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佐野さん、お世話になっちゃたんだよね、弟子入りしたんだけど体壊して辞めてしまったんだよね、そしたら、身体なおしてから１からやろうなって言われたんだけど、結局戻れなかったよ、謝りに行ったら、気にするなよ、身体が大事だからってラーメンご馳走になったよ、これが最後だったな、佐野さんありがとうございました😟
長嶋茂雄氏がレポーターで来たTV番組や取材などを一切相手にもしないで追い返していた、オヤジ達の聖地みたいな飲み屋にたまに現れてはカウンターの端に座り伝説の鬼である店主と会話しながら飲んでいたよ。バイトのワイ達には必ずミスタードーナッツを買ってきてくれたりめちゃくちゃ優しかった。なので支那そば食いに行っても話しかけてきたりはしないがチャーシューのおまけがあったり帰りにはニヤっとしてくれたのを覚えています。
今の戸塚本店は、佐野実さん存命時のような緊張感はなく入りやすいですね。かといってうるさい訳でもなく快適です。照明に工夫があって、店内は薄暗めな一方で、テーブルにスポットライトが当たる造りになっており、ラーメンに意識が集中し、ラーメンを映えさせるようになっています。従って自然とうるさい私語も減る、ということなのでしょう。スープが照明で輝いてとても美しいですよ。
佐野実さんの味は、全国に散らばった多くのお弟子さんに受け継がれていると思います。
佐野さんに会ったのはラーメン博物館のお店に行った時でした本店では一度も会えませんでした
支那そばやはよく食べに行ったけど普通にうまいと思うよ…仕切りのない一蘭って思えば問題ないでしょ。仕切りが佐野実さんだっただけよ。値段のこと言いだしたらキリがないよ…1000円超えるラーメン店なんかいっぱいあるじゃない。
横浜ラーメン博物館でですが「志那そばや」のラーメン食べたとき、素直に「美味い」と思いました。あの当時 博物館内に佐野実さんの製麺所があって、ガラス越しに本人が麺を打っている姿が見えました。佐野さんのラーメン業界に対する功績は大きいと思います。
私も以前博物館でガラス越しに佐野さん見ました！目が合った時、いつもの腕組みポーズ取ってくれました。笑い顔で！有難う佐野さん！今度戸塚まで食べに行きます！
コメントありがとうございます。佐野実さんはテレビの演出上怖い人のように映りますが、本当は優しい人だと思います。@@努-o6s
佐野さんの名言をもうひとつ｢ラーメンに企業秘密なんかない｣
鬼たる所以は、自家製麺でも演出で寸胴を引っくり返すからでもありません当時から｢食材の鬼｣と言われておりました自らのラーメン専用の鶏を一から開発した最大の鬼エピソードが抜けているのは不思議でなりません
もう３０数年ほど前に 支那そばやで塩ラーメンをまくり食いして最後のスープを飲み干した時に 佐野さんが目の前にいて苦笑いしてたのを今でも覚えてる鬼も笑うんだと思った
仙台市在住ですが佐野さんのラーメン食べたいなぁ。戸塚とか行けないしなぁ～
知らんかった。もう亡くなっておったとは…後は佐野さんの名言「数を売るな、味を売れ」…これを逆行したのがなんでんかんでんの川原だなぁ(臭腐)♪
らーめん杉本、最高に旨い一品でした。佐野さんの直系だったんですね。
お店出していた近所の人からきいた話では有名になる前はラーメン以外も出していたと TVではやりすぎでしたね ガチンコの番組自体も痛々しいのが随所にあったし
話はそれてしまうが、佐野さんと言えば「ガチンコ」で名言かましてくれたあの人の言葉が忘れられません。 「神輿やないねんから」
「神輿やないねんから」の方は滋賀でラーメン店で大成功をおさめています😊むっちゃ旨いですよ！
そういえば厚木市の国道129号線沿いにある「吉村家」直系の家系ラーメン店「厚木家」は、テレビやラジオや有線の端末など、放送機器がなくて音楽は流れないけど、寂しかったり、緊張感でピリピリしたりせずに、複数の店員が作業中に発する、ラーメン作りでの伝達事項のかけ声で、結構活気があったな。
ちなみに「厚木家」では、券売機で発行される食券は紙製の使い捨てではなく、昔のコイン駐車場や、銀行窓口の整理券風の、プラスチック製チップで、繰り返し使用している。
ガチンコ！時代は「3ヶ月で店は出せる！」と言っていた。しかし、独立して閉店が軒並み出て、「3年修業で独立許可」に変更にしたエピソードもある。佐野実さんは、ラーメンだけでなく、食材の鬼ともいわれている。食材や製麺機とかいいものがあると、現場まで行って見に行くし、奨めているのだ。
ＵＰ主へ 9:23 八幡山＝はちまんやま（京王線）
私語厳禁はイイネ
賛否は分かれると思いますが、私も戸塚本店の味はお気に入りです。佐野さんの名言にこういうのがあります↓蕎麦を「お蕎麦」、うどんを「おうどん」と呼ぶ。俺(佐野)は「おラーメン」と呼ばれるものを提供したい。支那そばやのラーメンは完全な和食であり、他とは明らかに一線を画す「おラーメン」だと思うのです。
まぁ、「ガチンコラーメン道」のイメージが強いですけどね。鵠沼時代に、色んな友人を連れていっていました。友人「ウマい」自分「だよね」、佐野さんがニヤリとする（私語もこの程度はOK）あの当時で￥780は確かにお高めでしたけど。
