Le Bouillon d'os "récup" de SEQUOIA SANTE : une recette traditionnelle pleine de vertus
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- Опубліковано 17 вер 2024
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Une recette santé, simple et minimaliste, présentée par Boris (un neurologue qui fait de la cuisine 😁). Le bouillon d'os c'est bon pour le cerveau ! ...Mais pas seulement. C'est une recette aussi facile que pleine de bienfaits.
La version qui est présentée ici est une version "récup" : plutôt que de jeter directement les os, on les valorise !
Il existe aussi des recettes avec des "os à bouillon", qui permettent d'obtenir une gelée au refroidissement. Cela fera l'objet d'une prochaine vidéo !
Bon appétit et à bientôt pour une nouvelle recette santé !
00:27 - Intérêts du bouillon d’os
01:44 - Présentation des ingrédients et préparation
02:24 - Cuisson
03:06 - Filtration
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Séquoia santé est un projet indépendant, visant à rendre accessibles et pratiques les progrès en médecine et en recherche, sur les thématiques de la longévité, du bien-vieillir, du bien-être, de la forme physique, et de la qualité de vie.
#BouillonDos, #Minéraux, #Récupération, #Os, #RecetteSanté
Bravo ! Plus de gens devraient faire ça, comme d'antan ...
Pour être moins énergivore c'est une bonne idée de le faire cuire dans une cocotte-minute. Et pour être encore plus économique, demandez à votre boucher des restes pour le chien et préparez-les de la même façon ! De cette façon, je prépare suffisamment de bouillon pour un bol par jour pendant au moins une semaine, et il se conserve parfaitement au réfrigérateur. Il m'arrive aussi de le réduire en le faisant bouillir vigoureusement dans une casserole à fond large, puis de le conserver sous forme de glaçons, que j'utilise pour déglacer la poêle après la cuisson de la viande.
Merci
Oui! On veut plus de contenu!c est super instructif!
Très bonne recette! Facile à faire et on récupère ce qu’on jette d’habitude !
En plus le goût est très original.
Merci séquoia santé !
Intéressant comme recette! Et jaime beaucoup ce chinois et le pressoir qui va avec :)
Merci ! C'est vrai que c'est vite devenu un allié sympathique de la cuisine :-)
Pourriez-vous me donner la marque de votre superbe chinois
Je prepare cee jus avec des coups de dinde
Que pensez vous? Je ne mange pas de la viande bovine
Un grand merci🌹🌹🌹
❤❤❤
Merci à vous,
Monsieur
De Madame Patricia P.B
Merci pour la recette
Peut on le faire également avec les restes de poissons?
Oui tout à fait, en incluant notamment la tête (mais ne traînez pas car comme vous le savez ça ne se conserve pas aussi bien que les restes de viande).
Moi je fais bouillir dans ma marmite a pression . je me demande si c est aussi bien
quelle est la composition "moyenne" d'un bouillon d'os svp? J'ai du mal à trouver combien de minéraux et d'acides aminés un bouillon d'os contient. Merc!
Avec le bouillon d'os, à ma connaissance, on navigue à vue... tout dépend du type d'os, de la durée de cuisson (6 heures ? 12 heures ? 24 heures ?), de la quantité de vinaigre... On pourrait imaginer peser les os avant, puis après (et en soustrayant la masse de graisse enlevée à froid) ? C'est ce que j'ai essayé et il semble que plusieurs grammes à dizaines de grammes soient dissouts par marmite de 9 litres. Plius précisément , on peut retrouver dans des sources scientifiques des teneurs de l'ordre de 300 mg/kg pour le calcium, 150 ou un peu moins pour le magnésium, de l'odre de 60 à 100 mg pour le zinc et le fer... mais cela est basé sur des os peu intéressants et pollués (porc d'élevage...) ; voici un des liens : www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5533136/
Qu'en pensez-vous ? Avez-vous d'autres sources ?
