Як приготувати ЯБЛУЧНИЙ СИДР та ОЦЕТ в домашніх умовах | Євген Клопотенко
Вставка
- Опубліковано 28 тра 2024
- Сьогодні будемо працювати із моїм улюбленим процесом ферментації та приготуємо яблучний сидр. Цей напій вже давно став популярним в Україні та продається у всіх магазинах. Але чи знали ви, що приготувати сидр самостійно теж доволі просто? Зараз я вам розповім, як зробити сидр вдома. Вам знадобляться лише яблука, трохи цукру, трохи дріжджів та магія часу.
Спойлер: а ще я розповім, як зробити яблучний оцет в домашніх умовах!
Інгредієнти для приготування сидру
2 кг яблук
3 г пресованих дріжджів
2 ст. л. цукру
Порції: 1,5 л
Час підготовки: 4 дні
Час приготування: 1 тиждень
Покроковий рецепт як приготувати яблучний сидр і оцет вдома
Помийте 2 кг яблук та наріжте довільними шматочками, аби зручно було пропускати їх через соковижималку.
Вичавіть з яблук сік. Я використовував свою улюблену шнекову соковижималку Panasonic.
Перелийте сік у банку. Якщо у вас вийшов загустий сік, можна долити трохи води. Загалом має вийти 1,5 л соку.
Додайте у банку до соку 2 ст. л. жмиху, що утворився в процесі вичавлення соку, трохи перемішайте.
Розкришіть руками 3 г пресованих дріжджів та додайте в банку до соку.
Далі всипте у банку 2 ст. л. цукру.
Залиште банку для активного бродіння на 1 день в темному приміщенні.
Наступного дня накрийте банку рукавичкою. В будь-якому пальці гумової рукавички зробіть отвір за допомогою голочки, щоб зайве повітря, що утворюється при бродінні, має вихід. Залиште так на 2-3 дні, доки рукавичка не здується і не впаде. Накрийте банку та приберіть в темне місце на 1 місяць. Через місяць можете процідити рідину і смакувати сидр. Подавайте добре охолодженим.
А ще розповім невеличкий лайфхак. Можна так само розмішати банку соку з цукром та дріжджами, накрити марлею та поставити на 1,5 місяці у тепле місце. І у вас вийде натуральний яблучний оцет!
Готувати - це просто!
#ЄвгенКлопотенко #Клопотенко #ЯблучнийСидр #ЯблучнийОцет #РецептКлопотенко
Локація зйомки - студія Franke
⏱ Time Code:
0:00 - Готуємо яблучний сидр і оцет вдома
0:30 - Що таке ферментація
1:40 - Нарізаємо яблука
1:48 - Чавимо сік
2:30 - Два способи приготування сидру
2:50 - Додаємо до соку жмих, дріжджі і цукор
3:29 - Секрети від Євгена Клопотенка
5:10 - Рецепт приготування яблучного оцту вдома
6:12 - Поради від Євгена Клопотенка
7:09 - Презентація готової страви
7:24 - Куштування домашнього яблучного сидру
******************************************************
👩🍳 Рекомендую подивитися інші мої рецепти:
✔ ТОП страв влітку: • ТОП 10 страв Влітку | ...
✔ Українські страви: • Українські страви | Ст...
✔ Шкільне меню: • Шкільне меню | Рецепти...
✔ Страви за 30 хвилин: • Страви за 30 хвилин | ...
✔ Рецепти м’ясних страв: • М'ясні страви | Рецепт...
✔ Страви в духовці: • Страви в духовці | Стр...
✔ Найкращі рецепти для вечері: • Що Приготувати на Вече...
✔ Лайфхаки: • Поради Клопотенко | Єв...
✔ Випічка | Рецепти домашньої випічки: • Випічка | Рецепти Дома...
✔ Страви з Овочів: • Страви з Овочів | Кращ...
✔ Десерти: • Десерти | Рецепти Торт...
✔ Страви з риби: • Страви з Риби | Рецепт...
******************************************************
Онлайн-курс: superludi.com/ua/simple-cooking/
Мій сайт: klopotenko.com/uk/
Інтернет-магазин: store.klopotenko.com/
Facebook: / recipesievgenklopotenko
Telegram: t.me/gastroprikhozhane
Instagram / klopotenko
Моя місія - поліпшити культуру харчування!
