Pour info en afrique du sud ils font ça avec pleins de viandes differentes provenant de boeuf, de toutes sortes d' antilopes, autruche, poulet meme. Ils appellent ça du biltong et en général c'est assaisonné de coriandre...c'est juste fantastique j'ai vécu las bas et c'est le truc qui em manque le plus. La séance de dégustation ou de "goutage" comme tu dis m'as tué de rire et mis l'eau a la bouche. Cependant je pencherai plus, comme certains autres commentaires l'ont suggéré, de le laisser seulement 24 a 48h dans le sel et par contre de le désaler en le rincant et de le laisser peu etre jusqu'a 3 semaines a l'affinage. C'est ce que je fait.
hello petites astuces: le sel progresse d'1cm par jour ds la viande et des 2 cotes, donc 24h suffisent pour un morceau comme celui la. Du coup pas besoin de faire tremper la viande pour la desaler mais il suffit de la passer sous l'eau pour enlever l'excedent. Par rapport a la quantite de sel, il suffit de masser la viande avec le sel Et deja d'y incorporer les aromates desirés. Ensuite dans des preparations comme la viande sechee si on veut se passer du nel nitrite (qui a mauvaise pub) on utilise du sel marin qui a de bonnes proprietes pour la conservation. pour repondre a la question: pourquoi pas ds le frigo, c est qu il seche de facon trop rapide la viande et crée une espece de croute autour qui empeche la viande de "respirer" donc de secher a coeur. cela cree une viande un peu acide car il y a eu fermentation a l'intrieur. il faut aussi eviter que de l'air souffle directement sur la viande car cela pourrai aussi creer le probleme de croute semble-il. pour qq chose d'optimal il faudrai une temperature de 7/8° et un taux d'humidité autour des 70% ...oui je sais c est surprenant mais pour la viandee sechee c est ainsi. Par contre je n ai jamais fait de morceau aussi fin. cela fonctionne tres bien pour les morceaux plus epais.
Un dessalage de 4h avec changement de l’eau toute les heure s’impose pour justement que la viande ne soit pas trop salée et ne pas devenir « blanche »...
Mes grand-parents conserver les viandes dans du sel ensuite il les stockait dans des jarres en grès ce qui les laissait aux sec! Merci pour le partage.
Salut Guillaume , Je vais le tenté ta façon de faire le séchage.. D'habitude , je procède de manière en extérieur en faisant de ( plus ou moins ) fines tranches déposer sur morceau de bois au dessus des braises , mais comme ça , ça me branche aussi . : )
Salut Christophe! Le séchage par le feu j'ai bien envie d'essayer aussi. Peut être une futur vidéo qui c'est... N'hésite pas à nous montrer ça aussi de ton côté :-)
a la place d une cave a vin ou d une piece ventilé réfrigéré si on a une champignonnière sous la maison ou le tombeau de toutankhamon ca marche aussi bien evidement
Salut Guillaume , Je m'en suis fais aussi plusieurs fois , pendant une " longue " rando/bivouac , ça dépannent pas mal ou même pour un petit bivouac ça change. Merci pour ta vidéo ! Au plaisir Guillaume
Salut Christophe et merci!! C'est clair que ça peut dépanner en bivouac (pas en hiver la viande reste fraîche) mais en été. Au plaisir de se faire un bivi ensemble :-)
Je passais par la et en tant que cuisinier je peut te dire que le de-salage a l'eau donne une meilleur saveur et permet de retrouver une viande beaucoup moins salé , surtout pour le poisson comme le saumon , bonne continuation ^^
Merci pour la vidéo. Le sel utilisé est il réutilisable pour des autres morceaux? ou le fait d'avoir absorbé l'eau du premier morceau rend le sel "moins absorbant" pour la suite?
Il peut être réutiliser comme pour toutes les autres viandes séchées. Par contre il faut le rincer et le déshydraté. (Sur une plaque dans un four à 250°c )
J'ai fait la même erreur la première fois en enlevant uniquement le surplus de sel et c'était effectivement très salé ! Apparement il faudrait le rincer à l'eau après séchage et bien l'essuyer, je testerai. Merci en tout cas.
Plus tu raccourci le temps au sel plus tu raccourci le temps de conservation. Si le but est de garder une pièce de bœuf séchée mettont le maximum possible plus tu va la mettre au sel plus elle va se conserver. Chacun son choix sur la méthode plus le temps est court pour le bœuf plus il est tendre mais... Erreur pour ceux qui veulent partir en mode survivalist avec une pièce de bœuf mal séchée mal ficelé ou le torchon avec produit d entretien etc... Ton bœuf va pourrir. Tandis que lui il met ses tranches de bœuf fines sous vide
Si un jours il y a une Apocalypse ou plus d'électricité, au moins je sait comment conserver. Maintenant si il y a une Apocalypse et que vous voyez un mec marché avec 10 kg de sel de Guérande, pas de panique, c'est juste moi :D
Bonjour. Je suis charcutier. 24 h dans le sel serait largement suffisant pour un morceau de ce genre. Quelques heures de dessalage serait pas mal aussi, il suffit de bien essuyer la viande après. Le peu d'eau qui entrera dans la viande lors de cette opération s'evacuera sans problème lors du séchage.