戸塚の支那そばや本店のラーメンはマジで美味い。俺は塩よりも醤油の方が分かりやすくておススメだな。麺とスープと具材のバランスが絶妙で、それぞれがそれぞれを引き立てる美味さなんだよ。二郎系や家系や中本と言った、特化したパンチの利いたラーメン好きには物足りないかもしれないけどね。
ラーメン屋のおやじが調子に乗るきっかけみたいな人やったなあ。😊
佐野さん没後に初めて食したが…うまい！材料も良いものを使い、丁寧な仕事で仕上げた秀逸な作品です。佐野実、恐るべし！
自分ラーメン食べる時、基本集中、伸びないうちに味わうを実践してるので、支那そばやには行きたかったです😢
当時札幌にもお店あって、食べに行きました佐野さんお店に居るわけじゃ無いのに皆シ〜ンとしてお行儀良くしてました😸出てきた塩ラーメンはマジで美味かった😋佐野さんの言動ばかりが注目されてたけどあんな美味い塩食べた事ないよ
『俺は、ラーメンの鬼と呼ばれて死にたい。』(佐野 実)
佐野さんと言ったら、ガチンコラーメン道のイメージがつよいな。
テレビで観てた佐野さん怖かったけど、正論やしな〜タバコ臭いのも香水キツイのも私だって嫌やわ(*´ｪ｀*)今度食べに行ってみよっと。
吉村実と違って尊敬できるしいい人感が好き
吉村実は暴力社長だったから。
吉村家のオヤジさん。気さくでいい人ですよ。
食べ物を提供するお店で酔っぱらいと香水キツイ人には確かに来て欲しくはないわな周りも迷惑する。佐野さんの店のシーンテレビで見たがマジでお通夜かと思う程静かだった。
佐野さんって八戸ラーメンをプロデュースして八食センターにデカデカと看板出してたな夜になると長横町の寿司屋に白衣姿で食いに来てたガチンコ仲間なのかカウンターに大和と二人で並んでいるところも見ましたね店の方は地元の人は一度行ったら二度と行かないほぼ観光客専門店になってて一年ちょっとでなくなりました
一回この人が作るラーメンを食べてみたかったまぁ賛否両論あるのは当然だけど、個人的に嫌いじゃないたかがラーメン、されどラーメン自分が魂込めて作ったものをぞんざいに扱われると良い気はしないただ、それも相手がその価値があると思うかどうか、思わせることが出来るかどうかというのが重要全員がそう思うことはそもそも無い限られた人数でもそう思わせることが出来るというのが凄いことそんな人が作るラーメンだからこそ、一回は食べてみたかった誰もそう思わないラーメンなのにルールを強要するのは論外だけど、彼はそうではなかったそれが凄い
居心地がいいラーメン店は付加価値ではあるけれど本質価値ではない気がする。 あそこのラーメン美味しい、から行ってお代を出すのであってあそこのラーメン店居心地がいい、から行く人もそういないと思う。ラーメン店でなくラーメン道場なのでしょう。来る人はお客としてではなく門下生として扱うスタイル。
間違いなくラーメンの地位を向上させた功労者。
まあ、この人は個性が強烈に加えて気性が激しく、かなり扱きも目立ったりしたが生い立ちが父親に暴力を振るわれたのもあの気性になったと後年話している。まあ、私語厳禁とか色々禁止とかは分かる。オレなら黙って食べて帰るが関西にも暖簾分け店あったが、今は閉店している。
「国産小麦」は元々まずい小麦の代名詞でした。戦後長い間、小麦農家保護のために国産の小麦は全量が公定価格での買い上げでした。美味しい小麦を作っても高く売ることができない、儲かるためにはたくさん収穫すること以外に方法がないのです。ですからとにかく病虫害に強くて手間がかからずただたくさん採れる小麦が主流でした。最近はどうなのかよく知りませんが、電化製品などと同じイメージで「国産」というと安心、とか高級とか、反射的に言っているのを見ると、「小麦の国産は粗悪の代名詞なんだよ」と今でもつぶやいてしまいます。
日本の風土を考えれば美味しい小麦はできそうもないですよね。肥沃な三日月地帯やウクライナ、北アメリカで水田やって美味しいお米ができる？のイメージですね。
@@ghostdarkness7243 少し違う。日本の小麦は比較的粘りが強いので、パンには向かないがうどんやラーメンには向いている。
朝 昼 ラーメン食べるなんて金持ちだたんだ
こう云う店は存在して然るべきだと思う。だがそれは熱狂的ファンによって支えられるべきものであって、マスメディアに取り上げられてファンでない人々が押し掛けたことに問題があるのだろう。自分的には、作り手のプロフェッショナリズムをアマチュアである食べ手に求める姿勢は好きじゃない。
ラーメン屋の厨房と客席が分かれていないのが原因だと思っています。佐野氏の出身の洋食屋では、厨房が客席から隠れているので、厨房でパワハラ三昧でも客席には伝わりません。しかしラーメン屋はそれが見えてしまう訳です。佐野氏のふるまいは修行していた昭和の洋食屋と比べて、そこまで過激なものではなかったと思いますが、客席との距離感が問題でしたね。
昔藤沢にあった店に行った事あるけど、テレビで見るそのまんまの人だった。一口も食べずに店を出たのは唯一あの時だけ。吉村家のオヤジも態度デカかったけど、佐野実ほど傲慢じゃないね
味噌ラーメンや豚骨ラーメンや豚骨醤油ラーメンに押されていた醤油ラーメンと塩ラーメンを復権させた人という印象
自分もラーメン修行したいです。今だったら家系ラーメンがいい？
大阪のあべのキューズモール家賃が高いめちゃくちゃ立地条件のところに支那そばやあったけど客が入らず潰れとったな。
佐野さん、もうこの世にはいないんだよね。ガンコ一徹を絵に書いたような人物でした。TBSのTOKIOの番組のガチンコラーメン道に出演されてましたね。
