Pregunta, para pasteurizar los huevos se deben poner los huevos en agua fría y esperar hasta que hierva ??? O se pueden poner los huevos en agua hirviendo durante ese tiempo???
@@antoniosanz4901 Ya repetí el video y no lo menciona, pero como no fue específico y a juzgar por el color yo diría que el del video es aceite de girasol o tal vez de canola
trabajo en barcos, y siempre evitaba hacer mayo por riesgo de intoxicacion, pero con esta tecnica de pasteurización, me voy a la segura, exelenteeeeeeee
Hice la versión pasteurizada, lo difícil es sacar la cáscara ya que la parte externa se coagula quedando la interna líquida, esta se sentía caliente por lo que corroboro que le llegó el calor suficiente para matar la mayoría de los patógenos, para el que no sabe, debe llegar a los 60º y normalmente por 4 minutos, por lo que esta técnica quizás no mate todo sino la mayoría, aunque la temperatura en esos 2 minutos puede exceder los 60º al interior del huevo, por eso se coagula, por lo que se compensa, yo lo mantuve luego por 1 minuto en agua fría y lo preparé de inmediato, en vez de echar agua, le puse algo de vinagre y mostaza, lo sazoné con algo de sal y ajo, lo empecé solo con un poco de aceite y fui de a poco hasta llegar a la consistencia, normalmente es 3 o 4 de aceite por una parte de huevo, en mi caso 150 grs. de aceite por 50 de huevo, quedó muy buena.
Los que no sabían lo que era pasteurizar un huevo 👀 jajajaj Cómo opción puedes agregar un chorrito de mostaza uno de soya, y una pizca de ajo en polvo, le da un sabor espectacular, muy cercano a la Kraft
@@Bbalcaza76 lo que te da es un tiempo aproximado antes de que se eche a perder, pero es solo un promedio así que puede ser mas o puede ser menos tiempo el que te dure, siempre va a depender de como la guardes, por ejemplo si usas un contenedor de cierre hermético para guardarla en la heladera seguro te dura un poquito más, pero si pasan los 10 días y no cambió la textura, el color, el sabor, o el olor y no ves ningún hongo o parecido imagino que todavía la podes comer, pero siempre va a ser mejor tirarla
En los bares es más peligrosa,pero para casa no,y sin limón,haces la justa para no guardarla y si es el caso solo unos días,al ser tan sencilla de hacer es tontería hacerla para semanas eso si que es peligroso
Me salió perfecta, siempre me pasaba algo y era "la coordinación del movimiento", todo es ciencia. El sabor cambia mucho, es mejor esta, que la que hacía. Muchísimas gracias por todas tus recetas. Gracias, gracias, gracias.
Se debe aclarar que esa técnica exacta sólo se utiliza con una licuadora de mano que tenga orificios en la parte inferior, de no ser así se deben hacer leves movimientos arriba y abajo
MAYONESA MAS RAPIDA Y PASTEURIZADA. Muchas gracias Chef por compartir su receta TAN esperada en mi casa!!! Y por los ongrefientes. Queriamos una mayonesa natural y Ud nos la ensenó! Bendiciones
WooooooW .!! Me encantó la receta. Amo la mayonesa. Pero presisamente buscaba alguna receta natural. Gracias. Espero que sigas subiendo más 😉 recetas así. 🤜🤛
En varios lugares de ingredientes venden huevos pasteurizsdos listo para lo q no tengan termómetro y no tengan tiempo Huevo líquido pasteurizsdos en envases tipo aceite listo para mayonesas o emulsiones Y huevos en polvo también listo para mayonesas
Me ha gustado mucho este vídeo porque siempre he deseado saber como hacer mayonesa que se conserve más tiempo. Tengo una pregunta, el agua es imprescindible, no se puede hacer sólo con el limón??? Gracias por tu respuesta. Se me olvidaba. Yo, en verano, suelo cambiar el huevo por leche.
