모카마들렌. 배꼽 잘 올라오게 마들렌 만들기. mocha madeleine
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- Опубліковано 21 вер 2024
- 안녕하세요 '-')♡
부족한 편집 실력이지만 처음 영상을 찍어봤어요! 커피와 코코아가 어우러진 씁쓸 달콤한 모카마들렌 레시피 영상이에요
많이 달지 않고 마들렌의 퐁신퐁신하고 가벼운 식감이 이 마들렌의 매력이랍니다.
'모카'를 떠올렸을 때 모카라떼 위에 올라가는 휘핑크림이 자연스레 연상이 돼서 화이트초콜릿도 입혀봤어요 헤,,,
첫 영상이라 많이 부족하지만 맛있게 즐겨주세요!
[모카마들렌 재료] 마들렌 8~9개 (틀마다 다를 수 있습니다)
버터 60g, 계란 1개 (50g), 설탕 60g, 중력분 60g, 베이킹파우더 2g, 베이킹소다 2g
모카액 : 따뜻한 우유 22g, 카누 5g, 코코아가루 10g
화이트초콜릿 30g~50g (영상에선 60g을 썼는데 많이 남았어요. 30g을 추천합니다!)
1. 버터를 중탕하거나 전자레인지에 녹여 완전한 액체로 만들어줍니다. 전자레인지에 돌릴 때는 20초씩 끊으면서 돌려주세요. 너무 오래 돌리면 뻥 소리가 나요! 액체로 만든 버터는 온도 40도로 유지시킵니다.
2. 우유를 따뜻하게 데운 뒤 카누와 코코아가루를 넣어 잘 저어줄게요. 이것을 모카액이라고 부르겠습니다.
3. 계란을 살짝 풀어주고 곧바로 설탕을 넣어 가볍게 섞습니다. 설탕이 완전히 녹지 않아도 돼요. 어느정도 섞였다면 미리 만들어놓은 모카액을 전부 넣어 섞습니다.
4. 중력분, 베이킹파우더, 베이킹소다가 한 곳에 뭉치지 않게끔 젓가락 등으로 휘휘 저어준 뒤 체에 내립니다. 날가루가 사라질 때까지 거품기로 잘 섞어줄게요.
5. 40도로 녹인 버터를 모두 넣습니다. 버터와 반죽이 매끄럽게 섞이도록 거품기를 돌려줍니다.
6. 거품기로 다 섞었다면 고무주걱으로 정리를 해줄게요.
7. 그 상태에서 한시간동안 냉장고에 휴지시켜줍니다.
8. 휴지가 끝난 반죽을 6과 동일하게 고무주걱으로 정리해줍니다.
9. 찬기가 빠지기 전에 얼른 짤주머니에 반죽을 담아 마들렌 틀에 팬닝까지 해줍니다.
10. 170도로 예열한 오븐에 10분간 구워줍니다.
11. 다 구워진 마들렌을 충분히 식힌 뒤 녹인 화이트초콜릿을 입힙니다.
- 저는 플렉시판 마들렌틀을 사용하여 팬닝 전에 버터칠을 하지 않았어요. 철판을 쓰시는 분들은 반드시 마들렌틀 구석구석 버터를 발라서 팬닝해주세요. 그러지 않으면 마들렌이 틀에 붙어버려 떨어지지 않아요 ^_ㅠ
- 냉장휴지는 꼭 해주세요! 냉장휴지를 한 마들렌과 곧바로 구운 마들렌은 확실한 차이를 보여요. 휴지를 안 한 마들렌은 배꼽이 올라오질 않더라고용 ㅜㅜ
- 이 마들렌엔 베이킹소다가 들어갑니다. 베이킹파우더와 베이킹소다를 써서 더 확실한 팽창을 보여줘요. 그래서 배꼽도 터질 듯이! 부풀어 올라요.
궁금하신 점은 댓글 남겨주세요ㅎ_ㅎ 저도 열심히 공부해서 답변 달도록 노력할게요 ♡
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모카마들렌 영상 잘 보고 갑니다 ❤️비쥬얼짱
감사합니다 ❣️
만들기도 쉽고 맛있어보여요 구독누르고갑니다ㅎㅎ
감사합니다 ❤️
팬에 버터칠 안해도 되나요~?
