UMA AULA DE PAELLA :: SÉRIE DE ARROZES EP 01 :: UNDERCHEF
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- Опубліковано 30 лип 2024
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Curso FUNDAMENTOS DA GASTRONOMIA conta com:
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O curso é para você que quer…
✅ inovar as suas receitas através dos temperos
✅ incrementar pratos do dia a dia com os temperos certos
✅ descobrir quais são os temperos que não podem faltar na cozinha
✅ criar combinações de temperos para diferentes tipos de preparos
✅ saber diferenciar o que é saudável, e o que não é no mundo dos temperos
✅ combinar ervas, condimentos e especiarias para fazer marinadas incríveis
O curso conta com:
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INGREDIENTES
Receita para 4 pessoas
Para o caldo
2 cebolas
2 tomates
1 cenoura
1 alho poró
3 dentes de alho
camarão
Asa de frango
Costelinha de porco
Páprica defumada
Vinho branco
água
Para o arroz
1 cebola
1 pimentão verde
2 tomates
50g de ervilha torta
Açafrão
Limão siciliano
2 dentes de alho
100g coxa de frango
100g costelinha de porco
300g camarão
200g filé de namorado
400g Arroz bomba
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Senhooooor.... Que receita!
Tu é muito fera!
Te ver cozinhar, explicar passo a passo das receitas com tanta vontade é incrível... Parabéns!
muuuuito obrigado!
Dayane concordo plenamente contigo
Canal Underchef oinooi
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@@CanalUnderchef ¹
Sou de Vitória (ES). Comia paella anualmente durante a minha infância, pois no bairro dos meus avós, tinha um senhor que era espanhol, o seu Mariano. Ele reunia varias famílias, dava umas 60 pessoas e era um evento comunitário. As mulheres ficavam encarregadas de picar os legumes e os homens de lidar com as carnes e frutos do mar. A paella era tão grande que tinha que ser mexida com umas pás que lembravam uns remos hahahah esse é um prato que apesar de não fazer parte do meu dia a dia tenho uma memória afetiva para com ele muito boa. Obrigado Gabriel por esse vídeo que me trouxe memórias tão boas! Sucesso e vida longa ao Underchef!
Que animal despertar essas memórias! Valeu por compartilhar!
Que linda história!
Que loko!! =)
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Que história bacana, deve ter sido maravilhoso viver esses momentos em comunidade.
Vídeo de paellas temos aos milhares na internet. Poucos abordam o SOCARRAT. Essa palavra, VALENCIANA, é uma analogia entre gastronomia e Artesania. Artesãos do levante espanhol faziam placas cozidas e esmaltadas (socarrat) no forno a altíssima temperatura o que requeria muita habilidade e precisão. Na paella não é diferente. É importante lembrar que se passar, além do fundo queimado, toda a paella terá gosto de queimado...Minha Abuela, valenciana, dizia que manter um pano molhado ao lado da paella (paellera) poderia salvar. Tire do fogo e coloque encima do pano molhado, obviamente. Também repetia 1000 vezes: “el caldo tiene que estar salado “ pois , como foi explicado, o arroz não ficará no ponto de sal... então, passe um pouquinho no caldo que vai ficar no ponto. Outra coisa que dá um sabor de autentica paella e “los ramos de romero “ ramos de alecrim. Tanto no caldo como encima da paella logo após colocar o caldo. Depois é só tirá-los. Por fim, e para não me alongar, as paellas ( panela em valencino) tem dois rebites de cada lado a uma altura pre determinada. Se coloca o caldo até quase a borda, fogo alto ( mais lenha) e quando a água chega na altura do rebite, baixe o fogo a médio e coloque o arroz fazendo a Cruz. A técnica da Cruz é simples: vá despejando o arroz de uma ponta à outra até que ele saia rente ao caldo, repita do outro lado e forme a Cruz. Daí é só espalhar com uma espátula e não mexer mais. Isso garante “ dos partes de arroz para quatro de caldo” .
Que lindo relato
A pergunta que fica é: Gostou do video? hahaha
Tomate, cebola, cenoura, etc, chamadas de verdura, putz.... Raiz na ponta da vagem torta, putz....... Vamos estudar para passar as informações certas. Arroz queimado. Será que ficou bom?
