味精曾是最潮的調味料，為何卻跌落神壇？鮮味背後的身世，可能比你想的更曲折！《食物知識大拼盤》EP015｜志祺七七
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- Опубліковано 8 лип 2024
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＃味精 ＃MSG
各節重點：
00:00 前導
00:55「簡訊設計動畫製作」廣告段落
01:46 味精是怎麼被「發明」的？
02:56 味精好吃的秘訣是什麼？
04:07 味精如何制霸餐廳？
05:43 中國餐館症候群
06:55 又是「歧視」惹的禍？
08:21 所以，味精真的不健康嗎？
09:48 我們的觀點
10:19 提問
10:35 結尾
【 製作團隊 】
｜企劃：蛋糕說話時屑屑請閉嘴
｜腳本：蛋糕說話時屑屑請閉嘴
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：鎮宇
｜剪輯助理：歆雅／珊珊
｜演出：志祺
--
【 本集參考資料 】
→蒼藍鴿的醫學天地：「味精」對人體有害? 世紀大謊言! | 蒼藍鴿聊醫學EP102 ：bit.ly/3uQ5sso
→The History of Umami (MSG)：bit.ly/3omK5wv
→煮菜想加味精又怕不健康？認識味精對人體的好處與壞處：bit.ly/2RVRS8f
→加味精真的不好嗎？先認識「鮮味」怎麼來的：bit.ly/3ycenXq
→Dietary Guidelines Advisory Committee. 2020. Scientific Report of the 2020 Dietary Guidelines Advisory Committee: Advisory Report to the Secretary of Agriculture and the Secretary of Health and Human Services. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Washington, DC.
→味精是不好不健康的化學物質、有毒會致癌？可真是誤會大了！【2019最新】| 食品技師張邦妮 | 安心食代：bit.ly/3oddDwC
→If MSG is so bad for you, why doesn't everyone in Asia have a headache?：bit.ly/3omK7o7
→The Science of Satisfaction：bit.ly/3ydXTOC
→Is MSG as bad as it’s made out to be?：bbc.in/2RSNGWO
→「中餐綜合症」：「味精」真的有害健康，抑或只是種族歧視？：bbc.in/3y9YMaL
→The History of MSG and Its Journey around the World：bit.ly/3uLLWxl
→The discovery of umami: How MSG changed the culinary world：bit.ly/3oglVno
→The Cultural Journey of MSG in America：f52.co/3hphVQ1
→From the blacklist to the spotlight: How MSG is staging a comeback：bit.ly/3hvD4bv
→陳柔縉 (2011). 台灣幸福百事: 你想不到的第一次. Taiwan: 究竟出版社股份有限公司.
→侯巧蕙. (2012). 台灣日治時期漢人飲食文化之變遷: 以在地書寫為探討核心. 臺灣師範大學台灣文化及語言文學研究所學位論文.
→超A評論》味素小史：改變近代東亞味覺的魔法調味料：bit.ly/2SK4kIF
→The persistent, racist myth of “Chinese restaurant syndrome” just won’t die：bit.ly/3fgeSaj
→Mosby, I. (2009). ‘That Won-Ton Soup Headache’: The Chinese Restaurant Syndrome, MSG and the Making of American Food, 1968-1980. Social History of Medicine, 22(1), 133-151
→Revisiting the ‘Chinese Restaurant Syndrome’ bit.ly/3wa5YSx
→Abend, L. (2017). FOOD FIGHTS AND CULTURE WARS A Secret History of Taste.
→The Strange Case of Dr. Ho Man Kwok：bit.ly/33GgCUC
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美國人:味精很不健康啦!
還是美國人:(漢堡炸雞薯條可樂通通加大)
我知道你應該不會相信(因為我剛剛聽到這件事的時候我也不相信)，可是你指的應該是麥當勞，他們有說他們不會用味精
@@ksk9487 我的意思是速食高熱量很不健康😂不過謝謝補充
美國人本來就幾乎不用味精,但是重糖重鹽.
@@ksk9487 說得好像吃麥當勞食物很健康一樣
@@ksk9487 他的意思是說 為了他們所認為的"健~康~"不加MSG
但是卻愛吃速食還狂加大wwwwww
根本本末倒置!
毒理學第一課：
劑量決定毒性
对，除去计量谈毒性就是扯淡
身為化學系的我，從入學開始，食品化學教授也一直提does
@@minghsiuchua8115 普奇神父：你說氧氣？
@@joyheart1012 化學系對劑量最敏感了
這跟劑量關係也不大，因爲他的致死劑量實在太大了。實驗小鼠很可能是先被咸死的。
味精：“存在”
人們：抵制
過量的鹽和油：“存在”
人們：推廣
味精：“插腰光頭”
你怎麼能傳圖片 這不合理
有圖片的留言
這留言有圖
@@liang6642 NO THAT IS MEME
還記得美國有個節目曾經做過一次實驗
問一群吃過味精的人有什麼反感 馬上有各種頭痛胃痛等問題
然後給他們吃一包有加味精的美國食品
在未告知食品有含味精並食用完後 所有人都表示沒問題
david chang主廚做的實驗 讓他們去聽一個MSG講座 在這之前先發放一人一包薯片先吃 說講師會遲到 先吃著等
結果大家都沒有所謂的不適感 快講完才揭曉
美國人:味精真得很不健康(吸
亞洲人:等等你在喝啥?