La vidéo de mauvaise qualité le son très bas et pourtant j'ai mis un like car c'est juste la meilleure vidéo tutoriel pour le bœuf sécher j'ai vraiment hâte d'essayer (en plus c la méthode traditionnelle sans eau ni frigo c juste excellent pour le fait maison et c'est moin long qu'avec) 👍👍
Bonne vidéo, tu conseilles combien de jour dans le sel par cm d'épaisseur de viande? par ex si j'ai un aloyau? Aussi il faut dire de toujours rincer torchon et tissus à l'eau, surtout pour cuisiner, les reste de poudre à laver et d’adoucissant sont très nocifs, il y a des gens plus sensibles qui ont des réactions cutanées donc il vaut mieux bien le rincer en plus de la santé ça peut aussi jouer sur l'odeur et le goût.
je le fait aussi au torchon ça règle le problème des mouches , mon temps de salaison est de 24 heures pour un rôti de porc ou boeuf d'un kg ,je rince la viande sous un filet d'eau , je sèche dans le garage minimum 1 mois .
mdrr ty est assez marrant dans ta video ! mais tres bien expliquée moi j'ai testé ca avec une belle tranche d'entrecote de 5 cm ( boeuf blonde de galice ) comme ca il y aura un peu de gras persilé partout ce sera mieux que des noix de graisse avec ta technique qui m'a l'air bien, en espérent que ce sera extras.. a bientôt
Personnellement j’enroule ma viande dans une gaze bien serré et je la met au sel ,un léger coup de brosse suffit je suis même obligé de la saler un petit peu avec les épices
Ahah pourquoi tu t'énerve ils ont raison revoit tes leçon c'est bien un "jus" qui est exactement un mélange d'eau contenu dans la viande et de myoglobine d'ou la couleur rouge car très pigmenté. Le sang est "retirer" lors de la saigner de l'animal ;) Un boucher qui passait par la.
Je vis aussi en pays tropical, mais avec une saison des pluies ultra humide. Il n'y a aucune viande salée séchée qui se conserve à cause de l'humidité. Il n'y a que le bac à légumes du frigo qui permet de sécher une bonne pièce de bœuf épaisse en sécurité. 5 degrés est parfait et permet un bon murissement. Sinon il faut utiliser d'autres techniques (tranches minces, ou biltong ou boucanage)
Alain Roux Apparement plusieurs semaines ( vu commentaire plus haut ☝) par contre j'ignore comment la conserver(?) ...j'imagine dans un torchon propre , au frais et sec (?)
Bonjour, superbe video bien expliquée et très claire. Juste une question sur le sel restant? faut-il le jeter ou pouvons-nous le réutiliser si il est pas trop "gorgé" de liquide?
Rien ne sert de le laisser une nuit dans l'eau pour désaler. il suffit juste de laisser couler de l'eau a filer et de le rincer. Ensuite bien sécher et il n'y aura pas de souci. On injectera pas plus d'eau... Et ça permet d'avoir un désalage optimal. En outre, 3 jours dans le sel, c'est trop pour le poids du produits (le temps dans le sel étant proportionnel au poids de la viande.) Là un brossage ne suffit pas pour enlever le sel et c'est rester trop longtemps.. j'imagine en bouche comment le sel à dû tout emporter. C'est dommage car le goût en est emporté. Sinon la vidéo est pas mal.
Totalement d'accord. Les espagnols pour la cecina de Léon (bœuf séché) salent de 0.3 a 0.6 jour par kilo avec une température de 5 degrés. Ce sont des morceaux en général épais comme un gros rôti. Pour des pièces minces, 3 cm, ils salent 8 heures par kg. Je sale un filet mignon de porc de 1 kg 15 heures, maxi 18 heures.
Le ratio et de 20 heures par kilo Pour les jambons , qui, par exemple, restent en salaison environ 20 jour, il faudra dessaler en eau pendant une nuit , en changeant plusieurs fois l'eau , autrement ca devient de la saumure, et la viande ne sera pas dessalée.
Le ratio et de 20 heures par kilo Pour les jambons , qui, par exemple, restent en salaison environ 20 jour, il faudra dessaler en eau pendant une nuit , en changeant plusieurs fois l'eau , autrement ca devient de la saumure, et la viande ne sera pas dessalée. Merci pour cette vidéo :)
Slt à toi, tu n'as plus qu'a essayer avec de la truite, ceci dit il serait intéressant de savoir combien de temps tu peux garder le produit dans son torchon avant de le manger et dans quelle condition.
Oui j'ai bien envie d'essayer avec du poisson. Pour la durée de conservation, je dirais quelques semaines dans les meilleures conditions. Au delà ça risque de devenir dur comme du bois...
