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胃寒者：每天早上拿2 －3勺醪糟（已發酵的糯米）加入少量已沸的热水，待沸再打入一个鸡蛋搅拌均匀后当早餐+麵包，胃寒轻重决定食用时间，起到暖胃的功效。尤其是入秋后开始使用到入春，胃暖暖的
好棒的分享👍👍👍
你最棒讲介非常清晰没有一点含糊❤🎉😊👍🍎🌈🍭🙏
謝謝你喜歡💕
同樣，日本米麴也是可喝的“點滴”，做法:取米麴100克，加入泠開水或純淨水500毫升，放入泠藏8小時以上，(其間攪拌2次)，取其汁水飲用，米麴汁水還可以抹臉謢膚。餘下的米麴和適量的米麴水，再加入30克鹽巴拌勻，以60度保溫6小時，(期間要攪拌2次)便是鹽麴。也可以不加鹽，發酵後，直接食用，米麴中含有B1、B2和B6，以及其他營養成份。除了可以美膚之外，還可以增加皮下脂肪，可令收縮的皮下脂肪得到充盈。日本醫學專家研究測試發現，只要每天連續食用100克發酵米麴七天，就可以令皮下肌肉得到充盈5%一26%左右。所以，最好能天天食用。
哇喔～～～太棒了！謝謝妳的分享🥰🥰🥰🥰🥰
謝謝你的好資訊
謝謝
太棒了😂❤😊
請問日本米麴去哪買？
已經按照影片分享的做法試做了，非常成功而且加上無糖優格更美味（冰涼爽口），單然煮成蛋花湯圓甜酒釀也很讚👍，謝謝您的分享😊
是吧！超好吃的！幸福感🥰
这样吃对胃寒的人.非常好..
好東西🥰
很讚的酒釀製作方法！改天一定要試試看。
我最喜歡吃甜酒釀了！明天就去買圓糯米，酒麴，，來做做看喔❤！謝謝你們的分享，好棒，疫情在家看你們的影片，學了好多做菜的方法喔！感恩你們呢！❤️👍❤️🌹🙏🌹
太棒了！謝謝你的支持！我昨天也做了一批甜酒釀，但是因為現在冬天可能要三天才能發酵完成喔！你可以打開試吃看看，如果還沒有甜味就是還沒好🤗
甜酒釀加無糖酸奶，加牛奶好吃😊加水1:1用果汁機攪和冰箱放一天就是冰涼的甘酒好喝（冬天加熱也很棒）
哇～好棒的分享，我也要試試看👍
最近跟著做了二次第一次用圓糯米 超級甜！第二次用圓糙米+黑米甜度較適中 口感也更好！下次再用燕麥試做看看大陸叫甜胚子我是用安琪甜酒麴謝謝豫魯姐❤
好厲害喔👍👍👍
非常感謝妳分享這改良的做法！自己做酒釀多年雖然風味不錯但米粒總是有些糊且黏，拌酒麴時較吃力。今早完全參照你的方法，結果米粒分明，好興奮。現在發酵中等待收成！再次謝謝分享
謝謝你告訴我米粒分明，最主要是含水量。我也期待你的成果分享🤗
@@豫魯小學堂 今天收成！我用萬用鍋的酒釀功能發酵，這次也觀察到米飯這樣煮法，發酵的比過往快許多，一天可收成但我多放了一天，多一點湯汁，過往要3-4天。太棒了！！！
太棒了！如果要維持現在的味道，要放在冰箱喔！放一個月還是這麼好吃😁
酒釀甜食，也可以紅燒肉代替糖，很好吃
沒錯喔！用在料理裡面可以取代糖的作用，而且非常溫和協調😋
酒釀筆記時間戳：0:00 甜酒釀0:12 用吃的sk2--買酒麴(冷凍白麴)；用時拍碎。一顆約20元。0:48 選圓糯米(跟煮飯一樣；水較少。)2:01 把米倒倒盤子裡面，開始放酒麴4:28 麴有哪些菌？4:52 裝瓶發酵技巧6:35 試吃7:24 為何叫用吃的SK2先作筆記，有空來鍊。兒子要回來囉---
哇～妳好細心喔！我發現妳的心思跟妳的手一樣細緻😊好好享受與兒子的時光🥰
@@豫魯小學堂 哈哈，妳的嘴真甜。難怪那麼會做甜酒釀。 我覺得我兒子很像我老闆🚀 (我學做頻道的過程，有專家說可以用時間戳編輯段落。例如你可以拷貝我的時間戳，插在自己的置頂留言，把章節改成自己認為的重點，及更改成妳自己設的時間段落。一定要有 0:00 才會有用，哈哈，妳也知道，我們台灣人，就是雞婆一點，呵呵。不過效果如何，妳要自己比較數據才知道，我是才起步，亂糟糟的，有什麼就學什麼！)
謝謝你！你說的這個方法很多人這樣用，我也是前一段時間才發現的。很感謝你無私的分享，找時間我來修改一下.認識你真好，非常感謝！🥰🥰🥰
@@豫魯小學堂 🍉🍇
其實用Instant pot(有優格功能的) 超方便, 直接一鍋糯米飯煮好放涼(約30~32C), 把酒曲粉均勻撒上攪拌均勻中間搓個洞, 用Yougert low 約24小時就行了, 真的一鍋到底也不用玻璃器皿.
讚喔👍謝謝分享
我上星期用了您教的方法做了,很成功!我很喜歡這個甜度,上次用別的方法做,米粒有點生,而且甜度也不甜.真高興我終於找到我喜歡的方法做我喜歡的甜酒釀了.重點是這個方法超簡單一點也不繁雜,謝謝分享!