美國人:喔這個喔? 就起司奶昔+三種糖漿 百分百無水的.....飲料阿
飲料要怎麼百分百無水？！
百分百沒水那會變的沒法喝吧？
加“油”
湯匙撈
奶昔有水
美國那些反味精教的教徒甚至痛恨任何鮮味，連昆布熬的天然高湯他們也說對人體有害（因為含有鮮味）
所以怕味精應該是智力的問題....
所以美國佬真的沒有什麼好人
@@vincentchau1942 錯，是剛好那些智障是美國人
其實美國很多智障
@@vincentchau1942 其實這跟台灣一些人覺得喝符水很有效是類似的情況，每個國家都有腦袋清楚跟不清楚的人
老實說
美國的義務教育做的沒有台灣好
我作為在泰國的香港混血LGBTQ 向香港人台灣人泰國人、全世界海外華人說一聲加油,奶茶聯盟萬歲，最後一定可以渡過難關抗疫成功，康復全球時代抗疫！
多重buff😎😎
奶茶聯盟萬歲 可以啊
缝合怪给👴爬
謝謝！
謝謝！
味精只是把鲜味物质提纯了，就跟糖一样，很多是食物里都存在~
跟毒品一樣
你倒是跟我說說，你要從哪個食物中提取出海洛因阿
@@user-pw8hh8jm4i 他從食物提煉成食品，我從草藥提煉成藥物，這兩個是不一樣的，所以我的重點是「提煉」，而你故意提到食物是不是想挑我語病
@@user-kk5bn3rv8d 所以...我說那個毒品呢?這裡只有藥品?
@@chhaohuang4631 糖確實是毒品,糖會上癮,吃多比酒精還毒
有研究指出，加了味精反而可以降低納攝入，因為加味精提味後，就不用加這麼多鹽了，同樣重量的鹽納含量比味精多，若用了味精，就可以降低鹽的使用。
好幾年前DISCOVERY就有節目幫味精澄清過了，還有好幾個自認對味精過敏的人明明就沒吃到味精還說出現症狀
民眾：哇~店家放了什麼那麼好吃
店家：是人民幣 我放了人民幣
大麻
RMB better than MSG
真香啊！
@@user-uu8ys4yp1j haiy... Noice
憲哥: 用舔的就很美味
每次聽到朋友說他覺得某店家有加味精，吃了口很渴。
我都是滿頭問號。
鹽吃太多一樣會口渴吧！
其實不太一樣 但我吃完真的舌頭會有澀澀的感覺 但是吃的當下就 好吃ㄌㄚ
@@user-ez8ic2qx8n 如果有加味精，就不需要再加任何含鹽的調味料，否則只是鹽分加倍
@@user-ez8ic2qx8n 其實味精就是拿來取代鹽的，少少的味精讓你吃得美味，又不會那攝取超標，味精就是這麼讚，至於會澀澀的就只是鈉這種的正常現象，味精對身體有傷害早就被踢爆是假的，單純國外不肖人士斂財罷了!!!
@@user-ez8ic2qx8n 應該同樣的量鹽巴太死鹹你根本無法下嚥，味精就還能接受所以吃比較多，兩者都會口渴，就是劑量的問題
@@oswaldma9881 啊其實我對店家放多少是不太瞭解啦 我只是高中生沒有在煮
身為一個曾對胺基酸做過研究的化學碩士，其實不只影片上那些食物都含有味精，化學醬油、高蛋白粉、醋等等也都含有大量味精，而且從胺基酸的比例來看，那很明顯是額外添加的，不過味精的確不影響身體健康啦
醬油就算了，想知道高蛋白粉、醋等含味精的例子，可以嗎？
你答對了，所以高蛋白粉跟味精一樣，會造成胰島素大量分泌，你覺得沒什麼，但是卻是胰島素阻抗造成的重大原因，誰說不會影響身體健康？難道你以為肥胖糖尿病是短期練成的嗎？
@@u860111 人體本身就會自行生成氨基酸，那你一定是或未來是糖尿病患者囉?(自己毒死自己)
2:22需更正
味覺受器(味蕾)可感受酸甜苦鹹鮮五種感覺，辣通常是痛覺加溫覺，主要由TRPV受體感測，非味覺
这个其实也不至于说他错，不同领域或不同场合定义不同很正常，说辣是一种味觉也是完全可以接受的。
@@user-ki5el6xj3c 聽不懂人話嗎？ 是小粉紅嗎！？
@@loveyouoh2500 你在兇什麼啦==
@@rekindledashes_08.18_ ...是兇到祖先嗎？
@@loveyouoh2500 這關「小粉紅」什麼事啦⋯⋯
有關用味精來減少鈉攝取方面:
麩胺酸鈉(MSG味精)和氯化鈉(食鹽)中的鈉，跟另一部份的東西結合時的比例都一樣是1:1。而鈉相對的質量是22.98；而鈉的另一部份，麩胺酸是147.13，氯是35.453。這樣你一看就知道麩胺相對氯重很多。氯化鈉裡面的鈉佔整體的39%，而麩胺酸鈉裡的鈉卻只佔整體的13.5%。
而實際上吃同樣份量的MSG和食鹽給人感覺的咸味其實也差不多，甚至會因為多出額外一層的鮮味刺激，而令味覺上覺得不用下那麼多MSG。
但正因為同份量下MSG裡鈉的比例比食鹽低，需要相近味覺效果下，用味精取代/減量鹽的話會攝取到的鈉就肯定會更少了。
簡單來說，吃起來一樣鹹，但是味精只要一點點
可惜外面的店家不會加
家中開快炒店近30年,20幾年前開始有人大倡不吃味精保健康
店裡也很理所當然就拿掉這項調味品,但是客人都說味道變的不好吃
某日家人為了試驗又把味精加回後,竟然客人說味道變回來了....