Давайте готувати разом! Тим більше, я переконаний, що готувати - це просто!
Не забудьте підписатися на мій канал! Я постараюся поділитися всім, що сам знаю і використовую на кухні / @klopotenko
📧 Якщо ти хочеш написати мені щось цікаве, або можливо ти хочеш зі мною співпрацювати, тоді напиши мені на пошту info@klopotenko.com
Вам цікава тема ферментації?
*Друзі, ваші коментарі та вподобайки піднімають це відео в топ! Ще трошки і нас буде 200 000!*
Цікавить
Так просто? Дякую за рецепт сидру
На здоров'я
Женя спасибо за чудесные и нужные рецепты ! Тема ферментации то что надо!
Дякую
Колькасьць алкаголю ў напоі, залежыць не ад колькасьці пакладзеных дражджэй, а ад колькасьці цукру. Я сам некалі займаўся вінаробствам)
Так він і сказав про цукор)
@@DeMalyi , так, казаў. Але калі кідаў дрожжы, сказаў, што больш кінеш дражжэй, будде больш алкаголю. А гэта ня так. Бо дрожжы перапрацоўваюць у сьпірт цукар.
Тема ферментації подобається) чекаю на продовження теми
Щось новеньке, цікавеньке)) от чого але рецепту сидру в домашніх умовах рідко де зустрічала. Женя- ви джерело нових ідей та гастрономічних експерементів)) Спасибі Вам!!!
Намагаюся завжди давати максимум користі своїм глядачам
Ну хто ж якщо, не Ви Женя!!!
🧞♂️
Ай, молодець. Давай, Євгене, навчи нас гарному вину, а то і як приготувати щось міцніше... і щоб не дуже шкідливе для завтрішньго ранку...:) Дякую, так тримати.
Цікавить, звісно, тема ферментації! Особливо, помідорів, огірків, грибів, капусти та яблук у соломі!!!)))
Почув і прийняв до уваги
Підтримую! На Буковині, до речі роблять суміш моркви, цвітної капусти, стручкової квасолі, гострих перців, огірків та помідор - це називають маритури (маратури). Ще ту роблять квашені кавуни - дрібні але цілі в бочці квасять. Це неймовірно смачно.
Супер
@@AndriiMuliar на Кропивниччині теж роблять квашені кавуни. Цілими звісно. Тільки треба сорт спеціальний. малі кавунчики. Взимку витягують з діжечки і надрізують... а він піниться як шампанське. дуже смачно.
Чудові прості рецепти, дякую, дорогий Євгене
Обожнюю сидр,тепер буду знати як готувати,дякую Євгене😍🍹
Смачного
Дякую за рецепт) Цікава також тема молочної ферментації та виготовлення молодого сиру.
Дякую запит) Поміркую над цим)
ДЯКУЮ Вам Женя за рецепт сидра и уксуса👍👍👍Буду пробовать
Будь ласка
Завжди хотів зробити сидр. Дякую!
Покроковий рецепт я надав, діло за малим 😉
Моя мама робила яблучний оцет і користувалася тільки ним,дякую Вам Євген за можливість відновлення традицій 💛💙!
А ще мама передала моїй дружині рецепт помідорів з яблуками !!!
Смак надзвичайний і без оцту!!!
Усі хто коштував - просять рецепт!
Так ,що ферментація дуже цікавить!
Добре )) Будемо ще говорити на цю тему))
Моя бабуся використовувала бурячковий квас для борщу з вушками на Рiздво Це мiй улюблений борщ
Вітаннячко бабусі
Доброго дня! Приїхала з дачі на півдня прогуглить рецепти сидру та уксусу ( там нема інтернету та тьма яблук) і натрапляю на вашу тему ферментіції. Записала в блокнотик і сьгодні назад готувать. Більш ніде не треба в інеті шукать. Просто і легко. Дуже дякую. А також за рецепти заготовок на зиму - величезне спаибі. Приготую- відзвітуюсь. Здоров'ячка Вам та натхнення!
Користуйтесь на здоров’я ) Смачних вам експериментів )
Я, теж так готую сидр на різдвяні свята, але ще додаю паличку кориці,теж дуже смачно виходить. 😋
Клас!))
