【好菜上桌 吳秉承】當歸鴨 + 麻油雞飯|型男大主廚
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- Опубліковано 29 вер 2024
- 【大廚教你做】當歸鴨+麻油雞飯
當歸鴨【吳秉承】
食材
帶皮鴨肉1/2隻、老薑片1大塊、老薑絲30克、當歸5錢、熟地3錢、川芎1錢、白芍2錢、黨參2錢、黃耆2錢、枸杞5錢、桂枝1錢、黑棗5顆
調味料
當歸酒1瓶(泡2天:米酒1瓶+當歸5片+枸杞30克)、米酒、鹽
步驟
1.中藥汁:起電鍋,將桂枝、黃耆、白芍、黨參、川芎、熟地、黑棗、當歸、枸杞、水1000c.c.組裝入內鍋,外鍋蒸2杯水,濾出。
2.另起電鍋,將中藥汁、米酒1/2瓶、老薑片、帶皮鴨肉組裝入內鍋,外鍋蒸3杯水至熟,接著加鹽調味。
3.預熱成品砂鍋,放入老薑絲、切塊的帶皮鴨肉、上步驟湯汁組裝,最後淋上當歸酒提味即可。
麻油雞飯【吳秉承】
食材
帶皮去骨雞腿肉2支、老薑100克、熟長糯米飯1大碗、紅棗6顆、枸杞20克
調味料 黑麻油1大匙、花雕酒5大匙、鹽、米酒
步驟
1.取帶皮去骨雞腿肉去軟骨、去除多餘的雞皮、切塊,備用。
2.取老薑切薄片;紅棗去籽切碎;花雕酒泡入枸杞,備用。
3.起鍋,放入帶皮去骨雞腿肉、老薑片炒香,接著放入紅棗碎、米酒1/2瓶、鹽1茶匙加蓋燜煮,加入適量水、鹽1/2茶匙調味,接著放入熟長糯米飯、泡枸杞的花雕酒、黑麻油拌勻即完成。
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吳敢成髒香😅
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師傅很厲害,but節目背景音樂雜亂的問題好久囉...
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好棒👍謝謝師傅