Veganer Käse - heute Tofu Feta Style
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- Опубліковано 22 сер 2024
- Veganer Käse ist machbar und einfacher zu bekommen als Du denkst. Heute köpfen wir un s den Tofu Feta Style vor ;-)
Als ich im Blossoming Lotus in Kauai (Hawaii) gearbeitet habe, konnte ich es nicht fassen. Nun schon fast 2 Jahrzehnte her, das ich meinen ersten guten veganer Feta gegessen habe. So einfach, doch das richtige Miso bzw. die lebendigen Kulturen sind hier extrem wichtig (also nicht pasteurisiert), gar nicht so leicht zu bekommen, sage ich euch. Mimi Ferments liefern sowas und wir haben hier mit pasteuerierten gearbeitet, das geht auch. Doch hast du die Chance, go for the real thing.
#surdhams #kitchen #vegan
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🗒 Das Rezept zum Video findet Ihr hier:
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Willkommen bei Surdham´s Kitchen
Kochen ist mein Leben, die vegane Bio Küche meine Spezialität und die grosse Welt meine Inspiration.
Schaut Euch auf meiner Webseite um, dabei wünsche ich Euch viel Inspiration, Neugier und Appetit. Ich freue mich wenn wir uns persönlich, auf einem Kochkurs oder Dinner Event begegnen, denn das schöne im Leben erlebt man nur im Austausch miteinander.
Ich kenne eine Griechin, die macht ihren veganen Feta so: Tofu würfeln, in sehr salzigem Wasser ein paar Minuten kochen, dann kurz ab tupfen(Vorsicht zerbricht leicht). Noch warm in eine Schüssel, mit Zitronensaft und mediterranen Kräutern vermischen. Das ganze muss ein bisschen ziehen, dann kommt Olivenöl dran. Das eignet sich super auf Salat. Es ist zwar nicht fermentiert, dafür geht es aber super schnell. Dein Rezept hab ich jetzt gerade angesetzt, bin schon voller Vorfreude 😊
geka Herr, das höhrt sich auch gut an, was deine Freundin mit dem Tofu erreicht,
ein anderer weg zum Grichenland Feta.
Daumen hoch für deine Freundin,
und Daumen hoch, für dich, fürs Geheime Rezept erzählen.
Danke dir.
hey geek, super schnell rezepte sind immer eine tolle sache! hört sich toll an und durch das kochen wird es sicher auch toll prall und ein bisschen fester...ist zwar nicht fermentiert und da wird ne note fehlen! aber ich würde seiner griechischen freundin auf alle fälle mal ein paar dicke grüsse schicken für das tolle Rezept. danke dir fürs teilen hier! und let me know how you like this one here
Oh danke vielmals, auch das probier ich grad aus.
Surdham, nicht weinen, wir haben dich alle Lieb! 🙂
aber ohne käse kann ich doch nur weinen ;( :D Bussi bussi
Danke vielmals. Wird sofort nachgemacht! Danke vielmals. Lecker lecker
sehr gerne viel freude damir
Mega, das muss ich unbedingt machen. Freu mich gerade richtig. Dankeschön :0) Und das so sympathisch vermittelt.
danke birthe ;) das freut mich das du was lernen konntest, wird sicher ein fest!
Hatte ich einfach mal so ausprobiert: weißer Tofu in Würfel geschnitten, in 6%iges Salzwasser gelegt, getrocknete Milchsäurebakterien dazu. Habe das ganz 2 Wochen fermentieren lassen… und das hat schon verdammt an Feta erinnert. Werde dein Rezept auf jeden Fall ausprobieren, habe ein „lebendiges“ Tanshoku Miso da, schön hell, weniger süß und würziger als Shiro Miso. Wem Feta fehlt, soll das ausprobieren - kommt super!!!!