Même en séchage "à l'ancienne" c'est toujours utile de faire tremper ou de rincer la viande :P on pourra la sécher avec un torchon puis la mettre à vieillir
Salut très bonne video merci, après je pense que la technique frigo, desalage... C'est plus pour un résultat optimale (hygiène, goût) et la technique '' à l'ancienne'' c'est plus pour le coter pratique et rustique
pour l'opération salage, tu as raison le frigo est totalement inutile. idem pour l'excédent de sel : 1kg de sel pour 200gr de viande c'est beaucoup. il suffit d'avoir une couche de sel de 2mm environ sous et sur la pièce de viande, personnellement j'utilise une barquette percée et une assiette creuse dessous pour évacuer les jus organiques. Après, c'est sûr, ça a un côté deg le jus de salaison. Après le salage, c'est intéressant de le laisser au frigo parce que le frigo est un endroit où l'air est extrêmement sec et froid, donc pas de risque de développer des bactéries (même salée la viande peut pourrir, mon père a trouvé une pièce de jambon toute verte et spongieuse en la sortant du salage). Après, si tu es en mode "survival" ou cro-magnon, on peut effectivement se passer de frigo.
salut Gui Homme ,j'aurais aimé que tu essaie avec de la viande en putréfaction ,pour un "apéro-défi",je pense que sa peut le faire ;) merci pour recette cacher ,sa manqué juste un peu de bière à mon gout, pour accompagné la viande bonne journée à toi
Vous pouvez réutiliser le sel il suffit de le rincer dans un récipient contenant de l'eau, ensuite le laisser égouter, et perso je mets le sel humide dans une poele, sur la plaque chauffante en position minimum et une heure plus tard il est totalement sec et prêt à être réutilisé.
3j de salage contre 1 nuit de trempe dans l eau c est pas inverser le processus..loin de la...sans ça tu sors un truc salé et super mauvais pour les artères...test en trempant dan l eau... Sinon moi le jerk je le fait au fumoir aussi..fumage a froid une tuerie..il reste rouge et beau
+Christian VOVIAUX oui je suis Sudiste ben écoute j'ai fais un syrop au top, pour moi du moment qu'il n'a pas fleuris no problème (et que personne est pissé dessus ^^) Guillaume fallait bien un qui te chambre un peu :)
72h dans le sel pour un petit bout de viande comme ça c trop, moi je fait cette viande depuis longtemps / 1.9kg dans le sel 48h après le sel plus que 1.6kg après aromate( pour éloigner les insectes et le gout) et séchage à l'air libre 15à20jours et c parfait voili voilo maintenant je me suis lancé dans le porc
Ma recette n'était pas parfaite effectivement car à la fin la viande était très salée. Merci pour votre recette, je la prendrais en compte la prochaine fois.
3 jours de salage pour une viande rouge ca me paraissait beaucoup, de plus , moi, je mélange les épices avec le sel et je met sous presse pour évacuer le max d'eau.
le Jerry ne ce sale pas ! la tu fais une simili viande de grison ! un jerky est mis à sécher avec des épices à l'air libre de préférence . mais à notre époque on peut le faire mariner . et pour le séchage , four à basse température ( 40 à 55° ) , ou deshydrateur , ou bien devant un ventilateur . Et en 5 heures ou 2 jours selon les méthodes c'est prêt . a oui il faut aussi pour cela le couper en tranches fines .
T'as oublié une étape principale ! Faut peut être dessaler ta viande ....,.....Bassine d'eau froide, 4 h, tu changes ta flotte toutes les heures,....., laisse sécher sur un grill par exemple quelques minutes, bien essuyer avec des sopalins ou serviettes,...., puis pas assez d'épices, faut bien masser et emmitoufler d'épices, dans la serviette,...., puis laisser sécher. 4 à 5 semaines pour du boeuf (gite, rôti, filet ou rumsteack). 3 à 4 semaines pour un filet mignon de porc, ou pour un magret (avec sa peau et graisse en dessous) nature ou farci au foi gras.
pas trop bon resultat en effet piece de viande trop fine d autre part trop longtemps avec sel vu piece de viande meme pas 24h enfin une fois salage fini ne pas hesiter a laver sous l eau 3 a 4 fois de suite (pas besoin de laisser tremper un jour) puis bien secher avec sopalin avant de mettre epice et herbe un truc aussi mettre pas mal de poivre qui evite moisissure enfin perso je preconise des pieces plus epaisse pour que gout sale et epice et herbe soit compense par taille de la piece
salut guillaume!!! je pense que le surplus de sel vient du curry qui est une epice qui sale déjà naturellement!!!pourquoi ne pas melanger ton gros sel avc le curry et apres le salage,ne rajouter que du thym! ta viande ne serait ps aussi salé c quasi certain! bise a toi!!!
Vous m avez donné l eau a la bouche en regardant votre recette!Bravo!
Merci bien !!!
avec toi Guillaume je sent de la vrais charcuterie
merci mon Guillaume!!!!
+David Ben Ghabrit Merci à toi !!