Так,дуже цікава тема 👍
Без зайвої скромності скажу що я майстер приготування сидру бувають роки що я заготовляю його по 50 літрів. Але дріжджі не використовую тому процес іде повільно. Одразу можу сказати - не треба додавати жмих так дбайливо відокремлений панасоніком. Всі потрібні бактерії в достатній кількості потрапляють у сік під час відтискання. Ну і все жтак поспішати з приготовленням не варто спочатку має бути етап бродіння а потім сидр зливають з осаду і іде етап освітлення. Так отримується гарний і смачний напій.
Ви молодец )) 👍🏻 Дякую за ваші варіанти приготування та поради
Дякую Євген. Дуже цікава інформація! Зараз якраз прийшла пора робити з яблук все що потрібно і корисно для нашого організму
Класно Молодець, Дякую, роблю. Успіхів.
❤️ Дякую
Дякую Вам! просто звичайний коментар після вподобайки
Дякую ❤️
Тааак, ферментація дуже цікавить!
Буду чекати :)
❤️
Євген який класний ти чувак успіхів тобі
Дякую ❤️
Тема ферментації - афігєнна! Цього літа постійно готувала квас за вашим рецептом. Він чудовий! Мій новий улюблений літній напій
Суперова штука, правда?))
@@klopotenko 100%. Одне з відкриттів цього літа!
тема подобається. чекаю нових відео!:)
Дякую
Звичайно подобається!
Я знаю, що японці люблять ферментоване м’ясо. Вони його ще у землю закопують. Було б цікаво подивитися такий рецепт.
це дуже цікаво...дякую)
Бадь ласка))
Дуже подобаеться.
Дуже.дякую , для мене це все нове і пізнавальне ,!!!
Цікава тема) Дякую. Буду чекати продовдення)
Буду намагатись дивувати вас))
Дуже гарні рецепти,
Дякую )
Дякую тобі Женя за такі класні, корисні поради, будь здоровий🍷🤗💙💛
Завжди радий))
Супер, тема, те що потрібно. Чекатиму відосів з пивоварінням)
😅
Обожнюю такі процеси, бродіння і квашення, рецепт супер, вже іду збирать груші😍, чекаю нові рецепти!!!!
👌🏻😉 Радий, що ви зацікавились ) Будемо експериментувати разом )
Тема цікава! Любимо робити домашнє вино. Виноград, порічки, смородина, ожина, малина....
Ферментація дуже цікавить))
Буду залюбки дивитись такі відео
👌🏻
Дякую вам
За сидр
Подобається
Це чудово ✌🏻
Дякую за рецепт! Їду за яблуками :)
🍎🍏❤️💚
Євгене, дякую за відео) Підкажіть будь ласка, чи можна робити сидр без цукру?
Краще дотримуйтесь рецепту, щоб все вийшло
Не можливо без цукру, саме фруктозу та цукор бактерії перетворюють на етиловий спирт та вуглекислий газ, саме газ надуває рукавичку.
Якщо яблука солодкі, то вийде й без цукру, тільки неміцний
Дуже цікава тема ферментації, собливо коли використовуютсья якісь поширені в Україні продукти, бо зазвичай всі рецепти беру з американського контенту, тому дуже чекаю на нові відоси по ферментації
Дуже ця тема цікава.сама готую вино,оцет яблучний,заквашуєм капусту ,огірки,помідори зелені.
Спасибо,все очень понятно.Сделайте видео по ферментации чая из листьев вишни,яблони и тд.
Дякую за ваш запит ) Поміркую над цим
Ферментація дуже цікава тема. Давайте ще.
Клас! Давно хотіла спробувати зробити сидр😊
Тема ферментації цікава. Квашу огірки, яблука, печу хліб на заквасці (то взагалі моє захоплення!)
Пробуйте!) Все смачно та просто )
Круто
Дуже сподобалось
Дякую за відгук))
Дріжджі використовую фруктові, або є спеціальні для сидру. Також знімаю з осаду після бродіння , потім додаю трохи цукру і закриваю на карбонізацію.
