愛妻芋頭酥 | 中秋深深系列【宗辰職人日誌】
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- Опубліковано 30 вер 2024
- 一層一層薄薄酥酥的外皮
搭配新鮮自家製新鮮芋頭泥
整體口感綿綿密密、甜甜香香
難怪連怕粗甜的咱們家腦闆娘也狠狠地愛上這一味
小編趕在中秋前夕
奉上芋頭酥一枚來孝敬烘友們
祝福大家中秋節快樂
肉肉粗到開心 啤酒喝到併軌yo
芋頭酥 食材 🍞
芋頭餡：芋頭450g、糖30g、奶油30g、鹽巴少量、動鮮適量
油酥：低筋麵粉500g、奶油225g、紫薯粉適量
油皮：高筋麵粉150g、低筋麵粉150g、奶油130g、糖粉60g、水140g、鹽巴2g
＃中秋節必吃愛妻芋頭酥
＃這樣酥綿的的感覺讓人輕飄飄
WUMAI粉絲專頁： / wu.mai2012
在加拿大17年了,今年因為疫情無法回台灣, 好想念台灣的芋頭酥,發現這個教學視頻,按照師傅的配方,做出來超級無敵好粗!!!!! 讚!!!!
👍🏻👍🏻👍🏻
老師，我做油酥時，份量依照跟你做。但我的會散開，所以加紫薯粉時，都散了。我可以加多一點兒奶油嗎？
我的也一樣
老師請問配方.大約是做幾個芋頭酥
2024 又要過中秋了
老师老师。。。请问制作芋头馅料里的“奶油30克“是什么时候加入的？奶油是有盐还是无盐的？
“动鲜适量”是指动物性鲜奶油吗？请问动物性鲜奶油的作用是什么？要如何控制份量呢？
做好的芋头馅料如何收藏？可以收多久？芋头加入鲜奶油后无需炒过吗？
谢谢分享
請問老師成品如何保存？可以放多久呢？
請問油酥無法成團，也沒有韌性，硬是壓感覺像有成團，撕開整個粉粉的樣子，是什麼問題呢？我是用無鹽奶油，是環境溫度太高或是奶油退冰退太久整個超軟造成的嗎？或是比例不對呢？
您好喔~
關於油酥部份太軟~
1:您使用的是無鹽奶油所以一定會偏軟
建議您要微調您的配比~
可能要麻油酯減少
要嘛粉量加多~
因我們是使用無水奶油喔提供您參考🙏
餡料跟皮的量差好多，做完皮是餡料的三倍@@
好厲害喔~~
😊🙏🙏🙏
不好意思
請問一下 我的烤箱無法選擇上下火溫度
是否可以用 上火+下火÷2=我的烤溫
可以的唷😁
@@chefzhongchen 謝謝你！
請問一下
為什麼我的油酥做起來非常黏手，請問要如何像影片那樣不黏手？還有我的餡是買現成的，感覺非常乾，不容易揉成團，請問如何改善？
謝謝
您好喔~
如您的油酥攪拌好很黏手~建議油酯部份再稍減少~
不然就是粉再多些~
如餡料買現成，如太硬~可用攪拌機先攪軟~再成型喔~
老师好，可以发个配方上来吗？我都没看到在哪里有？
影片右下方有一個小箭頭，點開就看得到配方嚕!!
芋頭酥 食材 🍞
芋頭餡：芋頭450g、糖30g、奶油30g、鹽巴少量、動鮮適量
油酥：低筋麵粉500g、奶油225g、紫薯粉適量
油皮：高筋麵粉150g、低筋麵粉150g、奶油130g、糖粉60g、水140g、鹽巴2g
奶油是鲜奶油的意思吗
@@zhangmia1696 他们说的奶油应该是黄油
奶油是無水奶油
動鮮才是動物性鮮奶油
太厲害⋯也太複雜太多工了⋯還是下次見到買一個來食好了😂 真的是師傅才能做到 👍🏻
English version, please
我想请问如何正确保存然后还可以很酥的
您好~正確保存~
1-密封密封再密封~因台灣天氣潮濕(也可放脫氧包
2-烤培時間要足~
3-油皮油酥比例正常
以上提供您參考
老師您好！想請問若烤箱只有一個溫度要設定幾度？
您好喔~把上下火溫度加起來除以2~
但建議家庭式烤箱時間上最好能烤到30-35分才夠酥喔~
時間跟溫度都是參考值喔～
感謝您~加油!
