MUY BUENO EL VIDEO. agradesco que compartas tu experiencia, me sorprendió la claridad del mosto en el recirculado, como logras tal claridad? te felicito
Pues justamente, recirculando más de una hora normalmente. Usando la propia malta como filtro. Lo habitual es que a los 15 minutos de estar recirculando el mosto ya esté limpio porque yo macero 50 minutos antes de empezar a recircular pero a mí me gusta darle caña a la bombita y lo dejo más o menos 1 hora antes de pasar al tanque de hervir.
@@lucianodanielmorales3339 No. Pero ojo, después del macerado del maíz, una vez que te has asegurado una buena conversión de almidones, hay que darle un hervor para asegurarse bien ,
bueno dentro de 10 años de hacer birra, vuelvo a ver tu vídeo, para saber como hacerlo, ( pensé encontrar baldes y ollas, para hacer cerveza) gracias igual.
Normalmente son 5 o 6 partes de agua por cada parte de harina de maíz. En el video yo utilicé el doble de agua porque en ese momento estaba yo elaborando una cerveza ligera.
Que tal don Luis, una pregunta, a la hora de envasar no le agrega dextrosa o priming sugar para carbonatar?? El video menciona que directo del fermentador hay que envasar pero la cerveza que muestra al final esta muy clara en comparación a la que está envasando. Gracias por su respuesta.
buen día don luis. yo tengo dos preguntas, 1- respecto a la cebada que maltea de manera "casera'', después de que le interrumpe la germinacion, la seca y la tuesta, cuantos días deben de transcurrir para que se pueda utilizar en la elaboración de cerveza? y por que ese tiempo. 2- el maíz que utiliza para elaborar la cerveza, es propiamente resultado de una germinacion como la de la malta base o es maíz sin maltear?, y también a los cuantos días puedo utilizarlo para elaborar la cerveza si fuera maíz malteado. gracias por su atención.
Aqui te mando un video del proceso de malteado. Una vez terminada la malta conviene esperar 2 o 3 semanas antes de usarla . Esto es para que elimine algunos olores o sabores en la cerveza que vas a elaborar ... ua-cam.com/video/FLE4vZ9mPJA/v-deo.html Con respecto a la segunda pregunta, yo nunca he maleado maíz. Lo que uso es harina de maíz que compro a granel. Para las recetas uso un máximo del 20% de maíz y no lo hago por los almidones ( que son buenos ) sino por el aporte de dextrinas.
Hola Anibal. Bueno el maíz lo dejo un rato en agua fría y luego lo caliento justo por debajo de los 70ºC y lo de dejo otro rato ( 10 min. más o menos ) entonces le agrego un poco de malta para iniciar el proceso encimático. Ahora lo dejo macerar 1 hora y luego le doy un hervor de 10 min antes de agregarlo al empaste. Debes hacer coincidir el final del hervido del harina de maíz con los 10 o 12 minutos de descanso encimático del empaste que yo lo hago entre 45ºC y 48ºC más o menos. Ésto por sí sólo te subirá la temperatura del macerador. Cuida que no se te pase. Yo aquí macero 1 hora antes de empezar a recircular . de ahí para adelante, todo igual que una birra normal.
Yo uso la Safale 05 porque me va muy bien para los estilos que cocino aquí. Aveces cuando hago algún estilo más ligero, uso la Safale 04 pero generalmente uso la 05
@Alfredo Torrealba Es la misma levadura, sólo que la levadura de panadería ha sido ya usada en la industria cervecera. No se usa porque hay mucho más riesgo de contaminación. Pero es la misma levadura
@Alfredo Torrealba Me refiero a cualquier cosa que no sean los hongos ( la levadura propiamente dicha ) microbios, bacterias. Sólidos decantados como proteínas y otras cosas que decanta la cerveza durante el proceso de fermentación.
Buen video. Felicitaciones. Yo aqui en Venezuela aparte de la S04 he usado levadura de pan y he obtenido en cerveza con 25% de arroz un sabor muy limpio y muy cristalina
hola jefe quiero hacerle unas consultas tenia pensado maltear el maiz, pero ahora veo su video y me intersa saber, es harina de maiz comun y corriente? y no maduro en frio por algun motivo, veo que su cerveza salio excelente
@@luisartis8847 muchas gracias justo ahora estaba estudiando el tema del poder diastatico de la malta porque quiero hacer uns receta como la tuya eso si de 20l no de 100 jajaajaja
@@sleyterth Bueno, tengo un video que hice en su momento con unas fotos y lo poquito que tenía. Espero que te sirva. ua-cam.com/video/BJ-7P9NClOE/v-deo.html
@@luisartis8847 hola queria solo responderte y actualizarte seguí tu proceso y tuve exito, logre hacer una cerveza con adjuntos al 55% malta 45% arroz el resultado una cerveza pilsner seca. Exelente en los aspectos al estilo 18 ibus, bien balanceada y refrescante. Me has abierto un universo de posibilidades al uso de adjuntos para subir los azúcares fermentables gracias bro 🤙🏾.
Luis, genial explicación amigo, tengo una consulta? puedo utilizar maíz para pollos, moler los granos y hacer el mismo proceso?? . Tengo una receta sencilla solo malta base y maíz puede ser 3 kilos de malta base y 1 kilo de harina de maíz para pollos?. gracias por su respuesta.
Un poco menos diría yo. Yo intento no pasar del 20% de maíz porque si te pasas de ahí puede haber problemas con la conversión de almidones en el pre macerado. Luego sí que habrá esos problemas de turbidéz de los que algunos atribuyen al uso del maíz.