На виході чистий, прозорий і газований продукт, а не яблучна бражка. 😂
Дякую, що поділились
Єдиний з переліку , нашою мовою. Зразу ++
На словах "Я нічим не закриватиму" звідкись з'явилась Дрозофіла і вліпила лайк.
😂❤️
клас. Я не знав, що технологія така проста👌 і про оцет цікаво 🧐
Все просто! Пробуйте
Я цього літа навіть спробувала зробити квас з вишень у нашому фруктовому мелітопольському краї. Вийшло суперсмачно, а головне просто. Почавити вишні аби вони добре пустили сік і просто залити мінеральною водою без газу, фруктовий квас готовий вже за добу, тобто якщо дуже жарко, то майже за ніч все сквашується. Ще можна меду додати для аромату
Клас)
Ферментація подобається, треба більше))
👍🏻😉 Більше рецептів ви можете подивитись в плей-листах каналу та на моєму сайті klopotenko.com/uk/
Мені б про медовуху було б цікаво послухати. Взагалі не популярний в нас напій, хоча в скандинавських країнах і Польщі існує величезний пласт найрізноманітніших рецептів цього напою. В мене на данний момент ферментується медовуха з вишнями і так, краще б я використав дріжжі, а не чекав 2 місяці.)
Grey Jkee, напишіть свій рецепт
@@klopotenko Це мій перший досвід приготування медовухи, тож я не знаю яким вийде результат. Рецепт я знайшов на російських ресурсах і на англомовних форумах.
На 4л бутиль мені знадобилось: 1л меду 1л води та 2кг вишень. Мед з водою довести до кипіння і дочекатися поки охолоне (до +30 - +35С). Накидуємо в бутиль очищені вишні (десь 1.5кг) і заливаємо сиропом. Ну і якщо ще є місце в тарі, то чавимо вишні що залишилися і заливаємо цей сік. Зав'язуемо на горлишці бутиля вологу серветку (скоріше за все можна використати і рукавичку) і залишаемо на 2 місяці. В мене стоїть у погребі при температурі десь 20 С.
Шукав найпростіший рецепт. Якщо хочете дізнатись про цю тему у людей які знають що роблять то гугліть Viking`s Blood Mead Recipe.
А я пішов яблука шукать (і соковижималку) хд.
Дякую, що ділитесь )
Дякую за цікаве і пізнавальне відео!
Скажіть, які саме дріжжі Ви використовуєте для приготування сидру?
Ярослав Демченко, без реклами 😉 Звичайні живі дріжджі
@@klopotenko, гарно дякую!)
Як думаєте з сухими вийде, не зіпсую смак?
В якому з Ваших закладів можна скуштувати такий домашній сидр? В українській традиції, здається, є схожий напій - збітень.
З сухими я не робив) Не можу сказати
Дуже круте відео мені дуже 👍 процес ферментації у наших школах на "Фастівщіни" думають запровадити вашу систему харчювання і навіть не пришлося приїжати першій леді України🇺🇦 Олені Зеленськії.
Вітаю
@@klopotenko дякую мені дуже приємно.
"Цілую вас в бактерії"???😂Це щось новеньке)))
Цьом 😅
сьогодні накупила яблук різних сортів. Завтра буду робити. Дякую за рецептик)
Нехай у вас все вийде 👍🏻
@@klopotenko Дякую
@@klopotenko другий день пішов. рукавичка наповнюється. поки ніби все добре)
Все буде добре))
@@klopotenko доповідаю. позачора відділила жмих, процідила. Рукавичка ще працює, але. сьогодні вона впала і я не витримала. щойно спробувала. Такої смакоти не пила ще)). Дякую вам красно. Все добре вийшло! Робила без дріжджів. Але. Два дні сушу гриби білі і в кухні дуже тепло. тому все чудово пройшло. Дякую Євгене. Наостанок, воно ще має пінку. натягнула знову рукавичку. З 6 кг яблук вийшло 3 літри соку яблучного. Ось) Спасибі. За вас!))
Ну щоб я без вас робила 😂Дякую❤
😃 Як гарно, що я є))
Дуже цікаво. Яблучний сидр у мене зараз грає. А от з оцтом треба спробувати.