静かに食べれる店で良かった。喋りながら喰う方があたまがおかしい
存命中に【カウンター越に】ラーメンを実食😉家系や二郎系のような【脂ぎった雑味】を廃した【コンソメスープ】のような汁の繊細さが麺と絡むと正に【中華そば】だった。
自分の作ったものに自信があるならルールを強制したりせず、一般的マナーの範疇なら好きに食わせろや。訳のわからんローカルールを気にしながら食っても不味いだけだよ。
13:05何で？
戸塚の支那そばやで食べました美味かった！！！
レンゲを使ってラーメンをすするな、、これ、分かるわ。我が家はそういう食べ方が一切なかった。逆にレンゲ使ってすすることができない。鬼も推奨してたんだ。自信持ったよ。支那そばやの海苔は輝きが違う。海苔って安いものだと薄くて黄色くてすぐわかる。良いものになると黒光りしているんだよね。海苔の輝きで具材の良しあしが分かったりもする。あくまで俺基準だけど。
黙食のさきがけやね😃
この人はガチンコで常に怒鳴ってた演技以外はラーメン博物館で本職が料理人の中国人に化学調味料の使い過ぎで不味い！って言われてここはあくまで博物館の出店で俺の本店じゃねえ！って怒鳴り返してたのくらいしか印象にないまぁ横浜中華街の料理店も化学調味料使いまくりだしどっちもどっちだろとしか個人的には思えなかったが(笑)
開店当時近所でした別に普通な味カレーセットあったな奥さんとどっちの母親かはわからないが三人でいつも客差し置いて喧嘩してた腕に白いサポーター頭にポマード後ポルシェに乗ってたな地元の常連の若いサーファー達に試食させて感想聞くのだがわざと首傾げるのだw僕の後輩から聞いた話今思い出すとユーモラスな優しい人で真面目に真剣だったのかな知らんけど
奥さん、ドキュメンタリー撮影の最中に家出してそのまま離婚しちゃったのをTVで観た記憶がある。
すぎ本はマジ美味い！
家系のニンニクどっさり背脂どーんみたいなラーメンやスープ薄まるくらい山盛りモヤシ載せた二郎系ラーメンの信者からは嫌われてたよな。ラーメンの評価は個人の好みだけど醤油では関東で頭１つ抜けて一番だと思った
ずっと前から思っていたんですけど佐野さんと平沢進って似てません？
またオマエタチは私を「平沢唯」だの「佐野実」だのと好き勝手のたまう。もう一度言うが私は「平沢進」だぞ。
だいぶ前に岡山の支那そばやいったけど、高いだけで全然おいしくなかったなぁ…塩ラーメンを食った記憶はないから、そっちならうまかったのかな？
ある人に言わせると支那そばやより酒田の満月のラーメンの方が美味しいらしい💧
これをマルちゃん麺づくり食べながら見てる。美味しい。
マルちゃん正麺食べてくれよ！😆
海の家で喰うラーメンと変わらないよ。
毎度毎度ここの動画は突っ込みドコロ満載だな。らぁ麺すぎ本があったのは鷺宮（さぎのみや）であって「わしのみや」ではない。そしてらぁ麺すぎ本はとっくの昔に横浜の青葉区に移転している。昔の動画なのかな？って見たら昨日UPされた動画じゃねえか！出て来たエピソードにも偏りがありすぎて、佐野実の下で修行した店主たちが現在も活躍している店がちゃんと紹介されていないのには不満しかない。ガチンコラーメン道に参加したメンバーで相模原で開業し名を上げ、後に町田→赤坂→尼崎（現在）と移転している69'N'ROLL ONE（現・ロックンビリースーパーワン）の存在や、同じくガチンコラーメン道の同期であったイタリアンシェフの店、3年連続ミシュランガイド東京に掲載された「ドゥエイタリアン」の名前が出て来ないのはあまりにも下調べが不足してないか？と思うのである。つーか、ハッキリ言うけど、今回の動画のネタ元は2014年のサンケイBIZでしょ？内容や文脈が丸かぶりの部分が多すぎる。そして情報が古い。
魔理沙ー！霊夢ー！逆だよ。佐野さんは自信がなかったんだよ。認められないことが怖かったんだよ。コンプレックスね。俺も料理人だからわかるんだ。(※決してそれが悪いわけではない)ちなみに自信のある人はニコニコ余裕の対応をする。これは料理にかかわらずどんな仕事でも同じでは？失礼！
デビット伊東さんも佐野実さんの弟子ですよ🎵
違う、違う。デビット伊東さんは、一風堂で修行したから支那そばや関係ない。
いきなり一風堂の社長からビンタを喰らった映像を今でも覚えています。
ポストハーベスト農薬、美味しんぼTVスペシャルで見た。
パンから検出されたグリホサポートで安全基準値を超える為には１８０kgのパンを食べる必要があるそうでＷ
ガチンコでのれん貰ったのはどの店？
群馬の店。
寒い日は冷たい冷やし中華に限るよね🤣🤣🤣
支那そばと志那そば正解はどっち？
小麦粉ってこんなにもいい香りなのか・・・・と愕然とさせられた麺。すすった後鼻の奥にスーッと抜けていくんだよね～ オレはメンマ、チャーシューとか一切要らない。麺とスープだけのラーメンを作ってほしかった。TVでのキャラが先行しちゃって本人は歩きづらくなったってｗｗｗ アノ人、笑うしダジャレも言うんだよ。
暖簾分けした店で、吉祥寺にある「あおば」って紛らわしい名前だなあ。横浜市青葉区にありそうだと思ってしまう。「ガリガリ君」で有名な赤城乳業は本社が埼玉県にあるのに、社名で群馬県に本社があると思われがちなように。
志那そばや創業者の「佐野実」氏という名前も、ラーメンが有名な栃木県の市と紛らわしいな。畜生、東京都知事選で、投票日に宇都宮健児弁護士への投票を誘導しようとした、立憲民主党議員の、「宇都宮餃子ツイート」思い出しちまったぜ。
