいときに少し配合する。
1kg amzn.asia/d/0o...
パン作りおすすめグッズリスト
愛用のオーブンレンジ
amzn.to/3LytLpV
ちぎりパンの型
amzn.to/3Iuyzty
生地こねる時に使ってる茶色いカード
amzn.to/3Y9ben6
いつも使ってるイースト（赤サフ）
amzn.to/3K91iX5
砂糖が多い生地用のイースト（金サフ）
amzn.to/3J1QR5A
生地切ってる時に使ってるスケッパー
amzn.to/3xP8mkv
生地がくっつかなくなる油のスプレー
amzn.to/41tFEDp
お手軽麺棒
amzn.to/3Zjs57p
シリコンベラ
amzn.to/3SbxMC7
愛用してるクープナイフ
amzn.to/3TqIHZb
※良く聞かれる質問
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
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#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい
初めて、フランスパンを焼いてみました。手間はかかったけどパンも上手く焼けたし、ミルククリームも美味しかったです。
ジャムお兄さんのレシピで初めて作りました。
クープがいつも難しいので、何度も見返して、真似してみたらいい感じにできました。
分かりやすい動画と説明ありがとうございます。
良かったです〜😊
作ってくれてありがとうございます！
最近パン作りを始めて失敗続きだったのですが、このレシピで大成功しました！！
クープもしっかり開きました😭感動です
生地めっちゃツヤツヤで可愛い笑
生地が喜んでる笑
2回作りました〜♪
ミルククリームなくてもめっちゃ美味しかった！
何度でも焼きたいパンに決定です✨✨✨
ミルククリームのレシピ知りたかったんです！ありがとうございます🙇✨
ミルクフランスめちゃくちゃ美味しそうだから作ってみようかな！
ぜひぜひ〜😊
タイプer買ってきました。
早くこれ食べたい!
インスタで動画が流れてきて、初めて動画拝見しました🥖✨
大好きなミルクフランスがこんなに手間隙かけて作られているなんて😮パン屋さんに感謝🙏お求め安く買えるコンビニにも感謝です💗
音好きお兄さんもすき
嬉しい！ありがとうございます😊
コンビニでよく買うやつだ!!美味しいよネ🪿
美味しいよねー！😊
ミルクフランスお店で買うとはじっこにクリーム寂しぃ～時あるのよね😂おにいのクリーム絞りを見たら作りたくなりました❗スチームはタルトストーンだったのですね、今まで霧吹きで頑張ってた。タルトストーンの方が効率良さそうですね🎵
そうなんです！
タルトストーンだと一気にスチーム入るのでおすすめです😊
コンビニのミルクフランス大好きで レシピ待ってましたぁ❣️
早速 作りました!
生地もハード系の小麦使って キレイに焼けました☺️
粗熱取れるの待ってまーす🥹✨
おおー！早速作ってくれたんですね！
良かったです😊
あああもうフランスパンってだけで一生再生しちゃう
ありがと〜😊
前のフランスパンと違ってバターがいっぱい入っていてスイーツ向きって感じですね！
しかもたくさん焼けるし、セブンのミルクフランス大好きだったから作ります！ミルククリームも分量が気になっていたからレシピ投稿ありがたいです！スタバ風コーヒーロールのコーヒーフィリングを入れてもいいかも！
最近パン作りにハマっているのでいつも見てます！
ソフトフランスって感じですね😊
セミハードパンです！
いつもコメントめっちゃ嬉しいです🥹
コーヒー味もありですね！
こんばんは！いつも参考にさせてもらってます🎉
嬉しいです😊
江別製粉のERですね。承知！週末に作ってみます。
そです！！
小麦粉風味がしっかりしてて美味しいですよねー😊
めっちゃ美味しそ〜
後で作ってみます
ぜひ〜😊
焼くときに水？お湯？を入れるやり方、教えてほしいです。水の量や容器はどんなものが良いかなど。パンもトレイを予め温めて裏返しで使われていますか？
とても美味しせうなので、作ってみたくなりました！材料から勉強です
タイプERを初めて知り、さっそく購入しました！さて、どうなるかな。
売って欲しい…♡
準強力粉は、強力粉と薄力粉何体何でやると良いですか？
7対3くらいがいいかなと思います！
@@jamoni08131ありがとうございます😭
春よ恋で作ったらどうなるんですか？
霧吹き以外の代用品ってありますか？
いつも美味しそうなパン😍
粉とかって、どちらで購入されるんですか？😢
富澤商店で買ってます😊
いつもリスドォル使ってますが、タイプERのほうがいいですか？
コメント失礼します🙇♀️
一次発酵の時、生地を入れる前
容器に吹きかけてたものってなんですか？？
冷蔵庫で寝かせるレシピとの違いってなんですか?
めっちゃ作りたいのですが、タルトストーンって絶対使って焼いた方が良いですかね？？
霧吹きでもいいですよ！
@@jamoni08131ありがとうございます！！
霧吹き以外の代用品ってありますか？
すんません。間違えました。
練乳って別の材料で代用できますか？
スキレットなしでもできますか
出来ますよ！
霧吹きでOKです！
具材ではなくあった方がいい器具教えてほしいです！
なるほど！参考にします！
粗熱を取る前にサンドしてドロドロになりました😭😭😭😭
作りたいけど回るタイプのオーブンレンジしか持ってない僕には無理だった・・・・
オーブン買わないとだめですかね・・・・
質問なんですが、発酵する時生地が乾いてしまうのでお湯をオーブンに入れた方が良いですか？
お兄さんはどうしています？
ガスオーブンなのでスチーム機能がないので！そ
発酵の時に濡れ布巾をかぶせたらどうですか？
やってみますね。
ぜひ！
美味しそうなんだけど、作りたいんだけど、レシピのフォントと中央揃えが非常に読みにくいよー
❤❤❤❤
私、フランスパンを焼きたくて何度か作ってるのですが、外がパリっとなりません･･･食パンとかベーグルとかは作れるのに、フランスパン作っても表面が何故か食パンのようにふにゃふにゃしてて･･･心折れそうです･･･何が原因でしょうか？
小麦粉は準強力粉を使ってますか？
@@jamoni08131 はい、リスドォルを使っています。本を読み漁って、強力粉だけだったり、強力&薄力を混ぜてるレシピやあったのですが、準強力粉も試しました･･･が⤵️⤵️ちなみに霧吹きかけて焼きました。おにいさんのように、スキレット&タルトストーンのやり方はまだやった事がありません。
@@mae_san_san
スチームだけではそんな変わらないと思います！
僕のガーリックフランスのレシピで作ってみてください🙋♂️ua-cam.com/video/HUmSYSM8o8Y/v-deo.html
@@jamoni08131 おにいさんありがとうございます！今週中に作ってみたいと思います！
@@mae_san_san ぜひ〜😊
タイプERがわからん笑
国産準強力粉と書いてあります。
強力粉の種類ですかね