O que é lecitina?
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- Опубліковано 5 сер 2024
- Muitas vezes econtramos essa palavrinha em nossas embalagens de chocolates, biscoitos, pães... "LECITINA"! O que será isso?
É tóxico, é natural, é químico... faz bem ou faz mal?
Como eu posso fazer lecitina? De onde ela vem? Qual é a melhor lecitina? É a lecitina de arroz, girassol ou a de soja?
Qual é a composição da lecitina?
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Olá! Video show de bola. Comprei a lecitina pela sua informação. Mas agora nem o local onde comprei sabe informar a proporção para usar no chocolate 😂😂😂. Consegue me ajudar?
Stephanie, espero que esse atendimento ruim seja do concorrente, a dosagem para chocolate pode variar. Ela é um aditivo autorizado como BPF, emulsificante e a dosagem é q.s. (quantum satis), porém a recomendação que temos na literatura é de 0,3% a 0,5%, mais que isso, começa a aumentar a viscosidade.
Que aulaaaaa! 👏👏👏👏👏👏👏👏
Fico muito feliz que gostou! Se puder ajudar em mais alguma coisa é só chamar! Te espero no insta instagram.com/_foodbrasil/
Excelente explicação, muito obrigado
esse video ja esta melhor que o outro neh! hahah qualquer coisa é só chamar!
Boa👏🏼👏🏼👏🏼
Amei o Video, muito informativo valeu, muito obrigada!
Fico feliz que consegui ajudar!! e conte comigo no que precisar!
Muito obrigada pelo retorno, a recíproca e verdadeira, te desejo muito Sucesso!@@FoodBrasil
Parabéns pela explicação não conhecia e achei muito interessante
Fico feliz que gostou e que consegui ajudar em algo. conte comigo no que precisar!
Boa tarde!
Olá Boa tarde, como posso te ajudar?
Parabéns 👏👏 show de bola boa explicação,a lecitina de soja é a mesma coisa que extrato de soja? obrigado por responder 👍🤗🥰
Nao, extrato de soja pode ser somente a parte dos carboidratos concentrado e tbm pode ser apenas a proteína concentrada… a lecitina de soja é a parte dos fosfolipideos do óleo de soja.
@@FoodBrasil a lecitina dizem que pode colocar em massas de pães, e extrato de soja pode tbm? que Deus abençoe grandemente 🙏👐🥰
Esqueceu do chocolate😅😅
isso é verdade... lecitina é ingrediente obrigatório em chocolates, principalmente hoje com o preço do cacau como está!
Profissão interessante: engenheiro de alimentos.
obrigado!!! as vezes é boa, as vezes é ruim... mas no final nos divertimos!
Ola. Uso lecitina de soja para estabilizar uma emulsão na fabricação de batom. Costumo usar em forma líquida, mas dessa vez só consegui comprar em formato pó. Qual é a maneira mais fácil de diluir a lecitina de soja para deixar ela líquida ?
Parum, me liga que eu tenho lecitina de soja liquida padrão, não gmo e tem tbm a orgânica, temos tbm lecitina de girassol liquida 11-983224780 me chama no zap! Você pode diluir a lecitina no próprio oleo e tentar fazer 1 para 1... vai ser dificil, se vc aquecer ate a 60C facilitaria um pouco, mais quente que isso pode queimar e geraria alguns pontos pretos, mas vai com calma e aos poucos que acaba dando certo!
Olá gostei muito dos seus vídeos.....temas muito bons ..... estou em busca da lecitina de girassol para uso como suplemento..... mas impossível achar a lecitina de girassol em comprimido, ou em pó, ou mesmo o óleo bruto...... por que é tão difícil encontra-la?.....posso usar óleo de girassol para substituir a lecitina de girassol?
Eber, tudo bem as funcionalidades da lecitina como suplemento não são validadas pela Anvisa e com isso não temos uma marca especifica. Se você quiser posso te indicar uma vendedora que poderá te atender, mande um email para a.ichisato@lasenor.com.br e te passo, você pode comprar lecitina em capsulas da Sorocaps e da Soolis. Óleo bruto eu sugiro você mesmo extrair, o equipamento cabe em uma bancada e é meio caro.
Não recomendo substituir lecitina por óleo, pois são componentes diferentes.
@@FoodBrasil PP ,
Buenas noches, una pregunta haré desmoldante para pasteles y le pondré lecitina de soya, cuál me recomiendas usar la granulada o líquida.... gracias
Hola Rosa, que bueno tener una persona que habla español por aqui! me encanta!
La recomendación aqui és 100% la líquida, el coste es mas bajo, si mescla mejor y tambíen és mas disponible.
La granulada paso por un proceso para sacar 100% del aceite della, que es caro, y es una lastima meter en un desmoldante. Es como volver a meter azeite.
O melhor q existe é a lecetina de ovos, tomei direto por 2 anos.
É q primeira conhecida é usada pelo homem! Bons sorvetes usam gema de ovo até hoje como emulsificante!
Esse foi o vídeo mais completo que vi sobre a Lecitina de soja. Porém me recomendaram pra melhorar a pele, doutor afinal quais os benefícios de tomar duas cápsulas de lecitina por dia?
