最新酥皮檊捲法，速度雙倍加快！閑妻現場教課剪輯版！
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- Опубліковано 9 лют 2025
- 教學配方：6個蛋黃酥
油皮 （分割3份，一份為40g)
中筋麵粉 63g
糖粉 7.5g
無水奶油 21g
冰水 33g
油酥 （分割3份，一份為28g)
低筋麵粉 54g
無水奶油 33g
油皮3份+油酥3份
每份檊捲後再分割2份，所以總共是6個的份量
紅豆饀 一份25g
共需要 150g
鹹蛋黃 6個
烤溫：400°F( 200°C)烤10分鐘後降溫到350°F( 180°C)再烤25分鐘。
詳細做法可參考以下連結
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又學到新招了🤭很適合多數量的做法耶！一開始看影片教學，我以為虎口收口很難，一直反覆看閑妻老師的手法，實際操作還蠻上手的！閑妻老師很會教🤗即使是捷徑也不會讓人失望，感謝老師分享😊
感謝分享心得🥰方法可以捷徑，但手法沒有😆只要多練習就會很上手了。
謝謝您！
切中要點，不愧是老師！
👍👍👍
謝謝你🙏您過獎了😅
學到新招，感謝分享🙏
不客氣😊
謝謝老師分享🥹🥹💓💓💓今天用老師的酥到掉渣真的好酥，想請問這個影片又比那個更酥嗎？還是主要速度比較快 感謝
是的。這個新片的配方比較酥，速度也比較快。
舊片在這𥚃
酥到掉渣層次分明的蛋黃酥 新折法和傳統折法大對比
ua-cam.com/video/Ux86tXc7_YU/v-deo.html
@@yurakumama 我是做舊片的 下次來試試新片♡謝謝老師
這做法包來自己吃可以，若要商業化太慢太慢了了
原本就是在介紹家庭式的做法，商業做法完全可以用機器代替。
谢谢老师的分享
不客氣😊
大家都好厲害，不過最厲害還是閑妻，你的細心與無私的教導，謝謝閑妻的分享。一定要珍藏這部影片，面對起酥類麵點苦手的我，仔細想想如果那天心血來潮，閑妻在影片裏示範的コツ肯定會非常受用。
謝謝你🥰做法其實真的不難，過程麻煩而已😅
老師好：請問第一感覺請問第一桿的長度差不多是多少呢？謝謝
大約15 ~20公分左右
請問如果用無鹽奶油的話，冰水要多少克？
做的份量10~20左右，量少的話，基本不用改變冰水量。 量多的話，減少原配方水量的10%。
請問嫻妻烤6個蛋黃酥的參考溫度及時間？謝謝您！
先200°C烤10分鐘後降到180°C再烤25分鐘。
非常感謝您撥冗回覆！
想請問一下，這種油皮包油酥的做法如果做4次桿捲或6次桿捲是不是可以用來作為葡式蛋撻的皮？謝謝
不可以唷！不只配方不同，理論上完全不同。這種酥和蛋塔的酥脆感是不同的。
我有葡式蛋撻教學可以參考看看唷！
ua-cam.com/video/TK3PmRmhYGc/v-deo.htmlsi=tNNFZGpvftvNRFgO
@@yurakumama 多謝回覆，學到了，找時間來做做看，感謝無私分享
請問,在蓋皮的那？是什麼材質的、要去那裏找❤
這是矽膠軟墊，我二十多年前買的了，現在已經絕版了，所以即使破了一角我還在努力用😅
請問如果是20顆
份量除6在乘20嗎？水要少嗎？
這裡有一顆的份量，你可以參考喔。
ua-cam.com/video/E9vcc3Qn09I/v-deo.htmlsi=GEXpLBj1VXmbcEQT
@@yurakumama 謝謝
這個新的新桿法可以用來做千層酥和綠豆椪嗎？謝謝分享
配方可用千層酥，但桿法不同。綠豆椪當然也可以！
感謝🙏分享
請問您蓋餅皮的墊子是什麼
哪裡買
謝謝🙏
我這個已經用了快20年，現在已經絕版了，我也買不到。所以即使破了一角還是繼續用😅
😂我也跟進買了矽膠保鮮膜❤真的好用，我的比較薄，但它有重量感，很方便❤
可以分享你在哪裡買的嗎？我一直找不到相同的東西，所以即使現在用的已經破了還是在努力用😅
@@yurakumama
蝦皮（台灣騎龍矽膠
）有看到
您再看看是不是
@@鄭小妹-c9c 謝謝分享，我來找找😊
這不是跟以往的一樣嗎？ 有什麼不一樣？！
有沒有跟「以往」的不一樣我不知道，但是這跟我以前的影片不一樣😄