太棒了！謝謝你告訴我是做成功，開心🥳我今天耶又做了一次甜酒釀，因為真的太好吃了
我1x歲的時候就用過甜酒釀，酒麴還特別跑到眷村買，那時候一次做得太多了，結果吃不完，持續的發酵，變成酒味太重了。最後的處理方式是把酒渣撈出來過濾，酒就裝進酒瓶裡面，讓它越陳越香，老爸是覺得不錯喝啦，我則是只會吃醪醩，不愛喝酒的。
對喔！如果放在常溫會一直發酵，甜味會轉成酒精，有點像原住民的小米酒。要避免繼續發酵可以放在冰箱裡保存，這樣的甜酒釀就可以停止發酵，維持酸甜的味道🤗
冰箱是雪櫃上層，不是結冰那層？
@annewlchu8304 冷藏不是冷凍喔
Excellent recipe…just follow accordingly…it turned out excellent. Am using black glutinous rice, same result…thank you
Well done 👍👍👍👍👍
謝謝老師的分享！原來甜酒釀這麼容易製作！我還蠻喜歡吃的！有時候還缺貨買不到，價格也不便宜！現在學了之後，我會試做看看！成功之後再分享給好友們一起吃！
很好的伴手禮，期待你的成果分享喔！🥰🥰🥰
謝謝老師！
喜歡妳的醃漬發酵的視頻
謝謝你喜歡，感謝🙏
記得小時候母親做甜酒釀時是用小棉被包裹放在衣櫥裡，夏天直接挖著吃，冬天做成酒釀蛋芝麻湯圓都是人間美味。不知道是不是小時候酒釀吃得多，我能喝酒又不怕冷，哈哈哈現在偶爾遇到才會買來吃。這次我真的要來自己做做看！希望能成功！謝謝
食物就是很美的記憶！外面買的都已經發酵久了不好吃，自己做的隔天吃真的超讚！
謝謝分享，妳廚藝好棒！感恩！
不客氣😉
第一次知道安琪麴菌日本的＂エビチリ＂一定要放酒醸。才好吃。熱忱 真心的教學讓我們受益無盡。鍋子也是。由衷的感謝您們
謝謝你喜歡🥰🥰🥰
謝謝你，講的很仔細，我用安琪的做了3次，都不成功，有餿掉的酸味和酒味，完全不甜，但是我再加砂糖，竟然可以吃，跟好的一樣。播主說酒麴放多了會酸，難道我放多了？我是看了另一個視頻學的，她也做的很成功，說要想甜一點，就多放一點點酒麴，那到底誰的較有道理😅
你就照著安琪甜酒麴背面的教學比例做我也是照著做
謝謝分享，我很早就想做了，一直沒行動，今天看了豫魯老師的視頻，決定要馬上行動，明天就去買麴菌做看看，感恩您的付出，您的古早味系列我好喜歡，好實用哦，謝謝！
太棒了！謝謝你告訴我！超開心🥳
@@豫魯小學堂 有試做甜酒釀，成功，ya!!（好像看你們的視頻做的東西都成功哦）有個問題想請教，要怎麼煮酒釀湯圓或酒釀蛋才好吃，謝謝！
一般都是把湯圓煮好以後最後再把甜酒釀加上去，這樣味道會比較好喔！
@@豫魯小學堂 謝謝！有更好吃的煮法再告知一下哦，謝謝！
好的🤗
看你吃東西的樣子太可愛了而且非常好吃的樣子我要來做我也想吃
吃東西的表情是騙不了人的，期待你的成果分享🤗
我好喜歡吃甜酒釀一定要學得做謝謝你的分享
哇 這麼簡單!? 下次找到酒麯也要來試試看。 燒煮魚或蝦加點酒釀真是另有一番風味，帶點清甜爽口。
沒錯喔！果真是行家👍
感謝分享 👍👍👍看起來好簡單喔🎉🎉我也想試試看😂😂可是想知道 天氣那麼冷 也可以做嗎 ？沒有玻璃瓶塑膠罐子可以用嗎？
沒試過塑膠的瓶子耶😅
酒釀我超喜歡吃，問題是：要去買稱才能將份量准確，天氣涼快一點再去買這些必須品。謝謝分享🌹
不用秤也可以啊！一茶匙標準匙是五公克，就量一半再多一點點就好了
小時候我媽常做酒釀蛋叫我們吃，我從小就不愛吃酒釀，我姐就超愛吃，原來酒釀是這樣做的，謝謝章嫂的分享🙏
我以前也不愛吃酒釀湯圓，可是這一次自己做了以後發現直接吃就很好吃了🤗
小時侯我爸爸常做給我們吃，尤其是煮酒釀蛋（加點冰糖）我最愛吃
好美的回憶🥰🥰🥰
用紫糯米做也很好吃,顏色又很誘人
用紫糯米顏色真的很漂亮，謝謝你的分享🤗
@@豫魯小學堂 💕
豫魯姐老師 章新老師真的非常感謝おもてなし 真心を込めて、誠にありがとうございます❤
不用客氣喔！你應該是住在日本吧？
感謝妳的影片。同時做紅糟。白糟。但白糟失敗。沒出水酒乾乾。已經快二天。是否天冷。我該聚續等。還是等也是壞掉。請問該如何。謝謝。
再等一等，天氣比較冷會比較慢
小時候酒釀都是家裏自己做，用蒸熟放涼的糯米放甕裏一層糯米一層麴，最後密封甕口，但至少要放幾個禮拜才能吃
謝謝分享👍
我就是最想要用电锅做这个。糯米饭，因为用蒸的方法实在是太麻烦了。豫鲁姐这个方法就解决问题了。🙏🙏🙏👍👍👍❤️❤️❤️我在里面加点糖桂花。有一次吃不完放冰箱冷藏保存忘记了，后来居然变成了非常香的绍兴酒。
這也太厲害了吧👍👍👍
@豫魯小學堂 我看了许多学习做饭和点心的视频，就是你们的这个视频对我帮助最大，最有体会。因为我就是个几十年围着锅台转的家庭主妇，为了孩子的身体健康一般轻易不去外面买东西吃。豫鲁姐的水平和详细的介绍对我太有帮助了。再三谢谢你们！🙏🙏🙏🌹🌹🌹❤️❤️❤️
家庭主婦的經驗分享🤗謝謝妳喜歡💕
去金門吃過一次 酒釀湯圓冰 超好吃 現在終於知道可以自己做 謝謝分享
湯圓QQ的配上綿綿的酒釀超對味😁
謝謝美女博主分享視頻做法非常詳細沒有想像中的難我也要準備做這吃的SKll了超喜歡妳的視頻喔
謝謝你！真的很好吃，好像吃冰淇淋一樣🤗！希望你能繼續支持喔！🥳
想趕快跟豫魯姐分享，我的甜酒釀真的也成功了！昨天在哈餅的影片留言5/9第一次試做甜酒釀……昨天5/10晚上11：30（24小時）看看狀況！還沒出水，今天5/11- 9：30再看看…終於出水了！試試看…超開心的，真的是甜甜的酒釀…🥰🥰🥰🥰🥰
是吧！超級好吃！放在冰箱裡天熱的時候吃上一瓢超幸福！謝謝你告訴我試作成功，真開心🥰
謝謝妳.好棒棒哦！这樣在家自己做既方便也衛生又可美白哦！只是妳的酒曲我們沙巴買不到吔！
上網買釀甜酒酵母，網路上很多🤗
謝謝豫魯姐分享甜酒釀做法，我不敢吃，但先生喜歡.我先抄起來，天涼後再來試做.
夏天製作溫度很適合，其實冰冰的吃，好像吃冰淇淋一樣🤗
蒜苗紅燒帶魚加點酒釀一起，非常好吃i！，
小時候外婆都是用球型酒麴做酒釀，尤其是煮酒釀加半熟蛋絕對是人間美(流金的蛋黃加酒釀最是迷人)，感謝豫魯老師的分享。
好美的回憶啊！我沒吃過半熟蛋的酒釀，一定很美味！🤤
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我也沒吃過 半熟的蛋。還是吃全熟的安全衛生。
一顆 配幾斤米
蒜苗紅燒帶魚加點酒釀一起，非常好吃i！
還沒試過呢！謝謝分享👍🤗
我還沒吃過甜酒釀呢！謝謝豫魯姐的教學 有機會也來做做看😁
好喔！超好吃😋
美女博主小週末愉快感謝分享👍
謝謝姊🥳🥳！也祝姊姊週末愉快
熱食味美，吃生的才健康⋯⋯我家常年有。。置冷藏就停止發酵就甜甜酸酸的，置常溫下保存一直會發酵，我的大約有酒精度43°左右！超級美酒😂
讚喔！懂美食👍👍👍
讚哦！在加拿大亜超有賣酒釀餅，還可以買到這種安琪酒麴粉，看了視頻，好像很簡單，想嚐試做看看，請問如果室温一直都在22、23度以下，放置久一点也能出酒嗎？还是可以放置在微温的烤箱中發酵呢？
趁米飯還有溫度放羽絨衣保溫，如果第二天還沒發酵可以放烤箱發酵或再放ㄧ二天。期待成果分享🤗
第一次做怕不成功，將老師的分量減半。用的是安琪甜酒麴，效果不錯味道很甜，就是酒味稍淡，是否與米量多少有關？
如果喜歡酒味重一點可以放在常溫，醣類會被酵母菌吃掉轉換成酒精，到最後會沒有甜味只剩下酒味🤗