@@CanalUnderchef sim, gostei. Já estou inscrito no canal inclusive. Abs
Luiz Henrique Oliveira não é arroz queimado é socarrat, a diferença é enorme mas o liame entre o erro e o acerto é tênue, tem até concurso de socarrat na Espanha, a propósito, lembrei que o resultado quando alcançado pode ser considerado umami
Gabriel, acho que os underchefs sentem falta de você cozinhar coisas relacionadas a su/ bagagem profissional. Por isso pediram tanto a paella.
Não necessariamente vamos seguir todas as suas receitas, mas todas as vezes queremos assistir você fazendo alguma receita que tenha esse apelo a sua história na cozinha, porque isso sim é um diferencial do canal!
Grande abraço!
valeu Victor! TJ!
Cacete!!! É o meu prato favorito. Quando trabalhava no centro de SP, eu e mais 2 amigos nos deixava o nossos salário no "Restaurante Fuentes" com a sua Paella de frutos do mar, senhor como era bom, valia cada centavo.
que demais! Classico o Fuentes!
O pq?
Nunca provei, mas gostaria muito de aprender, e nd mais justo do que aprender contigo!!!!!
Pqp q aula, q vídeo 👏👏👏👏
que demais Silmara! Muito obrigado!
Comi paellas em Valência e Madri más, as melhores que já comi, há muito tempo foi no Dom Curro e no La Parra no bairro do Cambuci em São Paulo. Hoje me atrevo a fazer para a família e amigos.
Parabéns pelo canal e pela praticidade e simplicidade de passar seus conhecimentos,Top !
Espero ajudar com esta receita e técnica!!
Amo arroz em geral e a paella era um prato que eu comia muito na juventude. Mais tarde comi outras vezes mas nunca soube fazer. Quero fazer e servir a familia.
Show
Sou neto de espanhola da região de Andaluzia e cresci ouvindo minha "avuela" falando sobre a paella, ela contava que aos domingos cada familiar trazia um ingrediente, misturavam tudo e faziam a festa de sabores. Espetacular o vídeo e o arroz então, sem palavras no visual. Vida longa ao canal!
é isso ai! SHow!
Aqui em Salvador tem um restaurante famoso pela Paella que serve. Se chama Taberna. E foi lá que eu aprendi a comer e me apaixonei por esse prato. Gabriel, parabéns. Seu canal é muito, muito, muito bom. A sua dedicação a esse trabalho é perceptível na qualidade do que vc nos apresenta! Sempre tem aprendizado... Sempre tem coisa boa. Sua naturalidade é também um diferencial. Keep going! S2
Flavia, muito obrigado pelo apoio!! =)
Mago! A evolução do canal é perceptível! Parabéns, tá sensacional demais!
show de bola Augusto!
Vdd
Paella é um ícone da cozinha espanhola. Tua receita é fantástica. Parabéns
Muito obrigado Ronald 😃
Isso que é uma aula de paella! Parabéns, Gabriel! Te admiro demais.
Tive a oportunidade de comer uma paella maravilhosa, em um restaurante à beira-mar em Barcelona. Uma experiência que nunca vou esquecer.
Que show Isabel!
Gabi, acho vc muuuuuuuuito generoso, ensina realmente, explica o porquê das coisas e tals, vc é 10000000000 cara, obrigada estou aprendendo muito com vc :)
Poxa Andrea, obrigado pelas palavras!
Em São Paulo temos a oportunidade de comer paellas muito boas, mas sem dúvida nenhuma, esta receita vale a pena
valeuu
Cara,meu esposo ficou todo feliz que você mencionou a cidade dele (Albacete região de Castilla-la Mancha)😅 Valeu!!
Nego véi , que aula ... sobretudo cuando fala de onde é a região onde se planta determinada cultura .... E MAIS ... ME MATOU A DÚVIDA SOBRE O QUE ERA O AÇAFRÃO (azafrán) e a CÚRCUMA (da terra) ...
ESPETACULAR!!!