@@luisartis8847 gracias Luis, sigo con la duda de que tipo de maíz utilizar?. Va bien de que comen las gallinas sin procesar y solamente molido?? que piensas?. Saludos
@@Carlosvaleraromero Si, claro que puedes, sólo que yo intentaría eliminar todo el 'fino blanco' posible ya que alli se consentran los almidones y en el caso del maíz , yo al menos lo utilizo más por el aporte en dextrinas que por los almidones.
@@Carlosvaleraromero Cuando mueles el maíz tendrás la parte amarilla que se rompe en trozos mas grandes y la parte blanca que se hará mas harina. elinina si puedes todo ese polvo. Elimina todo lo blanco que puedas
Hola Luis, estoy con ganas de hacer una American lager, y quiero usar arroz como como adjunto, tenes idea como tendría q macerar el arroz para extraer los azucares? Estuve viendo tu vídeo pero no me queda claro como haces con el maíz, en mi caso seria similar pero con arroz, gracias!
Hola. Con el arroz es más sencillo. Lo hierves 10 minutos y lo agregas directamente al macerado. Yo no uso arroz porque no me gusta el retro gusto que le deja a la cerveza pero como alguien ha dicho antes que yo, la mejor cerveza es la que más te gusta. Salud y buena cerveza.
@@paolaburgoa.9097 Si. bueno, puedes usar hasta un 20 o 25% sin problemas. Se puede usar más pero ahí ya no puedo opinar demasiado. Yo no suelo usar arroz pero muchos colegas lo hacen. lo suyo sería poner a hervir el arroz al tiempo que haces el empaste a 45ºC o justo antes. cuando comience a hervir cuentas 8 o 10 minutos y lo apagas. luego ya puedes agregarlo al macerador directamente cuidando siempre la temperatura del macerador. que no supere tu temperatura de macerado.
Cerveza casera significa, cerveza hecha en casa. Luego ya cada uno lo hace con lo que tiene. Yo he tardado 10 años en hacerme poco a poco con ese equipo que por cierto también es casero.
Que tal una duda la harina de maíz 🌽 es la que se vende en el supermercado o es algo especial. como se dice que tiene que germinar como la malta disculpa si no me explique bien 👍
un pregunta la trasvasaste al envase de vidrio, le agregaste azúcar para la carbonatacion, por que salio con una ligera espuma muy buena y clara, o que le agregaste saludos...
Excelente video, solo dos preguntas, ¿que tipo de harina de maíz utilizas, puede ser maseca? ¿Puede utilizarse masa de maíz con la que hacen las tortillas?
Hola. No conozco ese que me dices pero supongo que será lo mismo que las Harinas PAN que usan en Colombia y Venezuela para hacer las arepas. Bien, de estas dos yo usaría la de paquete naranja poque es la que más se parece a la harina de maíz (a granel ) que yo compro aquí en españa. Yo uso la harina de maíz amarilla casi naranja que se usa comunmente para hacer polenta. En cualquier caso, no uso maíZ por los almidones ( que también ), sino porque el maíz es generoso en dextrinas que son endulzantes no fermentables consiguiendo de esta manera que mis cervezas no sean secas .
@@luisartis8847 gracias compa, la marca PAN es harina de maíz precocido y la marca MASECA (que es la que se consigue aquí en México) es nixtamalizada (maíz cocido con cal y agua). No sé si pueda funcionar, voy a moler maíz y lo voy a cocer haber que tal sale. Gracias por contestar y saludos desde Zacatecas, México.
@@manuelluevano1520 Pues si mueles tu mis mo el maíz y lo hierves igual que en el video, los resultados deberían ser muy similares. Prueba y luego si te acuerdas, comparte los resultados. Me intersa saber si te va bien. 👍
@@luisartis8847 saludos Luis, yo hago cerveza tipo belga (parecida) de 9 grados de alcohol aproximadamente. Pero la hago con semillas de maíz, arroz y avena básicamente y le agrego sugar candy. Queda muy buena pero no me hace espuma. Por eso que no le agrego malta base es que hago la pregunta.
Entre 50 y 60 litros dependiendo de la densidad que quieras darle. Yo uso leva Safale 05 casi siempre porque va muy bien para los estilos que suelo cocinar.
Buenas Luis, Le tengo un par de dudas y preguntas... 1- Al principio usted empezó hirviendo algo que no tengo muy claro que es, le pregunto ¿Que es lo que hierve la principio y cuantos litros de agua hoy en esa olla? 2- ¿Sino cuento cuanto con Malta de Trigo si puedo utilizar Harina de Trigo? 3- ¿Que tipo de levadura usa? ya que se salto esa parte y no me queda muy claro. 4- ¿Cuantos litros de agua usas es el empaste antes de echar lo que esta en la otra olla? Muchas Gracias y saludos.
Lo que hiervo al principio es harina de maíz pre-macerada ( ojo esto es una receta sólo para cerveza de maíz ) No uses harina de trigo ( harías engrudo ) Yo casi siempre uso levadura Safale 05 que va muy bien con los estilos de cerveza que hago yo. Para el empaste puedes usar de 2 a 3 litros por kilo de malta. no hay problema pero debes disolver bien la malta.
@@juandgvallejo3663 Hay otras , Está la Ninja pero no vale la pena porque es para graduaciones muy altas, luego por ejemplo están las levaduras salvajes en la piel de muchas frutas pero tampoco merece la pena el riesgo. Yo hice mis primeros experimentos con levadura de panadería pero sólo para hacer algo de experiencia con la fermentacion. Personalmente te recomiendo que uses la Safale 04 o la 05 que es la que uso yo.
Has logrado hacer una cerveza que realmente sea de maíz? Es que me parece que esta es de cebada. Sería muy interesante desarrollar una cerveza con maíz malteado y totalmente americana.