非常感謝分享，第一次做，把米量減半，其它完全按步驟做了，很成功，夏天溫度高，一天就發酵的很好，放了兩天，收入冰箱了，很開心。說明的很詳細。
太棒了！謝謝你告訴我🥳🥰
冬天晚上來碗酒釀蛋，包你全身熱呼呼，一覺到天亮。
好溫暖的食物🥰🥰🥰
這種蒸米飯的方法真簡單，更不會粘的哪裡都是。我以為甜酒釀得很多天才能吃，原來一天就可以了。謝謝。
對啊，這種煮飯的方法特別簡單！還是要看溫度，天氣如果比較冷可能要發酵兩天到三天哦！
妳很棒吔這樣教我們就可以學做謝謝妳
這個其實真的很簡單，而且很好吃，一定要試作看看喔🤗
我還沒試過一天就吃的，我都是夏天3天，冬天6天才拿來吃！
可以試試看，也許有新的體驗🤗
我想請問一下如果白麴沒有融入圓糯米，是不是變成小黑點在上面？謝謝因為我覺得看起來沒有濕潤感？會不會失敗了、昨晚上12/11開始製作，我今天晚上看感覺有點怪怪的米粒上面有小黑點，有挽救的餘地嗎？謝謝😊
我做了很多次沒發生這個狀況無法回答你你用的是甜酒麴嗎？
看到这个视频有一种相见恨晚的感觉，原来酒酿的做法可以这么简单的，非常感谢❤ 有一个问题，如果我把糯米分量减半的话，外锅的水仍然是一杯还是半杯？希望大厨你能够看到我的留言并答复，谢谢！ From a new subscriber 😊
謝謝訂閱🥰！糯米的份量不管是多少，外鍋都是一杯水。ex 兩倍的米、外鍋一杯水就夠了
谢谢你这么快的回复🙏
不客氣🤗
豫魯姐妳好 , 請問 1. 酒釀製作大約發酵幾天剛好? 之前家裡製作過1次(那次分別是發酵了3天 跟7 天 分別拿出來吃),沒吃到酒釀的甜味,反而基本上都是酒味,還發酸,甚至帶點微苦,吃起來不好吃,不像以前吃過酒釀是微微甜酒香,且甜蜜好吃的味道 2. 請問酒釀製作完成後是否可以不需要放冰箱保存,只要常溫保存即可? 3 . 請問酒釀製作有哪些地方需要特別注意? ( 怕製作失敗壞掉 或是製作不好讓風味不佳,像我家這次吃的3天跟7天的就是)~~
酒釀發酵最重要的是要用甜酒釀專用的甜酒麴味道才美味發酵的天數要看溫度，溫度越高發酵得越快，天數只是參考發酵好以後要放到冰箱保存，放在常溫甜味會慢慢消失變成酒味
歸根到底，做酒釀，最關鍵的是發酵溫度要保證在攝氏三十度左右，做出來的酒釀就是甜的。溫度不夠就會發酸，就是餿了，失敗了。至於，多少水、多少酒麴、多少糯米，都不重要。
妳說的不重要其實都很重要啊‼️
@@豫魯小學堂 水加多少都沒關係！水放得多，酒釀發酵好了以後，汁就多。水少汁少。僅此而已！不會影響酒釀的發酵。酒麴放多少也沒有關係，多了，發酵快，少了，發酵慢。僅此而已！不會影響酒釀的發酵。做酒釀，最重要也是最關鍵的，是發酵溫度！溫度低了，酒釀就是酸的！實際就是餿了！溫度高了，酒麴就死了！
水放得多就是甜米酒不是甜酒釀，酵母放太多就會發酸。釀酒是我的專長，我專門研究發酵學，希望你不要誤導大家，謝謝！
@@豫魯小學堂 你做四瓶酒釀： 兩瓶放水一樣多，酒麴放多少不一樣。 兩瓶放酒麴一樣多，放水多少不一樣。 水與酒麴不是極端的多寡，你做做試試。你看看是不是水放得多，酒汁就出得多。酒麴多，發酵快。 做酒釀，最關鍵最核心也是最重要的是，發酵溫度！！！要在三十度左右！！！
如果酒麴放多些，可以如日本甘酒8小時可吃嗎？ 還有華人酒釀跟日甘酒一樣嗎？謝謝您
原來臺灣有這種「酒曲」可以做成甜酒釀，一直很想做但不知道用什麼還發酵，改天買來試試，用紫米做然後搭配優格吃，以前小時候在我家鄉常吃紫米酒釀優格。
上網買其實很方便喔！紫米甜酒釀感覺很棒耶👍👍👍
@@豫魯小學堂 好的，謝謝分享！好期待假日來做做😊
用被衹蓋一天便可以以？之後可以不放冰箱或放雪櫃兩種方法都可以？
不一定是一天，出酒液試一下味道味道可以了，就可以放在冰箱保存一直放在常溫會變成只有酒味沒有甜味
不知道加拿大買不買的到酒麹，好想試試看。謝謝！
網路上可以找一下我也是在網路上買的
太棒了！我明天也要來做喔🎉
好喔！讚👍
@豫魯小學堂 真的有做喔！第三天，有出水了喔，希望冬至可以煮湯圓
太讚了👍！一定很好吃！期待🥰
@@豫魯小學堂 今天出更多水了！明天就是冬至了，我好期待喔！！！
我也好期待🥰酒釀湯圓🥳
錯字修正
哈哈！謝謝你喔😆
天冷。現在做。如何不失敗呢
用衣服棉被包住，發生時間比較長一點
我害怕是否久了 會發酸而壞掉了嗎 這是我擔心。請教導
說的很清楚。超簡單做。謝謝你❤
其實真的很簡單！希望有機會你也可以試試看🤗
又看重播謝謝豫魯老師分享🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟
看了你的推薦，我也買了安琪甜酒麴，做出來有甜沒什麼酒味是正常嗎? 還是要放久一點 才會有酒味?
正常！如果要保持這樣的甜度可以移到冰箱停止發酵繼續放在常溫酵母菌會分解糖變成酒精看你喜歡什麼味道
感覺可以代替味醂做料理
真的耶，我都沒想到！謝謝你的分享👍👍👍
請問豫魯；我買了600g糯米，照妳的方法試作 用大毛巾包了約6天，剛剛去仔細看了，出酒（汁）還滿多的，但是發現糯米（米浮上來了）米的最上層有一些些白白的 不知它是否壞了！謝謝妳
聞味道，如果壞了會有霉味白色的物質有可能是麴菌
@豫魯小學堂 謝謝妳，它沒有霉味也沒什麼酒味。同一時間共裝了兩罐，另一罐就沒有這個問題，而且有酒香。所以沒霉味就是沒有壞掉！可以吃？？謝謝妳
@羅芳珠 如果喜歡目前的味道可以把它放到冰箱裡頭，如果一直擺在常溫，甜度會下降會變成全部都是酒味
豫魯姐姐的視頻很棒！除了入菜可以再請您延伸教學做酒釀餅嗎？謝謝您！
酒釀餅我沒做過耶～我研究看看不過豆瓣魚用酒釀煮味道好溫和，好好吃😋
台北火車站郵局附近，有一家賣酒釀餅的攤販，這次回台專程去找，居然還在，而且口味變多了，期待豫魯妺可以教做酒釀餅，謝謝妳！
好的！我來研究看看😁😁😁
@@joycehuang2615 是不是在重庆南路郵局門前？
@@劉林-g8u 對的，今年4月我在台灣，還有在賣，有多種口味可以選擇。
請問用電鍋蒸米時，有需要額外蓋布或是保鮮膜或是蓋子之類的嗎？不然水氣又會滴到米裡頭，這樣一開始倒在米的水，不就多了一點？？😅
不用跟平常煮飯一樣🤗
@@豫魯小學堂 謝謝魯姐，總是這麼用心回覆留言❤️
@baozimiao 不客氣🤗
請問我做的酒釀加蓋放在大的容器36小時後，有出水，很好喝，可是飯的表面有幾處，細看發現有灰灰的顏色，請問這是正常的嗎？若是有異常，有補救措施嗎？謝謝您熱心指導。
沒看到東西很難判定，你覺得像發霉嗎？或是淋一點點米酒在上面殺菌一下，疑入冰箱，再觀察有沒有消失
請問夏天做是不是直接放在室溫下就可以了呢？還需要＂保溫＂嗎？現在的室溫都挺溫暖的，呵呵。謝謝您❤
夏天可以直接室溫喔！現在真的太熱了😅
@@豫魯小學堂 嗚嗚......酒釀長白毛了😭還有點發苦😖嗚嗚...... 有點傷心請問只能倒掉了嗎？可以少量倒入花盆當肥料嗎？謝謝豫魯姊❤
可以當肥料再試一次看看吧！反正食材很便宜😅
我按照您的方法做了酒釀，今天早上看到水已經很多了（兩天半），嚐了一下酒味不是很濃而且有一點點酸，這是什麼原因呢？是發酵不夠還是過了？
這個味道是正常的！如果想要酒味重一點，可以繼續放在常溫甜味就會轉換成酒味喔！🤗
@@豫魯小學堂 那麼我再放到晚上好了。謝謝🙏
如果要有酒味，常溫大約需要一個月的時間
很多年前有自己做過一次, 但是口感帶酸, 之後就沒再做過, 應該是豫魯姐說的酒曲放多.