味に正解はないから、ただ自分が再現したいものを追求する、佐野実さんはラーメンを追求した紛れもないレジェンド、世論の好き嫌いなんかどうでもいいくらいのレベル
一回だけ藤沢まで母と一緒に食べたけど、美味しいとは思わなかった。スガキヤの方がうんと美味かった。
内モンゴルはモンゴルではなく中国の自治区だよ
羽田空港に缶のラーメンスープ自販機って出していたらしい？ので試しに買ったらソフトドリンク？を飲んだ後の方が猛烈にノドが乾いたらしい。多分相当塩分やばいｗ
鹹水は成分の説明も無くサラ～ッと雑に通り過ぎますね、やっぱりです。
佐野の弟子だかなんだかがオレの地元（当時住んでた）に店出したけどすぐ潰れてたよオレは食ってないから何も言えないけどね
考えや意気込み、拘りや志は解るが、飲食店で私語厳禁って食事する人の楽しみと食事時の意思疎通やスキンシップを頭から完全否定して「俺様が真剣に造ったラーメンに全身全霊尽くして喰え！」「それ以外の雑念は持ち込むな！」的な考えでしょうか？そもそもお客様に料理を提供する側の人間が、何を偉そうに腕組みしてるんだ？特にラーメン業界はその態度から深刻な勘違いしている。大工さんや左官屋さんみたいな、とりあえず職人さんの真似をしてんのか？その考えから見直さないと、ラーメン界は上に行けないと思います。俺様体質を辞めないと、気持ち悪くてラーメン店にいけません。
横浜のラーメン博物館の彼の弟子の店入ったことあるけど。食べたが別に何の印象も残らなかった。（笑）
腹減った～🤤
久々にあおばのラーメンが食べたい！！
内容は面白いけど、誤読が酷すぎる‼️ついたち、やわたやま、わしのみや など出るわ出るわ。もう少しチェックしろよ💢
料理人の我を客にまで強制する店なんざ、行きたくもないわｗ
二郎系も行きたく無いですね〜天地返し？呪文？ロット？何それw行く気失せる、そもそもごちゃごちゃし過ぎて不味そうだし
4分13秒w
同感。
全く同感ラーメンなんて気楽に食べるもんなんだよそういうのが一番美味しい
キッズには難しいか笑
正直な話、美味いまずい以前の問題です。うちの地元では、昔からある地元の店やチェーン店と比べても客の入りがはるかに悪く、すぐに閉店しました。友人や家族と気軽に楽しく食べられないなら行く価値はありません。閉店した時も当然だと思いました。
お前気持ち悪いな
ラーメンの鬼と言われていた所以が、全然違いますよ！
フレンチやイタリアンって会話を楽しみながら時間かけて食事を楽しむのがマナーだと思うんだけど。
結局カップヌードルが一番旨い
ラーメン屋やってた人に聞きましたが、味を突き詰めていくとインスタントラーメンになるとか
@@gosskimberly6961 やっぱりね
実家の近所で人気の町中華のマスターもカップヌードルが1番好きらしい…笑
俺はレンゲは使わない。
『支那そばや』は３店舗(閉店した所も含む)利用させて頂きましたが、個人的にはラーメン・中華そばとしては極めて平均的(美味しいのは美味しい)で、特出したものが無く、それを補うかのようにサイドメニューに頼っていた。という印象です。(ラーメン単体としては決して不味いわけではなく、バランスが良すぎる)ベースとなる味や、店の雰囲気やその店の押し出したい食べ方(店側が押し付けるではなく、利用者がそこに気づくまでの過程)等々を楽しみたい身としては、オススメとまでは行かないかな・・・。
_美味いと評判が良かろうが__自分の人生で全く必要としないラーメンの一杯やった🥴_
ラーメン屋風情が何を勘違いしているのか？
佐野実はマジでどうでもいい。TVで観てても、美味そうと思った事は一度もない。
実際にカップ飲料自販機に佐野実の支那そばスープってやつ監修の飲み物あって買ったらクソ不味かった
某番組企画で優勝者の店の近くで佐野を見かけて目が有ったけど「ふーん」とか言ってそっぽ向いて多分優勝者の店に行ったと思うけど。佐野は別に好きではないので追いかけて話しかける気はありませんでしたけど。
美味しいのは分かるし、チャンと作ってるのも分かるけど、自分も他所に食べに行って、無言で食べてるんですか？って話。自分も接客業やってるけど、、、お客様にへりくだらせる店主・・・オレは認めたくないな、どんなに美味しくてもね。
佐野実のラーメンは言うほど旨くない
その通り
テレビの前の彼は、世の中の全てが気に入らない世を拗ねた老人の様な男だった。
鵠沼店って元々はカレー屋だったよね
栃木や茨城で食べたけど九州産まれの俺にはシナそばが旨いと思えないんだ、
いらっしゃいも、ありがとうございます を言わなかったて 趣味ですか？ 何様 何で生活してたのですか？
ラーメンの味以外のところで評価されたくなかったんでしょうね。昔の職人にはこの手の人間が結構いましたよ。個人的にはこういう店に行かないけど、否定する気はないです。ありがとうって言わないで客が来なくなっても、その人の責任だし。
「いらっしゃいませ」も「ありがとうございました」を1度も言ったことがないと自慢げに話す人が、「優しくて気配りができる人」のわけ無いだろ
ガチンコラーメン道なイメージ。
食べてるときにタバコ👿香水👿当然気に入らないよ!👿👿👿👿👿👿👿。
商売人が腕組みをするというおかしな風潮はこの馬鹿のせいだよな