補個料理小知識,為了去掉味精,通常塩巴用量都會多一倍,原本半茶匙的要改成一茶匙,而且還會少個鮮甜味
當然現在有很多類味精調味品(雞粉,菇粉,X大師)
但還是希望消費者帶些腦子
小知識2:醬油,蕃茄醬,蠔油,豆辦醬,沙茶醬,絕大部分調味醬裡都有味精成分
RMB is the best flavour in the world.
- Uncle Roger -
笑死 LOL
Salt on crack
RMB is the best flavour in the world.
- Uncle Roger -
- 3萬 thx -
RMB is MSG on crack
Lamo
蒼藍鴿曾經也做過味精迷思
所以後來廠商為了找到能取代味精的添加物
在同樣也具有鮮味的物質中萃取，例如：
1.來自海鮮內的5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉
2.來自香菇中的5 ’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉
3.來自酵母中的酵母萃取物
@shikbaba84樓主應該是複製貼上，否則選字都得選半天。
而學術是用英文，也沒人在打這些東西
@shikbaba84 这事归化学或生物老师管，你们中学不学这些吗还是你上课睡觉了？
这几个还不如味精，味精好歹是人类通过天然饮食大量获取的东西。
@shikbaba84 行吧……有被冷到
@@user-ki5el6xj3c 可是魚貝類、香菇跟酵母菌也是天然飲食啊，
而且味精是胺基酸，次黃跟鳥糞它們倆可是核苷酸，更能跟舌頭上的感官細胞結合，比味精強1到2倍
而複合鮮味劑酵母萃取物更不用說了，酵母被水解後，其中的蛋白質、核苷酸通通溶出，買胺基酸送核苷酸👍
味精曾經在泰國也是很流行的到現在也影響不了街邊攤販到處都味精甚至家庭都會落味精作為調味料
我去泰國三年我還想去
但不行了喔喔喔我吃這麼久的路邊攤竟然是味精
我之前去曼谷讀書真不錯只是落後了點但還是很不錯嘿欸嘿嘿
我學校不落後我說吃的
@@Kan99189 怕什麼蛋白質而已，食物也不落後吧，只是有當地的特色
對於一個讀食品科技的學生來說,這個題目做的非常的棒,台灣人太容易被媒體控制,都不去自行瞭解,要是真的吃味精會過敏,那基本上所有的食品都不用吃了.
所以有人願意用昆布煮湯，卻說不要在湯裡加味精。
我就是对味精过敏的人 有一次直接过敏到进医院 真的很多东西都不能吃 胡椒粉，牛肉，海鲜，nuts还有一堆
@@claralee2505 你過敏的不是味精本身，而是其他的。
味精主體的麩胺酸是人體本身就會自行生成的氨基酸，而且還不少。
你如果對麩胺酸過敏，基本上你不太可能好好活著打字。
我的家人也是不喜歡外出吃飯，會總結說在餐廳吃飯味道雖然好，但吃完之後不久就會非常口渴，都是因為餐廳用了太多的味精。後來我咨詢過不少人甚至醫生，得出的答案是，也許其實是因為餐廳在放味精之外還放了不少鹽，人因為滲透壓的問題脫水而已。
感謝志祺做這種影片讓大家知道味精是無害的！
白人: 吃味精會要我的命!!!
白人: 吃胺基酸我長肌肉!!!
不是所有蛋白質都對人體有用，例如，我知道這例子很像開黃腔，但精液裡面也有蛋白質，但其對人體無用
@@teemo5641 這其實不是討論有沒有用，而是有沒有害，來自氨基酸，理論上無害
@@teemo5641 我說胺基酸 你跟我講蛋白質
@@q.w.e.l6092 可是蛋白質就是由胺基酸組成的哇
@@user-ij1gg4ez7o 水(H2O)還是由 氫和氧組成的呢 你口渴會大口吃空氣嗎(?
以前我的祖父在我小時候講他學生時代的故事，他說在日本時代，那時他們有時會拿一點零用錢帶著裝一點味精的碗去買麵包，然後拿麵包沾著味精當點心吃！ＸＤ
讓我猜猜看，後來你祖父有高血壓對不對
@@yowang9912 其實研究顯示加了味精更可以減少鹽分的使用量，心血管疾病跟大量攝取鹽分有關
@@yowang9912 讓我猜猜 你沒看完這影片對不對？
@@yowang9912 讓我猜猜看，你喜歡看頭看尾斷章取義對不對
@@bbssd30043 你應該去看清楚研究的限制條件與結論，不要亂套理論。
#在相同飲食口味(濃淡)的前提下
用味精能減少鈉的攝取。
相似的研究，醬油也有。
用各種醬油減鈉效果可以達到3成到5成。
.