Que barbaro!!! A Cabo de encontrar su canal. Me encanta la ciencia. Eres fenomenal. De la escala del uno Al 11 te llevas el 10. Felicidades. Buen trabajo. Te mando mis MAs sinceros saludos desde el lindo Monterey😋😄🌺🌼🌼🌺😀😎🌸🪻🪻🌸🪻🌸🌺🌼🌺🌼😃❤️🌻🌸🌻
Dados varios comentarios asegurando que no existe riesgo alguno por comer huevo crudo, aquí escribo lo que sé al respecto: En algunos países como Japón el riesgo por comer huevo crudo es mínimo. La abundancia de platos que los incluyen han dado lugar a que se sigan protocolos muy estrictos en su producción y transporte. Sin embargo, en muchos países los protocolos no están diseñados para garantizar que incluso crudos los huevos sean seguros. En España por ejemplo tenemos el caso del año pasado. Los huevos con salmonela llegaron incluso a restaurantes de Francia desde una distribuidora española. Si bien en la actualidad el riesgo es bastante bajo, este sigue existiendo. Y la salmonella puede ser letal. Para matarla se recomienda usar temperaturas por encima de 74°C, lo que provoca su muerte instantánea. También se puede a temperaturas menores como 65°C, pero se requiere más tiempo (12 min en ese caso). El agua hirviendo a unos 100°C sería suficiente para pasteurizar el huevo siempre que al menos 74°C se alcancen en todo su interior. Para la mayonesa se recomienda además que su pH sea siempre menor a 4,1. Es decir, siempre más ácido. Esto si bien no acaba con la salmonella, reduce drásticamente su capacidad para reproducirse. En casa podemos usar fácilmente zumo de limón o vinagre. La salmonella es muy resistente. Estudios en laboratorios descubrieron que incluso en superficies secas puede sobrevivir por hasta 3 años. Por ello tras tratar con comidas que puedan contenerla es necesario limpiar bien los instrumentos y las manos. Trapos y toallas son el lugar perfecto para la supervivencia de muchas bacterias, por lo que en cocina se suele usar papel para secarse y tirarlo. Opinión: Personalmente es posible que siga utilizando huevo crudo, aunque dependerá de cuán complicado me resulte el paso de pasteurizarlos cuando pruebe esa receta. Eso sí, me seguiré asegurando de que el pH sea bien bajo. Es muy importante saber tratar bien los alimentos en la cocina para evitarse problemas más tarde. Videos como este resultan útiles a la hora de informar a quienes no han tenido la suerte de estudiar cocina.
Los huevos técnicamente son estériles por dentro pq sino no se podría desarrollar el embrión, la cáscara permite el ingreso de aire y la yema tiene compuestos cómo la lisozima q actua con un efecto inhibidor del desarrollo de bacterias y la cáscara tiene una cubierta q impide el ingreso de bacterias, razón por la cual solo se lavan antes de usar pq al lavarlos con anterioridad eliminamos esa cubierta, la contaminación por salmonella y otros está en la cáscara q se contamina a la salida del oviducto, un lavado previo y una correcta limpieza de superficies dónde antes estuvo apoyado basta para obtener una mayonesa sin riesgo. Sin embargo muchas veces cogemos el huevo sin lavar apoyamos las manos contaminadas en un recipiente lavamos el huevo y lo colocamos en el recipiente q previamente contaminamos. La contaminación por salmonella suele ser contaminación cruzada y no directa por gente q dice q si los lavó sin considerar estos detalles
@@mimin- la salmonella no pasa la cáscara a no ser q está tenga daño físico o la cubierta tipo film natural se haya retirado mediante el lavado (razón por la q se deben lavar solo antes del uso), la salmonella es típica del huevo podría decirse q todos están contaminados con salmonella, si pasara a la parte interna no se podría desarrollar el embrión, la razón por la q no siempre nos enfermamos de salmonella a pesar de estar muy expuestos es pq el sistema inmunológico nos protege en gran medida y la barrera ácida del estómago destruye inicialmente gran parte de la carga bacteriana, sumado a la actividad bactericida de las enzimas pancreaticas, bilis y secreciones del tracto gastrointestinal, nos enfermamos cuando estás primeras barreras están comprometidas con enfermedades como úlceras o medicamentos para evitar la acidez o sistemas inmunológicos inmunodeprimidos por otras enfermedades como cáncer o los mismos tratamientos de quimio
Una buena medida es lavar los huevos antes de usarlos en agua q contenga vinagre así inhibimos el desarrollo de muchos patógenos presentes en la cáscara
La mayonesa en Perú hacemos con los mismos ingredientes pero de diferente forma. Y sale hmmm ahí el secreto es ese gustito y punto del acidito del limón. 👍😋😋
@@soycienciaycocina se agradece porque cualquier canal de recetas (la Capital, Cocina del Pirata, Bruta cocina) explica mucho de cómo cocinar muchas veces sin tomar en cuenta la salud. Y se agradece un canal que sí lo haga, nuevo suscriptor.
Que tal. Lo que yo hago es lo siguiente. Pongo los huevos en un bowl, batir, a baño maria hasta lograr una textura a sabayon, despues los bato a baño maria inverso y hago la mayonesa ahi
Bro, te tengo la fórmula para una mayonesa mil veces mejor y sin huevo crudo. Ponés dos cucharadas (con cuchara sopera) de leche en polvo y un diente de ajo. Eso lo procesás con la minipimer. Luego hechás 4 cucharadas de aceite. Lo volvés a procesar y listo.
que mierda es eso ajaj, eso no es mayonesa amigo, salsa de leche con ajo se podrá llamar pero la mayonesa lleva huevo y aceite, así es la receta original europea.
