این پیتزای ترکیه ای تمام پیتزاها خوشمزه تره!
Вставка
- Опубліковано 16 січ 2024
- طرز تهیه لاهماجون (لهمجون) lahmajoun پیتزای ترکیه ای
@ECO_COOK
👇با استفاده از اشتراک ویژه کانال اکوکوک حامی ما باشید و همچنین از مزایای آن بهره مند شید
/ @eco_cook
دوستان عزیز کانال آشپزی ایرانی ما پر از آموزش آشپزی جدید آسان و سریع و خوشمزه هست که به سادگی توضیح داده شده و وقت شمارو بیهوده تلف نمیکنه و ما تمام تلاشمونو کردیم تا همه آموزش ها مختصر و مفید باشه تا مورد رضایت شما عزیزان قرار بگیره 🙏❤️
از پیتزا خوشمزه تر این لهمجون (lahmajoun) یا پیتزاهای ترکی هست. بعید میدونم به ترکیه سفر کرده باشین و این غذای خوشمزه رو امتحان نکرده باشین.
مواد لازم برای خمیر:
یک لیوان اب ولرم
یک قاشق غذاخوری خمیر مایه
نصف قاشق چایخوری نمک
سه پیمانه آرد سفید
دو قاشق غذاخوری روغن مایع
مواد لازم برای روی خمیر:
دو عدد گوجه فرنگی
یک عدد پیاز
سه حبه سیر
یک عدد فلفل سبز شیرین
یک مشت جعفری
یک عدد فلفل دلمه
۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده ( با ۲۰ تا ۲۵ درصد چربی) اگر این مقدار چربی رو نداره بهتره یکی دو قاشق هم روغن زیتون اضافه کنید
یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
یک قاشق غذاخوری رب فلفل
یک قاشق چایخوری نمک
نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
در صورت در دسترس بودن یک قاشق چایخوری پولبیبر
یک چهارم قاشق چایخوری پودر زیره
یک چهارم قاشق چایخوری فلفل قرمز
برای سرو: مقداری جعفری و ریحون و چند برشِ نازکِ گوجه فرنگی حلقه شده
کمی آب لیمو و پیاز نازک خرد شده و نمک و سماق
🛑دوستان عزیز قبل از تهیه نان و شروع کار با خمیر مایه نیاز هست که این توضیحات رو یکبار برای همیشه بخونید تا اطلاعاتتون درین مورد کامل شه و یک نان بسیار نرم و بافت پنبه ای داشته باشید:🛑
❇️ سلامت خمیر مایه که موجودی زنده و میکروسکوپی هست تحت شرایط نادرست از بین میره . خمیر مایه سالم می‌تونه تأثیر زیادی روی کیفیت و طعم نهایی نان داشته باشه.
اگر خمیر مایه به غفلت از بین بره، ممکنه نان تهیه شده هم کیفیت پایین‌تری داشته باشه یا اصلاً پف نکنه.
در ادامه، توضیحاتی در مورد اینکه خمیر مایه توی چه شرایطی از بین میره و چطور می‌تونید جلوی این مسأله رو بگیرید مینویسم:
🚫دمای بیش از حد مایع اضافه شده🚫
دمای بیش از حد مایع اضافه شده ( آب یا شیر ) که معمولا باید گرم باشه ، باعث از بین رفتن خمیرمایه میشه. بهمین دلیل مایع رو قبل از اضافه کردن با کمک انگشتتون تست کنید، چند ثانیه انگشتتون رو داخل مایع نگه دارید ،نباید احساس سوزش کنید، فقط باید گرم باشه.
دلیل گرم بودن آب یا شیر اینه که هم مواد راحت تر حل میشن و هم باعث میشه فعالیت مخمرها سریع تر انجام شه تا خمیرتون سریع تر پف کنه و هم اینکه به توسعه گلوتن کمک میکنه.
🚫نادرست بودن نسبت مواد🚫
نسبت مواد مثل آب، آرد، نمک و مخمر مهم هست. اگر نسبت مواد نادرست باشه، ممکنه خمیر مایه به درستی تغذیه نشه و فعالیت‌های مخمر کاهش پیدا کنه . که معمولا اضافه کردن آرد بیش از حد و کم بودن مایع داخل خمیر عمدتا باعث به وجود اومدن مشکل میشه. پس بهتره از پیمانه و قاشق های استاندارد آشپزی استفاده کنید.(یک پیمانه کامل معادل یک لیوان دسته دار فرانسوی هست که نباید مواد رو داخلش فشرده کنید)
بعضی دوستان با دیدن چسبنده بودن خمیر فورا شروع به اضافه کردن آرد بیشتر میکنن که کار بسار اشتباهیه، چسبندگی خمیر با ورز دادن(حدود ۱۰ دقیقه) از بین میره و اگر باز هم چسبنده باشه دوباره با استراحت کمتر میشه.