對，大部分的人都不曉得，都是整包加進去。有機會再試一次，這幾天我放在冰箱裡夏天吃一瓢清涼透心，好像冰淇淋超好吃。好滿足
好棒👍
謝謝🥰
我以為要加冰糖😂這麼簡單！以後自己做👍
期待你的成果分享喔🤗
美女，请问这是不是，我们坐月子吃的，红酒，谢谢你❤ 马来西亚🇲🇾的朋友
我不曉得是否跟馬來西亞的紅酒一樣～😅但是影片下方的留言很多都說她們坐月子都吃甜酒釀🤗
@@豫魯小學堂 谢谢你💕👍
怎麼樣可以讓它水出多一點？因為喜歡喝這個酒水。另外～開水燙過的器具要擦乾嗎？
出水率是固定的不要擦乾都可以
@@豫魯小學堂 不擦乾有一些水份，沒關係嗎？不是不能有油跟水？
因為是開水沒細菌了，所以不擦乾沒關係。不要有油
@@豫魯小學堂 感謝回覆，明白了！
夏天做是不是就不要包羽絨衣了，最近白天都是36度，這種天氣做，會不會溫度太高，發酵過度
放在室內的溫度應該是30度左右 ，隔天就可以吃不用擔心發酵過度。隔天就可以清冰箱囉！讓它減緩發酵🤗
我在台灣買的，但掃瞄不出來
可以請教米的溫度溫度，酒麴的用量是關鍵嗎
米飯的溫度還有酒麴的用量真的很重要，這個影片是夏天做的一天就發酵好了，我冬天做的時候需要三天，實際上還是要打開試吃看看有沒有甜味，有甜味就代表發酵成功了，就可以放在冰箱囉！
請問現在天氣很熱，裝瓶後還需要用羽絨衣包起來嗎？還是放在室溫即可，謝謝
放室溫就可以了
好的，謝謝回覆
雜貨店買的酒鞠(整顆圓的)要如何調配？
要用專用甜酒麴網路上有賣
做得很好，感謝分享這個 😊
謝謝妳🥰
請問用一般白飯可以嗎
用糯米喔！
羽絨衣保暖要放幾天
看室溫，一到三天左右，可以打開看有沒有出酒水，試吃看看
@@豫魯小學堂 謝謝
老爸曾說過：以前在貴州老家，坐月子吃酒釀煮蛋補身體。他八十幾歲前也曾做過好幾年給我們吃，這些年在全聯買酒釀，就會翻起好多美好的回憶，與說不出的想念。一直後悔當初沒好好跟老爸學廚藝，將他的料理傳承下來。今天看到這視頻感動落淚，太感謝妳了，明天就來試做。另外請問妳會做“魔芋”嗎？若會，可分享嗎？謝謝妳！
食物真的是很美的記憶！魔芋我不會耶～😅
請問如何保存久一點
放冰箱可以保持甜味一個月沒問題！放常溫甜味會消失，酒味就重了，這樣拿來料理也很適合
我朋友做一次成功，兩次失敗，一次做出來酸臭，一次是長霉的。她不知道怎麼成功的，也不知道怎麼做失敗的。請問要注意什麼？
應該要先確認甜酒麴是沒有失效的
我做月子時，吃最多的就是它，女人的補品～💕
難怪姊這麼美🥳
請問為什麼糯米半斤酒麴1.3克為什麼做出來還會酸酸的，我哪裡錯了呢
是用甜酒麴嗎？還是做米酒用的？
是的我要做甜酒釀
酸甜的味道是正常的
請問一下，我的酒釀為什麼吃起來有沙沙的感覺，我用的是白球狀，有壓碎，只是吃起來有沙沙的感覺，是酒麴的關係嗎？
不確定我是用甜酒麴
您好如果是同樣的量改成 一開始超市買的麴球 同樣壓碎後放3g嗎！謝謝❤️
是的但是甜酒釀專用的甜酒麴菌效果比較好
請問豫魯姊~酒釀再放下去適不適變成糯米酒?跟韓國瑪格莉有相同嗎???
應該不太一樣！
@@豫魯小學堂 了解，再研究差別，感謝豫魯姐回復，研究中
@user-th8oz8fb6q 好喔！我也研究一下🤗
@@豫魯小學堂 哈哈，我喜歡釀製品，手做很好玩
想請教，米飯煮太熟會有影響嗎？飯太熟是否可以減少水量？
沒有太大的差別
請問--參考您的比例後--煮成的糯米飯太爛了--是否會影響發酵/甜度? 因為沒有香味也不甜, 謝謝
米太爛一樣會發酵！冬天需要3天才有甜味。請問是第幾天？
@@豫魯小學堂 週二晚上製作，過了二天--昨天晚上，底部有出水，但是香氣很微弱，試吃也沒有甜，米粒太爛了！ 會繼續嘗試的。也會嘗試換安琪酒麴試試看！但是這個品牌問了10多家的雜糧行，都沒有賣。似乎只有蝦皮網購，感謝您的回覆和提醒指導
要用網購比較快很多麴菌品質不穩定，或是放太久已經失效都有可能安琪我做過很多次，都非常成功。建議買回來以後放在冰凍庫，要用的時候再拿
@@豫魯小學堂 請問--最近2周的室溫下--從製作後放了10天左右--原本很甜後來變酸--是壞了嗎? 謝謝
請問--安琪甜味型酒麴--很甜但是酒香不夠---您有用過"風味型"的嗎?謝謝
請問日本的米麴甘酒就是甜酒釀吧❤
日本的我就不曉得了
老師請問…一定要用玻璃瓶裝罐嗎？塑膠瓶可以嗎😊
市售的很多都是塑膠罐，如果用玻璃的會比較好
請問做好多久放冰箱比較恰當
隔天試吃如果發酵好了就可以直接放進冰箱囉！溫度下降停止發酵這樣子的甜酒釀才會好吃🤗
請教一下，一定要用鐵盤攪拌嗎？PVC材質可否？
可以🤗
請問豫魯姊~我用白殼製作~出酒後~試吃~沒甜味~酒感偏重~是否有可能是白殼比例有多一些呢?