Diferença fundamental né! Uma pena que o mercado precise de explicação...consumidor deveria ter fácil acesso a esse tipo de informação !
Sogro do meu tio fazia paella, começava às 6 da manhã, fazia para umas 30 pessoas... Ele era espanhol
Marvilha! Ele devia ficar horas preparando o CALDO
ua-cam.com/channels/w_PjGylBrzEitfw5Z6lNVQ.html
Sou de família espanhola 🇪🇸aqui em Minas!
Tô bem emocionada com esse prato!
Halla los bascos también!♡☆✌
Obrigado!!
O cheirinho que deve estar essa cozinha!!!
Esse canal é bom demais!
que demais! Valeu!!
Finalmente pra conta!!! Delicia!!! Eu comia paella na casa da minha avó, e minha mãe fazia bastante, também... tem sabor de infância, já que ambas já se foram! Linda a sua versão... vai pra mesa aqui, com certeza!
Show de bola Mariana!
Conheci paella em Brasília, me apaixonei, virei freguesa do restaurante e da paella. Depois fui a Espanha e comi em Valência, maravilhosa. Aprendi a fazer, e faço de vez em quando. Claro que o açafrão, fiz uso pouca vezes, então coloca cúrcuma, disfarça bem 😁
Show Sonia, que bom que voce gosta de fazer! Prato otimo!
Comi mto qnd fiz intercâmbio tinha uma amiga q sempre fazia 😚 é mto gostoso😍😍😍😍😍
que demais!
Ela era uma boa amiga com certeza.
Essa é uma daquelas receitas que fazem você sair do nível básico da cozinha e dar um up nas skils. Vlw pelas dicas chef! Irei fazer 👨🏿🍳
Mas sem graaandes segredos! Espero ter ajudado!
To sempre aqui comentando o quanto esse canal é fera! Mais um video incrivel. Uma indicação aleatória, na argentina, em villa la angostura (perto de bariloche) comi recentemente uma paella de frutos do mar que é fácil uma das melhores q ja comi, restaurante la tasca. Difícil alguém aqui lembrar e ir la, mas vai que né kkkk. Abraço!
Baita dica!!
Pq pedem tanta paella? Pq é vc ensinando hahahaha dá pra perceber que vc tem mto amor e uma memória afetiva muito forte pela cozinha espanhola!
ahhh que demais Luísa, valeu =)
Ah meu amigo, vc ganhou minha atenção e preferência. Tenho acompanhado alguns chefs, mas o teu estilo e profissionalismo me agradam muitooo. É um estilo livre, descomplicado, sem delongas, prático, sem medo de ser feliz. Muito obrigado pela tua preciosa colaboração
Muito obrigado pelas palavras Nelson!! Significam muito pra nós!
PA-Ê-LLA!!!! 😍😍😍😍😍😍 tanto que eu pedi!!!!
aeeee
Chef minha recordação de paella e de um cozinheiro chamado Moacir Careca fui apresentado a essa iguaria no começo dos anos 90 , e desde então me apaixonei.
Um gde ab chef, paz e bem ❤️
Kico - SP SP
show de bola Kico!
Minha neta foi à Espanha estudar e ao final foi ao Marrocos onde comprou pistilos de açafrão para mim. Vou fazer um almoço de boas-vindas ata ela com uma paella. 🙏🌺💕
Bom demais!!! Ela vai amar!
Paella eu comi em Porto Alegre no Tablado Andaluz. Uma casa de show de flamenco e que os próprios dançarinos faziam e/ou atendiam o público. Foi uma experiência muito legal! Bem bacana aprender todos os detalhes.
Show Juliano!
Gente, amei esse negócio de temporada de arrozes ❤️🙊 Farei-la-la 😋 Única paella que comí e achei impecável foi feita por um espanhol da região da Catalunha 😅 Grata pela aula 🙏😌
gostei da mesóclise
Você é um monstro Gabriel! Top 5 dos melhores canais do UA-cam, fácil!
Muito obrigado Douglas!
Sensacional e super bem explicado. Deu água na boca. Queria experimentar fazer com lula e fiquei na dúvida sobre qual momento ela tem que entrar em cena e por quanto tempo mais ou menos. Valeu, Gabriel! Você é demais!
