〖咖啡沖煮攻略〗摩卡壺經典煮法示範

[@020181880]

這個影片解說很棒，的確咖啡在不同場合裡面有不同沖煮方法的需求。其實摩卡壺也有加壓版，也有人用改機的增壓版，也是追求摩卡壺極致的方法，畢竟方便嘛。據說義大利人喝(濃縮)咖啡會加糖沒錯，但他們幾乎都不攪拌，讓一開始入口還是原味咖啡，最後快喝完因為糖沉在底部，讓咖啡尾韻(或說喝完的收尾)是有甜味的，不會嘴巴苦苦的，以上看有沒有人幫我就糾一下。

[@TheCrazyenovy]

我以前也喜歡加糖不攪拌的飲法, 尤其在普通快餐店飲苦苦的黑咖啡的時候, 有點倒吃甘蔗的感覺。原來我不是唯一一個怪咖 (!?)

[@taoc907]

記得James Hoffman做過摩卡壺的實驗，因為蒸汽不需要水徹底沸騰就可能會先達到足夠氣壓開始萃取，所以冷水開始的話，萃取的溫度會比用熱水也要低。

[@xxlkjyyxx]

有試過耶家雪菲 用摩卡壺煮, 聞起來很香 ,但喝起來很酸,不過加牛奶超好喝

[@mancheung9039]

學長，感謝您的介紹！可否展示一下沖煮後的粉槽情況？水槽是否會剩下一些水量？我是新手，請問如何根據沖煮後的情況，判斷是否成功呢？謝謝！

[@jackyaaa11]

改天來試試 謝謝學長

[@lionkeny2595]

學長，請問影片中那款Minos是幾杯份？

[@ellenwong0422]

學長，minos磨一圈可以嗎？

[@rdhsu]

想請問學長的意見~~~
我用的是Bialetti六杯份的不鏽鋼摩卡壺
粉槽裝滿大約是25g左右，下壺的水裝到安全閥大概是230g
用的是Illy的摩卡壺專用粉，或小飛馬2.5格
填粉的時候我會在粉槽中裝超過的粉，然後用平的湯匙柄把多餘的粉刮掉
所以填粉完成時粉面跟粉槽邊緣一樣高，而且我不敲粉槽或者壓粉
用冷水開始煮，瓦斯爐火焰大小不超過摩卡壺的底部
但是幾乎每次咖啡一上來之後就會開始亂噴.......
當場關火會覺得萃取出的咖啡太少
咖啡上來後馬上把火關到最小會改善一點，但等等一樣又開始亂噴
勉強讓大部分的水上來又會覺得太焦太苦
但是洗摩卡壺的時候又發現粉面會垮下去，顯示我填的粉應該還有點空洞
請問學長有什麼建議或者改善的辦法嗎?
p.s.以前也會邊填粉邊敲粉槽讓粉比較緊實一點，但似乎會噴得更厲害......

[@hunter08x]

會亂噴就是粉太粗, 控制火力的幫助不大,
或是加丸型濾紙 增加阻力, 但我比較建議粉磨細一點就好
我習慣用小飛馬 刻度2, 粉都是裝八九分滿, 還是噴的話 就再細一點,

[@rdhsu]

@@hunter08x 可是用摩卡壺專用粉也是如此
摩卡壺專用粉蠻細的
而且我有注意到同樣的豆子磨粗一點比較不會亂噴

[@hunter08x]

我沒買過摩卡壺專用粉, 但方向就是調整研磨刻度, 再不行只好加濾紙,

[@AlexChan-38]

試試水放少點，火細點。

[@GGEE134]

请教下你放在摩卡壶下面的这个“锅？碗？“是什么呢？

[@alexd.5251]

那應該是加熱的…電晶爐
有更合身的電熱爐或瓦斯爐哦
才不會像碗公
視覺不是很享受

[@rtooable]

我用熱水，到有聲音就離火，冲冷水降溫，才不會過萃，水粉比反而沒有在意，下壺size 和粉杯比例原本是設計好的嘛

[@khianlimfoo9724]

学长，摩卡壶咖啡容易拉花吗？

[@黃暐翔-f7m]

V+磨豆機刻度8，OK嗎

[@donutj97]

可以试试加入等份的水量当美式咖啡饮用哦～

[@王子瑜-p3w]

这样，不好的味道都粹取出来了！

[@VVcafeby]

我有拍兩部摩卡壺啊，你可以看另外一部，這部就經典煮法