덕분에 야마토 알게되어서 감사합니다. 갑자기 빈자리 알람떠서 최근 방문했는데 너무 맛있게 먹고 왔습니다. 엄청난 벨런스인거 같다라는 생각이 들었습니다. 카스고다이가 맛있다고 생각한게 처음입니다. 전갱이가 안나오고 산마가 나와서 처음 먹었는데 맛있더군요. 니혼슈도 no.6랑 주욘다이 나왔는데 음식이랑 매우 잘어울렸습니다. 이곳도 먹고 바로 다음예약했습니다 :)
유명한 스시야는 아니지만 저도 19살부터 10년간 스시야에서 일했던 사람인데요 에보다이 드실때 간장 없이 드시는거, 개인적인 생각으론 스시는 밸런스가 가장 중요한 음식이라고 생각합니다, 간장엔 짠맛 미림 청주의 단맛 가쓰오 또는 콘부를 이용한 감칠맛 보통 샤리에 들어가는 스와 시오 적절한 량의 사토 벨런스를 맞추기 위함이라고 생각하는데요 아마 샤리와 네타의 벨런스 그리고 쇼유가 맞춰주는 궁극의 벨런스 그 차이를 알고싶어서지 않나 라고 생각해봅니다
아 이게 설명하기 좀 어려운데요. 스시가 그냥 밥위에 생선올린게 다인것 같아 보여도 굉장히 섬세한 요리거든요. 밸런스는 기본적으로는 네타와 샤리가 잘 조화가 됐는가라는 느낌이고, 구체적으로는 제가 스시를 먹을때 생각하는 여러가지 지표가 네타는 식감, 시메정도, 간, 온도 등 샤리는 질감, 간, 온도, 크기, 풀림, 초의 배율, 니기리 스킬 등등 이런걸 셰프 님들이 어떻게 컨트롤 하냐에 따라 맛이 굉장히 많이 변하거든요. 이걸 잘 조율한걸 밸런스가 좋다는 의미로 사용합니다.
밉진 않지만 이쁘지도 않아여 ㅎㅎ 저런데는 돈도 많이 들텐데 뭔 유명한사람 왔다고 쉐프나 일가님이나 다른손님들이나 같은격인데 신경 많이 써주셔서 너무 신격해주시는거 같아 은근 승즬이 나여, 비싼돈 내사고 대리만족해주시는것도 ㅜ너무 감사한데 저도 무례했네요. 열심히 잘 보겠습니다. 감사합니다,
![일본 초밥의 끝판왕! [니혼바시 카키가라쵸 스기타] | 食べログランキング日本全国第一位！寿司の最高峰【日本橋蛎殻町すぎた】](http://i.ytimg.com/vi/AB4Mgk0uQJo/mqdefault.jpg)
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스기타상이 얼마나 아끼시면 제자 가게 자리잡는데도 도움을 직접 주시고 ㄷㄷ 뒷주방에 나가는 생선 요리를 맛을 제대로 낼수 있게 재료손질부터 옆에서 봐주시는것만으로도 행복할것 같아요
덕분에 야마토 알게되어서 감사합니다. 갑자기 빈자리 알람떠서 최근 방문했는데 너무 맛있게 먹고 왔습니다. 엄청난 벨런스인거 같다라는 생각이 들었습니다. 카스고다이가 맛있다고 생각한게 처음입니다. 전갱이가 안나오고 산마가 나와서 처음 먹었는데 맛있더군요. 니혼슈도 no.6랑 주욘다이 나왔는데 음식이랑 매우 잘어울렸습니다. 이곳도 먹고 바로 다음예약했습니다 :)
먹적의 일본판 형이네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 진짜 이런 거 보게 해줘서 감사합니다
먹적같은 애랑 비교하지 마시죵 ㅋㅋㅋㅋㅋ
영상보면 다른셰프가 하셨던말대로 야마토상이 되게 잘하시나봐여 다시와야겠다고 하시는거 보니