Вдалих вам експериментів ))
Цікаво про ферментацію!!! Кожного разу щось нове і корисне! Оцет гарно мати, та ще й домашній!!!👍
Приготоване самим завжди смачніше 😉
@@klopotenko Так😚
Mariyka Cat, дякую вам за цікаві питання на вчорашній прямій трансляції
@@klopotenko Було цікаво і пізнавально!!! ЧЕКАЮ НАСТУПНІ СТРІМИ 😊
ЕВГЕНЕ !!Прошу за фамільярність . Лякую за рецепт і прошу в гості за шашлик і сидр .З повагою , Юрій Харків' янин якщо відзоветесь то це буде БІМБА Здоров' я ВАМ і УСПІХІВ !!!¡!
Красавчик,, у протівний,,
Fermentation 🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Дякую, чекаю ось на випуск про сосиски у школах на дойче веллє
Чикаю рицепт медовуха автентичної)
Супер, буду пробувать! Я рецепт як зробити пиво можете підказати?
Такого рецепта в мене поки немає. Дякую за запит 😉
Оце цікаво. А міцність напою від чого залежить, лише від кількості цукру?
І кількості дріжджів
@@klopotenko але без досвіду краще не екпериментувати, так?)
Перший раз зробіть за моїм перевіреним рецептом, щоб відчути процес і смак, а потім експериментуйте 😉
Справжня магія ферментації!
Доброго дня трошки не розумію, якщо сидр з дріжжями то можна пити через 1.5 тижні після завершення активної стадії бродіння?
Через місяць 😉 Під відео є детальний опис рецепта
Дуже гарний рецепт! А яка температура повинна бути?
Температура чого? Ми нічого не нагріваємо )) 😉
@@klopotenko Ви кажете поставити в тепле місце, то я думаю як визначити тепле місце?
@@vasylynatsaryk4712 На вікно, куди падає сонечко, або біля плити, де завжди температура вища
вкусно
😉
Крутоооо!!! А як довго і в яких умовах можна зберігати такий сидр?
Приблизно місяць в холодильнику )
Повно яблук. Купляю постійно яблучний уксус.
Якесь непорозуміння. Дякую за рецепт. Буду обов'язково готувати.
Тепер у вас буде свій!! Смачний яблучний оцет )
Дякую за рецепт. Маю прохання. Женя, скажіть будь ласка, як і скільки можна зберігати сидр. Дякую 💙💛
Біля місяця в холодильнику)
підкажіть, будь ласка, а можна якось замінити цукор? мед дав би таку ж реакцію?
З медом не пробував) Тому сказати напевно не можу. Розумію, що це вплине на смак точно
Доброго дня Євген. А скільки часу можна зберігати такий сидр?
До місяця в холодильнику )
Вітання від мексиканських Українців. Євгене, спробуйте приготувати Tepache. Хоча може ви вже це куштували. Це ферментований напій із ананасу із додаванням перцю хабанеро, імбиру, кориці та трохи тростинного цукру. За два дні буде готово. Дуже смачно.
Дякую) І вас вітаю )
Євгене а з.бідого наливу можна зробити оцет або сидр?
Треба пробувати )
сиджу, п'ю сидр (покишо з супермаркету), і дивлю си як робити сидр).. Дякую!
Дякую за рецепт. А в оцет з винограду теж потрібні дріжжі?
Детальний рецептик під відео )) Подивіться)
@@klopotenko Дякую. Я все прочитала. Питання виникло, бо виноград добре бродить і без дріжжів, тож вирішила уточнити.
@@user-wc4vi6lh7s Робіть усе за рецептом і все вийде прекрасно )
@@klopotenko Дякую. Обов'язково спробую.
💗👍😊
Скільки він зберігається в пляшці і яка міцність на виході виходить?
Приблизно місяць
Зараз ферментація актуальна)
Мені здається вона ніколи з актуального не вийде ) 😉
А можна банановий сидр?Бо яблука в цьому році дорожчі за банани.
Василь Михайленко, спробуйте. Повинно все вийти
А з бананами все не так просто. Прийдеться з бубном побігати 😀 У бананах багато крохмалю, а його вині бактерії не розщеплять самостійно, а ще в бананах майже немає дубильних речовин - танінів. Саме вино виходить цікавим на смак, але доведеться по вовтузитись.