Aquí hay dos puntos interesantes. 1º ) Si ésta no es una cerveza de maíz, entonces tampoco la tarta de chocolate és de chocolate ya que lleva más harina, huevos y mantequilla que chocolate. 2º) Sería interesante poner en marcha un proyecto como el que tú planteas para ver hasta donde se puede llegar y si vale la pena. Y no sé como harás para conseguir una buena conversión de almidones en ausencia de las encimas de la malta de cebada. Si lo haces, me gustarÍa que compartieras la experiencia.
Muy interesante tu video y muy provechosa la información, olvidé agradecer. Te cuento que el maíz germinado y tostado produce amilasa y maltosa igual que la cebada. Tambien se puede moler maíz seco y añadir la amilasa por aparte, venden amilasa en extracto. La ventaja de una cerveza de maíz es que es libre de gluten. Si logro hacer esto te comparto los resultados.
Hola. La verdad es que no suelo tener problemas con la limpidez de la cerveza. aunque a la hora de envasar siempre está un poco turbia, luego en unos dias ya se ve decantada y limpia. Yo hace tiempo que no uso ningun clarificante ni en el hervor ni en fermentador pero si necesitas clarificar, te cuento que a mi lo que mejor me ha funcionado es adicionar gelatina en el secundario 4 dias después del trasiego y 3 antes de envasar. Ten cuidado, mira que sea colágeno puro sin nada más. Hay unas de láminas que van muy bien.
Carbonato con almibar, sale clara pero el maíz me deja más cedimento en el fondo de lo que sucede normalmente con la cebada. Trataré de dejar más tiempo en frío y filtrar sin perder levadura. Gracias Luis y salud...!!!
El equipo también es casero. Despues de 10 años de hacer cerveza me he ido haciendo con lo necesario y he tenido que fabricarme buena parte del equipamiento.
Yo en realidad no tengo grandes problemas con la turbidez. Ajustando bien tiempos y temperatura , luego una leva safale 05 de toda la vida y no debería haber problemas
Yo saqué 40 litros a 1060 de D.I. Para serte sincero, no he mirado la D.F y ya se sabe que con el maíz, las dexrinas pueden engañar un poco pero a ojo de buen cubero y basándome en experiencias anteriores, ésta en particular está en los 5º Vol. no mucho más.
Yo la hago con harina de maíz. De hecho intento eliminar un poco del almidón con una criba fina, porque lo que a mí me interesa del maíz son las dextrinas.
@@santiagopereyra541 creo que tiene otro fin, sobretodo porque el almidon cuando se hidroliza aumenta los puntos de densidad, y quizás el amigo que lo está preparando no quiere más contenido de azúcar, por eso trata de eliminar el almidón.
A mi me salen entre 45 y 50 litros finales a una D.I. de 1050 Pero eso depende de el volomen de alcohol que quieras tener en tu cerveza. Yo consigo unos nada despreciables 5% Alc. Vol 👍
La verdad es que no lo recuerdo pero por lo general mis cervezas no son muy cargadas. Suelen estar en los 25 o 30 IBUS . Más amargas ya me gustan menos.
Crees que se pueda hacer una cerveza con la utilización de avena como protagonista de la receta? En que variaria la preparación y la tabla nutricional gracias
Para ser sincero, no lo sé. yo sólo he experimentado con avena para mejorar espuma y en pequeñas cantidades ( alrededor del 5% ) Supongo que ése porcentaje se puede subir un poco pero nó como para base de receta porque contiene mucha proteína y te hará una cerveza demasiado turbia. Además cuida de usar avena arrollada o en copos que ya tienen los almidones convertidos. Si usas avena natural o entera, tendrás que hervirla antes de llevarla al macerador
Poco a poco, no hay que correr. Yo empecé con unas ollas viejas que encontré en un mercadillo y luego de a poco me fuí haciendo el equipo. 10 años he tardado. Y espero seguir mejorando.
Sería un poco largo explicarlo por aquí pero basicamente la semilla tiene tres partes, cáscara, germen y endospermo. El endospermo está constituido básicamente de almidones. Para hacer cerveza hace falta transformar esos almidones en azúcares fermentables. De ésto se encargan unas encimas que se generan durante el proceso de malteado. Luego , durante el macerado hay que asegurarse de que la conversión de almidones ha finalizado antes de pasar al hervido.
@@luisartis8847 me refería, cuando hiciste la primera parte con agua y maíz. Mezclaste en frío y subiste la temperatura del líquido ya mezclado con maíz, y agregaste un poco de malta...! Esa parte que agrgaste de malta , si tu lote es entre los 50 que proporción agrgaste ahí. En una parte de tu vídeo pusiste malta en un jarrito!!!!!
Entiendo tu comentario, creo que hace falta cierto equipo que va más allá de lo "casero"... o empezar a buscar formas de improvisar. Creéme que no es gran ciencia, pero hay que invertir un poco de $$ en equipo y cierto conocimiento. Saludos desde México.
Si, si. No solo se elabora en casa, sino que además buena parte de la malta es casera y el equipamiento también. fabricado por mi. Cuantos '' cerveceros caseros '' pueden decir eso ???
Bueno, no está hecha en la casa sino en el garage asi que se podría decir que es garagera. Pero de casera si que tiene, hasta buena parte de la malta la he hecho yo mismo. no todos los '' Cerveceros caseros '' pueden decir lo mismo. ua-cam.com/video/FLE4vZ9mPJA/v-deo.html
@@Vivianaandersson Te recomiendo documentarte un poquito más. En internet cualquiera puede opinar pero nó todo el mundo sabe de qué habla. Para hacer cerveza sólo de maíz, tienes que irte a procedimientos más propios de la industria que no de cerveceros caseros. Pero eso ya depende de lo que quieras hacer.
Exelente el vídeo 💪🍻
Estupendo video felicidades
WOW, qué chulada!!!