해삼은 뭐 단단하고 꼬독꼬독한 식감에 바다향이 적당히 나는 그 매력 아닐까요 폰즈에다 주신거 같은데 간생강 향이랑 합쳐져서 적당히 시큼하게 내신거 같은 오이를 갈아서 같이 올린곳도 있으신거 같고
귀한 영상이네요^^잘봤습니다 ~~
1:30 빠알간 매니큐어 색상을 보고 구독 두번 눌렀습니다. ㅂㄷㅂㄷ
여러가지 많으네요... 스시를 좋아하는 사람으로서 역시 일본 스시에서부터 배워야된다 생각이 들었습니다. 여러가지 자세한 설명 고맙습니다 ㅎㅎ
유명한 스시야는 아니지만 저도 19살부터 10년간 스시야에서 일했던 사람인데요 에보다이 드실때 간장 없이 드시는거, 개인적인 생각으론 스시는 밸런스가 가장 중요한 음식이라고 생각합니다, 간장엔 짠맛 미림 청주의 단맛 가쓰오 또는 콘부를 이용한 감칠맛 보통 샤리에 들어가는 스와 시오 적절한 량의 사토 벨런스를 맞추기 위함이라고 생각하는데요 아마 샤리와 네타의 벨런스 그리고 쇼유가 맞춰주는 궁극의 벨런스 그 차이를 알고싶어서지 않나 라고 생각해봅니다
9:36 코바시라 = 명주조개, 개량조개
라고도 합니다. 한국에서는 잘안나오는 네타중하나에여.
재밋어요!! 영상 자주올려주시면 감사하겠습니다
감사합니다!
스기타상이 현재로선 최고시지만 몇십년뒤에는 더 뛰어나신분도 나오시겠죠 근데 식초나 쌀 간장 소금 같은 베이스가 되는 재료들 자체가 퀼리티가 상승하지 않으면 크게 차이가 날까 싶기는 하지만..
얼른 일본으로 여행이 가능하면 좋겠네요ㅠ
저도 한국좀 가고싶네요 ㅠㅠ
@@SushiDiary 한국에선 어디 가서 드십니까?
@@johnchanwoo9943 한국에선 먹어본 적이 없네요
전 영상에 댓글달자마자 업로드 됏네요 굿좝
손님이 스시를 편하게 집게 할려고 스시위치를 바꿔주는 세심한 배려에 감탄하고 갑니다.
영상 감사합니다. 다음달 예약 잡았습니다! 오마카세도 니기리만 있는 거로 타베로그에 나오긴 하는데, 츠마미도 있나보네요
와~대단하시네요~일본 사시나요?
먹어보고 어떠셨는지 알려주세요~
네! 스시집 예약해야돼서 머리 꽁꽁 싸매고있었는데, 감사합니다!
스시일기님 후기에, 모쉐프님의 한마디에 그냥 예약해버렸네요 ㅋㅋ
네! 오픈 초기라 가격도 싸고 지금이 이득이실거예요!
타베로그 점수도 계속 올라가네요~
아마도 먹적님이 유일하게 부러워 하시는분일듯 ㅋㅋ
먹적맛알못
먹적 인성이 덜됨 그런사람이야기 ㄴㄴ
다른 유튜브에서 먹적 이야기를 왜함;
@@Junns. ㄹㅇㅋㅋ
@@newch6468 이거지 먹X 그새끼는 걍 ㅈㄴ 맘에 안듦
긴장을 많이 하셨나 니기리 모양이 좀 아쉽네요. 그래도 부럽습니다..
스기타가 뒷주방에서 생선 호네누끼를 하고있다니...상상만해도 재밌네여ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋ 그죠? 좀 어이없다고 해야하나 상상해보니 웃기더라고요
저요 ㅎㅎㅎ 한국에서는 아니지만 일본에서는 앉자마자 맥주한잔 그리고 장국 으로 위 코팅하고 네타에 간장 안바르고 먹습니다
지금 한국에서는 그렇게 이야기 하면
옆에서 쳐다봐요 ㅠㅠㅠ
얼릉 일본가서 먹고 싶네요
와우~~~ 1등 영상감사해요
기대다 되서 구독👍👍👍
알고리즘 떠서 왔습니다 영상 자주보고싶네요
이 영상 못 참지..