Pour info en afrique du sud ils font ça avec pleins de viandes differentes provenant de boeuf, de toutes sortes d' antilopes, autruche, poulet meme. Ils appellent ça du biltong et en général c'est assaisonné de coriandre...c'est juste fantastique j'ai vécu las bas et c'est le truc qui em manque le plus.
La séance de dégustation ou de "goutage" comme tu dis m'as tué de rire et mis l'eau a la bouche. Cependant je pencherai plus, comme certains autres commentaires l'ont suggéré, de le laisser seulement 24 a 48h dans le sel et par contre de le désaler en le rincant et de le laisser peu etre jusqu'a 3 semaines a l'affinage. C'est ce que je fait.
C'est ce que je fait maintenant: 24h de salage et 3 semaines de séchage. Et c'est top !!!
Cool, ça donne faim ton histoire... et ça donne envie d'essayer aussi. Merci pour cette vidéo guillaume.
Cool je te conseille d'essayer, c'est facile et bien bon :-)
Vraiment cool cette technique, adaptée pour de la rando sur 2-3 jours, je vais envahir ma cave d'ici peu 😂
Merci Guillaume pour cette technique il faut y penser et sa a l'air trop bon
Merci à toi !!!
merci guillaume une revue sympa que je vais appliquer pour mes rando tu peux faire avec du magret de canard vraiment bon.....salut
Salut Matt et merci pour l'info
bien sympa ta vidéo , je pratique le bushcraft et cela va bien me servir !!!!! encore bravo guillaume.
Je suis content que ça te plaise et merci à toi !!!
He bin là je suis bluffé ! Chapeau, pour cette vidéo, qui me donne vraiment envie d'essayer, elle est vraiment très bien expliquée ! Félicitation !
+Bushcraft minimaliste et spiritualité universelle Merci beaucoup, ça me touche :-)
Très sympa comme tutoriel, j'essaie et re-contacte.
Bravo
super video . est sa a l air delicieux sa donne envie avec un bon ricard 😉
Oui c'est vraiment bon! Je réessayerais avec du cochon :-)
+guillaume Alsaco avec du cochon sa peut etre que bon ☺c est bien connu
hello
petites astuces:
le sel progresse d'1cm par jour ds la viande et des 2 cotes, donc 24h suffisent pour un morceau comme celui la. Du coup pas besoin de faire tremper la viande pour la desaler mais il suffit de la passer sous l'eau pour enlever l'excedent. Par rapport a la quantite de sel, il suffit de masser la viande avec le sel Et deja d'y incorporer les aromates desirés.
Ensuite dans des preparations comme la viande sechee si on veut se passer du nel nitrite (qui a mauvaise pub) on utilise du sel marin qui a de bonnes proprietes pour la conservation. pour repondre a la question: pourquoi pas ds le frigo, c est qu il seche de facon trop rapide la viande et crée une espece de croute autour qui empeche la viande de "respirer" donc de secher a coeur. cela cree une viande un peu acide car il y a eu fermentation a l'intrieur. il faut aussi eviter que de l'air souffle directement sur la viande car cela pourrai aussi creer le probleme de croute semble-il.
pour qq chose d'optimal il faudrai une temperature de 7/8° et un taux d'humidité autour des 70% ...oui je sais c est surprenant mais pour la viandee sechee c est ainsi. Par contre je n ai jamais fait de morceau aussi fin. cela fonctionne tres bien pour les morceaux plus epais.
merci pour tout ces détails :-)
guillaume Alsaco Avec plaisir
j'aimerai savoir une chose si je la lave avec l'eau elle va être molle ? et je dois attendre juska elle sèche pour l’emballer dans le torchant ?
Elle ne sera pas molle...
Salim Pro non t'inquietes pas de souci.
Merci pour cette video. Une fois sèc
peux on le mettre sous vide pour le conserver plus longtemps sans que ça ne sèche trop ?
L'apéro boeuf séché, oeufs de caille, tomates cerises et fromage c'est une tuerie ! 👍
Un dessalage de 4h avec changement de l’eau toute les heure s’impose pour justement que la viande ne soit pas trop salée et ne pas devenir « blanche »...
Mes grand-parents conserver les viandes dans du sel ensuite il les stockait dans des jarres en grès ce qui les laissait aux sec! Merci pour le partage.
Salut Guillaume ,
Je vais le tenté ta façon de faire le séchage.. D'habitude , je procède de manière
en extérieur en faisant de ( plus ou moins ) fines tranches déposer sur morceau de bois
au dessus des braises , mais comme ça , ça me branche aussi . : )
Salut Christophe! Le séchage par le feu j'ai bien envie d'essayer aussi. Peut être une futur vidéo qui c'est... N'hésite pas à nous montrer ça aussi de ton côté :-)
a la place d une cave a vin ou d une piece ventilé réfrigéré si on a une champignonnière sous la maison ou le tombeau de toutankhamon ca marche aussi bien evidement
donc !, j'aime bien ta vidéo, merci :D
Salut Guillaume ,
Je m'en suis fais aussi plusieurs fois , pendant une " longue " rando/bivouac , ça dépannent pas mal ou même pour un petit bivouac ça change.