佐野さん、お世話になっちゃたんだよね、弟子入りしたんだけど体壊して辞めてしまったんだよね、そしたら、身体なおしてから１からやろうなって言われたんだけど、結局戻れなかったよ、謝りに行ったら、気にするなよ、身体が大事だからってラーメンご馳走になったよ、これが最後だったな、佐野さんありがとうございました😟
長嶋茂雄氏がレポーターで来たTV番組や取材などを一切相手にもしないで追い返していた、オヤジ達の聖地みたいな飲み屋にたまに現れてはカウンターの端に座り伝説の鬼である店主と会話しながら飲んでいたよ。バイトのワイ達には必ずミスタードーナッツを買ってきてくれたり
めちゃくちゃ優しかった。なので支那そば食いに行っても話しかけてきたりはしないがチャーシューのおまけがあったり
帰りにはニヤっとしてくれたのを覚えています。
今の戸塚本店は、佐野実さん存命時のような緊張感はなく入りやすいですね。かといってうるさい訳でもなく快適です。照明に工夫があって、店内は薄暗めな一方で、テーブルにスポットライトが当たる造りになっており、ラーメンに意識が集中し、ラーメンを映えさせるようになっています。従って自然とうるさい私語も減る、ということなのでしょう。スープが照明で輝いてとても美しいですよ。
佐野実さんの味は、全国に散らばった多くのお弟子さんに受け継がれていると思います。
佐野さんに会ったのはラーメン博物館のお店に行った時でした本店では一度も会えませんでした
支那そばやはよく食べに行ったけど普通にうまいと思うよ…仕切りのない一蘭って思えば問題ないでしょ。仕切りが佐野実さんだっただけよ。
値段のこと言いだしたらキリがないよ…1000円超えるラーメン店なんかいっぱいあるじゃない。
横浜ラーメン博物館でですが「志那そばや」のラーメン食べたとき、素直に「美味い」と思いました。
あの当時 博物館内に佐野実さんの製麺所があって、ガラス越しに本人が麺を打っている姿が見えました。佐野さんのラーメン業界に対する功績は大きいと思います。
私も以前博物館でガラス越しに佐野さん見ました！目が合った時、いつもの腕組みポーズ取ってくれました。笑い顔で！有難う佐野さん！今度戸塚まで食べに行きます！
コメントありがとうございます。
佐野実さんはテレビの演出上怖い人のように映りますが、本当は優しい人だと思います。@@努-o6s
佐野さんの名言をもうひとつ｢ラーメンに企業秘密なんかない｣
鬼たる所以は、自家製麺でも演出で寸胴を引っくり返すからでもありません
当時から｢食材の鬼｣と言われておりました
自らのラーメン専用の鶏を一から開発した最大の鬼エピソードが抜けているのは不思議でなりません
もう３０数年ほど前に 支那そばやで塩ラーメンをまくり食いして最後のスープを飲み干した時に 佐野さんが目の前にいて苦笑いしてたのを今でも覚えてる
鬼も笑うんだと思った
仙台市在住ですが佐野さんのラーメン食べたいなぁ。戸塚とか行けないしなぁ～
知らんかった。もう亡くなっておったとは…後は佐野さんの名言「数を売るな、味を売れ」…これを逆行したのがなんでんかんでんの川原だなぁ(臭腐)♪
らーめん杉本、最高に旨い一品でした。佐野さんの直系だったんですね。
お店出していた近所の人からきいた話では有名になる前はラーメン以外も出していたと TVではやりすぎでしたね ガチンコの番組自体も痛々しいのが随所にあったし
話はそれてしまうが、佐野さんと言えば「ガチンコ」で名言かましてくれた
あの人の言葉が忘れられません。
「神輿やないねんから」
「神輿やないねんから」の方は滋賀でラーメン店で大成功をおさめています😊
むっちゃ旨いですよ！
そういえば厚木市の国道129号線沿いにある「吉村家」直系の家系ラーメン店「厚木家」は、テレビやラジオや
有線の端末など、放送機器がなくて音楽は流れないけど、寂しかったり、緊張感でピリピリしたりせずに、
複数の店員が作業中に発する、ラーメン作りでの伝達事項のかけ声で、結構活気があったな。
ちなみに「厚木家」では、券売機で発行される食券は紙製の使い捨てではなく、
昔のコイン駐車場や、銀行窓口の整理券風の、プラスチック製チップで、繰り返し使用している。
ガチンコ！時代は「3ヶ月で店は出せる！」と言っていた。
しかし、独立して閉店が軒並み出て、「3年修業で独立許可」に変更にしたエピソードもある。
佐野実さんは、ラーメンだけでなく、食材の鬼ともいわれている。食材や製麺機とかいいものがあると、現場まで行って見に行くし、奨めているのだ。
ＵＰ主へ 9:23 八幡山＝はちまんやま（京王線）
私語厳禁はイイネ
賛否は分かれると思いますが、私も戸塚本店の味はお気に入りです。佐野さんの名言にこういうのがあります↓
蕎麦を「お蕎麦」、うどんを「おうどん」と呼ぶ。俺(佐野)は「おラーメン」と呼ばれるものを提供したい。
支那そばやのラーメンは完全な和食であり、他とは明らかに一線を画す「おラーメン」だと思うのです。
まぁ、「ガチンコラーメン道」のイメージが強いですけどね。
鵠沼時代に、色んな友人を連れていっていました。
友人「ウマい」自分「だよね」、佐野さんがニヤリとする（私語もこの程度はOK）
あの当時で￥780は確かにお高めでしたけど。
戸塚の支那そばや本店のラーメンはマジで美味い。
俺は塩よりも醤油の方が分かりやすくておススメだな。
麺とスープと具材のバランスが絶妙で、それぞれがそれぞれを引き立てる美味さなんだよ。
二郎系や家系や中本と言った、特化したパンチの利いたラーメン好きには物足りないかもしれないけどね。
ラーメン屋のおやじが調子に乗るきっかけみたいな人やったなあ。😊