Ja das mit Salzlake und miclhsäure sollte so ziemlich ähnlich werden! Sau gut red nose doch kein Geheim tip mehr für dich 😉
@@surdham wurde aus der Not geboren… Zuviel Tofu, 4 Wochen auf Geschäftsreise, keine Lust, 600 Gramm Tofu schlecht werden lassen (war schon über Mindesthaltbarkeitsdatum, aber Tofu verträgt das ja ohne Probleme). Also war der Gedanke, mach es wie beim Gemüse - milchsauer einlegen: ab in den Gärtopf, Salzlake dazu, Bakterien eingerührt, geschnittener Tofu rein, Dieb beschwert, dass er unten bleibt,, Gärkolben drauf, dass überschüssiges Gas abhauen kann, aber kein O2 oder Viechzeug rein kommt. Als ich wieder daheim war, einen Würfel probiert und gleich rissen Portion Dorfsalat mit Feto gemacht… keinem aufgefallen, dass da kein richtiger Feta drin war.
@@rednose64 ach echt wirklich du bist ja genial! Ich musste bis nach Hawaii um drauf zu kommen. Aber auch 20 Jahre her😂 da war milchsauer noch nicht in meinem Repertoire
Dann funktioniert es einfach so! Meeeeega
Und ich finde ja das früher als feto noch von Nagel war….er starker fermentiert und tausend mal besser war!
WOW, der Tofu Feta Style schmeckt einmalig, ich habe ihn klein gewürfelt , dümpeln lassen und dann über den Salat gestreut, herrlich.. Vielen herzlichen Dank für das Rezept !!!
First Class Toufu Feta von Surdham.
Einfacher kann man Feta nicht backen.
Millionen Daumen hoch, für dein Tofu Feta Rezept.
immer eine grosse freude dir Herzchen an deine Kommentare zu setzten Gerald ;) liebe grüsse aus den ähnlichen Temperaturen....dauert sicher noch aber dann kommen zutaten die es wohl bei dir eher gibt!
@@surdham danke dir, surdham,
deine herzchen sind bei mir gut aufgehoben.
@@geraldmalaysia hihihi ahhhhh so soll es sein...die liebe braucht immer auch Geborgenheit ;)
Oh wie genial! Wird auf jeden Fall ausprobiert!!!! Klingt megaaaaaaa 😍👍
die paar tagen warten lohnen sich auf alle fälle sehr! ;)
Danke für das Rezept. ❤ Ich liebe Tofu und das wird auf jeden Fall getestet. 🥰
hey floki! sehr gerne....ist mal ne andere sache....tofu das weisse Blatt der koch mal Picasso mal Rembrandt mal Klimt :D
Hab gerade deinen Kanal durch Sebastian gefunden. Ich wusste gar nicht, dass du auch einen Kanal hast 😊 gleich abonniert!
Das muss ich unbedingt probieren. Der gekaufte fertig Feta ist mir schon wieder zu "schafig" 🐏 😂 Und ich möchte so gerne mal Fatabörek machen, das vermisse ich so. Da der gekaufte immer zerläuft, könnte es mit dem klappen, oder? Hättest du noch ein Tipp, dass ich noch etwas cremigkeit in den Börek bekomme? Etwas Sojasahne evtl? 🤔
Wie kann ein Mensch nur so sympathisch sein!? 💚😄
Ich habe auch nur pasteurisiertes Miso da - einfach eine Prise Milchsäurebakterien in die Lake? Könnte funktionieren, oder?
Auf alle Fälle läuft mir mal wieder das Wasser im Mund zusammen... 😋
da bin ich mir ziemlich sicher das dann was sehr ähnliches oder gar genau das selbe passiert...schmeckt auch echt mega und so der hammer wie fermentation alles und immer so krass verändert ;) alles liebe dir sabine
Es ist sehr lecker geworden. Das mache ich auf jeden Fall wieder.
💥 das höre ich gern 😉 danke dir für dein feedback
Sebastian Copien macht seinen sehr leckeren Feta mit Joghurt. So kriegt man auch lebendige Kulturen mit rein, falls man sich die teure Miso nicht leisten will. Ich werde dein Rezept auf jeden Fall auch testen, bin schon gespannt :)
Das geht sicher auch! @sebastiancopien is king 👑! Habe auch in den Kommentaren gelesen, einfach in wasser mit Milchsäure ansetzten
Das ist das schone hier, man lernt so viel mehr dazu zu dem was man schon meinte zu wissen 😉
Ich hab das ausprobiert! Hammer! und ich war erst sehr skeptisch...erstmal, ob das überhaupt was wird. Dann sah das nach 2,5 Tagen doch irgendwie seltsam aus. Kann ich das noch essen? Hm...und ich habs in der Pfanne gebraten und es sah genauso aus wie deines. Und es schmeckt hammergeil. So lecker! Danke dir für dieses tolle Rezept. Hab allerdings kein probiotisches Miso gehabt.