Merci pour ta vidéo !
Au plaisir Guillaume
Salut Christophe et merci!! C'est clair que ça peut dépanner en bivouac (pas en hiver la viande reste fraîche) mais en été. Au plaisir de se faire un bivi ensemble :-)
Superbe, mille merci
Je passais par la et en tant que cuisinier je peut te dire que le de-salage a l'eau donne une meilleur saveur et permet de retrouver une viande beaucoup moins salé , surtout pour le poisson comme le saumon , bonne continuation ^^
Merci du conseil, c'était un essai et j'ai bien vu que c'était très salé.. Je ferais comme ça la prochaine fois :-)
Merci pour la vidéo. Le sel utilisé est il réutilisable pour des autres morceaux? ou le fait d'avoir absorbé l'eau du premier morceau rend le sel "moins absorbant" pour la suite?
Il peut être réutiliser comme pour toutes les autres viandes séchées.
Par contre il faut le rincer et le déshydraté. (Sur une plaque dans un four à 250°c )
J'ai fait la même erreur la première fois en enlevant uniquement le surplus de sel et c'était effectivement très salé ! Apparement il faudrait le rincer à l'eau après séchage et bien l'essuyer, je testerai. Merci en tout cas.
Merci a toi pour tes conseils et bonne chance pour ton prochain essai :-)
Personnellement j'en n'ai fait un 12 heures de gros sel bien rincer et 3 semaines de séchage il était excellent 3 jours beaucoup trop long
Pour mieux le conserver sous vide ds une pièce froide et même chaude tout dépend la saison mais genre cellier tu garde longtemps le produit
Plus tu raccourci le temps au sel plus tu raccourci le temps de conservation. Si le but est de garder une pièce de bœuf séchée mettont le maximum possible plus tu va la mettre au sel plus elle va se conserver. Chacun son choix sur la méthode plus le temps est court pour le bœuf plus il est tendre mais... Erreur pour ceux qui veulent partir en mode survivalist avec une pièce de bœuf mal séchée mal ficelé ou le torchon avec produit d entretien etc... Ton bœuf va pourrir. Tandis que lui il met ses tranches de bœuf fines sous vide
Si un jours il y a une Apocalypse ou plus d'électricité, au moins je sait comment conserver.
Maintenant si il y a une Apocalypse et que vous voyez un mec marché avec 10 kg de sel de Guérande, pas de panique, c'est juste moi :D
😂😂😂😂 ok .
T'es chasseur aussi ? Sinon ton sel servira à rien en cas d'apocalypse mdr =P
@@Nestofi Il pourra chasser en jetant du sel dans les yeux des animaux :)
J espère que ta fais le plein amigo. Ton commentaire risque de ce réalisé.
si on a du thym frais, il faut le faire sécher ? ou on peut le mettre frais sur la viande ?
Bonjour, de préférence avec du sel de guérande
salut jack ,pourquoi plus du sel de guerande????????????
le congre tu le mange frais ou rassis?
cordialement
Il est de bien meilleur qualité, goutte de la fleur de sel de Guérande et tu m'en diras des nouvelles. Le congre frais !
gros sel gris de guérande
Capitaine Jack Je crois que tu parle de la "Salicorne"
Bonjour peux tu me dir comment et commbient de temps peux ton la conserver
Bonjour.
Je suis charcutier.
24 h dans le sel serait largement suffisant pour un morceau de ce genre.
Quelques heures de dessalage serait pas mal aussi, il suffit de bien essuyer la viande après.
Le peu d'eau qui entrera dans la viande lors de cette opération s'evacuera sans problème lors du séchage.
Peut-on mettre la viande dans le frigo si on a pas de cave les deux semaines
La vidéo de mauvaise qualité le son très bas et pourtant j'ai mis un like car c'est juste la meilleure vidéo tutoriel pour le bœuf sécher j'ai vraiment hâte d'essayer (en plus c la méthode traditionnelle sans eau ni frigo c juste excellent pour le fait maison et c'est moin long qu'avec) 👍👍
est ce que c est possible de le faire meme si on est en appart merci pour la video
Merci! Oui on peut suspendu dans un placard
Bonne vidéo, tu conseilles combien de jour dans le sel par cm d'épaisseur de viande? par ex si j'ai un aloyau?
Aussi il faut dire de toujours rincer torchon et tissus à l'eau, surtout pour cuisiner, les reste de poudre à laver et d’adoucissant sont très nocifs, il y a des gens plus sensibles qui ont des réactions cutanées donc il vaut mieux bien le rincer en plus de la santé ça peut aussi jouer sur l'odeur et le goût.
Merci pour ta vidéo
je le fait aussi au torchon ça règle le problème des mouches , mon temps de salaison est de 24 heures pour un rôti de porc ou boeuf d'un kg ,je rince la viande sous un filet d'eau , je sèche dans le garage minimum 1 mois .
bonjour je n'ai pas de cave mais j'ai un grenier et je ne sais pas si cela marche
+Raphael Martino Si c'est un endroit sec et frai, il n'y a pas de raison pour que ça ne marche pas !
