José, linda pregunta. La verdad es que no hay (al menos en mi experiencia) un vínculo directo con la mayoría de ellas. Sí sucede con uvas como la Moscatel o la Torrontés, en donde comerla es casi como beberte un vino, porque los mismos aromas aparecen en uno y en el otro. En cambio, en la mayoría de las uvas "finas", digamos que tienden a ser más bien neutras a nivel aromático (no así a nivel azúcar, en donde quizás es más notorio)... la magia aparece en el elaboración, evidentemente
@@Goiko91 Hola, cuento algo por arriba para formar una idea. Yo cultivo Cabernet Sauvignon y Cabernet Fran. Les cuento que la pirazina (sabor que recuerda al morrón verde) está muy pero muy presente casi en todo sus estadios fenologicos. Hay otras variedades cómo la Merlot que también son "pirazinescas" jaja... pero las cabernet los son más. El Malbec (no lo tengo probado en fruta) tiene otro precursor principal. A medida que van madurando (en los racimos las uvas no maduran juntas, puedes buscar fotos de comienzo y fin envero para entenderlo mejor) la pirazina va mermando (está muy ligada a la acidez) y uno debe elegir el punto de cosecha. La variedad cabernet tiene dos puntos muy marcados de cosecha, en medio tiene una ventana de apox una semana que no es muy expresiva, en el primero el vino mantiene pirazina y en sobre maduración no, pues aparecen fruta madura etc... La Malbec tamb tiene esos dos puntos pero no tiene esa ventana, es uno de los puntos del porqué se la llama variedad plástica. Luego, esos sabores o aromas más complejos que encontramos en el vino principalmente son producto de la fermentación alcohólica, su maceración, de la concentración o tamaño promedio de la uva (1 cm se la considera buena calidad) el punto de cosecha (acidez vs azúcar), las técnicas durante la FA... La FA es como una sartén o Wok...depende el contenido y el fuego el plato tendrá un perfil.... pero un vino auténtico o llamado alta gama viene desde el viñedo...la participación de la fruta es del 80%... el otro 20 % es responsabilidad del enólogo. perdón por tanto texto. saludos.
Ay pero que interesante! Gracias por sacarme de la ignorancia ❤
@@mariavelez9874 jajaja vamos todavía Maria, bienvenida !!!
Muy buen curso!!! Me encantó el nivel práctico con el que lo desarrollas... Entendible para cualquier amante del vino. seguiré con los próximos
Gracias, Damaris!!! Bienvenida a bordo entonces
Muchas Gracias !! ❤❤
Excelente explicación Mariano !!! Muchísimas gracias !!
@@juanchristienewbery9092 gracias Juan!!!
Excelente explicacion!!!! Estoy ingresando a este maravilloso tema!!! Gracias!!!
Gracias, Nestor! Bienvenido a bordo entonces 💪💪
Expectacular
¡Gracias, Lucía!
Muy bueno ❤
@@agustinbelbracco8691 muchas gracias!!!
Excelente. Una pregunta, qué tal sabe (gusto) una uva de Malbec o la variedad que sea, en el racimo?
José, linda pregunta. La verdad es que no hay (al menos en mi experiencia) un vínculo directo con la mayoría de ellas. Sí sucede con uvas como la Moscatel o la Torrontés, en donde comerla es casi como beberte un vino, porque los mismos aromas aparecen en uno y en el otro. En cambio, en la mayoría de las uvas "finas", digamos que tienden a ser más bien neutras a nivel aromático (no así a nivel azúcar, en donde quizás es más notorio)... la magia aparece en el elaboración, evidentemente
@@marianobragaok Gracias Mariano. Es muy interesante. La proxima vez que visite un viñedo veré si puedo probar una.
@@Goiko91 Hola, cuento algo por arriba para formar una idea. Yo cultivo Cabernet Sauvignon y Cabernet Fran. Les cuento que la pirazina (sabor que recuerda al morrón verde) está muy pero muy presente casi en todo sus estadios fenologicos. Hay otras variedades cómo la Merlot que también son "pirazinescas" jaja... pero las cabernet los son más. El Malbec (no lo tengo probado en fruta) tiene otro precursor principal.
A medida que van madurando (en los racimos las uvas no maduran juntas, puedes buscar fotos de comienzo y fin envero para entenderlo mejor) la pirazina va mermando (está muy ligada a la acidez) y uno debe elegir el punto de cosecha. La variedad cabernet tiene dos puntos muy marcados de cosecha, en medio tiene una ventana de apox una semana que no es muy expresiva, en el primero el vino mantiene pirazina y en sobre maduración no, pues aparecen fruta madura etc... La Malbec tamb tiene esos dos puntos pero no tiene esa ventana, es uno de los puntos del porqué se la llama variedad plástica. Luego, esos sabores o aromas más complejos que encontramos en el vino principalmente son producto de la fermentación alcohólica, su maceración, de la concentración o tamaño promedio de la uva (1 cm se la considera buena calidad) el punto de cosecha (acidez vs azúcar), las técnicas durante la FA... La FA es como una sartén o Wok...depende el contenido y el fuego el plato tendrá un perfil.... pero un vino auténtico o llamado alta gama viene desde el viñedo...la participación de la fruta es del 80%... el otro 20 % es responsabilidad del enólogo.
perdón por tanto texto.
saludos.
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estaba jodida la mosca...xd
@@themaninblack1905 jajajaja tremenda, eh