Bruno, obrigado pelo doutor, mas não posso de apenas mais um engenheiro latino americano. Quando falamos de alimentos:
- alguns tem alegações não comprovadas cientificamente, mas são vendidos com essas alegações.
- outros tem comprovações cientificas e são cadastrados com alegações permitidas.
- e temos a lecitina que tem comprovações científicas e não tem registros para essas alegações permitidas, isso é o caso da Lecitina, mais especificamente a fosfatidilcolina ou a colina, que é um dos componentes da Lecitina (vide esse artigo academic.oup.com/nutritionreviews/article-abstract/52/10/327/1818460?login=false)
Resumindo, hoje não há alegações de benefícios aprovados para o consumo de lecitina diário, porém existem estudos que comprovam diferentes resultados benéficos. Para a pele, eu não achei nada específico!
Espero ter ajudado.
@@FoodBrasil muito obrigado pelo seu retorno. Parabéns pelo compromisso com os seguidores, com a informação, parabéns pelo respeito, desejo sucesso, você é diferenciado.
Estou tomando em cápsulas, quando acabar o segundo frasco eu paro.
@@BrumNu fico muito feliz em poder ajudar!
Lecitina é um veneno, como toda gordura vegetal
Meu filho é alérgico a proteína do leite de vaca, queria saber se posso usar a manteiga de Cacau pra fazer chocolate pra ele?
Obrigado pelo vídeo, você poderia me ajudar? Estou um pouco confuso pois estou pesquisando por que preciso suplementar 1.000mg de Fosfatidilcolina, no caso eu só vou encontrar suplementos na forma de lecitina né? E qual seria a melhor nesse caso? Girassol ou Soja?
Você saberia me dizer também qual a dosagem máxima que posso ingerir diariamente? Pois para 1.000mg de Fosfatidilcolina vou precisar de 6 cápsulas, e nessas 6 cápsulas contém 7.200mg de Lecitina, será que é muito? Corro risco de efeitos colaterais?
Farmácia de manipulação pode fazer
esses componentes da lecitina são facilmente encontrados em farmácias de manipulação, porém se vc considerar que em uma lecitina pura (soja ou girassol) o teor de 10 a 15%.... no pior dos casos... se vc consumir 10g de lecitina já estará consumindo 1000mg de fosfatidilcolina. Sem contar que é muito mais barato!
Meu filho é alergico a soja , mas li q óleo de soja não causa alergia ,suspendi tudo menos o óleo de soja, ele não melhorou ainda , mas enfim óleo de soja contém ou não proteína? Devo suspender ?
Bianca, indico que você busque orientação médica sempre, alergias alimentares são muito difíceis para controlarmos e entendo sua dificuldade. A proteína de soja está presente em todos os produtos a base de soja, em alguns casos mais processada, menos processada ou mesmo filtrada e isso vai apresentar uma quantidade muito menor de proteína, as vezes não detectada por testes. Porém como você observou no seu filho é possível que ele ainda tenha reação com quantidade muito pequenas de proteína de soja, a rotulagem dos alimentos visa ajudar nessa informação e nos óleos virá informado: "ALERGÊNICO: CONTÉM DERIVADO DE SOJA" ou em alguns casos "CONTÉM SOJA".
Eu usava a lecetina de girassol pra valer chocolate vegano hj está difícil de encontar ela, qual eu posso substituila
a guerra da Ucrania fez com que ela ficasse escassa mesmo, a unica substituição seria manteiga de cacau!
Olá, Augusto! Gostaria de entender porque a lecitina faz o óleo espumar na fritura. Se tiver informações de qual o controle que a indústria faz, quais são os limites e como evitar a formação de espuma, estou procurando informações mas ainda não encontrei algo que explicasse essa reação.
Luisa, quando o óleo tem lecitina ele realmente espuma, já aconteceu aqui comigo! Eu acredito que esse é um dos motivos da indústria refinar o óleo e o que temos nas gôndolas dos supermercados são óleos vegetais sem a lecitina. Todo óleo refinado não tem lecitina. Minha recomendação é que você não adicione a lecitina ao óleo, pois isso facilita a absorção da água que está no alimento que você está fritando ao óleo. Isso faz com que o óleo "espume".
A contaminação com água em óleo já refinado, acontece depois de algum tempo realizando fritura (óleo velho), o óleo acaba absorvendo um pouco de água e isso causa muita espuma e transborda tbm a fritura quando coloca-se o produto.
@@FoodBrasil Muito obrigada pela resposta! Pode acontecer do processo de refino do óleo não ser completo e então haver presença de lecitina no produto? existe uma margem permitida pela indústria?
A espuma é formada pq água e óleo se misturam, é isso? gostaria de entender melhor essa reação.
Tem algum material específico sobre isso?
Olá, Augusto. Muito obrigada por compartilhar seus conhecimentos. dúvida: qual a porcentagem de lecitina que se pode adicionar numa massa de pão, em relação a farinha utilizada?
Lecitina em pó ou líquida para panificação?