안키모는 스기타상이 아무도 안가르쳐준다는말이 있던데 맛이 다른걸 모면 진짠가봅니다 ㅋㅋ 시그니처라 그런가
결국 유일신 스기타 상의 최고존엄이 증명되는군요.
제자들도 따라갈수없는 좌표평면 어디에도 없는...
스시일기님 최애 코하다를 스기타 대신 이 가게에서 대리만족을 해보겠습니다!
잘보고 갑니다 ^^
이야 스기타의 수제자의 가게!
영상 너무 잘 봤습니다!
스시일기님 영상을 보면 밸런스가 좋다는 표현을 자주 쓰시더라구요! 혹시 구체적으로 어떤 걸 밸런스라고 하나요?
아 이게 설명하기 좀 어려운데요.
스시가 그냥 밥위에 생선올린게 다인것 같아 보여도 굉장히 섬세한 요리거든요.
밸런스는 기본적으로는 네타와 샤리가 잘 조화가 됐는가라는 느낌이고,
구체적으로는 제가 스시를 먹을때 생각하는 여러가지 지표가
네타는 식감, 시메정도, 간, 온도 등 샤리는 질감, 간, 온도, 크기, 풀림, 초의 배율, 니기리 스킬 등등 이런걸 셰프 님들이 어떻게 컨트롤 하냐에 따라 맛이 굉장히 많이 변하거든요.
이걸 잘 조율한걸 밸런스가 좋다는 의미로 사용합니다.
@@SushiDiary 그렇군요~ 밸런스라 하면 그저 네타와 샤리의 일체감 정도만 생각했는데 그렇게 단순하게 만 볼 건 아니군요 ㅎㅎ
굴은 저온으로 적당히 삶다가 뺀거 같네요 먹기 좋게 생에 식감을 남긴? ㅎㅎ
후에 예약이 좀 쉬워진다면 꼭 한번 가보고 싶네요~ 스기타의 대안이 되어 준다면 좋겠습니다 ㅎ
영상을 자주 올려주셔서 좋습니다^^
혹시 유명 모 셰프님은 비밀인가요? ㅎㅎ 궁금하네요:))
니기리 모션은 제자여서 그런지 판박이네요 ㅎㅎ 물론 스킬은 노력하다보면 더 좋아지시리라 봅니다 1년도 채 안되셨으니
스시는 실력도 물론 중요하지만 앞주방에 누가 서있는지도 큰 영향을 미치는거 같아요 아라이의 참치초밥 배터지게 먹어봤으면 소원이 없겠네ㅠ
남한테 강요만 안 하면 되지 본인이 표현하는건 좋다고 봅니다 ^^ 잘 보고 있어요 ~
스시 쥐는 사람들은 손이 참 예쁜듯
바로 구독
좋은 리뷰영상 잘 보았습니다!
혹시 이곳 예약은 어떻게 하셨나요?
전화 혹은 따로 예약사이트(ex.포켓컨시어지)가 있는지 궁금합니다
좋게 봐주셔서 감사합니다!
예약은 그냥 전화로 하고있습니다.
9: 40 코바시라 개량조개 아닌갸용?
예약하는방법좀알려주세요
간장없이 먹은 이유가 어떻게 네타랑 샤리를 작업했는지 느껴보려고 한거 같네요 맛은 둘째치구요
북방조개 같은데요?? 미루가이였구나 좀 다르게 생겼네요 돌기가 ㅋㅋ
하시모토랑 비교하면 어떤가요 야마토상이 더 맛있나요
먹적이형이 ㅈㄴ부러워할듯 ㅋㄹㅋㄹㅋㅌㅋ
해삼은 식감이 재밌죠
틀니끼신분들은 별로 안좋아하는 해산물
여기 혹시 구글맵 링크 가능할까요😂
스시 좋아하는 사람들은 목소리가 비슷하네 뭐지 ㅋㅋ
형 왼손잡이구나
어후 진짜 맛있겠네요...