MUY BUENO EL VIDEO. agradesco que compartas tu experiencia, me sorprendió la claridad del mosto en el recirculado, como logras tal claridad? te felicito
Pues justamente, recirculando más de una hora normalmente. Usando la propia malta como filtro.
Lo habitual es que a los 15 minutos de estar recirculando el mosto ya esté limpio porque yo macero 50 minutos antes de empezar a recircular pero a mí me gusta darle caña a la bombita y lo dejo más o menos 1 hora antes de pasar al tanque de hervir.
@@luisartis8847 entonces no usaste ningun clarificante!! Muy bueno 👍
@@lucianodanielmorales3339 No. Pero ojo, después del macerado del maíz, una vez que te has asegurado una buena conversión de almidones, hay que darle un hervor para asegurarse bien ,
Ve mis vídeos
Hola hermano como lograste esa barbonatacion esta increible felicidades un abrazo grande
Hola. Pues, 5 días de primario, una semana de secundario y media cucharadita de azúcar de mesa por cada botella de 1/2 litro
@@luisartis8847 genial hermano muchas gracias ya me dio sed jajaj
bueno dentro de 10 años de hacer birra, vuelvo a ver tu vídeo, para saber como hacerlo, ( pensé encontrar baldes y ollas, para hacer cerveza) gracias igual.
Si bueno, hay que apañarse con lo que hay, yo empecé con unas ollas viejas que encontré en un mercadillo.
Luis que porcentage de agua usas para gelatinizar el maiz...? Saludos.
Normalmente son 5 o 6 partes de agua por cada parte de harina de maíz. En el video yo utilicé el doble de agua porque en ese momento estaba yo elaborando una cerveza ligera.
@@luisartis8847 gracias Luis, saludos desde Ecuador.
Cuanto de agua de nesesita
Increíble textura, quisiera saber que maquinas usas para la realización de la cerveza. Saludos
Maquinas ? No, nada de eso. Sólo un molino de cereales para moler el grano cuando hace falta
Ve mis videos
Excelente video ya me suscribi a tu canal... se podrán conseguir los insumos y/o proveedores de maltas y lupulo acá en Guatemala¿
La verdad es que no tengo idea. yo vivo en España y compro por internet lo que no consigo por aquí cerca.
facebook.com/alimentosexclusivosartesanales/
Ellos venden en Guatemala y la región norte de Centro América
gracias dado que herede el acido úrico me prohibieron la cerveza y de vez en cuando se me antoja pero lo pienso dos veces
Que mal !!! Con Lo buena que está una cervezita fresca de vez en cuando. 😢
@5MDF jajaja te pareces a mi madre dice que es el aire contaminado no tomo alupurinol
Que tal don Luis, una pregunta, a la hora de envasar no le agrega dextrosa o priming sugar para carbonatar?? El video menciona que directo del fermentador hay que envasar pero la cerveza que muestra al final esta muy clara en comparación a la que está envasando. Gracias por su respuesta.
Yo normalmente pongo media cucharadita de azucar de mesa en cada botellin.
buen día don luis. yo tengo dos preguntas, 1- respecto a la cebada que maltea de manera "casera'', después de que le interrumpe la germinacion, la seca y la tuesta, cuantos días deben de transcurrir para que se pueda utilizar en la elaboración de cerveza? y por que ese tiempo. 2- el maíz que utiliza para elaborar la cerveza, es propiamente resultado de una germinacion como la de la malta base o es maíz sin maltear?, y también a los cuantos días puedo utilizarlo para elaborar la cerveza si fuera maíz malteado. gracias por su atención.
Aqui te mando un video del proceso de malteado. Una vez terminada la malta conviene esperar 2 o 3 semanas antes de usarla . Esto es para que elimine algunos olores o sabores en la cerveza que vas a elaborar ... ua-cam.com/video/FLE4vZ9mPJA/v-deo.html
Con respecto a la segunda pregunta, yo nunca he maleado maíz. Lo que uso es harina de maíz que compro a granel. Para las recetas uso un máximo del 20% de maíz y no lo hago por los almidones ( que son buenos ) sino por el aporte de dextrinas.
Hola Luis que tal... que tiempos y temperaturas usas para lograr esa transparencia en la birra? Está impresionante!
Hola Anibal. Bueno el maíz lo dejo un rato en agua fría y luego lo caliento justo por debajo de los 70ºC y lo de dejo otro rato ( 10 min. más o menos ) entonces le agrego un poco de malta para iniciar el proceso encimático. Ahora lo dejo macerar 1 hora y luego le doy un hervor de 10 min antes de agregarlo al empaste.
Debes hacer coincidir el final del hervido del harina de maíz con los 10 o 12 minutos de descanso encimático del empaste que yo lo hago entre 45ºC y 48ºC más o menos. Ésto por sí sólo te subirá la temperatura del macerador. Cuida que no se te pase. Yo aquí macero 1 hora antes de empezar a recircular . de ahí para adelante, todo igual que una birra normal.
@Luis Artis muy buen video, que tipo de levadura utilizaste? Me interesa mucho esta cerveza que hiciste me gustaría hacerla acá en Venezuela, saludos
Yo uso la Safale 05 porque me va muy bien para los estilos que cocino aquí. Aveces cuando hago algún estilo más ligero, uso la Safale 04 pero generalmente uso la 05
@Alfredo Torrealba Es la misma levadura, sólo que la levadura de panadería ha sido ya usada en la industria cervecera. No se usa porque hay mucho más riesgo de contaminación. Pero es la misma levadura
@Alfredo Torrealba Me refiero a cualquier cosa que no sean los hongos ( la levadura propiamente dicha ) microbios, bacterias. Sólidos decantados como proteínas y otras cosas que decanta la cerveza durante el proceso de fermentación.