Ohne provisorisch ist’s gut
Man kann auch lactobacillus zugeben dann wird’s noch besser
Und ja er muss gut unter wasser sein
Sonst wird’s seltsam
Freut mich sehr das es dir auch so gut schmeckt
Der Anfang ist so lustig! 😆🤣😆
😂😂😂 wie oft hast du den Anfang im leben schon gehört ?? 😂😂😂
Oft, aber selten so mitleiderregend wie bei Dir! 🤣🤣🤣
@@starrynight6223 😂😂😂😂 ich habe soooo großes Mitgefühl
Und bei Kamera ist immer ein bisschen Theatralik dabei 😂😂
😆😆😆Ich finde, dafür hast Du einen 🏆verdient! Und für das Rezept auch! 👏
@@starrynight6223 😂😂😂😂 immer her mit den youtube Oskars 😂😂😂
Na Hauptsache ich bekomme euch dazu tofu mal anders auszuprobieren!! 😉
Habe das Rezept mit lebendigem Miso ausprobiert und schmeckt super lecker . Kann man das "Misowasser" für weitere Tofu-Feta-Ansätze wiederverwenden oder muss ich das jedes Mal neu ansetzen?
Boah keine Ahnung ob man da recyclen kann
Musst du schauen wie sich die „Brühe“ ausschaut
Ich würde es eher nicht machen und die „Sauce“ eher weiter verarbeiten einkochen benutzen
Alles klar, danke für die schnelle Antwort. Dann setze ich neu an und aus dem alten wird ne Suppe :)
@@felixloscher2255 bam 💥 that’s the spirit und sehr gern geschehen
Tofu gerade eingelegt (hatte leider auch nur "totes" Miso da). Bin wahnsinnig gespannt. Ich gestehe, zu den Käsevermissern zu gehören und gönne mir von Zeit zu Zeit ein Stück. Wäre geil, wenn das mit diesem Rezept erledigt wäre. Liebe Grüße!
Na feta deckt nicht die Palette von Käse ab, die es gibt, aber zumindest mal einen
Beobachte dein Tofu und schau wann er sich verändert. Und dann ab in die Pfanne 😉
Always worth a try 😉
Mir taugt er voll und ist super einfach und schnell gemacht
Lass hören wie es geklappt hat.
Wird ausprobiert 😋
Viel Spaß damit
Und immer schauen das es gut unter wasser bleibt 😊
Wiedermal n interessantes, aufschlussreiches spannendes Video,
hab jetzt gleich n Tofu eingelegt, dabei ist mir die Wassermenge aufgefallen, kann dass sein, die 80ml auf 400gr. Tofu, kommt mir etwas sehr wenig vor🤔
Habs jetzt Freischnauze aufgefüllt, bis der Tofu bedeckt war.
Marinade,
kann diese eigentlich öfter verwendet werden, oder muss diese nach jeden marinieren entsorgt werden🤔
Dankeschön
Gruß
Reini
yo reini, fehler in rezepten sind grundsätzlich immer möglich, da ein mensch sie tippt und ein anderer sie dann reinstellt usw... bedecken ist genau richtig
und wegen wiederverwendung
sie wird an geschmack und intensität nachlassen
und haltbarkeit ist ja auch n ding
Du bist der Hammer,
hab grad die alten Kommentare gelesen und schon ist ne Antwort da🤗
Was mir einfällt, ich hab von Ferment die Microben da, zum fermentieren daheim,
macht es Sinn diese mit beizumischen, oder ne Lake damit anzusetzen🤔
Danke dir😊
@@Micky1502 die microben ? das kann ich dir nicht sagen
aber wenn du den tofu fermentierst also durch zugabe von koji oder durch lactobacillus wirst du einen neuen tofu bekommen
also er kommt erstaunlich anders raus als du ihn reingepackt hattest
🤗Hab heute den ersten Tofu aus der Lake und am Grill gelegt,
Ja wie du sagst, n anderes Erlebnis, erinnert voll an Feta😊
Danke🤩
@@Micky1502 haha super cool danke fürs feedback mickey
Schönes 💚Rezept! ich probier das fermentieren mit kombucha, funktioniert das ?