不確定也甜酒釀要用甜酒麴白殼我做紅糟醬才會用
@@豫魯小學堂 那應該我用錯菌種，有訂甜酒麴來試，感謝回覆
@user-th8oz8fb6q 好的！祝 成功👍
❤好謝謝你的分享，感覺妳的說明很清楚很簡單，最近天已涼了，趕快來做！
@user-qx8zj1kg8d 好喔！祝成功👍
請問底部的酵母要去除嗎現在的天氣也是隔天就能吃了嗎謝謝用安琪酒曲粉
底部不會有酵母粉喔！現在的天氣可能發酵兩天吧，氣溫越高發酵的越快，我的影片是在夏天的時候做的 。其實可以打開試吃看看有酸甜味就可以收進冰箱了。
那現在一樣要保溫嗎謝謝
要喔
Thank you for all the tips in details, btw could u pls teach how to proceed in making 'rice wine'? Tysm 🙏
Rice wine just add more water .Maybe I can share next time🤗
@@豫魯小學堂 please do.🙏🙏🙏Thank you 😄
I want to learn Rice Wine too. Looking eagerly for your lesson on Rice wine. Thanks in advance
胃寒者：每天早上拿2 －3勺醪糟（已發酵的糯米）加入少量已沸的热水，待沸再打入一个鸡蛋搅拌均匀后当早餐+麵包，胃寒轻重决定食用时间，起到暖胃的功效。尤其是入秋后开始使用到入春，胃暖暖的
好棒的分享👍👍👍
你最棒讲介非常清晰没有一点含糊❤🎉😊👍🍎🌈🍭🙏
謝謝你喜歡💕
同樣，日本米麴也是可喝的“點滴”，做法:取米麴100克，加入泠開水或純淨水500毫升，放入泠藏8小時以上，(其間攪拌2次)，取其汁水飲用，米麴汁水還可以抹臉謢膚。餘下的米麴和適量的米麴水，再加入30克鹽巴拌勻，以60度保溫6小時，(期間要攪拌2次)便是鹽麴。也可以不加鹽，發酵後，直接食用，米麴中含有B1、B2和B6，以及其他營養成份。除了可以美膚之外，還可以增加皮下脂肪，可令收縮的皮下脂肪得到充盈。日本醫學專家研究測試發現，只要每天連續食用100克發酵米麴七天，就可以令皮下肌肉得到充盈5%一26%左右。所以，最好能天天食用。
哇喔～～～太棒了！謝謝妳的分享🥰🥰🥰🥰🥰
謝謝你的好資訊
謝謝
太棒了😂❤😊
請問日本米麴去哪買？
已經按照影片分享的做法試做了，非常成功而且加上無糖優格更美味（冰涼爽口），單然煮成蛋花湯圓甜酒釀也很讚👍，謝謝您的分享😊
是吧！超好吃的！幸福感🥰
这样吃对胃寒的人.非常好..
好東西🥰
很讚的酒釀製作方法！改天一定要試試看。
我最喜歡吃甜酒釀了！明天就去買圓糯米，酒麴，，來做做看喔❤！謝謝你們的分享，好棒，疫情在家看你們的影片，學了好多做菜的方法喔！感恩你們呢！❤️👍❤️🌹🙏🌹
太棒了！謝謝你的支持！我昨天也做了一批甜酒釀，但是因為現在冬天可能要三天才能發酵完成喔！你可以打開試吃看看，如果還沒有甜味就是還沒好🤗
甜酒釀加無糖酸奶，加牛奶好吃😊
加水1:1用果汁機攪和冰箱放一天就是冰涼的甘酒好喝（冬天加熱也很棒）
哇～好棒的分享，我也要試試看👍
最近跟著做了二次
第一次用圓糯米 超級甜！
第二次用圓糙米+黑米
甜度較適中 口感也更好！
下次再用燕麥試做看看
大陸叫甜胚子
我是用安琪甜酒麴
謝謝豫魯姐❤
好厲害喔👍👍👍
非常感謝妳分享這改良的做法！自己做酒釀多年雖然風味不錯但米粒總是有些糊且黏，拌酒麴時較吃力。今早完全參照你的方法，結果米粒分明，好興奮。現在發酵中等待收成！再次謝謝分享
謝謝你告訴我米粒分明，最主要是含水量。我也期待你的成果分享🤗
@@豫魯小學堂 今天收成！我用萬用鍋的酒釀功能發酵，這次也觀察到米飯這樣煮法，發酵的比過往快許多，一天可收成但我多放了一天，多一點湯汁，過往要3-4天。太棒了！！！
太棒了！如果要維持現在的味道，要放在冰箱喔！放一個月還是這麼好吃😁
酒釀甜食，也可以紅燒肉代替糖，很好吃
沒錯喔！用在料理裡面可以取代糖的作用，而且非常溫和協調😋
酒釀筆記時間戳：
0:00 甜酒釀
0:12 用吃的sk2--買酒麴(冷凍白麴)；用時拍碎。一顆約20元。
0:48 選圓糯米(跟煮飯一樣；水較少。)
2:01 把米倒倒盤子裡面，開始放酒麴
4:28 麴有哪些菌？
4:52 裝瓶發酵技巧
6:35 試吃
7:24 為何叫用吃的SK2
先作筆記，有空來鍊。兒子要回來囉---
哇～妳好細心喔！我發現妳的心思跟妳的手一樣細緻😊
好好享受與兒子的時光🥰
@@豫魯小學堂 哈哈，妳的嘴真甜。難怪那麼會做甜酒釀。 我覺得我兒子很像我老闆🚀 (我學做頻道的過程，有專家說可以用時間戳編輯段落。例如你可以拷貝我的時間戳，插在自己的置頂留言，把章節改成自己認為的重點，及更改成妳自己設的時間段落。一定要有 0:00 才會有用，哈哈，妳也知道，我們台灣人，就是雞婆一點，呵呵。不過效果如何，妳要自己比較數據才知道，我是才起步，亂糟糟的，有什麼就學什麼！)
謝謝你！你說的這個方法很多人這樣用，我也是前一段時間才發現的。很感謝你無私的分享，找時間我來修改一下.認識你真好，非常感謝！🥰🥰🥰
@@豫魯小學堂 🍉🍇
其實用Instant pot(有優格功能的) 超方便, 直接一鍋糯米飯煮好放涼(約30~32C), 把酒曲粉均勻撒上攪拌均勻中間搓個洞, 用Yougert low 約24小時就行了, 真的一鍋到底也不用玻璃器皿.
讚喔👍謝謝分享
我上星期用了您教的方法做了,很成功!我很喜歡這個甜度
,上次用別的方法做,米粒有點生,而且甜度也不甜.
真高興我終於找到我喜歡的方法做我喜歡的甜酒釀了.重點是這個方法超簡單一點也不繁雜,謝謝分享!
太棒了！謝謝你告訴我是做成功，開心🥳
我今天耶又做了一次甜酒釀，因為真的太好吃了
我1x歲的時候就用過甜酒釀，酒麴還特別跑到眷村買，那時候一次做得太多了，結果吃不完，持續的發酵，變成酒味太重了。
最後的處理方式是把酒渣撈出來過濾，酒就裝進酒瓶裡面，讓它越陳越香，老爸是覺得不錯喝啦，我則是只會吃醪醩，不愛喝酒的。
對喔！如果放在常溫會一直發酵，甜味會轉成酒精，有點像原住民的小米酒。要避免繼續發酵可以放在冰箱裡保存，這樣的甜酒釀就可以停止發酵，維持酸甜的味道🤗
冰箱是雪櫃上層，不是結冰那層？
@annewlchu8304 冷藏不是冷凍喔
Excellent recipe…just follow accordingly…it turned out excellent. Am using black glutinous rice, same result…thank you
Well done 👍👍👍👍👍
謝謝老師的分享！原來甜酒釀這麼容易製作！我還蠻喜歡吃的！有時候還缺貨買不到，價格也不便宜！現在學了之後，我會試做看看！成功之後再分享給好友們一起吃！