佐野さん没後に初めて食したが…うまい！
材料も良いものを使い、丁寧な仕事で仕上げた秀逸な作品です。
佐野実、恐るべし！
自分ラーメン食べる時、基本集中、
伸びないうちに味わうを実践してるので、
支那そばやには行きたかったです😢
当時札幌にもお店あって、食べに行きました
佐野さんお店に居るわけじゃ無いのに皆シ〜ンとしてお行儀良くしてました😸
出てきた塩ラーメンはマジで美味かった😋
佐野さんの言動ばかりが注目されてたけどあんな美味い塩食べた事ないよ
『俺は、ラーメンの鬼と呼ばれて死にたい。』(佐野 実)
佐野さんと言ったら、ガチンコラーメン道のイメージがつよいな。
テレビで観てた佐野さん怖かったけど、正論やしな〜
タバコ臭いのも香水キツイのも
私だって嫌やわ(*´ｪ｀*)
今度食べに行ってみよっと。
吉村実と違って尊敬できるしいい人感が好き
吉村実は暴力社長だったから。
吉村家のオヤジさん。
気さくでいい人ですよ。
食べ物を提供するお店で酔っぱらいと香水キツイ人には確かに来て欲しくはないわな周りも迷惑する。佐野さんの店のシーンテレビで見たがマジでお通夜かと思う程静かだった。
佐野さんって八戸ラーメンをプロデュースして
八食センターにデカデカと看板出してたな
夜になると長横町の寿司屋に白衣姿で食いに来てた
ガチンコ仲間なのかカウンターに大和と二人で並んでいるところも見ましたね
店の方は
地元の人は一度行ったら二度と行かない
ほぼ観光客専門店になってて
一年ちょっとでなくなりました
一回この人が作るラーメンを食べてみたかった
まぁ賛否両論あるのは当然だけど、個人的に嫌いじゃない
たかがラーメン、されどラーメン
自分が魂込めて作ったものをぞんざいに扱われると良い気はしない
ただ、それも相手がその価値があると思うかどうか、思わせることが出来るかどうかというのが重要
全員がそう思うことはそもそも無い
限られた人数でもそう思わせることが出来るというのが凄いこと
そんな人が作るラーメンだからこそ、一回は食べてみたかった
誰もそう思わないラーメンなのにルールを強要するのは論外だけど、彼はそうではなかった
それが凄い
居心地がいいラーメン店は付加価値
ではあるけれど本質価値ではない
気がする。 あそこのラーメン美味しい、から行ってお代を出すのであってあそこのラーメン店居心地がいい、から行く人もそういないと思う。
ラーメン店でなくラーメン道場なのでしょう。
来る人はお客としてではなく門下生
として扱うスタイル。
間違いなくラーメンの地位を向上させた功労者。
まあ、この人は個性が強烈に加えて気性が激しく、かなり扱きも目立ったりしたが生い立ちが父親に暴力を振るわれたのもあの気性になったと後年話している。
まあ、私語厳禁とか色々禁止とかは分かる。
オレなら黙って食べて帰るが
関西にも暖簾分け店あったが、今は閉店している。
「国産小麦」は元々まずい小麦の代名詞でした。
戦後長い間、小麦農家保護のために国産の小麦は全量が公定価格での買い上げでした。
美味しい小麦を作っても高く売ることができない、
儲かるためにはたくさん収穫すること以外に方法がないのです。
ですからとにかく病虫害に強くて手間がかからず
ただたくさん採れる小麦が主流でした。
最近はどうなのかよく知りませんが、
電化製品などと同じイメージで「国産」というと
安心、とか高級とか、反射的に言っているのを見ると、
「小麦の国産は粗悪の代名詞なんだよ」と今でもつぶやいてしまいます。
日本の風土を考えれば美味しい小麦は
できそうもないですよね。
肥沃な三日月地帯やウクライナ、北アメリカで水田やって美味しいお米が
できる？のイメージですね。
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少し違う。日本の小麦は比較的粘りが強いので、パンには向かないがうどんやラーメンには向いている。
朝 昼 ラーメン食べるなんて金持ちだたんだ
こう云う店は存在して然るべきだと思う。だがそれは熱狂的ファンによって支えられるべきものであって、マスメディアに取り上げられてファンでない人々が押し掛けたことに問題があるのだろう。
自分的には、作り手のプロフェッショナリズムをアマチュアである食べ手に求める姿勢は好きじゃない。
ラーメン屋の厨房と客席が分かれていないのが原因だと思っています。佐野氏の出身の洋食屋では、厨房が客席から隠れているので、厨房でパワハラ三昧でも客席には伝わりません。しかしラーメン屋はそれが見えてしまう訳です。佐野氏のふるまいは修行していた昭和の洋食屋と比べて、そこまで過激なものではなかったと思いますが、客席との距離感が問題でしたね。
昔藤沢にあった店に行った事あるけど、テレビで見るそのまんまの人だった。
一口も食べずに店を出たのは唯一あの時だけ。吉村家のオヤジも態度デカかったけど、佐野実ほど傲慢じゃないね
味噌ラーメンや豚骨ラーメンや豚骨醤油ラーメンに押されていた醤油ラーメンと塩ラーメンを復権させた人という印象
自分もラーメン修行したいです。
今だったら家系ラーメンがいい？
大阪のあべのキューズモール家賃が高いめちゃくちゃ立地条件のところに支那そばやあったけど客が入らず潰れとったな。
佐野さん、もうこの世にはいないんだよね。
ガンコ一徹を絵に書いたような人物でした。
TBSのTOKIOの番組のガチンコラーメン道に出演されてましたね。
静かに食べれる店で良かった。