Desde já agradeço 😊
Gislaine, a lecitina liquida geralmente é mais barata que a em pó e tem a mesma ou mais funcionalidade dependendo da aplicação. Para pães depende muito do que você está buscando, porém em massas que grudam muito (ciabatta) existem aplicações que usam de 0,5% a 1% depende do que você quer como resultado final. A lecitina pode impactar em aumento de vida útil, melhora na retenção da umidade, maciez, como agente desmoldante da forma. Espero ter ajudado.
@@FoodBrasil Oi Augusto, ajudou e muito. Estou fazendo testes com lecitina na panificação sem glúten e os resultados são maravilhosos quanto ao crescimento, maciez, umidade e durabilidade do pão sem glúten. Até o momento usei apenas a lecitina de soja em pó, mas quero fazer testes com a lecitina de Girassol líquida...muito obrigada pelo retorno e sucesso sempre.
Olá Gislaine, tudo bem?
Sou celiaca e estou buscando formas de melhorar meus paes sem glútem, se puder compartilhar sua experiência, alguma receita, pois não estou conseguindo encontrar muita coisa na Internet
Gente, e eu que achava que não era natural😳.
Já deixei de compra pão vegano pq tinha ela 🙄.
Eu tbm já fiz isso Alice... mas depois que descobri tive que contar pra vocês!
Duvida cruel aqui, em um comentário você diz que oleos dos supermercados são refinados e quando novo não espuma
Ja comprei óleo que espuma na segunda vez que jogo a barata ou por exemplo um empanado a rspuma chega a derramar as vezes ate na primeira fritura
Isso que dizer que aonda tem lecitina no óleo?
Olá! dificilmente o óleo tera lecitina residual pois ele estaria com uma cor turva. A "espuma" pode vir de diferentes fontes, por exemplo... excesso de temperatura com água... pode parecer "espuma" mas na verdade o óleo está evaporando o excesso de agua da comida, mistura com a farinha do empanado e cria uma "espuma", batatas pré fritas (mesmo que pareça crua ela pode ser pre frita, olhe a embalagem) estas podem ter sofrido com o transporte e congelaram e descongelaram algumas vez, isso pode fazer com que tenham muita água congelada e isso tbm faz "espumar"...
@@FoodBrasil muito obrigada 😊
Sucesso p você 🙏
Excelente
Obrigado! Conte comigo no que puder ajudar!
Eu gostaria de saber se lecetina de soja serve pra abaixar o colateral ruim
Eli, existem estudos que apontam para essa direção www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3065734/ porém o consumo de lecitina com essa função deve ser indicada por profissionais médicos especializados no tratamento desse problema.
Bom dia gostaria de saber se a lectina tem glútem gostaria de usar nos pães para celiaco
Cecilia, a Lecitina de Soja ou de Girassol, não contém glúten.
A lecitina de girassol é considerada saudavel para fazer bolos e doces ?
Olá tudo bem? Sim, lecitina é um ingrediente natural extraído das sementes de girassol e é seguro para consumo pela ANVISA (Brasil) e pelo FDA (EUA).
Existem estudos que indicam benefícios funcionas da sua utilização, mas eu recomendo paga bolos e doces apenas como efeito tecnológico já que a dose é muito baixa… em torno de 0,5% com base no peso da farinha!
Não entendi como usa-lo. Porque na verdade eu comprei óleo de girassol e me enviaram errado me mandaram 5litros de lecitina de girassol então resolvi estudar sobre o produto e não sei se posso usar nos meus bolos como se fosse o óleo?
Olá!! Gostaria de saber se lecitina é bom para menopausa , colesterol e triglicerideos alto? Gostaria de entender como ela pode ser benéfica se eh uma gordura.
Dida tudo bem? A lecitina tem 40% de óleo e o restante são diferentes fosfolipidios, que são substâncias denominadas de lipídios, mas que tem estrutura diferente das gorduras comuns, por ter essa estrutura diferente os fosfolipios tem efeitos no corpo humano que são estudados e mostram benefícios como os que você citou. Mas é claro que a utilização deve ser recomendada por um especialista de nutrição ou medicina.
Muito obrigada pelo retorno.
Queria saber qual sua definição de "natural", pois para fazer a extração desses óleos é um processo extremamente tecnológico oque seria muito difícil de conseguir em processos naturais. Logo para mim não faz sentido nenhum falar que é natural.
Zaine, os produtos naturais são obtidos geralmente de processos fisico como prensagem, centrifugação, secagem.... as vezes e na maioria dos processos mais econômicos utiliza-se solventes... porém isso não é uma síntese e sim uma separação física. No caso da lecitina é isso que acontece e, por isso é possível dizer que ela é natural, outro indício para que possamos identificar o ingrediente como "natural" é a existência da versão orgânica certificada por agências sérias e reconhecidas, para a lecitina temos a versão orgânica tanto para lecitina de girassol quanto que para a lecitina de soja.
O inverso do ingrediente natural seria o ingrediente sintético, no caso da lecitina temos os chamados "Sais de amônio do ácido fosfatídico" que são considerados como uma "lecitina sintética", nesse caso seria a versão não natural.
Isso daí deve ser muito bom para dá estreatose hepática. Kkkkkk