Yoncalı Kuzu Sorpa Tarifi - Kırıkkale / Bahşili

Kırım’da da yapılan Yoncalı Kuzu Sorpa; Kırıkkale'deki Tatar köylerinde
yapılan bir yemektir. Sorpa ismi çorba anlamına gelmektedir. Kırıkkale
Zübeyde Hanım Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Yiyecek İçecek Hizmetlerinde alan şefi ve aynı zamanda Kırıkkale Pastacılar, Aşçılar, Kebapçılar Derneği Başkanı olan Özgür Dönmez (40), Tatarların yaşadığı
Yoncalı Köyü ziyaretinde öğrendiği bu yemeğin tarifini anlatmıştır.
Bu çorba Hıdırellez için yani baharın gelişini kutlamak için yapılırmış.
Bu çorbanın en önemli özelliği çorbanın üzerine ince doğranmış yeşil
soğan ve taze nane katılmasıdır. 4-5 aylık kuzudan yapılmaktadır.
Malzemeler (4 kişilik)
◗ 1 kg kuzu gerdan (en az 2-3 saat odun ateşinde pişirilmiş)
◗ 2 yemek kaşığı tereyağı
◗ 2 tatlı kaşığı toz biber
Terbiyesi için
◗ 2 yemek kaşığı un
◗ 1 adet yumurta
◗ 1 yemek kaşığı yoğurt
Üzeri için
◗ Taze nane
◗ Taze yeşil soğan
Hazırlanışı
◗ İyi bir şekilde pişirilmiş etler didiklenir ve suyu süzülür.
◗ Kendi suyundan yapılacağı için su ayrı bir yere alınır.
◗ Terbiyesi için malzemelerin hepsi birlikte çırpılır, üzerine bir kepçe
soğutulmuş kendi suyu eklenir ve tekrar çırpılır.
◗ Kaynayan etli su karıştırıldıktan sonra iki taşım kaynatılır ve daha
sonra kaselere alınır ve üzerine kıyılmış yeşil soğan ve nane konulur.
◗ Üzerine kızdırılmış tereyağı ve biber dökülerek servis edilir.