Ela pode entrar ou junto ao sofrito, ou apenas no final, ela tem dois pontos de cocção!
comi em Madrid, e havia vários lugares excelentes, comi em um cujo nome é camellita, que faz 40 anos que fazem paellas.
Cara, sempre quis aprender pois é realmente um prato, um prato famoso e de grande qualidade, além de ser algo de outro patamar. É algo que vem em mente quando falamos em peixes e afins, e pode ter certeza que teu vídeo deixa isso bem claro!!
Que maravilha! Ainda bem que gostaram!
Depois de tanto tempo seguindo seu canal, deve ser a primeira vez que escuto seu nome kkkk
hahahaha tamo melhorando!
Qual nome não percebi
Haha legal
Obrigado
pensei a mesma coisa kkkk
Aqui no RS sai uma versão que chamam de paella uruguaia, que hj descobrir ser inspirada na valenciana. Aqui se colocam vários tipos de carne (rês, porco, frango, linguiça, coração...), como se fosse um carreteiro com mais variedades. E mais uma bela aula!
eita! Olha só, nao conheço essa!
Eu sou do Rio de Janeiro, e amooo paella!!
Conheci esse delicioso prato em um restaurante chamado Gallo Chop,que ficava no Recreio dos Bandeirantes (infelizmente não existe mais!😔)
A paella de frutos do mar era muuuito,muuuito deliciosa!!
Quero fazer na sexta-feira Santa!😋😋
Tenho a certeza que vou fazer a receita direitinho!!!
A minha paella será para 6 pessoas e quero que sobre. 😉
Obrigada!!!
Que demais! Paella é muito bom e um ótimo prato pra servir pra várias pessoas!!
Esse cara, é incrível!
Obrigado!! =)
Nice
tnx
Minhas três melhores e marcantes experiências com a paella foram no Paella do Pepe em SP, no Vista ao mar em Santos e todas as que eu comi quando visitei Valência...
Que demais!!
Muito bom. Gostei muito da sua pedagogia na orientação do como fazer. Parabéns.
Estava aguardando por esse vídeo , canal top
aeee valeuu
Mano, fui saber do teu nome agora. Mó tempo falando "o cara do underchef" KKKKKK
hahahaha tá bom tbm!!
tb, sempre chamava de underchef
Ahahah...qual o nome dele? Eu tb não sei ainda! Kkkkkkkk
@@caiocavadas Gabriel.
Ele é um chef premiado, e c vasta experiência além de se um empresário de sucesso ( br spices)
Gabriel.....proposta indecorosa......eu lavo toda a louça e vc me deixa experimentar os pratos. Que tal? Brincadeira. Cara essa receita nota1000, SUPEROU total. Bjsss
hahahaha pela louça, aceito
Rapaiz.... Essa receita foi HISTÓRICA!!!!!! Muuuuuuuuito obrigado por compartilhar este conhecimento! 😍😁💪
Valeu valeu!
Só eu reparei que DO NADA um ingrediente caiu no começo do vídeo?
Eu tb vi! Hahahah
do nada nao, sao os espirtios famintos.
Também reparei kkkkk
Revisitei a receita.
Que delícia!
Gabriel é um cara diferenciado!
Muito obrigado por todos os conhecimentos que você nos passa!
OBS: FAÇAM O CURSO DE FUNDAMENTOS DA GASTRONOMIA. É EXCELENTE!👏👏👏
Muito obrigado meu caro
Simplesmente fantástico... Parabéns!!!
valeu valeu!!
Receita sensacional!!! Eu pedia a Paella pelo fato de tu ter passado um tempo na Espanha, então imaginei que deveria ter uma baita receita boa de Paella, e realmente tem. :)
Boa José!! Ta na maaao!
Sou fã desse canal dmss!! Parabéns Gabriel! Continuem nos presenteando com conteúdo de qualidade!
Show joao! Valeu!
Parabems Gabriel seu canal e muito esplicativo muito bem explicado suas explicacoes sao muito claras e voce e 1000
Valeu Edu!
REALMENTE....
O CALDO FAZ TODA A DIFERENÇA.