Buen video. Felicitaciones. Yo aqui en Venezuela aparte de la S04 he usado levadura de pan y he obtenido en cerveza con 25% de arroz un sabor muy limpio y muy cristalina
@@ricardomartinez8409 ricardo como me puedo contactar contigo me interesa saber como consigo los ingredientes en especial el lupulo 04126886559
hola jefe quiero hacerle unas consultas tenia pensado maltear el maiz, pero ahora veo su video y me intersa saber, es harina de maiz comun y corriente? y no maduro en frio por algun motivo, veo que su cerveza salio excelente
Es harina de maíz de esa que se usa para hacer polenta. Común y corriente.
Ese macerador esta increíble tienes video de como lo hiciste?
Bueno, tengo un video que hice en su momento con unas fotos y lo poquito que tenía. Espero que te sirva. ua-cam.com/video/BJ-7P9NClOE/v-deo.html
@@luisartis8847 muchas gracias justo ahora estaba estudiando el tema del poder diastatico de la malta porque quiero hacer uns receta como la tuya eso si de 20l no de 100 jajaajaja
@@sleyterth Bueno. En ese caso, olvídate de las pale y las Lager. Vete directamente a por la Munich
@@sleyterth Bueno, tengo un video que hice en su momento con unas fotos y lo poquito que tenía. Espero que te sirva. ua-cam.com/video/BJ-7P9NClOE/v-deo.html
@@luisartis8847 hola queria solo responderte y actualizarte seguí tu proceso y tuve exito, logre hacer una cerveza con adjuntos al 55% malta 45% arroz el resultado una cerveza pilsner seca. Exelente en los aspectos al estilo 18 ibus, bien balanceada y refrescante. Me has abierto un universo de posibilidades al uso de adjuntos para subir los azúcares fermentables gracias bro 🤙🏾.
Luis, genial explicación amigo, tengo una consulta? puedo utilizar maíz para pollos, moler los granos y hacer el mismo proceso?? . Tengo una receta sencilla solo malta base y maíz puede ser 3 kilos de malta base y 1 kilo de harina de maíz para pollos?. gracias por su respuesta.
Un poco menos diría yo. Yo intento no pasar del 20% de maíz porque si te pasas de ahí puede haber problemas con la conversión de almidones en el pre macerado. Luego sí que habrá esos problemas de turbidéz de los que algunos atribuyen al uso del maíz.
@@luisartis8847 gracias Luis, sigo con la duda de que tipo de maíz utilizar?. Va bien de que comen las gallinas sin procesar y solamente molido?? que piensas?. Saludos
@@Carlosvaleraromero Si, claro que puedes, sólo que yo intentaría eliminar todo el 'fino blanco' posible ya que alli se consentran los almidones y en el caso del maíz , yo al menos lo utilizo más por el aporte en dextrinas que por los almidones.
@@luisartis8847 genial Luis, a qué te refieres con fino blanco?
@@Carlosvaleraromero Cuando mueles el maíz tendrás la parte amarilla que se rompe en trozos mas grandes y la parte blanca que se hará mas harina. elinina si puedes todo ese polvo. Elimina todo lo blanco que puedas
Hola Luis, estoy con ganas de hacer una American lager, y quiero usar arroz como como adjunto, tenes idea como tendría q macerar el arroz para extraer los azucares? Estuve viendo tu vídeo pero no me queda claro como haces con el maíz, en mi caso seria similar pero con arroz, gracias!
Hola. Con el arroz es más sencillo. Lo hierves 10 minutos y lo agregas directamente al macerado. Yo no uso arroz porque no me gusta el retro gusto que le deja a la cerveza pero como alguien ha dicho antes que yo, la mejor cerveza es la que más te gusta. Salud y buena cerveza.
Gracias maestroooo, yo voy a usar poca cantidad de arroz, un 20% y seria el que se compra en los supermercados nomas?
@@luisartis8847 Buenas tardes. Me podria dar mas informacion sobre el hervido del arroz y en que porcentaje es el ideal como adjunto en la cerveza.
@@paolaburgoa.9097 Si. bueno, puedes usar hasta un 20 o 25% sin problemas. Se puede usar más pero ahí ya no puedo opinar demasiado. Yo no suelo usar arroz pero muchos colegas lo hacen. lo suyo sería poner a hervir el arroz al tiempo que haces el empaste a 45ºC o justo antes. cuando comience a hervir cuentas 8 o 10 minutos y lo apagas. luego ya puedes agregarlo al macerador directamente cuidando siempre la temperatura del macerador. que no supere tu temperatura de macerado.
@@luisartis8847 muchas gracias...
Lo bueno es tutorial para hacer cerveza casera, deja saco la bomba de recirculación que no se ha usado en años y que todo mundo tenemos en casa!
Cerveza casera significa, cerveza hecha en casa. Luego ya cada uno lo hace con lo que tiene. Yo he tardado 10 años en hacerme poco a poco con ese equipo que por cierto también es casero.
Ve mis vídeos
Una pregunta más haces aparte del recirculado lavado de grano aparte ?
El lavado lo hago simplemente pasando un poco de agua extra por el macerador
Gracias Luis lo más importante sería los tiempos de lúpulo es lo que más tengo duda
@@carlosmeade2050 para el nugget en pellet le doy siempre más de una hora. El de aroma lo pongo justo unos minutos antes de apagar el fuego
Que tal una duda la harina de maíz 🌽 es la que se vende en el supermercado o es algo especial. como se dice que tiene que germinar como la malta disculpa si no me explique bien 👍
un pregunta la trasvasaste al envase de vidrio, le agregaste azúcar para la carbonatacion, por que salio con una ligera espuma muy buena y clara, o que le agregaste saludos...
Si, media cucharadita de azucar por botellin.