wenn du den kombucha selber machst dann sicherlich eine Ähnlichkeit in der Konsistenz....aber geschmacklich dann halt auch tee und sauer mit drinnen....was beim miso eher süss und salzig ist...kann man aber sicher entgegenwürzen oder unterstützen und nutzen....fand die Idee mit einfach Milchsäure rein tun auch super gut... ;)
Hey, wie sieht es mit der Vermehrung schlechter bzw. pathogener Bakterien/ Keime aus? Ist das okay, den Tofu so eingelegt für 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen zu lassen? Bin mir etwas unsicher. Gasbildung scheint normal zu sein oder?
Ansonsten mega Idee!
ich habe keine sorgen
wenn du sorgen hast lass ihn weniger zeit
aber du züchtest milchsäure
das muss halt klappen
(tut es auch eigentlich)
wenn's schleimt dann war es zu lang
Das Rezept ist, wie immer, MEGA! Vielen Dank! Dürfte ich um einen großen Gefallen bitten? Könntest Du bittebittebitteeee den Trick verraten, wie Tofu so saftig/knautschig gekocht/gebraten werden kann, wie im Tushita? Mit welcher Art von Flüssigkeit wird er denn evtl. einreduziert ? Please help 😩100000000 Dank im voraus und noch eine tolle Zeit in Costa Rica!!
Das freut mich und ja klar verrate ich es
Kannst einfach das Tofu Video mir hier anschauen
Anders habe ich es im tushita auch nicht gemacht 😉
Tofu zubereiten mein 3 Lieblingsrezepte um Tofu richtig zu braten
Dankedankedankeeeee!! Ich übe weiter und freue mich schon sehr aufs nächste Video 🥳
Hast du es gefunden ??
Ja und mit viel Orangensaft klappt es perfekt…. Vielleicht einfach mehr Wein beim nächsten mal 😉
Das Beste am Tofu ist das man wirklich Alles daraus machen kann. Herzhaftes als auch Süßes nichts ist unmöglich ...einzig Fantasielosigkeit beim Kochen könnte grenzen setzen :-D Und experimentierfreundlich sollte man auch sein :-D Beim Kochen, auch beim veganen Kochen, sind keine Grenzen vorhanden ...ok, vielleicht bei der Verarbeitung von Brokkoli da gibt es eine Grenze die man bei Surdham nicht überschreiten sollte :-D
brokkoli!!!! sänne damit ist nicht zu spassen! also nicht mal mit spass zu spassen :D :D :D
Hallo zusammen! Wo finde ich denn das Video zur Marinade? Kann den Link irgendwie nicht finden 😢
sorry furs lange warten
ua-cam.com/video/h2WBUXOzsGI/v-deo.html
Hallo Surdham, stehe grad in meiner Küche und mache die Marinade.
Habe vor ein paar Tagen Basti’s Feta kennengelernt (war meeega) und möcht jetzt mal Deine Version probieren 🙂Finde irgendwie die Angabe nicht, WIEVIEL Salz reinsoll (damit ja die „falschen“ Bakterien nichts zu lachen haben 😉). Vermutlich hab ich’s übersehen. Habe jetzt
1 gestrichenen TL genommen für 100 ml Wasser (meine Waage zeigt leider nicht 2 gr an … vonwegen 2% Salzlake), außerdem ist die Misopaste ja auch salzig … meinst du das passt? 🤔
Grad ist es ja sehr warm, in meiner Küche sind’s 25 Grad - macht das dem nix in der Tupperdose? (Wobei auf Hawaii waren es vermutlich mehr als 25 grad) .
Salz passt Temperatur passt
Schau das er unter wasser bleibt der Rest passt immer
@@surdham Jepp, wird gemacht! 🫡 😉
Danke Dir!
