Keşkek Tarifi - Kırıkkale / Hasandede

Hasandede köyünde halk arasında keşkek olarak nitelendirilen, Muharrem
ayında yapılan bu yemek, Bektaşi kültüründe özel gün yemeğidir.
Yemek aşure ya da muharrem aşı olarak da adlandırılmaktadır.
Doğma büyüme Hasandedeli olan Birten Demirhan (66) keşkeği büyüklerinden öğrendiğini ve eski zamanlardan beri yaptıklarını söylemiştir.
“Keşkeği her sene 12 imamlar aşkına yapıyoruz ve buna aşır ayı (aşure
dağıtılan ay) diyoruz. Keşkeği etli veya şekerli olarak yaparız. Ama biz
etli ve tuzlu yapıp dağıtırız. Muharrem ayının on ikinci gününde mutlaka
pişiririz.” (Demirhan, Keşkek, 2023)
Aşağıda, türbede de yer alan Alevi-Bektaşi methiyesi bulunmaktadır. Eserin
son mısraında adı geçen Hasan Dede, Kırıkkaleli bir dede olup doğduğu
beldeye de ismini vermiştir.
Malzemeler
◗ 2 kg yarma (dövme buğday)
◗ 250 g kuzu eti veya dana eti
◗ 250 g kuru fasulye
◗ 250 g nohut
◗ 2 yemek kaşığı tuz
◗ 200 g ceviz içi
◗ 100 g tereyağı
Üzeri için
◗ 100 g tereyağı
◗ 20 g kırmızı toz biber
Hazırlanışı
◗ Yarma, kuru fasulye ve nohut iyice yıkanır ve bir gece önceden suda
bekletilir.
◗ Ertesi gün yarmaların suyu süzülüp tekrar yıkandıktan sonra tencereye
alınır ve yaklaşık 1 saat haşlanır.
◗ Haşlandıktan sonra eti ilave edilir ve et ile birlikte kaynatılır. Bir gece
önceden ıslatılmış kuru fasulye ve nohutlar da ilave edilir.
◗ Tüm malzemeler birlikte toplamda 2 saat piştikten sonra içerisine tereyağı, tuz ve ceviz içi eklenir.
◗ Üzerine tereyağı ve toz biber yakılıp, gezdirilerek servis edilir.
Not: Eskiden ağır ateşte pişirilen bu yemek, günümüzde düdüklü tencerede daha hızlı ve kolay bir şekilde yapılmaktadır. Ayrıca et yerine şeker
ilave edilerek tatlı aşure olarak da yapılmaktadır. Eğer şekerli yapılacaksa
(aşure olarak) içerisine fındık, fıstık, ceviz, kuru üzüm, kayısı, nar gibi çeşitli kuruyemiş ve meyveler katılmaktadır.