@@luisartis8847 gracias amigo saludos... espero que no sigas dando consejos y recetas de cerveza saludos...
Ve mis vídeos
Excelente video, solo dos preguntas, ¿que tipo de harina de maíz utilizas, puede ser maseca? ¿Puede utilizarse masa de maíz con la que hacen las tortillas?
Hola. No conozco ese que me dices pero supongo que será lo mismo que las Harinas PAN que usan en Colombia y Venezuela para hacer las arepas.
Bien, de estas dos yo usaría la de paquete naranja poque es la que más se parece a la harina de maíz (a granel ) que yo compro aquí en españa. Yo uso la harina de maíz amarilla casi naranja que se usa comunmente para hacer polenta.
En cualquier caso, no uso maíZ por los almidones ( que también ), sino porque el maíz es generoso en dextrinas que son endulzantes no fermentables consiguiendo de esta manera que mis cervezas no sean secas .
@@luisartis8847 gracias compa, la marca PAN es harina de maíz precocido y la marca MASECA (que es la que se consigue aquí en México) es nixtamalizada (maíz cocido con cal y agua). No sé si pueda funcionar, voy a moler maíz y lo voy a cocer haber que tal sale. Gracias por contestar y saludos desde Zacatecas, México.
Yo más bien quiero usar maíz para bajar costos y aprovechar el poder diastasico de la malta 6h que compré
@@manuelluevano1520 Pues si mueles tu mis mo el maíz y lo hierves igual que en el video, los resultados deberían ser muy similares.
Prueba y luego si te acuerdas, comparte los resultados. Me intersa saber si te va bien. 👍
Ve mis vídeos
Vergatario mi pana mejor explicado imposible cuadre un video completo para ver como hacer la cerveza
excelente trabajo..por cierto como me podria comunicar con su persona..??????
luisartigas2@hotmail.com
hola que tal disculpa , que tipo y cantidad de levadura utilizaste? saludos
Lo he solucionado con sólo un sobrecito de Safale 05
Hola luis, una pregunta, malteaste maiz alguna ves, hay alguna diferencia con maiz sin maltear y malteado?
No. la verdad es que nunca he malteado maíz. Sólo cebada y trigo. el maíz que uso aquí es harina de maíz normal
@@luisartis8847 ¿Haces tú mismo la harina de maíz, es decir, mueles tú mismo el maíz?
@@manuelluevano1520 No, Compro harina de maíz para hacer polenta.
Saludos a todos los cerveceros, por favor si me pueden responder si se puede hacer cerveza sin ningún tipo de malta, solo con adjuntos?? Gracias.
Seguro que se puede pero esa no es la pregunta.
La pregunta es, que tipo de cerveza quieres hacer ?
@@luisartis8847 saludos Luis, yo hago cerveza tipo belga (parecida) de 9 grados de alcohol aproximadamente. Pero la hago con semillas de maíz, arroz y avena básicamente y le agrego sugar candy. Queda muy buena pero no me hace espuma. Por eso que no le agrego malta base es que hago la pregunta.
@@blasbillon para generar espuma necesitas proteínas de la malta o del trigo y buena carbonatacion
@@luisartis8847 ¿se puede agregar proteina vegetal, por ejemplo: maní natural, semillas secas de calabaza etc??
@@blasbillon pues lo dicho, la pregunta es más bien ... Que tipo de cerveza quieres hacer ? 🙄
Hola, excelente video, el maíz molido era malteado o no?
Para cuantos litros de cerveza son todos esos ingredientes? Y q tipo de levadura usaste?
Entre 50 y 60 litros dependiendo de la densidad que quieras darle. Yo uso leva Safale 05 casi siempre porque va muy bien para los estilos que suelo cocinar.
Buenas Luis, Le tengo un par de dudas y preguntas...
1- Al principio usted empezó hirviendo algo que no tengo muy claro que es, le pregunto ¿Que es lo que hierve la principio y cuantos litros de agua hoy en esa olla?
2- ¿Sino cuento cuanto con Malta de Trigo si puedo utilizar Harina de Trigo?
3- ¿Que tipo de levadura usa? ya que se salto esa parte y no me queda muy claro.
4- ¿Cuantos litros de agua usas es el empaste antes de echar lo que esta en la otra olla?
Muchas Gracias y saludos.
Lo que hiervo al principio es harina de maíz pre-macerada ( ojo esto es una receta sólo para cerveza de maíz )
No uses harina de trigo ( harías engrudo )
Yo casi siempre uso levadura Safale 05 que va muy bien con los estilos de cerveza que hago yo.
Para el empaste puedes usar de 2 a 3 litros por kilo de malta. no hay problema pero debes disolver bien la malta.
@@luisartis8847 Me recomiendas alguna otra levadura que no sea Ale ni Lager?
La harina de maíz puede ser comercial?
@@juandgvallejo3663 Hay otras , Está la Ninja pero no vale la pena porque es para graduaciones muy altas, luego por ejemplo están las levaduras salvajes en la piel de muchas frutas pero tampoco merece la pena el riesgo. Yo hice mis primeros experimentos con levadura de panadería pero sólo para hacer algo de experiencia con la fermentacion.
Personalmente te recomiendo que uses la Safale 04 o la 05 que es la que uso yo.
@@juandgvallejo3663 Si. La que se usa en la cocina para hacer Polenta.
Saludos amigo, no le agregas azucar a las botellas cuando embasas y porque???
@@carlosaraujo4166 depende del grado de carbonatación que busques
hola luis ,el maiz que usas es harina de maiz como la usada para polenta,tipo quaker, o es otro tipo.desde ya muchas gracias
Harina de maíz normal. La de hacer polenta. Las precocidas también valen.
Luis qué levadura usaste...?