Ich bin Anfänger und hab da vielleicht eine blöde Frage. Geht das auch mit pasteurisiertem Tofu? 🙈
ja tofu ist immer abgekocht
nur das miso muss unpasteurisiert sein
immer gerne fragen 😉
@@surdhamah super. Vielen Dank 🙏🏽🙏🏽😌
@@dreamcatcher2175 immer gern
💜💜💜💜💜☘️
❤️❤️
Hallo Surdham, ich möchte das unbedingt ausprobieren, aber der Link funktioniert nicht, und das Buch ist ausverkauft. Was nun? Auch die Antworten in den Kommentaren werden nicht angezeigt. Was ist da faul?
hola misses Barnsley, link ist repariert, in anderen shops gibts das buch noch immer. was mit den Kommentaren los ist....weiss ich nicht bei mir gehen sie ;)
www.surdhamskitchen.com/tofu-feta-style
hier nochmal der link....sicherheitshalber ;) happy cheesing!!
@@surdham Hola Surdham, vielen Dank, jetzt funktioniert alles wieder! Wird sofort nachgemacht. Viel Erfolg und Glück in Costa Rica!
@@mrsbarnsley8364 danke dir und viel Freude beim nachkochen
Gibt es das Rezept noch online? Der Link funktioniert leider nicht :/
Ich habe eine neue Website machen müssen
Bin aber dabei die links nach zu arbeiten
Ich schaue das ich deins bald mache und sag Bescheid
Viele Videos viele links, und leider noch andere Arbeit im moment
@@surdham Ok, vielen Dank für die Antwort, ich freue mich drauf 😊👍🏽
@@KillNichMich schon fertig www.surdhamskitchen.com/tofu-feta-style
Seit ich veganer bin esse ich viel mehr "Käse" als vorher. Feta mochte ich auch nie, aber ich denke ich werde es dennoch mal probieren :)
Danke fur dein lustiges Kommentar christian 😂 ich esse mehr Käse seitdem ich veganer bin und feta mochte ich nie, aber probieren tue ich ihn trotzdem…weil als veganer esse ich Käse doch gerne 😂😂 fantastisch 🥰
Ich bin ja keine Expertin, aber ich würde schon vermuten, dass das Ergebnis auch stark vom Tofu abhängt, oder nicht? Also mal übertrieben Kaufland Tofu Natur gegenüber taifun Tofu Natur ist ja schon ohne irgendeine weitere Verarbeitung ein himmelweiter Unterschied...
Na sicherlich !!!
Hab heute zum ersten Mal Miso gekauft und wusste nicht wieso, Gedankenübertragung über Kontinente? War aber das dunkle und vermutlich "tote" - JETZTweiß ich auch wieso ich Miso brauche *lach - bin gespannt uiuiui - dann brauche ich den vFeta nicht mehr zu kaufen. Sag mal .....hast du den Feta auch mal in seiner Folie eingefroren, aufgetaut, eingefroren und aufgetaut? Ich teste das wegen Chicken Textur, hab noch kein Ergebnis. Bei Feta könnte diese Struktur vielleicht auch was reißen.
Gern mehr Käse-Videos!!!
hey carina ;) hahaha das ist ja lustig! ja alles eins auf dieser welt, alles ist in kontakt mit allem immer die ganze zeit.
und vielleicht musst du dann den fertigen nicht mehr kaufen...vielleicht willst du diesen dann auch nie wieder haben....wir werden sehen, sag auf alle fälle bescheid!
beim feta würde ich das mit dem einfrieren und auftauen nicht machen....das macht ja eine schwammige Konsistenz mit löchern im tofu...also das wasser fliesst dann ganz bzw sehr viel mehr als gewohnt aus dem tofu raus....also feta Hühnchen ist nicht auf meiner liste....aber wenn du einfach schwammigen affenporigen fermentierten tofu essen willst...was ich gut verstehe dann auf alle fälle!