Ох, не люблю вовтузитися)) Але дякую за інформацію ))
Який термін придатності такого сидру? Якщо його зберігати в погребі?
Приблизно місяць в холодильнику)
@@klopotenko дякую.
Вподобайка каналу. А чи не краще без мороки робити оцет, натерши на тертці яблука ( отвори для буряка) і все, помішуючи масу дерев'яною ложкою декілька раз на день, а потім як переграє, витиснути масу через тканину і знову в банку, хай відстоюється, і потім декілька раз проціджувати. Так 2 роки роблю - сподобалось.
Дякую вам )
@@klopotenko це Вам спасибі, а то загуглила про оцет, а повискакувало все на язиці, а я принципово зараз ігнорую і ненавиджу все расєянське.
Привіт! A які то дріжджі мають бути?
Звичайні пресовані дріжджі 😉
Євгене, за 2 дні процес бродіння начебто закінчився, я відфільтрував сидр і закрив у пляшку, проте уже в ній з’явилась «шапка» піни. З чим це пов’язано?
Це свідчить про те, що процес бродіння ще не зупинився! Дочекатися і прибрати на холод
Скільки часу можна зберігати сидр?
Думаю, що біля місяця в холодильнику. В мене так довго не застоювався 😄
Євгене. Дякую за рецепт. Зробив сидра, але він трохи гірчить. Яблука були хороші, сік також. В чому може бути причина?
Хм, дивно. Можливо не дуже якісні дріжжі? Спробуйте на іншій марці
@@klopotenko дякую за відповідь. Спробую іншу марку. А ці були львівські.
Тримайте мене в курсі)
Я намагався робити сидр, Результат - невдача. Довелось перегнати на кальвадос, теж смачний напій :)
За моїм рецептом готували?
@@klopotenko майже.... перебродило і пішла пляснява на поверхні. З пивом в мене краще виходить... вже десь під 40 варок пива, різних сортів
Спробуйте мій рецепт, маю віру, що все вийде )
@@klopotenko дякую, натрушу у куми яблук....... і спробую
👍🏻
Зніміть відео як вдома самому зробити пиво🤠
Чисто чоловіче питання 😄👍🏻
Eвгений Клопотено, при изготовлении сидра или вина не добавляют прессованные дрожжи ( категорически)- это брага получится.
На кожуре яблок живут винные дрожжи или специальные Винные дрожжи нужно добавлять ( их не проблема купить в интернет- магазинах).
ВИННЫЕ ДРОЖЖИ!
И вместо резиновой перчатки ставят крышку с гидрозатвором- цена 10 грн на базаре.
Для яблочного уксуса банку накрывают чистой тканью- через марлю залетят плодовые мошки.
У відео я казав, що жмих сприяє бродінню, але для цього потрібно більше часу. Щоб пришвидшити процес, можна додати трохи дріжджів.
@@klopotenko Мабуть вчителька писала.
Может это и брага, но очень вкусно. Готовлю по этому рецепту уже второй год. Сидр долго не храниться, и выпивать его надо быстро. А если выдерживать его по всем технологиям, то в домашних условиях сложно выдержать температурный режим и получается отвратительная кислятина. уксус.
Більше рецептів по ферментіції
👌🏻☺️ Я почув)
Женя, там же будет алкоголь? Или как квас все-таки?
Так, буде. Це легкий алкогольний напій
А якщо немає соковижималки?
Мммм, це біда) Можна прогнати через мясорубку та віджати, але це вже дууууже муружні процеси
Зварив компот, і поклав
до холодильника, через
деякий час компот скисає,
і я вже п'ю квас :)
Нууу, не зовсім квас))
Які дріжджі?
Будь-які пресовані )
@@klopotenko Просто якщо добавляти звичайні дріжджі у на получиться яблучна брага , яка містить мяко кажучи не корисні елементи для здоровя і гіркоту + на мою думку потрібно декілька раз профільтрувати сидр + використати природні дріжді які містяться на яблучній шкірці або пивні
@romanlets4893 Я використовував звичайні пресовані дріжджі і все, як за рецептом та порадами. Вийшло чудово. Спробуйте
@@klopotenko яблука зібрав . Спробую ))
Цікавить тема ферментації!))
Це алкогольний напій?
Так, авжеж )) Легкий