很好的伴手禮，期待你的成果分享喔！🥰🥰🥰
謝謝老師！
喜歡妳的醃漬發酵的視頻
謝謝你喜歡，感謝🙏
記得小時候母親做甜酒釀時是用小棉被包裹放在衣櫥裡，夏天直接挖著吃，冬天做成酒釀蛋芝麻湯圓都是人間美味。不知道是不是小時候酒釀吃得多，我能喝酒又不怕冷，哈哈哈
現在偶爾遇到才會買來吃。這次我真的要來自己做做看！希望能成功！謝謝
食物就是很美的記憶！外面買的都已經發酵久了不好吃，自己做的隔天吃真的超讚！
謝謝分享，妳廚藝好棒！感恩！
不客氣😉
第一次知道安琪麴菌
日本的＂エビチリ＂一定要放酒醸。才好吃。
熱忱 真心的教學
讓我們受益無盡。鍋子也是。由衷的感謝您們
謝謝你喜歡🥰🥰🥰
謝謝你，講的很仔細，我用安琪的做了3次，都不成功，有餿掉的酸味和酒味，完全不甜，但是我再加砂糖，竟然可以吃，跟好的一樣。播主說酒麴放多了會酸，難道我放多了？我是看了另一個視頻學的，她也做的很成功，說要想甜一點，就多放一點點酒麴，那到底誰的較有道理😅
你就照著安琪甜酒麴背面的教學比例做
我也是照著做
謝謝分享，我很早就想做了，一直沒行動，今天看了豫魯老師的視頻，決定要馬上行動，明天就去買麴菌做看看，感恩您的付出，您的古早味系列我好喜歡，好實用哦，謝謝！
太棒了！謝謝你告訴我！超開心🥳
@@豫魯小學堂 有試做甜酒釀，成功，ya!!（好像看你們的視頻做的東西都成功哦）
有個問題想請教，要怎麼煮酒釀湯圓或酒釀蛋才好吃，謝謝！
一般都是把湯圓煮好以後最後再把甜酒釀加上去，這樣味道會比較好喔！
@@豫魯小學堂 謝謝！
有更好吃的煮法再告知一下哦，謝謝！
好的🤗
看你吃東西的樣子太可愛了而且非常好吃的樣子我要來做我也想吃
吃東西的表情是騙不了人的，期待你的成果分享🤗
我好喜歡吃甜酒釀一定要學得做謝謝你的分享
哇 這麼簡單!? 下次找到酒麯也要來試試看。 燒煮魚或蝦加點酒釀真是另有一番風味，帶點清甜爽口。
沒錯喔！果真是行家👍
感謝分享 👍👍👍
看起來好簡單喔🎉🎉
我也想試試看😂😂
可是想知道 天氣那麼冷 也可以做嗎 ？沒有玻璃瓶塑膠罐子可以用嗎？
沒試過塑膠的瓶子耶😅
酒釀我超喜歡吃，問題是：要去買稱才能將份量准確，天氣涼快一點再去買這些必須品。謝謝分享🌹
不用秤也可以啊！一茶匙標準匙是五公克，就量一半再多一點點就好了
小時候我媽常做酒釀蛋叫我們吃，我從小就不愛吃酒釀，我姐就超愛吃，原來酒釀是這樣做的，謝謝章嫂的分享🙏
我以前也不愛吃酒釀湯圓，可是這一次自己做了以後發現直接吃就很好吃了🤗
小時侯我爸爸常做給我們吃，尤其是煮酒釀蛋（加點冰糖）我最愛吃
好美的回憶🥰🥰🥰
用紫糯米做也很好吃,顏色又很誘人
用紫糯米顏色真的很漂亮，謝謝你的分享🤗
@@豫魯小學堂 💕
豫魯姐老師 章新老師
真的非常感謝
おもてなし 真心を込めて、誠にありがとうございます❤
不用客氣喔！你應該是住在日本吧？
感謝妳的影片。同時做紅糟。白糟。但白糟失敗。沒出水酒乾乾。已經快二天。是否天冷。我該聚續等。還是等也是壞掉。請問該如何。謝謝。
再等一等，天氣比較冷會比較慢
小時候酒釀都是家裏自己做，用蒸熟放涼的糯米放甕裏一層糯米一層麴，最後密封甕口，但至少要放幾個禮拜才能吃
謝謝分享👍
我就是最想要用电锅做这个。糯米饭，因为用蒸的方法实在是太麻烦了。豫鲁姐这个方法就解决问题了。🙏🙏🙏👍👍👍❤️❤️❤️我在里面加点糖桂花。有一次吃不完放冰箱冷藏保存忘记了，后来居然变成了非常香的绍兴酒。
這也太厲害了吧👍👍👍
@豫魯小學堂 我看了许多学习做饭和点心的视频，就是你们的这个视频对我帮助最大，最有体会。因为我就是个几十年围着锅台转的家庭主妇，为了孩子的身体健康一般轻易不去外面买东西吃。豫鲁姐的水平和详细的介绍对我太有帮助了。再三谢谢你们！🙏🙏🙏🌹🌹🌹❤️❤️❤️
家庭主婦的經驗分享🤗
謝謝妳喜歡💕
去金門吃過一次 酒釀湯圓冰 超好吃 現在終於知道可以自己做 謝謝分享
湯圓QQ的配上綿綿的酒釀超對味😁
謝謝美女博主分享
視頻做法非常詳細
沒有想像中的難
我也要準備做這吃的SKll了
超喜歡妳的視頻喔
謝謝你！真的很好吃，好像吃冰淇淋一樣🤗！希望你能繼續支持喔！🥳
想趕快跟豫魯姐分享，我的甜酒釀真的也成功了！昨天在哈餅的影片留言5/9第一次試做甜酒釀……昨天5/10晚上11：30（24小時）看看狀況！還沒出水，今天5/11- 9：30再看看…終於出水了！試試看…超開心的，真的是甜甜的酒釀…🥰🥰🥰🥰🥰
是吧！超級好吃！放在冰箱裡天熱的時候吃上一瓢超幸福！謝謝你告訴我試作成功，真開心🥰
謝謝妳.好棒棒哦！这樣在家自己做既方便也衛生又可美白哦！只是妳的酒曲我們沙巴買不到吔！
上網買釀甜酒酵母，網路上很多🤗
謝謝豫魯姐分享甜酒釀做法，我不敢吃，但先生喜歡.我先抄起來，天涼後再來試做.
夏天製作溫度很適合，其實冰冰的吃，好像吃冰淇淋一樣🤗
蒜苗紅燒帶魚加點酒釀一起，非常好吃i！，
小時候外婆都是用球型酒麴做酒釀，尤其是煮酒釀加半熟蛋絕對是人間美(流金的蛋黃加酒釀最是迷人)，感謝豫魯老師的分享。
好美的回憶啊！我沒吃過半熟蛋的酒釀，一定很美味！🤤
0、
、
我也沒吃過 半熟的蛋。
還是吃全熟的安全衛生。
一顆 配幾斤米
蒜苗紅燒帶魚加點酒釀一起，非常好吃i！
還沒試過呢！謝謝分享👍🤗
我還沒吃過甜酒釀呢！
謝謝豫魯姐的教學 有機會也來做做看😁
好喔！超好吃😋
美女博主小週末愉快
感謝分享👍
謝謝姊🥳🥳！也祝姊姊週末愉快
熱食味美，吃生的才健康⋯⋯我家常年有。。置冷藏就停止發酵就甜甜酸酸的，置常溫下保存一直會發酵，我的大約有酒精度43°左右！超級美酒😂
讚喔！懂美食👍👍👍
讚哦！在加拿大亜超有賣酒釀餅，還可以買到這種安琪酒麴粉，看了視頻，好像很簡單，想嚐試做看看，請問如果室温一直都在22、23度以下，放置久一点也能出酒嗎？还是可以放置在微温的烤箱中發酵呢？
趁米飯還有溫度放羽絨衣保溫，如果第二天還沒發酵可以放烤箱發酵或再放ㄧ二天。期待成果分享🤗
第一次做怕不成功，將老師的分量減半。用的是安琪甜酒麴，效果不錯味道很甜，就是酒味稍淡，是否與米量多少有關？
如果喜歡酒味重一點可以放在常溫，醣類會被酵母菌吃掉轉換成酒精，到最後會沒有甜味只剩下酒味🤗
非常感謝分享，第一次做，把米量減半，其它完全按步驟做了，很成功，夏天溫度高，一天就發酵的很好，放了兩天，收入冰箱了，很開心。說明的很詳細。
太棒了！謝謝你告訴我🥳🥰
冬天晚上來碗酒釀蛋，包你全身熱呼呼，一覺到天亮。
好溫暖的食物🥰🥰🥰
這種蒸米飯的方法真簡單，更不會粘的哪裡都是。我以為甜酒釀得很多天才能吃，原來一天就可以了。謝謝。
對啊，這種煮飯的方法特別簡單！
還是要看溫度，天氣如果比較冷可能要發酵兩天到三天哦！
妳很棒吔這樣教我們就可以學做謝謝妳
這個其實真的很簡單，而且很好吃，一定要試作看看喔🤗