#從個體飲食偏好的角度
喜歡味精、醬油→偏好重口味。
偏好重口味→導致鈉過量攝取，並引發相關疾病。
這也是有相關統計研究。
若根據後者，一樓的推論很合理。
但老人有高血壓的一大堆，不一定是因為鈉過量攝取。
用鹽沒問題,味精就不行
問題是味精比鹽納的比例更低,更健康才對
我腦中還沒退貨給化學老師的知識：
釀造醬油的過程中本身就會自然產生味精
所以看到香港曾經賣過“無味精豉(醬)油”
我的反應是 りしれごんさしょう
しゃう比較接近XD しょう念起來像秀
@@user-gq2su2oo6i
要用こん、
ごん的發音同台語的「憨」
@@bikaoru 不太對 こん讀似『空』，濁音更接近『公』
@@user-gq2su2oo6i
空跟公，在日本人耳中聽到的都是「こん」
日本人無法分辨有氣跟無氣子音
台語的「憨」日本人聽起來就是ごん
不過你既然這麼說就表示你也是羅馬拼音受害者，因為濁音的ごん實際上根本不是念公，但因為音標的關係，導致很多學日語的台灣人讀錯
舉個例子
台語的肉，對應的就是日語的ば
但是很多台灣人會把ば讀成「八」
因為羅馬字寫ba
但實際上你念八，日本人聽起來就是ぱ（半濁）
羅馬字對發音的誤導，是我論文的其中一個主題喔:D
@@bikaoru 哈哈 我想看你的論文
我選A 不過不會加得這麼多啦
我之前因為愛莉莎莎事件，去追了蒼藍鴿的影片，他的其他影片有提到味精這個話題。
ua-cam.com/video/xusRuW8MuwA/v-deo.html
而他的其他影片，有提到一句話，讓我印象深刻，就是[任何東西，不管是否有益，只要過度攝取，都會變成有害的]
不管是攝取鹽、糖還是味精，最重要的還是飲食均衡，適量攝取，先做好基本的知識，再做最潮的料理。
MSG很好，可是你知道什麼更好嗎，rmb
USD 比較好啦～
@@Shimizukanako 諷刺uncle roger的梗
@@Shimizukanako 我都用USB(X
Aoi.雪 應該不是粉紅吧，只是不懂梗
雞同鴨講
還記得家裡人從小就跟我說味精有害，朋友有時候也會說外面餐館的湯如果加了味精喝了就會口渴，結果全部都是錯誤的常識，要是沒有看到七七這一集的話，估計我之後的人生依舊會認定味精是非常有害的食品添加劑
這世界很多都要抱存懷疑，不然真的容易被騙，就像食物酸鹼性的理論一樣
餐館的湯喝多會口渴，說不定還真是味精的事情。畢竟味精本身就有鹽，而如果該餐館下手比較重的話，就是可能吃了很多鹽，然後口渴就根本是理所當然的了。
你糖吃多了也會口渴啊.....
"鹽"吃太多 確實會口渴啊 這點他們不算說錯 XD
放味精是會渴是正常的，但是如果你有自己煮菜放味精的話就會發現不會渴欸，差在哪裡呢？因為外面味精都是用倒的...
重點應該還是適量，但現在的餐廳都大把大把的撒
如果小家庭煮3-5人份的菜，一把調味料確實過多了，但餐廳一次做菜的份量可能是小家庭的幾倍吧
@@Zze_611 萬華小葉就是這樣整天妖魔化味精...
1968年的人：吃過中國餐館後出現各種症狀
2021的小粉紅：乳滑！
？？？
这回可能是真的辱华
之前有看過，現在認為MSG可能對健康反而是好，因為只要少量MSG就可以大大提味，比起用其他調味料鈉量少很多，而鈉是公認對身體很不好，現代人超量食用的成份，所以用MSG可以減少吃進去的鈉
這些健康觀念都是跟著風向走的
十年前大家都說一天三餐要正常才不會傷胃（甚至說長期低血糖會失智）
現在又說斷食20小時好棒棒
話要聽重點，一開始的味精是昆布提煉沒錯，但是是褐色的喔！不是白色，聽清楚了嗎？
後來用玉米 樹薯提煉沒錯，但是有人追蹤現在的味精是什麼製作的嗎？
醬油一開始是用黑豆還是黃豆釀造，至少要半年才能出售，現在呢？只聽名稱或許會覺得是同樣東西，但是現在醬油絕大部分都是用鹽酸分解的化學物品喔！
古中國的味精有一個是從海生生物 海腸 單環刺螠 提煉出來的,曬乾後製成的也是褐色粉末喔
其實加不加味精看各人喜好吧。像是我自己因為口味很清淡，別說味精了，連鹽幾乎都不太加。煮菜習慣用各式香料（例如，蔥薑蒜，薑黃，辣椒，咖喱，胡椒等）煮湯通常放各種蔬菜。煮出來的東西，不加鹽也很香。用海鮮提味也很容易。
一直到我當兵遇到讀食品科學的鄰兵，我才知道味精是無害的😂
你竟然會認同!!!
