Mole Oaxaqueño de Guajes. Receta Original. San Agustín Etla.
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- Опубліковано 3 січ 2021
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👥El archivo fotográfico de este vídeo:
Equipo "Doen Oaxaca"
Alejandro Luis Martínez
Sally Muñoz M.
👥Música:
Banda Azul de Oaxaca
Director: Héctor Cortés
Contacto: 951 194 28 86
Banda de música del Estado de Oaxaca
"Dios nunca muere"
Autor: Macedonio Alcala
Orquesta Sinfónica de Oaxaca
"Dios nunca muere"
Autor: Macedonio Alcala
👥Entrevistas:
Equipo de Gastronomía Tradicional de
Oaxaca "San Agustín"
Cocineros Tradicionales de Oaxaca:
Arcelia Isabel Avelar Ortega
Juan Francisco López Hernández
Rocío Leiva Hernández
Patricia González
Gracias al equipo de San Agustín por la receta Original de este video.
Mole de Guaje.
Ingredientes :
25 porciones
2 kilos de costilla de puerco.
1 kilo de Mil tomate.
20 pimienta negras.
4 clavos
4 grs. De orégano fresco.
4 grs tomillo fresco.
100 grs de manteca de puerco.
7 pz. De Chile costeño Rojo.
7 pz. De chile Guajillos.
4 grs de Canela.
Sal c/n.
350 grs. De pepitas de Guajes. ( sin la vaina.)
20 pz. De Ajo. Limpias de cáscara.
1 cebolla mediana.
Chepiches para decorar el platillo, y pepitas de Guajes.
Pará cocinar la carne una cebolla y una cabeza de ajo y sal c/n.
Agua dos litros
Procedimiento :
Se pone a cocer la carne con con ajo, cebolla y sal. Hasta que esté tierna pero no desaciendoce.
Se pone a tostar ligeramente todas las especies tomillo, orégano, clavo pimienta y canela. Y se recerban lego se tostan los Chiles ya limpios de semillas y tener cuidado de que no se quemen porque amargarian y se recerban.
Luego se asan la cebolla ya troceada con los Ajos ya limpios de cascaritas. Y se recerban y los Mil tomates se ponen también asar ya listo se recerban.
Los Chiles ya tostados se ponen a herbir con caldo donde se cocio la carne.
Ya cocidos se muelen con todas las especies, el ajo y la cebolla se muele un buen rato para que no se sientan las puelecita de los Chiles quedo muy terso.
Y se recerva luego los Miltomates y se reservan.
En una cazuela se le agrega una cucharada de Manteca y ahí se pone a freír la carne ya cocida que haga una ligera capa de doraridito por los dos lados las costillitas y se recerban y luego. En la cazuela donde se frío la carne ahí se fríe el chile ya molido con las especies que teníamos ya molido y recerbado. Hasta que se consuma el líquido y se vea la preparación chinita y el fondo de la cazuela. En ese momento se le agrega el mil tomate que ya teníamos molido y recerbado se deja herbir y se sazona con sal hasta que quede a nuestro gusto.
La pepita de Guaje se pone a herbir con un poco de agua por un minuto nada más y se le tira el agua de esa cocción y luego se muele con caldo donde se cocino la carne. Ya molido se le agrega a la cazuela donde está la preparación del mole se deja herbir por 5 min. Se le agrega las costillitas ya frititas a la preparación y se le apaga al fuego. Al serbir se decora el platillo con Chepiches y pepitas de Guaje. Y está listo para degustarlo.
Nota: El equipo de Doen Oaxaca siempre uso tapabocas durante las entrevistas y mantuvo las medidas preventivas durante todo el proceso de filmación.
Hola que tal saludos y felicitaciones a ti , tu equipo y a las personas que hicieron posible este platillo , es un gusto ver con qué dedicación , profesinalismo , conocimiento y sobre todo orgullo y amor hacen este deleite de platillo , la cocina me hizo recordar mi infancia cuando mi abuelita guisaba y hacia tortillas en esas cocinas , ver guisar a un grupo de personas organizadas sabiendo su labor cada uno y la hermosa música de fondo igual me llena de nostalgia me hace sentirme en un gasto de fiesta , dios los bendiga gracias por llevarme a Oaxaca a sus rincones a su gastronomía , con su gente hermosa .
Para eso estamos amigo, aquí vas a encontrar mucho amor de Oaxaca y y mucho de nuestra hermosa y única cultura. ❤️❤️❤️
Hola Amigos como están!!! Ya iniciando el año!!! Déjanos saber en los comentarios si se animarán a preparar esta delicia culinaria, compartenos tus fotos en Instagram @doenoaxaca Muchas gracias al equipo de Gastronomía Tradicional de Oaxaca "San Agustín" por compartirnos esta receta original de los valles centrales de Oaxaca 🙏🏻❤️ Por favor si la recrean en alguna otra red social o página web den el crédito debido al equipo de San Agustín y a los chefs.