Siiiim
Decidi relembrar a paella que era um cozinhado que a minha mãe fazia super bem e com um gostinho divinal. Não era bem assim como você fez mas, como disse, há muitas formas de cozinhar a paella. De tudo o que vi nessa cozinha o que mais me deliciou foi essa cachorrinha com um ar tão meigo e super bem educada. Trocava a paella pela cachorrinha 😀. Sou portuguesa.
Faz tempo que não vejo suas receitas top top fiz uma vez não acertei comprei arroz bomba tudo certinho agora vou ver essa receita , chef vc cozinhando me lembra Jamie Olivier objetivo ,explica bem e bem simpático grande abraço ..
Que honra hein!
Inspirador... além disso o Messi passeando no fundo é sempre divertido...
hahaha sempre!
Vc se superou nesta paella! Deu agua na boca juro!!! Congrats!!
🤩🤩
Sou de SP capital e sempre saboreio a Paella nos tradicionais daqui da cidade, mas fazer em casa em um petit comitê com esta recita é sensacional e prática, Parabéns adorei este canal indicado por uma cheef amiga minha.
Valeu Aldemir!!
Que vídeo SHOW.
Mais uma obra prima.
Parabéns e obrigado mesmo
Valeu valeu!
Fantástico!
Maravilha... estava esperando esse momento 👌👌
show de pelota!!
Amo paellas, já assisti dezenas de vídeos de receitas de paella, principalmente de cozinheiros espanhóis, já fiz um curso com um chef espanhol estrelado, mas um vídeo com tanta informação boa como esse é o primeiro, resumiu aqui o que levei anos para aprender, parabéns 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Olha laaa! =)
Mas esses chefs ensinaram-te a fazer a verdadeira paella valenciana ou outro tipo de paellas. Pergunto porque esta paella não é a receita original...
A ARTE DE COZINHAR NÃO É PARA TODOS BENDITO TALENTO BENDITO DOM BENDITA INTELIGÊNCIA ESPETÁCULO DE RECEITA PARABÉNS PELO TRABALHO SUCESSOS MIL GRATA POR EXISTIR SUPER VÍDEO AULA RECEITA ADOREI!🥘🥘🥘🥘💗💗💗💗💗👏👏👏👏👏👏🌟🌟🌟🌟
show! Valeu Marilene
A 1a paella a gente nunca esquece. Foi feita por uma espanhola, mas a sua tb parece maravilhosa. Vou fazer, ja comprei os pistilos de açafrão.
aeeee
Gabriel eu sou apaixonada por paella mais não tenho a panela pra fazer já fiz na casa de outras pessoas .
Amo muito vc bjao um dia ainda quero conhecer vc da um abraço
hahaha obrigado Renata!
PAELLA de Carne Seca deve ficar um espetáculo...
nunca testei
Nem eu... Kkkk
Boa noite Chef .
Amei a aula e estou aqui salivando, realmente show.
Parabéns equipe você arrasam, beijão 😘
show show!
sou Capixaba. eu comí paella pela primeira vez na casa de uma amiga paulista (aqui em estocolmo),foi uma paella com frango, frutos do mar e chouriço espanhol,amei esse prato desse jeito!!!!
Estocolmo 🤩🤩
Recomendo os restaurantes Rolfs Kok e Oaxen Slip
Minha mãe fazia e era maravilhosa,usava aquele tempero caríssimo que trazia na mala quando viajava.O pai dela era espanhol,acho que era uma espécie de homenagem. Nunca vou comer igual.
Açafrão! Temperos bons tem aqui hein: www.loja.brspices.com.br
AMEI! Muito didático e cheio de dicas preciosas, vou fazer já já!
valeu Camila!
Incrível bom demais, sem sombra de duvidas um dos melhores canais de culinária do UA-cam 👏👏
Valeu Eduardo!
Muito esperado esse vídeo!! 😍 uhuuu 👊
que demais!
Eu fiz uma paella baseado nos vídeos de outros canais, mas gostei muito da receita apresentada no seu canal e com certeza irei fazer uma como você receitou!! Parabéns pelo seu canal e pela sua experiência como cheff!!