我當時跟我鄰兵說味精只是蛋白質
他對我嗤之以鼻說:那你吃啊
我解釋老半天他給我回這個!!!!!
我也念食品的阿，怎麼鄰兵差這麼多
流淚Q_Q
可能因為是留美研究所的關係？🤣
@@fuda7822 這樣說其實不太對，味精還有鈉離子。所以說不只蛋白質。味精吃太多會很渴，也會增加腎臟負擔。跟吃很多鹽一樣
：我不吃味精！
同一個人：鮮味炒手給他大把大把加下去！
想聽志祺講“酒精”和“精製糖”的危害
吃盐和味精过量时，人会首先感觉太咸了，吃不下去。但是糖没有类似的防范机制，至少在爱吃糖的人嘴没有这种，这是糖最可怕的地方。
@@user-ki5el6xj3c 如果有這種機制，怎麼還會有人攝取過多？
而且也是有太甜的感受。
@@user-bm1gf8lg9o 感覺不同，思考也是沒有用的。
否則共產社會和民主社會怎麼會共存？
總之就是濃度問題，
料放多一點煮久一點，
把味精成分提取到水裡就會有鮮味了:3
uncle roger : so sad :( (put his leg down from chair)
麩胺酸鈉不是氨基酸...更不是構成蛋白質的來源...應該是氨基酸的鈉鹽，而且鮮味的來源除了麩胺酸或麩胺酸的各種鹽類，還有多種氨基酸、有機酸或其衍生鹽類。建議更正一下
麸氨酸钠遇水解离后不就是钠离子和麸氨酸离子，也就是构成蛋白质的其中一种氨基酸？
關於鈉攝取量過多的問題是因為許多人不知道味素在調味上其實就是多了鮮味的鹽，因此在煮菜時同時加了味素跟鹽，導致鈉攝取量過多，才會有上述那些相關症狀。如果只是添加適量味素而不再加鹽的話，就會是健康又美味的料理了。
我只要外食有機會喝湯，就有機會口渴 渾身熱 心悸，有次還痛到差點叫救護車，之前去法國的幾家中餐館吃牛肉麵也是這樣，（不覺得是鹽的問題，小時候吃維力炸醬麵喜歡加好幾匙鹽也都沒事）所以也許味精對一般人來說真的沒那麼可怕，但是我相信味精過敏的確還是存在的。
我也是這樣，而且會強迫關機，不能在吃到味精後開車
這是鈉攝取過多引發痛風吧 笑死
你有事嗎？
@@miko-0619 你沒事吧？
我也是異常口渴（也確定不是鹽的問題）後來都被我朋友阻止我把湯喝完@@
什麼東西攝取過量都會死人，喝水一下子灌太多也會水中毒，而且這還是最有趣的低鈉症，跟鈉過量相反
所以適量攝取才事長命的法則。
氧氣：接受挑戰
@@cain0418 這世上有所謂的氧氣中毒，詳情維基都寫很清楚你該去了解一下
@@cain0418 人不能吸純氧 會中毒 這很基本吧
@@cain0418 氧氣也會中毒啊...我以為這是基本小學常識
讓我想到看過的一個影片
主“:聽說你們吃了味精都會身體不適?”
客:“是” “嗯”
主:“讓我們測試一下 上有加味精的食物”
:吃:
客:“喔不 是味精我快吐了” “我身體好不舒服”
主:“那你們喜歡吃洋芋片嗎”
客:“嗯” “對”
主:“讓我們測試一下 上洋芋片”
:吃的很開心:
主:“有任何不適嗎?”
客:“怎麼可能 這是洋芋片欸”
主:“洋芋片也有加味精”
客:“What what 不對欸”
David Chang 的 Ugly Delicious
2:04 昆布高湯真的很好用
6:13 不知道是食物不新鮮，還是他們的健康狀況在這之前就有問題，只是沒去追蹤(太認真
8:03 投論文的腳尾米實驗…..
-
味精-會用，但總量沒很多
味精 MSG 麩胺酸鈉 含鈉
KoF 鮮味
我覺得問題是，味精本身沒有鹹味，人會不知不覺下攝取過多的納，而外食餐館有的很鹹又加很多味精，導致短時間內一下吃入過量的鹽
下一個影片可以講防腐劑，很多人不知道有些強調無添加防腐劑的食品，反而才是需要注意的，為了達到防腐又不加防腐劑，只好加其他的添加物，防腐劑有嚴格的法規限制，其他添加物就不一定了
防腐劑不就是包裝上寫的抗氧化劑XD
@@scarlettouhou7456 不一樣好嗎 ==
味精早期是從丙烯腈合成出來, 可以說是石化產品, 所以成為食品添加劑難免讓人詬病, 現代是從食物發酵而成應該相對安全
太感謝這篇了，我媽就是一直灌輸我味精不好。
習慣之下也完全沒想到要去求證。
A因為家裡有用烹大師!!!那還不一樣~ 哈哈哈。
的確要適量，有時候一滑手...就變超鹹...
從小味精被妖魔化，做餐飲的家人說過~
炸雞的皮要酥脆好吃，要放點味精才能做出來...