今天刚做过了，不知道是不是台湾的面粉和欧洲有区别的原因，我照这个方子做的芋头酥完全是不成功的。第一，500g的面粉和225g的butter油和出来的油酥面团完全硬的擀不开，以至于做出来的成品没有层次，也不酥。二，水油皮的水过多，以至于水油皮过软没法操作，过硬和过软造成整个外皮成一团。三，油酥的分量做出来，多过油皮很多，到最后剩下来八个油酥小团子。四，整个分量不太协调，油酥过多，油皮也多，我蒸了800g的芋头，到最后油皮还有剩很多。今天是做烘培以来最不成功的一次，不过有了第一次就知道怎么掌握分量和材料了。
您好~
因食材品牌的不同，都會有所差異喔~
我們的配方確實是無誤的~可能是使用材料品牌不同才會有此狀況發生~🙏
500的麵粉跟225的油做成酥
桿不開？？？？
我都覺得宗辰老師的配方太軟，我的粉都直接加到粉100：油45才比較剛好
您用的麵粉是不是用高筋啊？😅
做了兩次，每次油酥都剩很多～ 不知道是哪一個步驟出了問題？
宗辰師傅您好，芋頭餡的部分在攪拌時水份過多會黏手，加一些麵粉成團可以嗎？
我也有過這樣的情況，加了點粉進去，吃起來口感怪怪的。再次挑戰時，我用紙巾把蒸好的芋頭上的水份印乾，加動奶油時也一點一點的加，就沒有過濕的情況了☺️
Dada Da 好的 我在試試看 感謝🙏
你的油皮和油酥比例是1:1，但我看到其他很多是1:0.66,請問有什么分别呢？谢谢
內餡我沒有看到你加奶油耶，動鮮大概要多少
不好意思，按照配方做芋頭餡，可是烤到後面全部爆掉，想請問為何會這樣
請問有人知道這個做出來份量是幾顆嗎
怎么你的油酥这么软，我的却不会，请问比例有错吗？而且油酥低筋面粉是500克，那么多，油皮都不够包，油酥还有剩耶。。怎么办呢？放冰箱冷藏又不知何时能再做，会不新鲜，最后怕也是送去垃圾桶里了！？
請問老師，紫薯粉我是買地瓜削皮切片，烤箱烤乾，用研磨機磨成粉，這樣的粉也可以嗎？
請問老師，我的芋頭酥隔天變得比較軟該怎麼改善比較好呢？謝謝（我已經有烤比較久，甚至烤到略上色到微黃色了～）
你好👋請問這個份量是能做多少粒？
請問,油酥的量低粉500g,奶油225g,總計是725克,一顆24克,那不是可以做到29顆嗎,再切對半,這樣的量,不就可以做58顆嗎???
