Surdejsbrød - Trin for trin.
Вставка
- Опубліковано 17 жов 2024
- Lige så meget af lyst som af nød er jeg begyndt at bage mine egne surdejsbrød. Der er bare ikke særligt meget godt brød at skaffe her hvor ejg bor nu.
Mængderne, som jeg bruger i videoen:
375g + 25g vand
125g surdej
12-14g salt
500g Fintmalet Mariagertoba fra Quartz Mølle
Boghvedemel til at drysse på brød og i kurv.
Hvis du har behov for en mere skriftlig gennemgang af fremgangsmåden, kan du finde en her.
gastromand.dk/...
Har du ikke en surdej oppe og køre, kan du nemt lave den. (se her: gastromand.dk/...) Dog kan det være lige så nemt at få en afstikker fra en surdejsbagende ven eller veninde.
Det kan til tider være svært at opdrive godt mel i butikkerne. Mine anbefalinger ligger hos blandt andet:
quartzmolle.dk...
kornbymoelle.dk/
skaertoft.dk/
mejnerts.dk/
Her kan du finde enten webshop eller forhandlerlister.
Hvis man nu ikke har en pizza sten. Men i stedet en støbejerns gryde. Vil du så have låg på gryden eller have låget af når den er i ovnen? Har nemlig set folk gøre begge dele 😅
I øvrigt en virkelig god video. Har vidst snart set alle du har lagt op😁
Jeg ville beholde låget på gryden de første 20-25 minutter og så tage det af :-)
Stopper jeres også ved 1:11 ?
Det er en gentagende ting, jeg har stødt på, på de sidste par uploads fra Thomas.
Underligt. Kan godt se det. Jeg klikker jo lidt tilfældigt rundt før jeg uploader videoerne for at tjekke, men ser dem aldrig fra ende til anden. Vil sige det sådan, at når videoen er færdig har jeg som regel set rigeligt af mig selv. Må prøve at kigge på det.
Dejligt upload! Ville elske flere surdejs videoer😊
Laver du den aldrig på røremaskinen? Kan man spare lidt tid ift. foldningerne?
Jeg bruger primært min bjørn til at lave gærdej på. Jeg synes ikke man sparer så meget reel arbejdstid på at køre den på maskinen. Du skal stadig folde den (synes jeg). Hvis du ikke strækker og folder, vil du ikke få helt den samme struktur i dejen. Men det kan jo også noget.
Hej Thomas, tak fordi du deler ud af din viden, jeg har nu bagt 3 surbrød og de bliver bedre og bedre.
Vi elsker fuldkorn og har lagt mærke til brødet ikke hæver så meget som dine, heller ikke med kun 50/50% fuldkorn/fint hvedemel.
Er det bare sådan det er eller kan jeg gøre noget som længere hævning, mere surdej eller ?
Surdejen er ellers super god og bruger top mølle kværnet mel
Venligst Carsten
Jeg ville aldrig gå over maks 20 procent fuldkorn, hvis jeg skulle have luftigt brød. :-)
Hey Thomas! Er det meningen at videoen kun er uploadet i 360p?
- Tak for alle de hyggelige videoer!
Nej, den skulle gerne komme i 1080p. Den skal vist lige processere det.
Hej Thomas
Tak for altid gode og underholdende videoer. Min datter på syv, som elsker at kigge med, spørger hvorfor du har grøn malertape i dit køkken. Jeg må indrømme at jeg faktisk også er en anelse nysgerrig 😉
Det er til at skrive på, så man kan klistre det på fx bøtter og lignende. Det er lige til at trække af :-)
Jeg har haft glemt min surdej bagerst i køleskabet i tre-fire måneder. Efter at have fjernet det øverste halv-tørre lag og fodret den et par gange, var den så god som ny igen
Kan sige så meget, at hvis den bare er på køl, så kan man gøre ret meget. Min kone havde så pakket min gamle ned i en flyttekasse. Jeg troede den var kasseret. Fandt den efter cirka 3 måneder. Den tror jeg ikke man kan redde 😅🤮🤢
Jeg ville høre om du har prøvet at bage surdejsbrød i en træform (som man f.eks kan købe i Aurion) ?
Jeg har kun prøvet at bage det i mine rugbrødsforme af metal. Det gik fint.
Koldt smør, en god ost - samt et krus kaffe, så kører det. Tak for en god video.
Og brødet skal være så tilpas lunt, at smørret bliver blødt men ikke nødvendigvis smelter helt. Så et det helt perfekt!
Jeg bruger melet Manitoba når jeg laver pizza kan jeg bruge det til surdej
Sagtens. Jeg elsker at bruge manitoba mel. Masser af styrke i melet.
Hvad med en video om hvordan starter en surdej
Tror det ville være ret kedeligt. Så bare tjek linket i beskrivelsen, der er fremgangsmåden til at starte en ny.
kommer lige med et forslag, prøv engang og køb First Price hvedemel hos købmanden ,10g protein pr. 100g det koster under en fjerdedel af det der Københavnerfis og giver et fantastisk brød
Altså det der københavner-fis er fra udenfor Ringsted. Personligt synes jeg bare ikke at first Price melet smager af noget særligt. Skulle jeg bage med det, ville det være til ting ala pølsehorn.
Du har lagt en pause ind fra 1:11 til 1:54 bare så du er opmærksom på det ;) Tak for endnu en dejlig video derudover :)
Jeg ved ikke præcist hvad det er. Det er noget som sker når jeg eksporterer videoen fra Premiere Pro. For hvis jeg går ind i den, hvor jeg redigerer den. Er der ikke nogen fejl.
Thomas hvis du har 1000 g Mel er saa ikke kun de 30 g fulkorn eller gulleroder
Hej Thomas, tak for god inspiration ❤ og gi’ så lige din kat lidt brød! Jeg har selv en kat der gerne vil ha’ et lille stykke engang imellem 🤗
Superlækkert brød … nu vil jeg sørme til at bage igen!
FEDT!!!
Sikkert et udmærket brød, men ganske uinteressant hvor meget du "hygger" dig med din partner før dejen er færdig... faktisk er det bare klamt at høre på....
Altså hvad har jeg nu sagt?
Nøj! Eeeelsker surdejsbrød, men jeg er født uden tålmodighed.
Samme her. Men det er jo også en vane. Så når man lige får det under neglene, synes jeg ikke det er så galt.
@@fam.kolding1820jeg er selv stor tilhænger af både manitobamel og når det en sjælden gang ikke er tilgængeligt så hedder det bageenzym😂
Må sige at jeg blev en anelse skuffet over brødets egentlige størrelse, thumbnailen taget i betragtning
Du har simpelthen set en video på næsten 27 min på de små 5 min den har været uploaded?
Så skulle jeg vist have en større ovn. Jeg lavet et 1kgs brød for at det var nemt at regne med ;-)
@@pipfugl2300 Konkluderede rimelig hurtigt at der nok ikke var gær nok i den opskrift til at jeg kunne regne med at det ville hæve 10x i processen, så nej
@@gud1kk Der er faktisk slet ikke gær i :P
@@Thomas.Alcayaga My bad, mente naturligvis starter :D
Velkommen til Korsør 🙂
Tak. Brødudvalget er minimalt. Men resten er heldigvis godt :-)
En sand bagekone ;)
Store huller kan ikke holde noget smør... 😊😊😊
Men små huller er optimeret til smør og nutella.
@@Thomas.Alcayaga Tjek 😃