و اگر باز هم در انتها و پس از استراحت و حجیم شدنش چسبنده بود فقط به (سطح) کار آرد بپاشید و یا اینکه دستتون رو خیس کنید و خمیر رو بردارید و چانه کنید.
نمونه ای که میتونم مثال بزنم خمیر نانوایی هست ، اگر دقت کرده باشید نانوا ها همیشه خمیرشون چسبنده هست و کنار دستشون آب یا کمی آرد دارن که به سطح خمیر موقع چانه گرفتن میزنن !
چسبنده و شل بودن خمیر بهتر از سفت شدن و پف نکردن و خراب شدن کل نان هست.
🚫دمای محیط🚫
دمای ایده‌آل که خمیر رو میذارید استراحت کنه باید ( حدود 27-24 درجه سانتی‌گراد) باشه که دمای یک اتاق گرم هست. خمیر رو اگر در دمای کمتر قرار بدید باعث کند شدن فعالیت خمیر مایه میشه و ممکنه بیشتر طور میکشه تا حجمش دوبرابر شه، اما اگر در دمای بالا قرار بدید سریع از بین میرن و کلا خمیرتون خراب میشه و دیگه پف نمیکنه و نانتون سفت میشه.
بطور مثال اگر کمی نزدیک به شوفاژ یا بخاری هم بذارید باعث سریع تر شدن فعالیتوشون میشه اما اگر بیش از حد نزدیک کنید از بین میرن.
🚫سالم بودن خمیر مایه 🚫
موقع خرید خمیر مایه به تاریخش دقت کنید، هرچند که اگر فروشنده در شرایط درستی نگهداری نکرده باشه باعث خراب شدنش میشه، پس هر خمیر مایه ای که تهیه کردید برای بار اول قبل از اضافه کردنش به مواد، حتما با این روش تست کنید و برای دفعات بعد مستقیم و مثل همین ویدیو با بقیه مواد مخلوط کنید.
❇️حدود یک تا دو قاشق غذاخوری خمیر مایه رو با نصف استکان آب گرم و یک قاشق چایخوری شکر ( به عنوان منبع تغذیه کمک میکنه و فعالیت مخمر رو بیشتر میکنه) مخلوط کنید و اجازه بدید ده الی پانزده دقیقه بمونه. ❇️
اگر مخمر به درستی فعال باشه، کف زیادی در سطح محلول تشکیل میشه و در برخی موارد ممکنه حتی از استکان سر ریز شه!
توجه به بوی مخمر: همچنین می‌تونید بوی مخمر رو هم بررسی کنید. مخمر سالم باید بوی خوبی داشته باشه و بوی عفونی یا نامطبوع نداشته باشه.
بهتره خمیر مایه رو داخل یخچال نگهداری کنید.
_____________________________________________
😍👇اگه هنوز سابسکرایب نکردی اینجارو بزن👇
ua-cam.com/users/ECOCOOK1?su...
_____________________________________________
💡 Click the text [cc] on the top right of the video and the three dots on the top right and click TRANSLATE and YOU CAN ENABLE SUB-TITLES.
#lahmacun #پیتزا #آشپزی - Навчання та стиль
آیا تابحال این غذارو امتحان کردید؟ اگر دوست داشتید این آموزش متفاوت رو هم از دست ندید👌👇
ua-cam.com/video/BnGwOnO-QFk/v-deo.htmlfeature=shared
واقعا خوش مزه و عالیه... اصلیتش مال کشور سوریه اس و یک غذای عربیه که بیشتر کشورهای عرب درستش میکنن...❤
عالی بود این غذا خیلی خوشمزه است من در ارمنستان خوردم عالی بود اونجا دو نوع داشتن با لیمو ترش یا با پنیر. این غذا یک غذای عربی است همانطور که از اسمش پیدا است لحم به عربی یعنی گوشت و در تمام کشورهای منطقه مدیترانه و غیره پخته میشه. همیشه موفق باشین
ممنون 🙏🏻❤️❤️❤️
ممنون. فقط منظور از آرد سفید آرد نول هست یا آرد نان فانتزی؟ و اینکه هر چی غذا روغن کمتر و پنیر کمتر خیلی بهتر. این دستور عالیست.
