Bánh Nậm Gói Lá Chuối - Công Thức Pha Bột Đơn Giản Mà Ngon - Flat Steamed Rice Dumplings

Bánh Nậm xứ Quảng giống như bánh Nậm Huế, có hình thức tương tự bánh Lá. Lá có thể là lá Chuối hoặc lá Dong. Nhân tôm khô hoặc tôm tươi. Cũng có thể cho thêm thịt heo bằm nhuyễn. Bánh Lá còn có thêm nấm Mèo.
Công thức - Recipe
Nguyên Liệu - Ingredients: Yield 12 dumplings
Gạo / bột gạo / tinh bột gạo - 200g rice starch
Bột năng - 25g tapioca starch
Dầu ăn - 2Tbsp canola oil
Muối - 1/2 tsp sea salt
Nước 500 - 600g water
( 1/2 nước âm và 1/2 nước sôi)
Lá chuối - Banana leaves
Nhân- Fillings:
Tôm - 250g shrimp
Hành tím - 1 Tbsp minced shallot
Tỏi - 1 tsp minced garlic
Dầu - 1 Tbsp canola oil
Muối - 1/2 tsp salt,
Nước mắm - fish sauce
Hành lá - 2Tbsp chopped scallion
Ớt màu - red pepper powder
Tiêu, đường nêm vừa miệng - black pepper, sugar, to taste
Nấu nồi instant pot, steam, more, high pressure 30 phút, và natural release. Tôi nấu 30' HP vì chất dày khít vô nhau, nên giống như nấu một khối bột. Các bạn nên sắp theo lớp có khoảng cách, để giàm thời gian nấu.
Nếu hấp bằng nồi thường, tùy theo sắp dày khít hay thưa, thời gian khác nhau.
Dụng cụ - Cooking utensils:
Cân hoán chuyển đơn vị: amzn.to/2QjbdPL
Mini chopper, food processor Ninja: amzn.to/345v2we
Measuring Cup: amzn.to/2r8qLd1
Perforated strainer: amzn.to/2ZQWLDR
Stainless steel strainer wooden handle: amzn.to/3q1O4S6