Merci
Le pemmican se mange avec quoi ? Du pain ?
Sa allere super bon la viande coûte combien à peut près
Superbe vidéo, dites moi ça marche aussi avec les belles mère . Je vais pas vous mentir c de la carne
mdrr ty est assez marrant dans ta video ! mais tres bien expliquée moi j'ai testé ca avec une belle tranche d'entrecote de 5 cm ( boeuf blonde de galice ) comme ca il y aura un peu de gras persilé partout ce sera mieux que des noix de graisse avec ta technique qui m'a l'air bien, en espérent que ce sera extras.. a bientôt
Merci et j'espère que ça sera bon :-)
Personnellement j’enroule ma viande dans une gaze bien serré et je la met au sel ,un léger coup de brosse suffit je suis même obligé de la saler un petit peu avec les épices
merci tres bonne vidéo , a t'on avis combien de temps pourrais ce conserver cette viande ?
Merci!! Dans de bonnes condition on peut garder la viande plusieurs semaines sans problème
est ce que le sel peut être réutilisé ?
il ne vaut mieux pas car tout les jus de viande sont absorbés par le sel.
Ahah pourquoi tu t'énerve ils ont raison revoit tes leçon c'est bien un "jus" qui est exactement un mélange d'eau contenu dans la viande et de myoglobine d'ou la couleur rouge car très pigmenté. Le sang est "retirer" lors de la saigner de l'animal ;)
Un boucher qui passait par la.
Ahah de quoi se la péter niveau culture général ^^
la température de séchage est de combien, car moi je suis en Afrique de l'ouest, précisément au Benin
Dans ma cave il fait entre 15 et 18 degrés...
Je vis aussi en pays tropical, mais avec une saison des pluies ultra humide. Il n'y a aucune viande salée séchée qui se conserve à cause de l'humidité. Il n'y a que le bac à légumes du frigo qui permet de sécher une bonne pièce de bœuf épaisse en sécurité. 5 degrés est parfait et permet un bon murissement. Sinon il faut utiliser d'autres techniques (tranches minces, ou biltong ou boucanage)
Il faut la consommer avant combien de temps ?
On peut la conserver plusieurs semaines sans problème.
J'ai utilisé le sel fin ça fait rien ?
@@WalidhappyAmri
Après les 24h de salage il faudra que tu la rinces bien à l'eau claire et que tu la sèche avec un chiffon.
Oui oui je la lave et sèche c'est sûr, merci pour le conseil, mais j'ai utilisé du sel fin j'espère que ça fait rien ça marche aussi
@@WalidhappyAmri
Il n'y a pas de raison pour ça ne marche pas... 👍
merci :) je vais en faire des tonnes vende sa a 8$ 85 grammes au maguasins ton petit morceaux plus au moin de 30$ de jerky beef a 40 merveilleux merci
Bonjour
ça se conserve comment et combien de temps ?
Merci
Alain Roux Apparement plusieurs semaines ( vu commentaire plus haut ☝) par contre j'ignore comment la conserver(?) ...j'imagine dans un torchon propre , au frais et sec (?)
LaFinDuGame #2
C'est tout à fait ça. 👍
Ok merci à vous ;) je vais en faire semaine prochaine
Bravo et Merci
Bonjour, superbe video bien expliquée et très claire.
Juste une question sur le sel restant? faut-il le jeter ou pouvons-nous le réutiliser si il est pas trop "gorgé" de liquide?
Bonjour et merci! En général le sel je le jette. ça ne coûte pas cher le gros sel donc je prends pas de risque.
Three days in salt and three weeks drying, oui?
Just google that if u don't know
Yes ... that was what he said
e stan 2 weeks drying
ca se conserve combien de tps?
Rien ne sert de le laisser une nuit dans l'eau pour désaler. il suffit juste de laisser couler de l'eau a filer et de le rincer. Ensuite bien sécher et il n'y aura pas de souci. On injectera pas plus d'eau... Et ça permet d'avoir un désalage optimal. En outre, 3 jours dans le sel, c'est trop pour le poids du produits (le temps dans le sel étant proportionnel au poids de la viande.)
Là un brossage ne suffit pas pour enlever le sel et c'est rester trop longtemps.. j'imagine en bouche comment le sel à dû tout emporter. C'est dommage car le goût en est emporté. Sinon la vidéo est pas mal.
Totalement d'accord. Les espagnols pour la cecina de Léon (bœuf séché) salent de 0.3 a 0.6 jour par kilo avec une température de 5 degrés. Ce sont des morceaux en général épais comme un gros rôti. Pour des pièces minces, 3 cm, ils salent 8 heures par kg.