我還沒試過一天就吃的，我都是夏天3天，冬天6天才拿來吃！
可以試試看，也許有新的體驗🤗
我想請問一下如果白麴沒有融入圓糯米，是不是變成小黑點在上面？謝謝
因為我覺得看起來沒有濕潤感？會不會失敗了、昨晚上12/11開始製作，我今天晚上看感覺有點怪怪的米粒上面有小黑點，有挽救的餘地嗎？謝謝😊
我做了很多次沒發生這個狀況無法回答你
你用的是甜酒麴嗎？
看到这个视频有一种相见恨晚的感觉，原来酒酿的做法可以这么简单的，非常感谢❤ 有一个问题，如果我把糯米分量减半的话，外锅的水仍然是一杯还是半杯？希望大厨你能够看到我的留言并答复，谢谢！ From a new subscriber 😊
謝謝訂閱🥰！糯米的份量不管是多少，外鍋都是一杯水。ex 兩倍的米、外鍋一杯水就夠了
谢谢你这么快的回复🙏
不客氣🤗
豫魯姐妳好 , 請問 1. 酒釀製作大約發酵幾天剛好? 之前家裡製作過1次(那次分別是發酵了3天 跟7 天 分別拿出來吃),沒吃到酒釀的甜味,反而基本上都是酒味,還發酸,甚至帶點微苦,吃起來不好吃,不像以前吃過酒釀是微微甜酒香,且甜蜜好吃的味道 2. 請問酒釀製作完成後是否可以不需要放冰箱保存,只要常溫保存即可? 3 . 請問酒釀製作有哪些地方需要特別注意? ( 怕製作失敗壞掉 或是製作不好讓風味不佳,像我家這次吃的3天跟7天的就是)~~
酒釀發酵最重要的是要用甜酒釀專用的甜酒麴味道才美味
發酵的天數要看溫度，溫度越高發酵得越快，天數只是參考
發酵好以後要放到冰箱保存，放在常溫甜味會慢慢消失變成酒味
歸根到底，做酒釀，最關鍵的是發酵溫度要保證在攝氏三十度左右，做出來的酒釀就是甜的。溫度不夠就會發酸，就是餿了，失敗了。至於，多少水、多少酒麴、多少糯米，都不重要。
妳說的不重要其實都很重要啊‼️
@@豫魯小學堂 水加多少都沒關係！水放得多，酒釀發酵好了以後，汁就多。水少汁少。僅此而已！不會影響酒釀的發酵。
酒麴放多少也沒有關係，多了，發酵快，少了，發酵慢。僅此而已！不會影響酒釀的發酵。
做酒釀，最重要也是最關鍵的，是發酵溫度！溫度低了，酒釀就是酸的！實際就是餿了！溫度高了，酒麴就死了！
水放得多就是甜米酒不是甜酒釀，酵母放太多就會發酸。
釀酒是我的專長，我專門研究發酵學，希望你不要誤導大家，謝謝！
@@豫魯小學堂
你做四瓶酒釀：
兩瓶放水一樣多，酒麴放多少不一樣。
兩瓶放酒麴一樣多，放水多少不一樣。
水與酒麴不是極端的多寡，你做做試試。你看看是不是水放得多，酒汁就出得多。酒麴多，發酵快。
做酒釀，最關鍵最核心也是最重要的是，發酵溫度！！！要在三十度左右！！！
如果酒麴放多些，可以如日本甘酒8小時可吃嗎？ 還有華人酒釀跟日甘酒一樣嗎？謝謝您
原來臺灣有這種「酒曲」可以做成甜酒釀，一直很想做但不知道用什麼還發酵，改天買來試試，用紫米做然後搭配優格吃，以前小時候在我家鄉常吃紫米酒釀優格。
上網買其實很方便喔！紫米甜酒釀感覺很棒耶👍👍👍
@@豫魯小學堂 好的，謝謝分享！好期待假日來做做😊
用被衹蓋一天便可以以？之後可以不放冰箱或放雪櫃兩種方法都可以？
不一定是一天，出酒液試一下味道
味道可以了，就可以放在冰箱保存
一直放在常溫會變成只有酒味沒有甜味
不知道加拿大買不買的到酒麹，好想試試看。謝謝！
網路上可以找一下
我也是在網路上買的
太棒了！我明天也要來做喔🎉
好喔！讚👍
@豫魯小學堂 真的有做喔！第三天，有出水了喔，希望冬至可以煮湯圓
太讚了👍！一定很好吃！期待🥰
@@豫魯小學堂 今天出更多水了！明天就是冬至了，我好期待喔！！！
我也好期待🥰
酒釀湯圓🥳
錯字修正
哈哈！謝謝你喔😆
天冷。現在做。如何不失敗呢
用衣服棉被包住，發生時間比較長一點
我害怕是否久了 會發酸而壞掉了嗎 這是我擔心。請教導
說的很清楚。超簡單做。謝謝你❤
其實真的很簡單！希望有機會你也可以試試看🤗
又看重播謝謝豫魯老師分享🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟
看了你的推薦，我也買了安琪甜酒麴，做出來有甜沒什麼酒味是正常嗎?
還是要放久一點 才會有酒味?
正常！如果要保持這樣的甜度可以移到冰箱停止發酵
繼續放在常溫酵母菌會分解糖變成酒精
看你喜歡什麼味道
感覺可以代替味醂做料理
真的耶，我都沒想到！謝謝你的分享👍👍👍
請問豫魯；我買了600g糯米，照妳的方法試作 用大毛巾包了約6天，剛剛去仔細看了，出酒（汁）還滿多的，但是發現糯米（米浮上來了）米的最上層有一些些白白的 不知它是否壞了！謝謝妳
聞味道，如果壞了會有霉味
白色的物質有可能是麴菌
@豫魯小學堂 謝謝妳，它沒有霉味也沒什麼酒味。同一時間共裝了兩罐，另一罐就沒有這個問題，而且有酒香。所以沒霉味就是沒有壞掉！可以吃？？謝謝妳
@羅芳珠 如果喜歡目前的味道可以把它放到冰箱裡頭，如果一直擺在常溫，甜度會下降會變成全部都是酒味
豫魯姐姐的視頻很棒！除了入菜可以再請您延伸教學做酒釀餅嗎？謝謝您！
酒釀餅我沒做過耶～我研究看看
不過豆瓣魚用酒釀煮味道好溫和，好好吃😋
台北火車站郵局附近，有一家賣酒釀餅的攤販，這次回台專程去找，居然還在，而且口味變多了，
期待豫魯妺可以教做酒釀餅，謝謝妳！
好的！我來研究看看😁😁😁
@@joycehuang2615 是不是在重庆南路郵局門前？
@@劉林-g8u 對的，今年4月我在台灣，還有在賣，有多種口味可以選擇。
請問用電鍋蒸米時，有需要額外蓋布或是保鮮膜或是蓋子之類的嗎？
不然水氣又會滴到米裡頭，這樣一開始倒在米的水，不就多了一點？？😅
不用
跟平常煮飯一樣🤗
@@豫魯小學堂 謝謝魯姐，總是這麼用心回覆留言❤️
@baozimiao 不客氣🤗
請問我做的酒釀加蓋放在大的容器36小時後，有出水，很好喝，可是飯的表面有幾處，細看發現有灰灰的顏色，請問這是正常的嗎？若是有異常，有補救措施嗎？謝謝您熱心指導。
沒看到東西很難判定，你覺得像發霉嗎？
或是淋一點點米酒在上面殺菌一下，疑入冰箱，再觀察有沒有消失
請問夏天做是不是直接放在室溫下就可以了呢？還需要＂保溫＂嗎？現在的室溫都挺溫暖的，呵呵。謝謝您❤
夏天可以直接室溫喔！現在真的太熱了😅
@@豫魯小學堂 嗚嗚......酒釀長白毛了😭還有點發苦😖嗚嗚...... 有點傷心
請問只能倒掉了嗎？可以少量倒入花盆當肥料嗎？謝謝豫魯姊❤
可以當肥料
再試一次看看吧！反正食材很便宜😅
我按照您的方法做了酒釀，今天早上看到水已經很多了（兩天半），嚐了一下酒味不是很濃而且有一點點酸，這是什麼原因呢？
是發酵不夠還是過了？
這個味道是正常的！如果想要酒味重一點，可以繼續放在常溫甜味就會轉換成酒味喔！🤗
@@豫魯小學堂 那麼我再放到晚上好了。謝謝🙏
如果要有酒味，常溫大約需要一個月的時間
很多年前有自己做過一次, 但是口感帶酸, 之後就沒再做過, 應該是豫魯姐說的酒曲放多.