Schmelz käse ist noch nicht meine Spezialität geworden.....liegt aber hauptsächlich an den zutaten die ich bisher kennen gelernt habe mit denen man es machen kann...also fett mit stärke anbinden...hefeflocken und auskühlen lassen. den kann man dann reiben oder schneiden und schmilzt dann mit der wärme wieder und durch das fett wird er braun....eigentlich easy...aber halt FETT FETT....auch irgendwie geil :D jetzt wo ich es schreibe :D
rotschmierkäse aus cashews habe ich in surdhams kitchen immer wieder mal gemacht....riecht echt krass, ist ein trip in der herstellung...also viel viel arbeit und überschreitet meine youtube video Möglichkeiten da es zu viel Konsequenz beim filmen der einzelnen schritte bedeutet (2 Monate).
und jetzt wo wir hier sind habe ich die Küchenmöglichkeiten noch nicht dazu...ich glaube für Rotschmiere auch die zutaten nicht dabei...aber vielleicht mache ich mal die "simple" version als film! and we take it from there ;)
big hug ;)
@@surdham Hehehehehe oh nein FETT FETT FETT ....hm irgendwie geil - haha ich glaube diese Widersprüchlichkeiten kenne ich, gesund essen ist so geil, aber bei so einem fettigen Käse werde ich schwach :D
Rotschimmel ooooh das ist sicher schwer. Falls es klappt supergerne!! Ich hab auch das Gefühl, dass das nicht so einfach mal gezaubert ist - also ich hoffe dass du jetzt UNHEIMLICH Hunger auf den Käse bekommen hast denn dann musst du ihn leider selbst machen *lach - das ist ganz schön egoistisch von mir =D Ich wünsche dir natürlich nur das beste ohne Eigennutz *zusammenreißundEgozurückstell *megahugs :D
@@carinakonrath gehe wohl um die Mischung aus dem was wirklich gesund ist im Verstand und dem was einfach Bock macht! 😂
Rotschmier ist schon ne Ansage…dauert ewig und man muss dran bleiben beobachten und entscheiden was ansteht.
Ich halte es auf alle Falle im Hinterkopf denn Käse ist einfach ein großes Thema wie am Anfang des Videos klar dargestellt 😂
Carina du hier ??? 😃😂 cool (haben uns mal auf der Messe Leipzig gesehen, über Markus E.). War aber länger nicht mehr da … vermutlich kennst du mich nicht mehr
@@claudiabe-punkt4632 Hallo Claudia, jaaa ich bin offizieller bekennender Surdhams Kitchen Fan 😅🤩
Witzig, dass wir uns hier begegnen 😂😂
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Doch, doch ich erinnere mich sehr gut an dich 💫 Du warst mindestens einen ganzen Tag bei uns auf der Messe, oder sogar länger. Evtl. auch vom damaligen Forum noch. Mir ist zumindest sofort dein Nachnahme eingefallen :)
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Habe eben bei dir gesehen, dass wir wohl sehr ähnliche Kanäle haben 💫
Lebst du überwiegend pflanzlich? Und was macht die Kunst?
LG Carina
Der Anfang war dumm und Cringe... Die Idee hingegen ist sehr interessant!
ich freu mich jeden tag wenn meine tochter einmal bemerkt wie peinlich ihr papa ist, dann habe ich meinen job gut gemacht und sie kann zur selbstständigkeit gehen...
Also ich habe es mit lebendigem Miso ausprobiert und nach 3 Tagen riecht das wie Kotze. Den Tofu habe ich entsorgt.
Hey Jens das ist natürlich schade, war es so warm bei dir ? War der Tofu gut unter der wasser Oberfläche ? Damit er fermentiert und nicht oxidiert?? War es bei dir sehr warm im Haus ?
Vielleicht ein Tag draußen dann in Kühlschrank ??
Schade das es bei dir nicht geklappt hat denn er ist wirklich sensationell
(Wenn’s klappt)
@@surdham Hi, ja ich hatte das ganze direkt neben dem Herd stehen lassen. Ich werde es nochmal ausprobieren dann nur einen Tag "draußen" und dann in den Kühlschrank. Habe beobachtet das nach dem zweiten Tag die Tofuscheiben nach oben gekommen sind.
Werde wieder Berichten.
Danke für deine coolen Videos !
@@kitzrettungrheinhessen Yeah jens! Das waren wohl ein zwei zu viele einflusse
Cool das wir den Übeltäter gefunden haben und mega gerne man 😉
Vielleicht hast du so eine Delikatesse wie stinky tofu gemacht :).
Hat's beim zweiten Mal geklappt? Werde es morgen selber Mal probieren/ansetzen.