Je sale un filet mignon de porc de 1 kg 15 heures, maxi 18 heures.
que veus-tu dire proportinnel, un morceau de 400 grs tu le laissera combien de temps?? 400 MINUTES 400 ???
non il veut tout simplement dire que ont laissera une morceaux de 1 kilos deux fois plus longtemps que un morceaux de 500 gramme
Le ratio et de 20 heures par kilo
Pour les jambons , qui, par exemple, restent en salaison environ 20 jour, il faudra dessaler en eau pendant une nuit , en changeant plusieurs fois l'eau , autrement ca devient de la saumure, et la viande ne sera pas dessalée.
Le ratio et de 20 heures par kilo
Pour les jambons , qui, par exemple, restent en salaison environ 20 jour, il faudra dessaler en eau pendant une nuit , en changeant plusieurs fois l'eau , autrement ca devient de la saumure, et la viande ne sera pas dessalée.
Merci pour cette vidéo :)
Tout le monde n'a pas de cave ou de garage. Donc je vois pas où est le problème d'utiliser un frigo. --'
Non le bas du frigo
Slt à toi, tu n'as plus qu'a essayer avec de la truite, ceci dit il serait intéressant de savoir combien de temps tu peux garder le produit dans son torchon avant de le manger et dans quelle condition.
Oui j'ai bien envie d'essayer avec du poisson. Pour la durée de conservation, je dirais quelques semaines dans les meilleures conditions. Au delà ça risque de devenir dur comme du bois...
vous pouvez mètre une vidéo sûre comment faire ses saucisson sèche s' il vous plaît ? !
+David Ben Ghabrit Je vais y songer :-)
Même en séchage "à l'ancienne" c'est toujours utile de faire tremper ou de rincer la viande :P on pourra la sécher avec un torchon puis la mettre à vieillir
Now THAT'S beef jerky!
Ah ok thanks
Bonjour, On peut réutiliser le sel?
Oui
Il faut bien le refaire secher
Et l utiliser avec meme type de viande ( la boeuf)
Salut très bonne video merci, après je pense que la technique frigo, desalage... C'est plus pour un résultat optimale (hygiène, goût) et la technique '' à l'ancienne'' c'est plus pour le coter pratique et rustique
je vais essayer ca ce week end je te dirais ce que ca donne
Va y molo sur le sel!!! Tu Vera c'est super bon
Ça va avec tout les sels?
+MAX avec du sel de mer tout simple et pas cher.
est un endroit ventilé naturellement entre 24 et 34 degré. le résultat sera par à il. merci
un morceau qui va bien pour le sechage, c'est l'aiguillette baronne. ça maigri moins que le rumsteack. ou alors le tende de tranche.
pour l'opération salage, tu as raison le frigo est totalement inutile. idem pour l'excédent de sel : 1kg de sel pour 200gr de viande c'est beaucoup. il suffit d'avoir une couche de sel de 2mm environ sous et sur la pièce de viande, personnellement j'utilise une barquette percée et une assiette creuse dessous pour évacuer les jus organiques. Après, c'est sûr, ça a un côté deg le jus de salaison. Après le salage, c'est intéressant de le laisser au frigo parce que le frigo est un endroit où l'air est extrêmement sec et froid, donc pas de risque de développer des bactéries (même salée la viande peut pourrir, mon père a trouvé une pièce de jambon toute verte et spongieuse en la sortant du salage). Après, si tu es en mode "survival" ou cro-magnon, on peut effectivement se passer de frigo.
Pour nous s'est pas halal mais en peut le fair avec de la viand halal👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
merci. vive l'Alsace, ...et les alsaciens :D
Merci à toi !!!
Les Alsaciennes surtout :')
combien de temps au kilo??!
Désolé je ne saurais te dire. Je fais ça totalement au pif en surveillant l'évolution du séchage..
+guillaume Alsaco d'accord Mercie beaucoup
Je vais essayer
Merci pour votre vidéo. Ca donne clairement envie..... Mais comment savoir attendre 2 semaines ? :)
Impossible.
Jonathan Verhelpen
Ahah !! oui toute la difficulté est là... réussir à attendre les deux semaines :-)
salut l.ami, t'es alsacien?
salut Gui Homme ,j'aurais aimé que tu essaie avec de la viande en putréfaction ,pour un "apéro-défi",je pense que sa peut le faire ;)
merci pour recette cacher ,sa manqué juste un peu de bière à mon gout, pour accompagné la viande
bonne journée à toi
Salut André!! J'aime tes idées. De la viandes avariée séchée, comment n'y ai je pas pensé ?
tu peut la conserver combien de temps merci a toi pour ton partage!!
Merci! On peut la conserver plusieurs semaines sans problème
Vous pouvez réutiliser le sel il suffit de le rincer dans un récipient contenant de l'eau, ensuite le laisser égouter, et perso je mets le sel humide dans une poele, sur la plaque chauffante en position minimum et une heure plus tard il est totalement sec et prêt à être réutilisé.
3j de salage contre 1 nuit de trempe dans l eau c est pas inverser le processus..loin de la...sans ça tu sors un truc salé et super mauvais pour les artères...test en trempant dan l eau...
Sinon moi le jerk je le fait au fumoir aussi..fumage a froid une tuerie..il reste rouge et beau
seul bémol le thym pourquoi en acheter alors qu'il suffit d'ouvrir la porte ???