這是什麼原理嗎@@
Uncle Roger: RMB比MSG香
🤣🤣🤣🤣🤣🤣
現在還有人在看uncle RMB喔
沒看uncle roger 幾個月前的道歉影片嗎，腦殘
@@Luka_D_Snots 還真沒看欸，我直接退訂閱了
這影片從頭到尾解析的非常精闢，每種提味方式證實的頭頭是道，既然追求美味是滿足口慾，何不多多食用食物的原味。
加工的食品留到末後在吃吧，把握還能吃到食物原本樣子的時光吧。
中華飲食源遠流長、博大精深，所謂的名廚就是懂得食材間的互相搭配，端上桌的盤盤菜色各自展現風味與層次感。
現在餐館點一桌菜吃起來都一樣味道……
我反對的是「化學味精」，我支持天然食材中的提味方式。
影片中沒有強調「化學味精」的存在實感可惜，各大味精製造商是不是可以提供原料進貨證明，每年進貨多少海帶、香菇、蔬果來製造味精？
俗話說：有錢能使鬼推磨。（網路的東西參考就好，自己能接受就吃，網軍洗網頁已經不新鮮了）
謊言總是藏在真相中，只要七分真相人就自動忽略三分謊言。
拒絕「化學味精」！
Ｄ：其實會讓人覺得…吃味精會口渴…其實是比例放錯了
如果是最傳統的鹽（超商賣１５元的那個）和味精的比例呈現５：４
在不超量的情況下，根本不會有吃完口渴的現象
但如果是比較精密加工的高鮮味精，則比例是５：１
給你的小孩加一點味精 他會變成資優生XD
msg is the king of flavor
@@aska0921 no rmbs is better
FuiYoh!!!
@@du_san no express VPN is better
Haiyaa
個人是對味全味精的那種甜味感覺很不舒服，但是卻對康寶的鮮味炒手的味道感到很喜歡，說是味精，也許每個廠牌的提煉來源跟成分其實也有些許不同吧
味素不要在高溫烹中加入，會變苦，且有少量毒素，最好是煮完熄火再加入拌勻
我妈则说要快出锅时放，比较好
@@delvin-2935 極限只能3分鐘，所以泡麵都說3分鐘
D 少許的味精可以大大提升食物的享受，且相對比鹽的鈉還少，當然是會加味精阿！
我自身的經驗，曾經有幾次在外面吃東西的時候，吃完身體非常不舒服，這些食物的共通點都是湯頭很甜，所以味精過量確實會讓我身體很不舒服，但我要強調的是“過量”， 因為我是經常外食的人，而這樣不舒服的狀況並不是經常發生的。
我也是 每次覺得湯很好喝 就把湯喝個精光 結果馬上就開始不舒服了
沒錯，我自身也是，過甜的湯頭，一喝就覺得異常好喝那種，沒多久身體就會有無力感加不舒服，吃的量再加大的話不舒服就會延長時間，是量多的過敏
@@wadasijared 對啊，所以志祺七七影片裡說有味精症狀是心理效應我覺得有點離譜，我也不會歧視味精這個東西，其實任何無毒的東西只要過量還是會中毒，身體雖然能自然代謝掉，但是過量也是會造成身體的負擔。 我覺得他想表達味精不該被背黑鍋或被歧視，這點我同意，但事實上不可否認外食店家的確常常為了貪圖方便的美味或省食材熬煮的成本而過量使用味精這個東西，確實有的人就是會因為味精出現身體不適，每個人的體質畢竟不同，代謝速度也不一樣。
我也是吃到外食有加味素的，頭痛肩膀痠痛，要大量喝水。
也許食物本身不新鮮了，用味精遮蓋味道....
"Uncle Roger like MSG, MSG is king of flavor"
人民幣才是
Uncle Roger like RMB now :)
Uncle Roger love RMB more then MSG
King of flavor !!
