PATITAS DE PUERCO EN VINAGRE O ESCABECHE

4 kilos de patas de cerdo , (8.8 libras ) 4 tazas de vinagre o (940 mililitro) 2 litros de agua , 3 zanahorias, 3 chiles Xalapeños,2 cebolllas, 10 pimientas negras ,4 clavos de olor, 1 cucharadita de orégano seco ,5 hojas de laurel,6 ajos, 6 ramas de orégano fresco, 6