您好~是的喔~配方總重量加起來
除以一顆油皮跟油酥的重量即是喔
建議沒做這麼多可以配方除以2喔🙏🙏
很酥
好吃
但我做的顏色和型沒那麼漂亮還有幾個破酥
請問
油酥會軟軟是我哪個步驟出問題？
桿捲一次後麵糰底部會出油的現象正常嗎？
師傅您說油皮跟油酥都是一個24克，桿捲完對切，所以一個是芋頭酥外皮的總重量應該是24克，這樣對吧？
请问可以包好后冰冻起来，要吃再烤吗？如果冰冻再烤要烤多久呢？
宗辰師傅的配方做出來的餡太好吃了啦🤤🤤🤤
去台灣我一定買，今天回家自己做🤣🤣🙏🙏謝謝分享🙏
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制作好的芋头酥 可以存放多久
您好~大約10-14天左右冷藏保存😊🙏
老師你好 請問芋頭餡的鮮奶油跟鹽巴您使用幾克呢 謝謝
請問這些材料大概可以做幾顆
您好~把配方總數加起來除以你要的一顆重量就能知道顆數了喔～
如數量太多~再把配方除以2或5都ok😊🙏
你好 请问芋头馅不需要炒吗
不用唷😁🙏
沒有無水奶油也沒有豬油😓
有其他代替的方式嗎？
份量可以写出来吗？
Eng sub.....
家裡的烤箱要用幾度，烤多久？
为什么我做出来的油酥饼是硬不是酥
師傅，請問您如何判斷烤焙完成可出爐？謝謝您
你好，還有做形後可否放冰箱冷藏，回溫再焗
您好~也是ok
但建議別冰冷藏太久喔😊🙏
请问30g糖会不会不够甜?，看别人的食谱糖的比例都比较多。然后影片里我只看到你放了很多的动鲜，没看见你放奶油。请问可以只放动鲜不放奶油吗？
老师，请问用猪油代替无水奶油会脆吗？
也是會~
但液態部份可能要再減少一些喔~需要再測試下~😊🙏
老師好 我有一個不專業的問題想請教
是關於芋泥酥的粉我使用紫薯粉，在台灣從來沒有遇過會氧化這件事，到了英國添加的紫薯粉烤完後都會有花青素氧化問題(廠商解釋)。
我試過從台灣寄過來的，自己在英國也有買紫薯粉試，都會發生相同的問題，想請教老師這個要如何改善。
因為怕送出去會被退貨，所以目前都是添加色素。
謝謝🙏
您真的好專業
🙏🙏🙏
動物鮮奶油要大約加多少
太美了😍
這個配方芋頭酥可以做幾個
請問我買人家用好的芋頭泥，可是放在手上稍微用一下而已就開始黏手了，有什麼方法可以改進嗎？
還有什麼是无水奶油
無水奶油~是從奶油中提煉出的液態牛奶脂肪
通常由普通奶油加熱蒸發水分後，撇去漂浮物並摒棄沉澱物而得。無水奶油熔點比普通奶油熔點高
看起來做好累歐
🤣🤣🤣
請問這個配方約可做幾粒呢?
師父，如果爐子沒有上下火，烤出來會不一樣嗎？ 謝謝
老師提供的上火加下火，再除以2唷
您好~如爐溫控制好，應該沒什麼問題~😊
你好！老师，我们这使用猪油，这样会比较酥化。广东这边有很多酥，五彩皮蛋酥，豆沙酥等，您的这个肉松和海苔怎么混合最合适？
你好，一定要用脫水奶油嗎，油皮和油穌可預先做好放雪櫃隔天用，我的芋頭穌裏面放麻薯，為什麼會爆裂，風爐一樣用230度嗎？
哈哈哈
老師好,請求材料的比例是多少
宗辰師傅你的紫薯粉顏色很鮮豔，可否請問秀一下是什們牌子的呢？
所以切口是朝外面嗎？
是屁股桿，不是切口那邊桿，對嗎😂
油皮部分如果只用中筋麵粉，做出來一樣嗎？
Please kindly provide English translation for ingredients or subtitles. We are fans of Taiwanese Pastries, cakes and Breads. Thanks.
老師我家有紫薯，是否加紫薯泥，水就要減少？
这个小胖好伤心呀😂
😊🙏
食材可以做多少件月饼?