我只是點進來看有沒有Uncle Roger like MSG的留言，果然沒讓我失望
在此呼籲任何東西都不要過量
有些東西至少要看清標籤再使用
避免麻煩事#
味精有分很貴跟便宜，大約價差5-7倍。貴的好代謝不傷身，便宜的口渴傷胃。
（以前餐廳工作，買過很貴的味精）
是时候share给uncle roger看了，他应该会很开心
《食物糾察隊》（Food Detective）曾做過破解味精迷思的實驗。
加味精可以縮短烹嫩時間,讓食物在短時間有鮮美的味道
味精是不會直接傷害身體健康沒錯，但潛在的風險是在於攝取過多的鈉，假設大家平常吃一道加了鹽（氯化鈉）的菜，已經攝取了足夠的鈉含量，但如果再添加味精（麩胺酸鈉），就會攝取過多的鈉，這也是為什麼吃完有味精的菜就會容易口渴的原因。有人可能會問「那為什麼不單純加味精就好？」那是因為味精本身是不鹹的，真正產生鹹味的是我們平常吃的食鹽而非麩胺酸鈉。所以以後要是也想健康地吃加有味精的料理，最好也適量地減少食鹽（或是其他含有鈉的調味劑）的含量。
［以上資訊是在大學的食品科學系老師開的通識課中所提及的內容，由於本人並非食品化學等相關科系的學生，只是粗淺地轉述教授在課堂中傳授的知識，以上內容若有有疏漏，歡迎各位批評指教。］
下一集要講阿斯巴甜了嗎XD
A，當你花數小時精心烹調，只為那一絲鮮味，我只要一小匙，給我一個不用的理由
用，但我還是建議真的要好吃還是要有燉煮的高湯
之前從事餐飲，一般來說味精這類調味是拿來吊出味道
概念大概是這樣，只用鹽調味味道比較容易死鹹，但沒有燉煮高湯做基底直接用味素類的調味跟有高湯底的還是有差
應該說調味品本身的味道比較單調，沒有食材本身的味道有趣有蔬菜類的湯底的甘味，味精基本上吊不出那類味道
味精的缺陷是，單用味精調味容易加太多，所以鹹食類用鹽巴補到足夠的鹹味然後加味精會比較理想
天然的最好~
你永遠不知道加工過程發生什麼事 添加什麼料
雞精那些也是 少用! (沒教你不用)
@@歸虛 鹤顶红也是很天然啊
@@delvin-2935 我快笑死
@@user-iz4ge3ey5x 不对，你用高汤是为了MSG和其他的物质，如果只为了鲜味那加MSG就足够了。
做菜本来的目的是为了好吃，调味料是为了组合出自己想要的味道，那自然是缺什么加什么，而且对于炒菜来说并不存在替代MSG的调味料，而且也仅仅有烹煮和腌制料理可以使用高汤。
说到底MSG本来就是从自然界提取的调味料，和盐之类并无本质区别。
3:26的部分母乳含有糖跟麩胺酸
糖應為「醣」才對
其實如果是喝湯來講。如果為了省錢不想用 大量的肉/骨 慢熬出鮮味，也不想透過加 味精/雞精 提鮮，又想讓湯有鮮味也很簡單。
最直接的方式就是用：有動物性蛋白/脂肪 的食材來煮湯(如 - 蛋/魚/排骨/內臟)。相對於普遍認知小火慢熬出味的方法，這種做法出鮮味的效率更好，但用的肉量可以比較少，料理時間也很短。
料理方式就是：先煎至金黃焦香，再下滾水大火煮開後，中火熬5分鐘左右。這種做法可以把湯煮的很濃很白，且湯本身鮮味充足，調味僅僅只需下鹽巴即可。下滾水的目的是讓湯能更好的煮白(更好的出鮮味)，不過下冷水煮其實也能煮白，但是相對要花更多時間。再來像是 魚 這類蛋白質含量高的，一些脂肪多且出油後很香的，煎起來聞起來很香的。這些通常煮湯都能煮得更濃更白，鮮味更足。(基本就 "魚" 煮出來的湯是最白的)
分享的這種方法 "絕對不需加牛奶加豬油" 不信可以自己去試試看(前提食材要新鮮)，這邊個人分享一個 "雞蛋湯底" 的做法：比例可以按個人調整，個人是習慣大約 1800-2000cc水 2-4顆雞蛋(看要煮多濃做調整)，以及是否要搭配 番茄/香菇 之類的食材一起下鍋煎香或是起鍋前再下鍋煮就看個人。雞蛋+一小湯匙醋+鹽 打散，打蛋液最好打出小氣泡(煎出來會比較嫩)，蛋加醋能提鮮味(原理我不知道)。鍋熱下油滑鍋，油熱下蛋液煎至兩面金黃，下滾水開大火燒開，轉中火燉至少三分鐘(越久越好)。看到湯煮得很濃很白後代表湯的鮮味已經出來了，這個時候可以開始調味，調味部分僅需下少量鹽巴即可。只要確保 "雞蛋是新鮮的" "做法有做對做確實" 為前提，料理全程完全不需加一粒味精，保證湯又濃又白鮮甜美味！
E：很少自己煮的人
我是真的會對超量的味精「過敏」，症狀是臉脹難受。在不加味精或適量之後，就可改善。
那是鈉含量超標水腫
你可以嘗試吃狠鹹的東西看看會不會也過敏。
又一個自以為過敏的智力低下人類在亂甩鍋
笑死 還在帶風向啊！
你在反串嗎？
去看醫生啦
志祺的封面照超可愛的😆
D 喝過一碗味精加太多的湯，喉嚨乾很不舒服(無預警的，當下並不知道那就是味精
也用過鰹魚粉之類的材料煮湯煮牛丼，只加一點點就OK
當初說不健康，有一餐沒加難吃的要死後，我他媽才不管，啥都不能吃我活著幹嘛？🤣
不好意思，這絕對不是心理效應喔⋯⋯
我確實是每次吃了過量的味精會有產生不適的症狀非常明顯嚴重
我很愛喝湯 但買小吃店外食 每次症狀發作都是在我不小心把熱湯全喝完的時候
後來跟老闆建議不加味精或別喝完整碗基本上都不會
我覺得再好的東西 如果過量使用都是毒
我每天煮菜也沒加過味精也很美味的呀
當然也不會說就完全排斥使用
只是任何調味用量少點 對身體負擔也能小點
我也是只要吃有含味精的食物後都超級口渴，身邊很多人都有這種感覺。我不反對使用只是有些餐館真的加太多了！吃完可以明顯的感覺到。
我特愛吃我爸炒的菜，因為他會加極少量湯塊
市面上多數增味劑粉或塊 其實主要都是鹽跟味精
好久沒聽到MSG梗 畢竟是UncleCCP
要看食材啦！含蛋白質類的菜可以加一些提味，如果是純蔬菜的，加味精反而大腦會錯亂，覺得不好吃
這倒是真的
我爷爷奶奶做饭就一直很爱放味精，他们都超过九十岁高龄。但是我做饭却还是不加味精，我承认这是看了太多味精负面报道而产生的行为。但是这么吃十几年后没觉得菜味道不好，所以就不会再劝自己，做饭加点味精
我不放味精
不過會放有味精的材料
蔡康永曾經說過他吃味精會昏倒，呵呵
因為味精不是中國發明的w
這就是一種群眾自我催眠的現象
感謝資訊
A 我想我錯怪味精很久了!既然是從天然食物萃取那應該不必顧慮太多
只要小心別吃太鹹 鈉含量超標就好~~
常常在外面吃飯不知道食物有沒有放味精，但是如果吃完後有口渴的感覺，就知道味精放太多了。有一次買了鹽水雞，吃完之後口渴到不行，之後就不買了。根據影片的說法，這應該是因為鈉太多，跟味精確實有直接的關係（含有鈉）
我也覺得那時候味精可能被炒作的
應該不至於會吃死人
可能真的就是那含量過高
原本看小吃店味精都加兩小匙
後來味精消失以後
改雞粉都加一大匙.....
