復刻台灣古早味～”廟口三明治” ！Taiwanese Fried Bread Sandwich Recipe

#沙拉船 #廟口小吃 #sandwich
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廟口三明治-經典火腿滷蛋口味
Dough 麵團:
• bread flour 高筋麵粉 310g
• egg 雞蛋液 25g（剩下的蛋液不要丟掉）
• white sugar 白糖 37g
• salt 鹽 1tsp
• dry yeast 乾酵母粉 12g
• milk powder 奶粉 10g（optional)
• butter 黃油 37g
• warm water 溫水 164g
• oil for frying 油 適量（炸麵包用）
• egg + water for blush剩餘的蛋液 ＋ 水，混合備用（只要水水的性狀可以噴霧的狀態就可以）
• bread crumbles 麵包糠 適量
Braised egg 滷蛋：
• green onion 蔥 40g
• ginger 薑片 30g
• red chili 辣椒段 2根
• Taiwanese spice mixed 滷包 1包
• soy sauce 醬油 300cc
• got water 熱水 1400cc
• sugar 糖 100g
• salt 鹽 1tsp
• cooking wine 米酒 50cc
• eggs 紅心雞蛋 8 -10
For egg coloring 炒糖色 材料：
• sugar 糖 50公克
• oil 油 1-2 TBSP
Assemble 出品配料：
• tomato slices 紅蕃茄（硬）1個
• cucumber slices 水果黃瓜 1根（切薄片，拌入1/2tsp鹽+1 TBSP的糖，與黃瓜片拌勻，冷藏靜置 40~50分鐘左右稍微變軟即可沖洗，瀝乾水分，冷藏保鮮備用）
• ham 火腿片
• homemade mayo 自製甜味美乃滋
• braised egg 自製滷蛋
• fried bread 炸好的麵包
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