對，大部分的人都不曉得，都是整包加進去。有機會再試一次，這幾天我放在冰箱裡夏天吃一瓢清涼透心，好像冰淇淋超好吃。好滿足
好棒👍
謝謝🥰
我以為要加冰糖😂
這麼簡單！以後自己做👍
期待你的成果分享喔🤗
美女，请问这是不是，我们坐月子吃的，红酒，谢谢你❤ 马来西亚🇲🇾的朋友
我不曉得是否跟馬來西亞的紅酒一樣～😅
但是影片下方的留言很多都說她們坐月子都吃甜酒釀🤗
@@豫魯小學堂 谢谢你💕👍
怎麼樣可以讓它水出多一點？因為喜歡喝這個酒水。另外～開水燙過的器具要擦乾嗎？
出水率是固定的
不要擦乾都可以
@@豫魯小學堂 不擦乾有一些水份，沒關係嗎？不是不能有油跟水？
因為是開水沒細菌了，所以不擦乾沒關係。不要有油
@@豫魯小學堂 感謝回覆，明白了！
夏天做是不是就不要包羽絨衣了，最近白天都是36度，這種天氣做，會不會溫度太高，發酵過度
放在室內的溫度應該是30度左右 ，隔天就可以吃不用擔心發酵過度。隔天就可以清冰箱囉！讓它減緩發酵🤗
我在台灣買的，但掃瞄不出來
可以請教米的溫度溫度，酒麴的用量是關鍵嗎
米飯的溫度還有酒麴的用量真的很重要，這個影片是夏天做的一天就發酵好了，我冬天做的時候需要三天，實際上還是要打開試吃看看有沒有甜味，有甜味就代表發酵成功了，就可以放在冰箱囉！
請問現在天氣很熱，裝瓶後還需要用羽絨衣包起來嗎？
還是放在室溫即可，謝謝
放室溫就可以了
好的，謝謝回覆
雜貨店買的酒鞠(整顆圓的)要如何調配？
要用專用甜酒麴
網路上有賣
做得很好，感謝分享這個 😊
謝謝妳🥰
請問用一般白飯可以嗎
用糯米喔！
羽絨衣保暖要放幾天
看室溫，一到三天左右，可以打開看有沒有出酒水，試吃看看
@@豫魯小學堂 謝謝
老爸曾說過：以前在貴州老家，坐月子吃酒釀煮蛋補身體。他八十幾歲前也曾做過好幾年給我們吃，這些年在全聯買酒釀，就會翻起好多美好的回憶，與說不出的想念。一直後悔當初沒好好跟老爸學廚藝，將他的料理傳承下來。今天看到這視頻感動落淚，太感謝妳了，明天就來試做。
另外請問妳會做“魔芋”嗎？若會，可分享嗎？謝謝妳！
食物真的是很美的記憶！
魔芋我不會耶～😅
請問如何保存久一點
放冰箱可以保持甜味一個月沒問題！放常溫甜味會消失，酒味就重了，這樣拿來料理也很適合
我朋友做一次成功，兩次失敗，一次做出來酸臭，一次是長霉的。她不知道怎麼成功的，也不知道怎麼做失敗的。請問要注意什麼？
應該要先確認甜酒麴是沒有失效的
我做月子時，吃最多的就是它，女人的補品～💕
難怪姊這麼美🥳
請問
為什麼糯米半斤酒麴1.3克
為什麼做出來還會酸酸的，我哪裡錯了呢
是用甜酒麴嗎？還是做米酒用的？
是的我要做甜酒釀
酸甜的味道是正常的
請問一下，我的酒釀為什麼吃起來有沙沙的感覺，我用的是白球狀，有壓碎，只是吃起來有沙沙的感覺，是酒麴的關係嗎？
不確定
我是用甜酒麴
您好如果是同樣的量改成 一開始超市買的麴球 同樣壓碎後放3g嗎！謝謝❤️
是的
但是甜酒釀專用的甜酒麴菌效果比較好
請問豫魯姊~酒釀再放下去適不適變成糯米酒?跟韓國瑪格莉有相同嗎???
應該不太一樣！
@@豫魯小學堂 了解，再研究差別，感謝豫魯姐回復，研究中
@user-th8oz8fb6q 好喔！我也研究一下🤗
@@豫魯小學堂 哈哈，我喜歡釀製品，手做很好玩
想請教，米飯煮太熟會有影響嗎？飯太熟是否可以減少水量？
沒有太大的差別
請問--參考您的比例後--煮成的糯米飯太爛了--是否會影響發酵/甜度? 因為沒有香味也不甜, 謝謝
米太爛一樣會發酵！冬天需要3天才有甜味。請問是第幾天？
@@豫魯小學堂 週二晚上製作，過了二天--昨天晚上，底部有出水，但是香氣很微弱，試吃也沒有甜，米粒太爛了！ 會繼續嘗試的。也會嘗試換安琪酒麴試試看！但是這個品牌問了10多家的雜糧行，都沒有賣。似乎只有蝦皮網購，感謝您的回覆和提醒指導
要用網購比較快
很多麴菌品質不穩定，或是放太久已經失效都有可能
安琪我做過很多次，都非常成功。建議買回來以後放在冰凍庫，要用的時候再拿
@@豫魯小學堂 請問--最近2周的室溫下--從製作後放了10天左右--原本很甜後來變酸--是壞了嗎? 謝謝
請問--安琪甜味型酒麴--很甜但是酒香不夠---您有用過"風味型"的嗎?謝謝
請問日本的米麴甘酒就是甜酒釀吧❤
日本的我就不曉得了
老師請問…一定要用玻璃瓶裝罐嗎？塑膠瓶可以嗎😊
市售的很多都是塑膠罐，如果用玻璃的會比較好
請問做好多久放冰箱比較恰當
隔天試吃如果發酵好了就可以直接放進冰箱囉！溫度下降停止發酵這樣子的甜酒釀才會好吃🤗
請教一下，一定要用鐵盤攪拌嗎？
PVC材質可否？
可以🤗
請問豫魯姊~我用白殼製作~出酒後~試吃~沒甜味~酒感偏重~是否有可能是白殼比例有多一些呢?
不確定也
甜酒釀要用甜酒麴
白殼我做紅糟醬才會用
@@豫魯小學堂 那應該我用錯菌種，有訂甜酒麴來試，感謝回覆
@user-th8oz8fb6q 好的！祝 成功👍
❤好謝謝你的分享，感覺妳的說明很清楚很簡單，最近天已涼了，趕快來做！
@user-qx8zj1kg8d 好喔！祝成功👍
請問底部的酵母要去除嗎
現在的天氣也是隔天就能吃了嗎
謝謝
用安琪酒曲粉
底部不會有酵母粉喔！
現在的天氣可能發酵兩天吧，氣溫越高發酵的越快，我的影片是在夏天的時候做的 。其實可以打開試吃看看有酸甜味就可以收進冰箱了。
那現在一樣要保溫嗎
謝謝
要喔
Thank you for all the tips in details, btw could u pls teach how to proceed in making 'rice wine'? Tysm 🙏
Rice wine just add more water .
Maybe I can share next time🤗
@@豫魯小學堂 please do.🙏🙏🙏
Thank you 😄
I want to learn Rice Wine too. Looking eagerly for your lesson on Rice wine. Thanks in advance