Una S 05
Gracias...yo también hago cerveza con maíz. Espero tu próximo vídeo...un abrazo.
Boris Sotto Ya me contarás tu receta. Un saludo
Disculpa me puedes dar los tiempos de los lupulos porfavor
hola te escribo de Uruguay. cuantos litros de agua usaste. Gracias
Unos 100 litros más o menos para unos 50 litros finales.
Has logrado hacer una cerveza que realmente sea de maíz? Es que me parece que esta es de cebada. Sería muy interesante desarrollar una cerveza con maíz malteado y totalmente americana.
Aquí hay dos puntos interesantes. 1º ) Si ésta no es una cerveza de maíz, entonces tampoco la tarta de chocolate és de chocolate ya que lleva más harina, huevos y mantequilla que chocolate.
2º) Sería interesante poner en marcha un proyecto como el que tú planteas para ver hasta donde se puede llegar y si vale la pena. Y no sé como harás para conseguir una buena conversión de almidones en ausencia de las encimas de la malta de cebada. Si lo haces, me gustarÍa que compartieras la experiencia.
Muy interesante tu video y muy provechosa la información, olvidé agradecer. Te cuento que el maíz germinado y tostado produce amilasa y maltosa igual que la cebada. Tambien se puede moler maíz seco y añadir la amilasa por aparte, venden amilasa en extracto. La ventaja de una cerveza de maíz es que es libre de gluten. Si logro hacer esto te comparto los resultados.
@@wagner5351 Estupendo 👍
Ve mis vídeos
Son los de 30 litros que venden en las tiendas de insumos cerveceros.
Hola Luis, nos gustaría contactarte como podemos hacer ??
@@alandanielcastelli9610 luisartigas2hotmail.com
Disculpa donde puedo conseguir la malta
Dónde yo vivo es imposible conseguila. Así pues la compro por internet o malteo cebada en casa.
Saludos la bomba que usas la hiciste tú mismo ? Se parece a la bomba de agua de una lavadora adaptada a un motor. Correcto
No. Es la bomba de una cafetera de bar que estaba para tirar. Yo la he recuperado para la cerveza.
@@luisartis8847 ok, excelente gracias por resp
Como clarificas la cerveza?... el maiz deja bastante sedimento. Saludos y gracias.
Hola. La verdad es que no suelo tener problemas con la limpidez de la cerveza. aunque a la hora de envasar siempre está un poco turbia, luego en unos dias ya se ve decantada y limpia. Yo hace tiempo que no uso ningun clarificante ni en el hervor ni en fermentador pero si necesitas clarificar, te cuento que a mi lo que mejor me ha funcionado es adicionar gelatina en el secundario 4 dias después del trasiego y 3 antes de envasar. Ten cuidado, mira que sea colágeno puro sin nada más. Hay unas de láminas que van muy bien.
Carbonato con almibar, sale clara pero el maíz me deja más cedimento en el fondo de lo que sucede normalmente con la cebada. Trataré de dejar más tiempo en frío y filtrar sin perder levadura. Gracias Luis y salud...!!!
Bueno el video, pero por los utensilios que usas no le veo nada de casero
El equipo también es casero. Despues de 10 años de hacer cerveza me he ido haciendo con lo necesario y he tenido que fabricarme buena parte del equipamiento.
Esa transparencia como la logras? Usas filtros? porque con todos esos granos que usaste se genera mucha turbidez!
Yo en realidad no tengo grandes problemas con la turbidez. Ajustando bien tiempos y temperatura , luego una leva safale 05 de toda la vida y no debería haber problemas
Buenas noches , oye y que porcentaje de alcohol tiene en esta formulación ?
Yo saqué 40 litros a 1060 de D.I. Para serte sincero, no he mirado la
D.F y ya se sabe que con el maíz, las dexrinas pueden engañar un poco
pero a ojo de buen cubero y basándome en experiencias anteriores, ésta
en particular está en los 5º Vol. no mucho más.
no hizo lavado de granos?
El maiz ai que ponerlo malteado?
No. En este caso es harina de maiz sin más
OK grcias!
Para hacer la cerveza de malta de maíz hay q hacer germinar el grano de maiz
Yo la hago con harina de maíz. De hecho intento eliminar un poco del almidón con una criba fina, porque lo que a mí me interesa del maíz son las dextrinas.
@@luisartis8847 en q te beneficia solo las Dextrinas? Lo q si el almidón engorda y vaya q engorda.
@@santiagopereyra541 creo que tiene otro fin, sobretodo porque el almidon cuando se hidroliza aumenta los puntos de densidad, y quizás el amigo que lo está preparando no quiere más contenido de azúcar, por eso trata de eliminar el almidón.
La cantidad de maltas y maíz que utilizas para cuantos litros de cerveza es
A mi me salen entre 45 y 50 litros finales a una D.I. de 1050 Pero eso depende de el volomen de alcohol que quieras tener en tu cerveza. Yo consigo unos nada despreciables 5% Alc. Vol 👍
@@luisartis8847 hola Luis dónde te puedo localizar?
@@tanisalbarran8387 Louisart575 en Instagram
Nunca he probado algo asi. Podrias comparar su sabor con algo comun?
Si claro. Sabe a cerveza de la buena.
Disculpa cuanto ibus tiene esa reseta
La verdad es que no lo recuerdo pero por lo general mis cervezas no son muy cargadas. Suelen estar en los 25 o 30 IBUS . Más amargas ya me gustan menos.
@@luisartis8847 gracias
\(*v*)/ el futuro esta en el maicito
Crees que se pueda hacer una cerveza con la utilización de avena como protagonista de la receta? En que variaria la preparación y la tabla nutricional gracias
Para ser sincero, no lo sé. yo sólo he experimentado con avena para mejorar espuma y en pequeñas cantidades ( alrededor del 5% )
Supongo que ése porcentaje se puede subir un poco pero nó como para base de receta porque contiene mucha proteína y te hará una cerveza demasiado turbia.