這反而讓我更害怕了
換一個東西分量多了快10倍
現在看到加雞粉的我也不太敢吃
人的胃口被養大，要達到同樣的口感，其他濃度低的添加物就勢必要加更多才能達到相同水準，這反而是更多的攝取了其他添加物的附加產物
最好的方式就是養成清淡粗食的味覺習慣
@@user-E04SU3XL3G 真的!!
我都吃很清淡
甚至沒加鹽也吃的下去
@@l7i7k7e7 現代人很容易因為商店方便而造成糖類依賴，喝水喝不習慣，那都是舌頭被慣壞的
@@user-E04SU3XL3G 我超愛喝水
很早之前醫生就有在提倡健康飲食
少油少鹽吃清淡一點
雞粉味道好怪，沾一點吃就覺得好化學味。反而加一點點味精就可以讓菜變好吃了，不過儘管我加得很少，同學還是聲稱她吃得出來，會覺得口渴。
今天的西裝很好看
嚇死我了
先吃一盤香菜壓壓驚
(譯:可以敲碗香菜嗎)
不會呀 跟大麻一樣是美國種族岐視下的偏見
大麻應該更偏商業操作
@@飛船菸灰貓貓 我也覺得更偏商業操作，大麻太易自己種，也太難收稅了
@@飛船菸灰貓貓 但是當時真的是政治操作 美國為了打擊墨西哥裔而造謠(進而禁止大麻)
adam ruins everything有一集有說
Uncle Roger 表示欣慰😂
RMB>MSG
早期味精是用有毒物質丙烯腈去提煉, 出問題才換方法(不過有案底~人群怕
我自己就是會在吃含有味精的料理後會出現超級口渴的狀況~但也不是每次都會出現~可能那餐也是屬於較重口味的料理~才比較會出現口渴的狀況~~
不加味精的廚藝大師? 結果食材都選用本身含有味精成份的食材~哈哈
Fuiyoh! This weejio Uncle Roger like😂
他比較喜歡 RMB 啦！
是炒飯, 他在RMB上加了炒飯, 你問我有沒有說倒轉了? 沒有, RMB才是他的主菜
應該會加
味精的主成分就是所謂鮮味的來源
而這種成分普遍存在於各種食物中
蔬菜水果乃至於蛋豆魚肉或多或少都有味精的身影
味精只是單獨把它提煉出來而已
如果真的要反味精
那應該要嚴格禁止吃任何含有味精成分的任何食物
然後他們就會自己餓死了
（沒記錯其實msg好像鈉含量比鹽少？）
但吃起來不鹹 所以還是會額外添加鹹的調味料
記得之前food science有幾篇研究表明，使用了味精，可以減少60%的食鹽使用量。所以總體吃下去的鈉是更少的。
@@user-cr4ov6pt1v 沒錯，所以會做飯又求少鹽少糖的人會加一點味精，再更厲害的就會加柴魚粉或香菇粉來替代省得客人靠北你加味精XDDD
鹽是氯化鈉，這鈉含量真是讓我避之猶恐不及
@@teemo5641 MSG的鈉含量記得是13%，氯化鈉的鈉含量大約是40%悠。
這集我一定拿給家裡長輩看
每次都聽信一些奇怪來源的謠言
像是這次的味精，還有酸鹼體質...等
化工相關科系我講的話，又都不聽信，頭真的很痛
長輩最喜歡說的陳腔濫調就是：我吃的鹽比你吃的米還多....
我總是想讓他證明一下，鹹死他....
確實遇過很多人,不斷說味精有害味精不好,還說這是常識,卻都沒嘗試求證一下,然後油鹽糖吃好吃滿
缺乏常識真是恐怖🙄
味精的鈉含量是鹽的1/4,可怕的才是現在店家都在用的雞粉跟骨粉