Muuito obrigado Laercio!
Sem palavras pra esse video, só agradecer por existir um canal tao maravilhoso no youtube! Que sorte a nossa
valeu demais! TJ!
Aprendi a comer paella españa,e sempre faço aqui em casa e todos adoram
Shooow
💕💕💕💕 maravilhoso!
valeuuu
Queremos aprender Paella com um legítimo chefe da Espanha!!!! E de um jeito sem MTA frescura!!!!! heheheheheh... Show!!!! Parabéns!!!
gostou?
@@CanalUnderchef Mto Bom!!!! Vou tentar fazer. Difícil é encontrar o Arroz Bomba no interior
Top! 👏👏👏👏👏
Fiz uma hoje completamente diferente e já ficou boa, essa sua pelamor de Deus, já quero testar. Comprei um difusor que encaixa na boca do fogão e espalha o fogo com um diâmetro de 20 cm, muito bom!
opa! Boa!! Vi a foto, bora!
Valeu Gabriel, muito massa seus ensinos!
Muito obrigado e forte abraço!
Tamo junto Paulo
A primeira vez que vejo o teu canal muito bom tenho uma reunião marcada não quero atrasar não quero parar de assistir MARAVILHOSO
hahahaha corre!!
Cara que receita! Obrigado por ter atendido ao pedido.
Comi uma vez em Madrid a melhor da minha vida!
que maravilha Luis!
Uhuuumm MILAGRE !!😄😄😄 PARABÉNS E OBRIGADO!☺️
grato!!
Vendo o vídeo e limpando a casa, me distraio limpando o canto da tevê. Volto a ouvir o vídeo e ouço “eu tenho um namorado”. Fico confusa por um segundo, achando que o vídeo tinha mudado, olho para a tela e vejo um lindo filé de peixe. Eu também queria ter esse namorado.
Hahahahahahaha que momento!
Cara show deu água na boca .
maravilha!
Para além da receita o que eu gosto muito são as curiosidades e dicas que vc dá. A informação do açafrão por exemplo é super interessante. Parabens pelo trabalho.
Valeuuu!
Gabriel, paella é um dos meus pratos favoritos. E sua aula foi a melhor que já assisti. Parabéns!!! Abs
Que demais Alessandro! Valeu!!
Esse cara sabe oque faz....sabe mesmo !! Parabéns.
Valeu Mateus!
Cara o conteúdo de vocês é sensacional mesmo e o que eu mais gosto são as suas explicações, desejo muito sucesso!!!
que demais, valeu por acompanhar!
Amei!!! Como eu só faço receitas do underchef na vida, finalmente vou fazer uma paella! 😋💖
Aeee Aline! Bora!
Showwwww.....parabéns.....ainda não tive coragem de arriscar ... mas depois da aula.....com certeza
show!
Finalmente! Feliz demais com essa receita! Vou fazer no sábado para estrear a cozinha da casa nova!
que coisa boa!
Que espetáculo!!!
Valeu valeu valeu!
Gabriel, faz fiz a paella três vzs,essa última ficou demais.Excelente.Agora,dessa vez ficou mais molhada,vc já disse q não eh assim… às pessoas preferiram mais molhado há.Fucou show.Essa foi só porco e frango.
Vou comprar a panela pra chegar mais próximo.Sera q essa rua de SP entrega no Rio?
Olha, nao é assim, mas a gente se acostumou muito a comer risotto e arroz "malandrinho" no estilo portugues...é normal que no Brasil a gente prefira a paella mais molhada, mas sabendo que não é a receita original espanhola. Os espanhois tem receitas de ARROZ CALDOSO para estes casos
Muito bom! 👏👏👏👏
valeu Suelen!
A tão esperada paella 🥘 , amei o vídeo, fiquei super inspirada e motivada a sair correndo pra fazer❤️ arrasaram galera do canal👏🏻🙏🏻
que maravilha!! Vamooo
Já fiz muita paella na minha vida. Mas eu amei o seu jeito de fazer . Paella à brasileira. Muito sabor. Delicia.
QUe otimo!
Gabriel vc é dez, amei a receita. Vou fazer
Valeu Sergio!