Además cuida de usar avena arrollada o en copos que ya tienen los almidones convertidos.
Si usas avena natural o entera, tendrás que hervirla antes de llevarla al macerador
Ve mis vídeos
¿Para cuántos litros es tu receta amigo?
Se puede usar maíz en grano?
Sí claro... Tendrás que molerlo.
Hasta hacerle harina o estaría bien si solo le trituro tipo cebada? Saludos!!
para cuantos litros son los fermetnables?
Son los de 30 litros que venden en las tiendas de insumos cerveceros.
La carbonatación la isiste artificial ? O natural
Carbonatación natural en los botellines
Levadura lagger quiero pensar ?
No, no. La Safale 05 de toda la vida.
Para comprar todo ese. Equipo m sale como en 15 mil pesos o más mejor voy por la charola
Poco a poco, no hay que correr. Yo empecé con unas ollas viejas que encontré en un mercadillo y luego de a poco me fuí haciendo el equipo. 10 años he tardado.
Y espero seguir mejorando.
Dónde consigo la malta???
Mira de conseguirla por Internet. Será lo más fácil y rápido. Yo me hago buena parte de la malta. El resto lo compro por Internet
Eso del almidon no entendi
Sería un poco largo explicarlo por aquí pero basicamente la semilla tiene tres partes, cáscara, germen y endospermo. El endospermo está constituido básicamente de almidones. Para hacer cerveza hace falta transformar esos almidones en azúcares fermentables. De ésto se encargan unas encimas que se generan durante el proceso de malteado. Luego , durante el macerado hay que asegurarse de que la conversión de almidones ha finalizado antes de pasar al hervido.
@@luisartis8847 okey gracias ahora si a procesar serveza de maiz y exelente tu video esta bien explicado .. saludos
Hola, a qué llamas malta casera?
Al grano malteado en casa . Mira este video ( ua-cam.com/video/FLE4vZ9mPJA/v-deo.html )
@@luisartis8847 amigo gracias, se ve muy tentadora, que tipo sabor tiene la cerveza?
@@luisartis8847 y que proporción de malta maceras con el agua y maíz?
@@carlosfabianguzman3578 Eso dependerá de la densidad inicial que quieras conseguir. Yo ando en los casi 4 litros por kilo de grano
@@luisartis8847 me refería, cuando hiciste la primera parte con agua y maíz. Mezclaste en frío y subiste la temperatura del líquido ya mezclado con maíz, y agregaste un poco de malta...! Esa parte que agrgaste de malta , si tu lote es entre los 50 que proporción agrgaste ahí. En una parte de tu vídeo pusiste malta en un jarrito!!!!!
Se puede probar ... Yo de momento sólo he malteado cebada y trigo. ua-cam.com/video/FLE4vZ9mPJA/v-deo.html
SOY DE PERU ALGUIEN SABE DONDE PUEDO CONSEGUIR ESOS INSUMOS?
de qué parte de perú eres? Lima?
Recuerden amigos jamás se dan las crías
Las crías ? 🤔
Casera... yo no tengo ni un cucharón de madera de ese tamaño :(
Un pedazo de tabla recortado y ya está :)
Entiendo tu comentario, creo que hace falta cierto equipo que va más allá de lo "casero"... o empezar a buscar formas de improvisar. Creéme que no es gran ciencia, pero hay que invertir un poco de $$ en equipo y cierto conocimiento. Saludos desde México.
porque dice cerveza de maiz, si llevo maltas
Porqué tarta de chocolate si lleva harina, huevos , mantequilla y sabe Dios cuantas cosas más ?
@@luisartis8847 tienes razon luis
Porque tanta cantidad de malta
Noooo... las cantidades son correctas. Para más de 40 litros que salieron.
Okej, muchas gracias por la aclaración 🙏
De casero nada, esos aparatos no los tenemos en nuestra casa!!!
Justamente, hasta ''los aparatos'' son caseros !
De casera no tiene nada
Si, si. No solo se elabora en casa, sino que además buena parte de la malta es casera y el equipamiento también. fabricado por mi. Cuantos '' cerveceros caseros '' pueden decir eso ???
@@luisartis8847 muchos
@@jeronimo2132 Entonces ?
Ve mis vídeos
No se entiede nada,de casera solo tiene el agua.....
Bueno, no está hecha en la casa sino en el garage asi que se podría decir que es garagera.
Pero de casera si que tiene, hasta buena parte de la malta la he hecho yo mismo. no todos los '' Cerveceros caseros '' pueden decir lo mismo. ua-cam.com/video/FLE4vZ9mPJA/v-deo.html
@@luisartis8847 todo muy entendible, chingón compa, gracias por compartir tus conocimientos
No dice la cantidad. De cada cosa
😂😂😂Claro que lo pone... al principio, minuto 0:12 😂😂😂
cerveza de maiz dice...y lleva 11kg de maltas y solo 2,5 de maiz
Cuánto chocolate lleva la torta de chocolate genio ?
@@luisartis8847 yo estoy probando solo de maiz por eso buscaba info y tiene razon la señora, debería agregar mijo o arroz para subir la densidad?
@@Vivianaandersson Te recomiendo documentarte un poquito más. En internet cualquiera puede opinar pero nó todo el mundo sabe de qué habla. Para hacer cerveza sólo de maíz, tienes que irte a procedimientos más propios de la industria que no de cerveceros caseros. Pero eso ya depende de lo que quieras hacer.
Se puede probar ... Yo de momento sólo he malteado cebada y trigo. ua-cam.com/video/FLE4vZ9mPJA/v-deo.html