Una delicia de #Oaxaca, la vida me debe el probar el #mole de #guaje 😋
Mi papá visitaba mucho Etla decía que era muy bonito mi padre es de Ocotlán de Morelos Oaxaca pero conoce todos los lugares de Oaxaca Ami me gusta porque la gente es muy hospitalaria gracias por estos platillos
felicidades por mostrar cómo rescatan sus platillos ancestrales muy ricos y saludables e tenido la oportunidad de visitar Mitla y la verdad muchas platillos riquísimos
Que rica la comida de Oaxaca hay que visitar estos lugares tan maravillosos las iglesias con una belleza u nica que rico mole se antoja
Gtacias por tan deliciosas resetas hermosa
Un gusto 🥰 Saludos!!
Que riquísimo por Dios, se me antojó!!!
Apenas encontré tus videos y están de antojo mil gracias por todos esas comidas deliciosas yo soy de Oaxaca 👍👍🙏
Gracias lola😃🙌🏼 Saludos ❤️
Se ve delicioso 😋😋😋
Se ve riquísimo se antoja felicidades por este video para conocer los diferentes moles de cada región este mole ah de quedar muy sabroso me gustaría conocer más de sus platillos el agua también se antoja los felicito por dar ah conocer estos platillos saludos Ami familia ramirez y mi familia sarmiento de Ocotlán de Morelos Oaxaca
Mil gracias por la receta!!!❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️🤜🤜🤜🤜🤜
wooo mi bella este mole de tu tierra se mira deliciosa
y facil de hacerlo mi preciosa
Esta pa chuparse los dedos amiga❤️❤️🥰
Saludos a mi familia sarmiento y Ami familia ramirez que viven en Ocotlán de Morelos Oaxaca
¡Muchas felicidades!
Nos antojas ir a Oaxaca. 👏🏼👏🏼👏🏼
Gracias amigo por abrir las puertas de tu casa y de tu familia 🙏🏻❤️
Exelente, !!! Gastronomía OAXACA
Gracias DOEN, saludos.
Gracias Irasema ❤️❤️❤️
Que buen consejo lo del agua Gracias v🙏🙏🙏😋😋😋
Hola Sally, la verdad no me llevó bien con los guajes, pero es muy meritorio este mole, debe estar muy bueno.
Saludos a mi familia sarmiento y Ami familia ramirez y a mi familia ramos que viven en Ocotlán de Morelos Oaxaca
Me encanta tu vídeos, tienes una linda forma de ser, además de tener una linda voz, gracias por compartir éstas deliciosas recetas, cuando viste Oaxaca tendré el gusto de saber que pedir de comer. Saludos a la distancia amiga.
Gracias amigo, me alegra mucho leer tu comentario. 😃 Gracias por ver nuestros videos ❤️
Saludos amiga ❤ feliz año nuevo que este nuevo año venga lleno de muchas bendiciones para ti y tu familia 🙏
Hola Anita!!! Igualmente bendiciones para ti y toda tu familia ❤️❤️❤️
Hola se antoja esta receta, de la gastronomía Oaxaqueña. A que, Municipio pertenece este lugar, en mi proxima visita tratare de ir.
Hola amiga ❤️Pertenece a Etla.
Muchas gracias xla respuesta
Josefina González, San Agustín es un municipio que pertenece al Distrito de Etla, Oaxaca...es una comunidad hermosísima por tiene muchos balnearios, allí se encuentra el Centro de las Artes de San Agustín (C.A.S.A), igualmente existe un lugar donde fabrican papel con fibras naturales (estos dos proyectos fueron apoyados por el famoso pintor juchiteco Francisco Toledo);
San Agustín Etla es un lugar bendecido por sus cárcamos de agua, la gente es muy amable, solidaria, trabajadora, etc.
El día 1o. de noviembre de cada año celebran su famosísima "muerteada", en fin es un lugar hermoso que deben visitar...🌺🌻🌼🌱🏞️🌄😍🙏🏼
Saludos desde CDMX
Hola Violeta 😃💕 Saludos hasta la Ciudad de México
Hola 🙌🏻 Aquí esta la receta original del mole de Guajes, recuerda si recreas la receta y la subes a alguna red social, dejar el crédito de los chefs y Cocineras Tradicionales.
En la cajita de información está la Receta Original y los créditos de los Chefs y Cocineras Tradicionales
Tremenda delicia , gracias x estos videos ,amiga🤤🤤🤤🤤 conozco estás delicias a través de tus vídeo y también viajo contigo saludos 👏🌹
Gracias Ana❤️ Saludos 😃
Dios te bendiga querida🙏lindo video,y tu sabes de un restaurante donde lo tengan en el menu?😋
Es un platillo muy poco conocido, una receta que se estaba perdiendo, no conozco aún algún restaurante donde lo tengan.
Saludos a Ignacio Ramírez sarmiento de Ocotlán de Morelos Oaxaca
Muy rico 😋
Gracias amiga❤️
Que rico
En que lugar es esa cocina amiga o es un restaurante
Es la presentación del equipo que concurso con ese platillo. Es la receta. No es restaurante. Saludos 😉
Es una tortura verte comer, eres mala amiguita, feliz noche, hasta mañana con el permiso de Dios.