مرسی دوست عزیز به به فوق العاده شد من این پیتزا از پیتزا با پنیر خوشمزه تر است حتما درست میکنم ممنونم لایک ۹۸👌👌👏👏🌹🌹
ممنون نسرین بانوی عزیز. نوش جان🌹🙏😍
❤❤❤
❤❤❤❤
Looks delicious! Thank you!
درودوسپاس بانوی عزیزومهربان عالیییی بودعزیزم 🙏🙏🙏🧡💞💓💕💙❤️💖💛💝😘👍
ممنونم بانو جان، ه لطف دارید عزیزم 😍❤
بسیار عالی
ماشاالله بسیار عالی تشکر موفق باشید ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
تشکر، سلامت باشید، سپاس از همراهیتون 🌺🙏
سلامونه ګرانی زه دی پخلی ګورم ډیر ښه یی او ډیر ښه. یی تشریح کوی یوه نړی مننه زړګیه
مننه زړه! 🙏🌺
سلام و درودبانو
عالی مثل همیشه ❤❤❤❤❤❤❤
امروز خواستم آنتالیا بخرم از پیتزا گرونتر بود ولی طعم خوبی داره مخصوصا با آب لیمو و ریحان
در عراق پيتزا 🇮🇶❤
خوشمزه
ممنون از همراهیتون🙏🌺
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
🌹🙏😍
خیلی عالی بود. یه سوال؟ گوشت مغز پخت میشه؟
ممنون عزیزم، بله کاملا پخته میشه. به نکات گفته شده در ویدیو هم کاملا دقت کنید🌺🙌
سلام
اسمش لحم عجین
به معنای لحم=گوشت
عجین=خمیر
که بیشتر در ترکیه و کشورهای عربی منجمله سوریه لبنان اردن فلسطین
وکشورهای حاشیه خلیج فارس
درود، ممنونم از توضیحات بسیار خوبتون 🌺🙏
عاااالی ❤❤❤
Lah majoon that’s how to pronounce
عالیه. مرسی از اموزشتون. این غذا از پیتزا خوشمزه تر میشه.
ممنونم 🙏🌺
من درست کنم خراب میشه 😢
هر سوالی دارید در خدمتم 🙏🌺
تا جایکه من ترکیه را بلد استم این یک نوع لغمان جو است که باز هم غلط است 😮😂
خیلی مسخره این گوشت‌ها کدبانو جان هما خام نپخته چه کاری این مواد بپز بعد اضافه کن در هر صورت گوشت خام
درود عزیزم، خیالتون از بابت پخته شدن گوشت ها راحت باشه، نکات مهم درین مورد در ویدیو بطور دقیق گفته شده 🌺🙌
درودبرشمااستادعزیز❤
سوالی داشتم مگربرای بعمل امدن بهترخمیرمایه توتمام رسپیها کمی شکرهم اضافه نمیکنید شمادراین خمیرشکراضاف نفرمودید علت چیست؟؟؟؟🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
درود دوست عزیز و گرامی، وقتی از خمیرمایه استفاده می‌کنیم، مقدار کمی شکر می‌تونه کمک کنه که بهتر عمل بیاد چون شکر واسه مخمر مثل غذا می‌مونه و به تخمیرش کمک میکنه. اما این دلیل نمی‌شه که همیشه شکر بریزیم. توی بعضی رسپیها مثل خمیر نون یا پیتزا که شیرینیشون مهم نیست، شکر نمی‌ریزن که طعمش تغییر نکنه.
ولی اگه حس می‌کنید خمیرتون خوب عمل نمیاد، می‌تونید یه قاشق چایخوری شکر توی آب ولرم بریزید و بعد مخمر رو اضافه کنید تا بهتر عمل بیاد، بعد اونو به خمیرتون اضافه کنید. اینجوری مطمئن می‌شید که خمیر به درستی عمل میاد.
و وقتی که می‌خواهیم خمیر زودتر و بهتر ور بیاد، یه ذره شکر اضافه می‌کنیم. .یا وقتی که دمای محیط پایینه، شکر می‌تونه خیلی کمک کنه. ولی حواستون باشه که توی همه‌ی رسپیها نیازی به شکر نیست،.
@@ECO_COOK خیلی خیلی متشکرم اززحمات شما موفق باشید🤲🙏🏻🙏🏻🙏🏻
مرسی عالی بود👌👌👌🌹