구울때 온도 변경을 바닐라마들렌 구울땐 하셨는데
이건 안하는 차이가 궁금해요~~^^
플렉시판 틀은 버터칠 없이도 잘 떨어져요 ~ 철틀 사용시엔 버터칠 해주세요~ 온도는 바닐라마들렌처럼 해줘도 돼요~ 😊
영상 잘봤습니다.
베이킹소다를 안써봤는데 배꼽모양에 도움이되나봐요.
플렉시판이 일반틀보다 더 형태가 잘 잡히나요?
깊이가 깊어서 팬닝양이 많아요~ 그만큼 배꼽이 더 잘 올라오구요 !!
베이킹소다는 꼭 넣어야하나요?
배꼽안나오는게 베이킹소다랑 연관이 있을까요?
이 레시피 포인트가 베이킹소다예요~~ 베파만 넣어도 팽창은 되지만 베이킹소다까지 넣으면 배꼽이 더 크게 부풀어용 😊
Looks delicious! Thanks for sharing, friend. See you around!
많이 연습해보는데 옆구리 터짐의 원인좀 알수있을까요?! 10개 구우면 8개정도가 터져버리네요 ㅠㅠ
온도가 너무 높았던 게 아닐까요? 레시피에 나온 온도대로 했어도 오븐 내부 공간마다 온도가 다르기 때문에 사용하셨던 자리에 온도가 유난히 높았을 수도 있어욤. 그러면 마들렌 겉이 빨리 익다가 터진다고 해용
그 다음 이유는 재료들 온도가 중요해요. 녹은 버터는 너무 뜨겁거나 미지근하면 안 돼요
그리고 반죽을 덜 섞었을 이유도 있어요.. 저는 마들렌은 웬만하면 중력분이랑 휘퍼를 사용하는데 그래야 글루텐이 살짝 생겨서 마들렌이 고정되는 것 같아요,, ㅜㅜ 박력분 쓰는 분들도 완벽하게 만드니까 이 부분은 저의 개인적 의견이에욤.... 암튼 저도 마들렌은 할 수록 어려운 것 같습니다아아...
한국정서에 맞게 빠른재생이 필요할듯해요ㅎㅎ
자막도 넣어주면 좋구요
네 참고하겠습니다 ❤️
카누말고 그냥 커피로 해도 그냥 에스프레소류 해도 되나요?.?
우유랑 에스프레소 수분율 조절해서 만드셔도 됩니다 🙂
플렉시판 관리 어떻게 하세요!?? 먼지가 너무 많이 붙어요ㅜㅜ 세척법도 잘 모르겠구오 ㅜ
가만히 두면 먼지가 너무 쌓여서 저는 사용하기 바로 전에 물로 세척한 다음 오븐에 말려서 사용해요 ㅎㅎ 세척법은 부드러운 스펀지로 문질러서 씻어냅니다 😃
우왓 넘 감사합니다^^
안녕하세요! 혹시 어떤 오븐쓰셨나요?
스메그 오븐 사용했습니다 😊
우유 대신 두유 사용해도 될까요~?
사용 가능은 하지만 두유 사용시 맛이 좀 텁텁해질 수 있어요 우유 사용을 권해드립니다~
맥심 써도 되나요?
맥심 블랙커피 말하시는 건가요? 그거 써도 돼요~~
쓰시는 랩은 그냥 종이랩인가욤? 넘 신박해 보여서리 ,,
글래드 매직랩이에요 ! 사용하기 편리합니닷!
베이킹파우더만 해도 배꼽이 나오나요? 같이 쓰는게 훨 나을까요?
베이킹파우더만 쓰셔도 배꼽은 나와요~~ 다만 베이킹소다를 같이 쓰면 더 확실한 팽창을 보여서 적은 양의 팬닝으로도 부푸는 크기도 커지고 배꼽도 더 잘 올라와요 🥰🥰