@
J'ai très souvent lu que les bouillons d'os apportaient des bienfaits, mais je n'ai pas vu d'études concluantes ni d'analyses des nutriments apportés (par ex. en magnésium, l'os des côtes de boeuf en contient vraiment peu)
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8141502/
A part l'intérêt gustatif, je ne suis pas encore convaincu.
Il y a 2 études anthropologiques intéressantes ci-dessous. Le bouillon servirait surtout à extraire et à conserver de la graisse pour éventuellement améliorer la biodisponibilité de certains nutriments des légumes par exemple, NB: l'investissement en temps/énergie pour faire ses bouillons est non négligeable!
Saint-Germain, C., 1997. The production of bone broth: A study in nutritional
exploitation. Anthropozoologica 25 (26)
sciencepress.mnhn.fr/en/periodiques/anthropozoologica/25-26/experimentations-consistant-faire-bouillir-des-os-rendements-nutritionnels-et-considerations-archeologiques
@ Bonjour, avez-vous pu approfondir ce point là ? Merci.
Bonjour
Je fais souvent comme ça. Top pour de la viande bleue et chaude
J’obtiens presque un même résultat en mettant la viande dans du papier alu pendant 20 minutes bien fermée dans du papier alu plutôt que au four
Avez vous essayé ?
Papier d’alu = nocif
Quels sont les os riches en collagène svp?
Bonjour, techniquement ils contiennent tous du collagène qui est minéralisé et fait qu’ils sont durs. Pour le bouillon, on dit « collagène » par abus de langage… ce que vous recherchez est sans doute le type de collagène qui donne la texture de gelée ? Si oui, je vous renvoie vers la recette du bouillon d’os « version gourmet » qui a été mise en ligne récemment (en gros : les os riches en cartilages). Bonne dégustation !
Je le prépare à partir des coups de dinde
Que pensez vous- je ne consomme pas de la viande bovine
Merci a vous🌹🌹🌹🌹
Le problème est la consommation d'énergie. Que penser des bouillons d'os déshydratés commercialisés?
Je n’ai pas encore étudié suffisamment la question pour pouvoir vous donner une réponse.
Je serais curieux de savoir si vous en savez plus à présent.
Et quid du collagène en poudre par rapport au bouillon d'os (d'un point de vue des nutriments, as du goût) ? Merci.
Dans une mijoteuse ça ne consomme pas beaucoup de électricité c'est comme un chargeur de GSM
Vous travaillez chez EDF ?
Bonjour comment conserver du bouillon sur une semaine ? Merci
Pour ma part je le garde au frigo d'une semaine sur l'autre en le stockant dans des bocaux qui ferment.
Je croque tous les cartilages, je fais bouillir les os, et aussi les têtes de crevettes.
vous faites bouillir les têtes de crevettes ?
@boanerges149
Je mange les crevettes avec la carapace et je me sers des têtes pour faire un bouillon, en ajoutant un peu de vinaigre. Puis je filtre, ou bien je broie les têtes au mixer et je filtre ensuite.
Et le gras?
Bonjour, cette recette concernant le bouillon d'os de "récup", il n'y a que très peu de gras donc je le garde (d'autant que c'est du bon gras). Néanmoins, s'il vous gène, vous pouvez l'enlever.
En revanche, dans la version "gourmet" (non encore publiée) qui est faite d'os riches en collagènes conférant l'aspect en "gelée" au refroidissement, il y a bcp de gras, qu'il est plus agréable d'enlever (galette de gras en surface, d'environ ½ cm d'épaisseur, facile à enlever) et d'utiliser ailleurs (des oeufs brouillés par exemple). N'hésitez pas à partager vos expériences et vos préférences !
je déteste le goût du vinaigre de cidre ... peut on le remplacer par du vin blanc?
Bien sûr
@ super merci
Le mieux serait de manger les os lol
Ouaff ouaff 🐶