喋りながら喰う方があたまがおかしい
存命中に【カウンター越に】ラーメンを実食😉
家系や二郎系のような【脂ぎった雑味】を廃した【コンソメスープ】のような汁の繊細さが麺と絡むと正に【中華そば】だった。
自分の作ったものに自信があるならルールを強制したりせず、一般的マナーの範疇なら好きに食わせろや。
訳のわからんローカルールを気にしながら食っても不味いだけだよ。
13:05
何で？
戸塚の支那そばやで食べました
美味かった！！！
レンゲを使ってラーメンをすするな、、これ、分かるわ。
我が家はそういう食べ方が一切なかった。逆にレンゲ使ってすすることができない。
鬼も推奨してたんだ。自信持ったよ。
支那そばやの海苔は輝きが違う。海苔って安いものだと薄くて黄色くてすぐわかる。良いものになると黒光りしているんだよね。海苔の輝きで具材の良しあしが分かったりもする。あくまで俺基準だけど。
黙食のさきがけやね😃
この人はガチンコで常に怒鳴ってた演技以外はラーメン博物館で本職が料理人の中国人に化学調味料の使い過ぎで不味い！って言われてここはあくまで博物館の出店で俺の本店じゃねえ！って怒鳴り返してたのくらいしか印象にない
まぁ横浜中華街の料理店も化学調味料使いまくりだしどっちもどっちだろとしか個人的には思えなかったが(笑)
開店当時
近所でした
別に普通な味
カレーセットあったな
奥さんとどっちの母親かはわからないが
三人でいつも客差し置いて喧嘩してた
腕に白いサポーター
頭にポマード
後ポルシェに乗ってたな
地元の常連の若いサーファー達に試食させて感想聞くのだが
わざと首傾げるのだw
僕の後輩から聞いた話
今思い出すと
ユーモラスな優しい人で
真面目に真剣だったのかな
知らんけど
奥さん、ドキュメンタリー撮影の最中に家出してそのまま離婚しちゃったのをTVで観た記憶がある。
すぎ本はマジ美味い！
家系のニンニクどっさり背脂どーんみたいなラーメンやスープ薄まるくらい山盛りモヤシ載せた二郎系ラーメンの信者からは嫌われてたよな。
ラーメンの評価は個人の好みだけど醤油では関東で頭１つ抜けて一番だと思った
ずっと前から思っていたんですけど佐野さんと平沢進って似てません？
またオマエタチは私を「平沢唯」だの「佐野実」だのと好き勝手のたまう。
もう一度言うが私は「平沢進」だぞ。
だいぶ前に岡山の支那そばやいったけど、高いだけで全然おいしくなかったなぁ…
塩ラーメンを食った記憶はないから、そっちならうまかったのかな？
ある人に言わせると支那そばやより酒田の満月のラーメンの方が美味しいらしい💧
これをマルちゃん麺づくり食べながら見てる。美味しい。
マルちゃん正麺食べてくれよ！😆
海の家で喰うラーメンと変わらないよ。
毎度毎度ここの動画は突っ込みドコロ満載だな。
らぁ麺すぎ本があったのは鷺宮（さぎのみや）であって「わしのみや」ではない。
そしてらぁ麺すぎ本はとっくの昔に横浜の青葉区に移転している。
昔の動画なのかな？って見たら昨日UPされた動画じゃねえか！
出て来たエピソードにも偏りがありすぎて、佐野実の下で修行した店主たちが
現在も活躍している店がちゃんと紹介されていないのには不満しかない。
ガチンコラーメン道に参加したメンバーで相模原で開業し名を上げ、後に町田→
赤坂→尼崎（現在）と移転している69'N'ROLL ONE（現・ロックンビリースーパーワン）
の存在や、同じくガチンコラーメン道の同期であったイタリアンシェフの店、
3年連続ミシュランガイド東京に掲載された「ドゥエイタリアン」の名前が出て来ない
のはあまりにも下調べが不足してないか？と思うのである。
つーか、ハッキリ言うけど、今回の動画のネタ元は2014年のサンケイBIZでしょ？
内容や文脈が丸かぶりの部分が多すぎる。そして情報が古い。
魔理沙ー！霊夢ー！
逆だよ。
佐野さんは自信がなかったんだよ。
認められないことが怖かったんだよ。コンプレックスね。
俺も料理人だからわかるんだ。
(※決してそれが悪いわけではない)
ちなみに自信のある人はニコニコ余裕の対応をする。
これは料理にかかわらずどんな仕事でも同じでは？
失礼！
デビット伊東さんも佐野実さんの弟子ですよ🎵
違う、違う。デビット伊東さんは、一風堂で修行したから支那そばや関係ない。
いきなり一風堂の社長からビンタを喰らった映像を今でも覚えています。
ポストハーベスト農薬、美味しんぼTVスペシャルで見た。
パンから検出されたグリホサポートで安全基準値を超える為には１８０kgのパンを食べる必要があるそうでＷ
ガチンコでのれん貰ったのはどの店？
群馬の店。
寒い日は冷たい冷やし中華に限るよね🤣🤣🤣
支那そばと志那そば正解はどっち？
小麦粉ってこんなにもいい香りなのか・・・・と愕然とさせられた麺。
すすった後鼻の奥にスーッと抜けていくんだよね～ オレはメンマ、チャーシューとか一切要らない。麺とスープだけの
ラーメンを作ってほしかった。
TVでのキャラが先行しちゃって本人は歩きづらくなったってｗｗｗ アノ人、笑うしダジャレも言うんだよ。
暖簾分けした店で、吉祥寺にある「あおば」って紛らわしい名前だなあ。
横浜市青葉区にありそうだと思ってしまう。
「ガリガリ君」で有名な赤城乳業は本社が埼玉県にあるのに、社名で群馬県に本社があると思われがちなように。
志那そばや創業者の「佐野実」氏という名前も、ラーメンが有名な栃木県の市と紛らわしいな。