J'habite pas en Provence lol
+Pam Pim Ca dépend si tu es du nord ou du sud, de toute façon en ce moment il n'est pas génial.
+Christian VOVIAUX oui je suis Sudiste ben écoute j'ai fais un syrop au top, pour moi du moment qu'il n'a pas fleuris no problème (et que personne est pissé dessus ^^) Guillaume fallait bien un qui te chambre un peu :)
+Pam Pim y a pas de soucis :-)
Bon appétit bien-sûr.
3 jours c un peu trop. trop salé. 12 heures je dirai.
mignon antoine a
c"est du bon
3 jours c est beaucoup trop pour un morceau comme celui ci
couteau fontignac , best couteau ca
slt tu aurai du le rincer a l eau et ce gout salée ne serai plus
72h dans le sel pour un petit bout de viande comme ça c trop, moi je fait cette viande depuis longtemps / 1.9kg dans le sel 48h après le sel plus que 1.6kg après aromate( pour éloigner les insectes et le gout) et séchage à l'air libre 15à20jours et c parfait voili voilo maintenant je me suis lancé dans le porc
Ma recette n'était pas parfaite effectivement car à la fin la viande était très salée. Merci pour votre recette, je la prendrais en compte la prochaine fois.
+pinpin moustaches Après les 48h de salaison, ôtez-vous le sel à la mano ou bien rincez-vous carrément la viande sous l'eau froide ?
+Jean - Mi le mieux est dé carrément rincer à l'eau froide.
pinpin moustaches Je n’ai pas trop compris votre recette vous pouvez détailler? Merci
3 jours de salage pour une viande rouge ca me paraissait beaucoup, de plus , moi, je mélange les épices avec le sel et je met sous presse pour évacuer le max d'eau.
Effectivement cette technique peut être plus simple et plus rapide
le Jerry ne ce sale pas ! la tu fais une simili viande de grison !
un jerky est mis à sécher avec des épices à l'air libre de préférence .
mais à notre époque on peut le faire mariner . et pour le séchage , four à basse température ( 40 à 55° ) , ou deshydrateur , ou bien devant un ventilateur . Et en 5 heures ou 2 jours selon les méthodes c'est prêt .
a oui il faut aussi pour cela le couper en tranches fines .
Mais du coup la viande est cru ?
Mu Mu
Oui comme pour le saucisson ou le jambon se pays.
T'as oublié une étape principale ! Faut peut être dessaler ta viande ....,.....Bassine d'eau froide, 4 h, tu changes ta flotte toutes les heures,....., laisse sécher sur un grill par exemple quelques minutes, bien essuyer avec des sopalins ou serviettes,...., puis pas assez d'épices, faut bien masser et emmitoufler d'épices, dans la serviette,...., puis laisser sécher. 4 à 5 semaines pour du boeuf (gite, rôti, filet ou rumsteack). 3 à 4 semaines pour un filet mignon de porc, ou pour un magret (avec sa peau et graisse en dessous) nature ou farci au foi gras.
Donc donc donc et donc, c’est fort salé car vaut mieux le passer a l’eau lol
ca donne faim :D
Je fais la même chose, même recette, avec 1 filet mignon de porc... Succulent et ça a plus la forme d'un saucisson...
pas trop bon resultat en effet piece de viande trop fine d autre part trop longtemps avec sel vu piece de viande meme pas 24h enfin une fois salage fini ne pas hesiter a laver sous l eau 3 a 4 fois de suite (pas besoin de laisser tremper un jour) puis bien secher avec sopalin avant de mettre epice et herbe un truc aussi mettre pas mal de poivre qui evite moisissure enfin perso je preconise des pieces plus epaisse pour que gout sale et epice et herbe soit compense par taille de la piece
C'est fort salé parce qu'il y a pas de dé salage a l'eau quellques heures ce qui est essentiel et en rien une perte de temps
On peut prendre un steak?
3 jours dans le sel au vu du morceau c'est trop !
12heures suffisent
Slt a tu ré eseier une recette Qui sorte moin saler
Non pas encore! Je vais tester avec du porc. Je pense que je rincerais dans l'eau avant de mettre les épices
Elo ben faut désaler ta viande dans de l'eau et la laisser sécher après tu continues ta recette 😉
Ça sera fort moins salé.
salut guillaume!!! je pense que le surplus de sel vient du curry qui est une epice qui sale déjà naturellement!!!pourquoi ne pas melanger ton gros sel avc le curry et apres le salage,ne rajouter que du thym! ta viande ne serait ps aussi salé c quasi certain! bise a toi!!!
Salut Ludo! Merci pour le conseil, de toute façon je compte bien en refaire donc j'essaierai tous les conseils qu'on m'a donné. Merci à toi :-)
Mais j'aime bien ta vidéo
Merci !!
Merci !!
+guillaume Alsaco de rien
ne jamais laissé la viande plus de 24 heures dans le sel , sinon c'est imbouffable !