Gölleme Tarifi - Kırıkkale / Keskin

Pekmez, ülkemizde bağcılığın yaygın olduğu yerlerde ve İç Anadolu mutfağında,
üzümün kışın da tüketilebildiği hâliyle yeni bir ürüne dönüşerek
değerinin artırıldığı bir işleme yöntemidir. Bu ürün kahvaltılarda
tüketildiği gibi yemeklerin hazırlanmasında ve sunumunda da kullanılmaktadır.
Bölgede ise “batırma” ve “yağ pekmezi” olarak da bilinen,
gölleme olarak gerek yeni yapılan bazlama ile gerekse daha önceden yapılmış
bazlamanın değerlendirilmesiyle hazırlanabilen bir yemek bulunmaktadır.
Özgül Lüy, bu tatlının genelde sahurda yenildiğini ifade etmiştir.
Fatma Canöz’ün (2023) tarifine göre Gölleme’nin yapımına dair
detaylar aşağıda belirtilmiştir.
Malzemeler
◗ 10 su bardağı un
◗ 2 yemek kaşığı kuru maya
◗ 1 yemek kaşığı toz şeker
◗ 1 çay bardağı ılık yoğurt suyu
◗ 1 su bardağı pekmez
◗ 1 yemek kaşığı tereyağı
◗ 1 kâse ceviz (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
◗ Gölleme için ilk önce bazlamalar yapılır.
◗ Un, kurumaya, toz şeker ve yoğurt suyu karıştırılıp çok yumuşak bir
hamur elde edilir.
◗ Üzeri streç film ve bez ile kapatılarak yaklaşık 2 saat kadar mayalanmaya
bırakılır.
◗ Mayalanan hamurdan 10 adet beze yapılır.
◗ Bezelerin de üstü kapatılarak 15 dakika daha dinlendirilmeye bırakılır.
◗ Bazlama tahtası ile kenarlarına hiç dokunulmadan açılan bazlama
hamurları ısıtılan sacda göz göz olana kadar, her iki yönü de alt üst
edilerek pişirilir. Bazlamalar soğuduktan sonra küp küp kesilir.
◗ Bir kapta tereyağı eritilir. Eritilen tereyağına pekmez ilave edilir ve
yaklaşık 2 dakika ısıtılır.
◗ Küp küp doğranan bazlamalar servis tabağına alınır ve üzerine ısıtılan
tereyağlı pekmez karışımı dökülür ve karıştırılır. İsteğe göre üzerine
ceviz eklenerek tüketilir.