畜生、東京都知事選で、投票日に宇都宮健児弁護士への投票を誘導しようとした、立憲民主党議員の、「宇都宮餃子ツイート」思い出しちまったぜ。
味に正解はないから、ただ自分が再現したいものを追求する、佐野実さんはラーメンを追求した紛れもないレジェンド、世論の好き嫌いなんかどうでもいいくらいのレベル
一回だけ藤沢まで母と一緒に食べたけど、美味しいとは思わなかった。スガキヤの方がうんと美味かった。
内モンゴルはモンゴルではなく中国の自治区だよ
羽田空港に缶のラーメンスープ自販機って出していたらしい？ので試しに買ったらソフトドリンク？を飲んだ後の方が猛烈にノドが乾いたらしい。多分相当塩分やばいｗ
鹹水は成分の説明も無くサラ～ッと雑に通り過ぎますね、やっぱりです。
佐野の弟子だかなんだかが
オレの地元（当時住んでた）に店出したけど
すぐ潰れてたよ
オレは食ってないから何も言えないけどね
考えや意気込み、拘りや志は解るが、飲食店で私語厳禁って
食事する人の楽しみと食事時の意思疎通やスキンシップを頭から
完全否定して「俺様が真剣に造ったラーメンに全身全霊尽くして喰え！」
「それ以外の雑念は持ち込むな！」的な考えでしょうか？
そもそもお客様に料理を提供する側の人間が、何を偉そうに腕組みしてるんだ？
特にラーメン業界はその態度から深刻な勘違いしている。
大工さんや左官屋さんみたいな、とりあえず職人さんの真似をしてんのか？
その考えから見直さないと、ラーメン界は上に行けないと思います。
俺様体質を辞めないと、気持ち悪くてラーメン店にいけません。
横浜のラーメン博物館の彼の弟子の店入ったことあるけど。
食べたが別に何の印象も残らなかった。（笑）
腹減った～🤤
久々にあおばのラーメンが食べたい！！
内容は面白いけど、誤読が酷すぎる‼️
ついたち、やわたやま、わしのみや など出るわ出るわ。
もう少しチェックしろよ💢
料理人の我を客にまで強制する店なんざ、行きたくもないわｗ
二郎系も行きたく無いですね〜
天地返し？呪文？ロット？何それw
行く気失せる、そもそも
ごちゃごちゃし過ぎて不味そうだし
4分13秒w
同感。
全く同感
ラーメンなんて気楽に食べるもんなんだよ
そういうのが一番美味しい
キッズには難しいか笑
正直な話、美味いまずい以前の問題です。
うちの地元では、昔からある地元の店やチェーン店と比べても客の入りがはるかに悪く、すぐに閉店しました。
友人や家族と気軽に楽しく食べられないなら行く価値はありません。
閉店した時も当然だと思いました。
お前気持ち悪いな
ラーメンの鬼と言われていた所以が、全然違いますよ！
フレンチやイタリアンって会話を楽しみながら時間かけて食事を楽しむのがマナーだと思うんだけど。
結局カップヌードルが一番旨い
ラーメン屋やってた人に聞きましたが、味を突き詰めていくとインスタントラーメンになるとか
@@gosskimberly6961 やっぱりね
実家の近所で人気の町中華のマスターもカップヌードルが1番好きらしい…笑
俺はレンゲは使わない。
『支那そばや』は３店舗(閉店した所も含む)利用させて頂きましたが、個人的にはラーメン・中華そばとしては極めて平均的(美味しいのは美味しい)で、特出したものが無く、それを補うかのようにサイドメニューに頼っていた。という印象です。
(ラーメン単体としては決して不味いわけではなく、バランスが良すぎる)
ベースとなる味や、店の雰囲気やその店の押し出したい食べ方(店側が押し付けるではなく、利用者がそこに気づくまでの過程)等々を楽しみたい身としては、オススメとまでは行かないかな・・・。
_美味いと評判が良かろうが_
_自分の人生で全く必要としないラーメンの一杯やった🥴_
ラーメン屋風情が何を勘違いしているのか？
佐野実はマジでどうでもいい。TVで観てても、美味そうと思った事は一度もない。
実際にカップ飲料自販機に佐野実の支那そばスープってやつ監修の飲み物あって買ったらクソ不味かった
某番組企画で優勝者の店の近くで佐野を見かけて目が有ったけど「ふーん」とか言ってそっぽ向いて多分優勝者の店に行ったと思うけど。
佐野は別に好きではないので追いかけて話しかける気はありませんでしたけど。
美味しいのは分かるし、チャンと作ってるのも分かるけど、
自分も他所に食べに行って、無言で食べてるんですか？って話。
自分も接客業やってるけど、、、お客様にへりくだらせる店主・・・
オレは認めたくないな、どんなに美味しくてもね。
佐野実のラーメンは言うほど旨くない
その通り
テレビの前の彼は、世の中の全てが気に入らない世を拗ねた老人の様な男だった。
鵠沼店って元々はカレー屋だったよね
栃木や茨城で食べたけど九州産まれの
俺にはシナそばが旨いと思えないんだ、
いらっしゃいも、ありがとうございます を言わなかったて 趣味ですか？
何様 何で生活してたのですか？
ラーメンの味以外のところで評価されたくなかったんでしょうね。
昔の職人にはこの手の人間が結構いましたよ。
個人的にはこういう店に行かないけど、否定する気はないです。
ありがとうって言わないで客が来なくなっても、その人の責任だし。
「いらっしゃいませ」も「ありがとうございました」を1度も言ったことがないと自慢げに話す人が、
「優しくて気配りができる人」のわけ無いだろ
ガチンコラーメン道なイメージ。
食べてるときにタバコ👿香水👿当然気に入らないよ!👿👿👿👿👿👿👿。
商売人が腕組みをするというおかしな風潮はこの馬鹿のせいだよな