請問一下
我做出來的芋頭酥能看得出層次但不是明顯的，可以怎麼改進啊
請問 沒做那麼多 是不是油酥 酥皮總重量除以2即可
您好~可以喔😊🙏
謝謝
你好 請問老師這些的份量可以做幾個
剛做好，我先生吃了兩個，超級好味，謝謝🙏新手零失敗🤣🙏🙏🙏
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忙去買料，謝謝提醒🙏訂了
师傅，芋头馅是加30g 动物鲜奶油吗？上面写奶油和动鲜？
老師請問做好一定要馬上烤嗎 可以放冰箱隔天烤嗎
請問這個量一次可以做幾個啊？謝謝
为和在烘烤的时候，宇头泥漏出？是芋泥太多还是？
老师，请问芋头馅的奶油是什么奶油？脱水奶油吗？然后动鲜要放多少？谢谢
可以不加紫薯粉嗎？我買不到紫薯粉😥
可以的喔😊🙏
請問芋泥餡不用炒過嗎？
您好~不需要喔
老師為什麼按你的配方做，餅皮就做完但油酥做不完有剩油酥8⃣️个25克？
吃素食是改植物的原料就可以嗎？
可以喔😊🙏
好好吃😋的样子👍👍老师 无水奶油可以用无盐黄油代替吗 无水奶油超市叫什么呢 英文名称是什么呢？坐标：新加坡🇸🇬
脱水奶油/牛油(clarified butter) 是被抽了水份的罐装的。你会看到成份注明无水份就对了。(不是摆放在冷藏部那种牛油。那种是85%油脂15%水份的)
*Golden Churn罐装牛油非脱水的要注意。
Ghee和Shortening也是脱水的。
普通牛油制作出来的饼皮会很香不过会因为有水份,饼皮会很快变潮,变不酥。
一般超市应该有卖,不过如果你去phoon huat 就confirm chop chop guarantee一定都有卖。😉
Happy baking.🍰🍩🍪
我是从以下这个视频知道脱水奶油英文的。。
ua-cam.com/video/Ulswxle2HRw/v-deo.html
😊
如果真找不到还可以用一般的无盐牛油自制脱水牛油。
蛮费工可是优点是比市售的ghee或shortening较健康也有牛油香味。
ua-cam.com/video/aTbp-1YkDqc/v-deo.html
To whom it may concerned:
黄油(中国大陆)
奶油(台湾)
牛油(新马)
都是butter啦,叫法不同而已。
🤔😊
啧啧香米饭 实在太感谢了 感谢您 😊中秋快乐🎑
请问是用无盐奶油吗？
您好~可以使用無水奶油喔😊🙏
這樣的份量可做幾顆呢？
請問無水奶油，可以改無鹽奶油嗎？！
請問我上下火同一個按鈕，那要用多少溫度?
😋😋😋👍👍👍
請問這可以做幾顆
請問捲完對切前可以先放進冰箱冷藏完再切嗎？切下去層次都不見了
請問配方表上的奶油全部都是用無水奶油嗎？用一般奶油可以嗎？謝謝！
您好喔~用無鹽奶油也ok
只是配方可能要再做調整測試喔~
可能油的部份會少一些~粉的部份會多一點~給您參考😊🙏
謝謝您
@@vickishih9754 😊🙏🙏🙏
老師沒動鮮的話可以用牛奶代替嗎
油皮還是油酥需要鬆弛嗎？謝謝
陳淑慧 油酥不用鬆弛，
但是不能放放冷藏喔
黃Kite 為什麼不能放冷藏呢
奶油是黄油吗？
是的~😊
老師想請問你桌子 桌面是什麼材質的
请问如果没有搅拌拍，用打蛋器可以吗？🥺
無水奶油和一般無鹽奶油有不同嗎？做起來差別在哪裡呢？
請問動鮮大概幾克？
師傅請問如果起酥不成功是為什麼呢？？
油酥跟油皮可以事先成糰準備好
隔天在使用嗎
老師請問做好的芋頭酥能放冷藏多少天？謝謝🙏
建議15天內食用完畢唷
請問老師，這配方做起來是幾顆? 謝謝
太複雜，還是買來吃算了
🤭🤭🤭說的真好
😅