여쭤볼게 있는데 일본내에서도 스키타상 예약은 얼마나 힘든건가요?
이 시국에도 전국에서 예약하다보니 거의 안된다고 보시면 됩니다.
한 100통 걸면 대기 예약 정도는 되지않을까요
프리미엄예약사이트가 있긴한데.
아멕스카드 플래티넘 서비스로도
예약 가능
해삼 그 오독오독 하는 느낌이라고 해야되나.. 초장에 찍어먹으면 맛있는거같아요..ㅋ
리..리스펙!
코바시라는 명주조개라고 하더라구요
오 감사합니다!
메모..
초밥뿐만 아니라 명필이네
제가 간장 없이 먹습니다. @.@
아마 같이 먹은 쉐프님이 제가볼때는 사토시오기노쉐프랑 그 친구쉐프님들일듯
네타가 다양하고 평범한데도 맛을 끌어올리는 그런,, 경험 하고싶네요
스기타상한테 안키모를 안 배웠나;;
안키모는 안 알려준다고 들음
먹적이 킹 받겠네 킹본 못가서
고바시라=개량조개
초밥을 잘얼면 가게는 왜 안차리셔요
먹적 동생인가?몬가 영상이...
근데 일개 유튜버 일반인이 스기타든 스기타 제자든 평가하는것부터 그렇게 대단한맛은 아닌거임 괜히 돈 쓰면서 예약하지말자 웬만하면 어느수준 이상으로는 맛을 못느낌
처음에 왜 젓가락을 반대로 놔두나 했는데 왼손잡이라고 가게에서 그렇게 뒀구만
가게가 세심하네
여자분이랑 같이 가신것 같아서
좋아요는 하지 않겠습니다...
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@@SushiDiary 이거보고 저도 취소~^^
무조건 들어가야하는거 가지고 빼서 먹는건 좀 이상한거 같네요 간장 빼고 ㅋㅋ
먼가 밋밋함....
해삼없어서못먹음
리스펙!
맑은국을 장국이라고 하냐 ㅋㅋㅋㅅㅂ
일본 스시야에서 나오는 汁物(국물)을 お椀(오왕)이라고 하는데요.
장국보다 더 좋은 표현이 있으면 알려주세요.
제가 볼땐 맑은국도 조금 아닌 것 같아서..^^
@@SushiDiary 스이모노
@@colekim979 일본어라서 좀 그렇네요.. 그리고 스이모노는 스시야에서 쓰는 말은 아니예요~
@@colekim979 스이모노는 "국"의 "틀" 임, 하얀 국물만 스이모노라고 이야기하는게 아니라 모든 국을 일단 스이모노라고 칭하고 세분화하면 맑은 장국과 탁한 국으로 나눔
아니 일본에 사는사람한테 일본어로 ㅈㄹ하네 이새기들 뭐노
부담스러워서 밥 먹겠낭 ㅡ,ㅡ 해봐야 밥이지. 신의 영역??!! 옘병. 쉐프는 항상 최선을 다하는데 먹는 인간들이 레벨 놀이를 하는거지 , 걍 감사히 먹지 난리법석을 떠냐곸,
제가 좀 오버했나요?
그냥 표현이 그렇다는거지 너무 밉게 보진 마시길..ㅎㅎ
@@SushiDiary 이런 사람들 무시하세요 ㅋㅋㅋ
밉진 않지만 이쁘지도 않아여 ㅎㅎ 저런데는 돈도 많이 들텐데 뭔 유명한사람 왔다고 쉐프나 일가님이나 다른손님들이나 같은격인데 신경 많이 써주셔서 너무 신격해주시는거 같아 은근 승즬이 나여, 비싼돈 내사고 대리만족해주시는것도 ㅜ너무 감사한데 저도 무례했네요. 열심히 잘 보겠습니다. 감사합니다,