Lo que hiciste es mayonesa con huevo duro. La verdadera pasteurización del huevo es a 63°C por 4 minutos exactos y pasarlos a agua con hielo. De nada!!! 😉
Nop, La temperatura para eliminar la salmonella es a 63° sin que coagule la clara. Los 4 minutos es por que llega al centro en 3,7 minutos, teniendo 3 segundos de seguridad. 😉 @@nickyzevallos4904
Hola!! Yo probé hacer con el huevo relativamente bien cocido e increíblemente me salio igual que con huevo crudo. La explicación que me dio algún pibe random por el que la probé fue que el componente que emulsionan en el huevo no se degrada ni cambia al cocinarse
¿Si no se tiene triturador, se puede usar licuadora o batidora manual? Entiendo que hay un movimiento que se debe hacer para equilibrar que no tendría aquí. Gracias
Lo amo!!!!! Yo ya hacía mayonesa casera (que si le agregan un diente de ajo y unas hojitas de apio queda espectacular) pero no sabía cómo hacerla segura para consumo, ya que donde vivo no se consiguen huevos pasteurizados. Amé totalmente la receta y de ahora en más voy a poder hacer las mayonesas saborizadas sin preocupación!!!!
Una pregunta el agua debe ser caliente? Hay alguna diferencia de si la hacemos con caliente o temperatura ambiente? Es que me pareció ver en el recipiente el vapor del agua.. Capaz estoy equivocada..
Habria que ver la estabilidad...inicialmente se ve homogenea...sí,se quiere conocer la estabilidad de la emulsion? Disolver partes iguales de agua y mayonesa,agitar y esperar 24 horas...observas sí se separan las fases o ko
![James Fridman Photoshop Trolls [2020]](http://i.ytimg.com/vi/5CKFV0vU2WY/mqdefault.jpg)
Receta:
- 1 huevo
- 200 cc Aceite
- Sal
- 20 cc Jugo de limon
- 40 cc agua
Bueeenaa
Así la ase mi ama
que son cc cucharaditas o que quiere decir 😓
@@jlc5427 Son centímetros cúbicos, es exactamente igual que decir mililitros
Pregunta, para pasteurizar los huevos se deben poner los huevos en agua fría y esperar hasta que hierva ??? O se pueden poner los huevos en agua hirviendo durante ese tiempo???
Me encanta cuando dice CIENCIA Y COCINA Y SONRÍE TAN AGRADABLEMENTE. Gracias por las recetas y el aprendizaje
Lo mejor es que el tío se llama Heinz 🤣
Curiosidades de la vida ☺️
@@soycienciaycocina Perdón mi ignorancia, qué aceite uso???
@@antoniosanz4901 Ya repetí el video y no lo menciona, pero como no fue específico y a juzgar por el color yo diría que el del video es aceite de girasol o tal vez de canola
Mccormick!!
@@kevinvera48 Gracias Kevin, usaré ambas y ya les contaré con cual se obtiene mejor sabor.
tus videos no tienen precio amigo. Es increible su calidad y lo q se puede aprender en ellos. brutal!
Sencillamente de los mejores canales de cocina 👍🏻
Sierto, nos enseña mucho.
trabajo en barcos, y siempre evitaba hacer mayo por riesgo de intoxicacion, pero con esta tecnica de pasteurización, me voy a la segura, exelenteeeeeeee
Yo cuando estaba en grandes hoteles , siempre se decantaban por hacerla con leche y sin huevo mucho mas seguro.
@@soulkolo3832 como la hacen con la leche?
@@yner9624 trituraban lanleche con el ajo y luego la iban emulsionando con aceite de girasol busca recetas de lactonesa
Hice la versión pasteurizada, lo difícil es sacar la cáscara ya que la parte externa se coagula quedando la interna líquida, esta se sentía caliente por lo que corroboro que le llegó el calor suficiente para matar la mayoría de los patógenos, para el que no sabe, debe llegar a los 60º y normalmente por 4 minutos, por lo que esta técnica quizás no mate todo sino la mayoría, aunque la temperatura en esos 2 minutos puede exceder los 60º al interior del huevo, por eso se coagula, por lo que se compensa, yo lo mantuve luego por 1 minuto en agua fría y lo preparé de inmediato, en vez de echar agua, le puse algo de vinagre y mostaza, lo sazoné con algo de sal y ajo, lo empecé solo con un poco de aceite y fui de a poco hasta llegar a la consistencia, normalmente es 3 o 4 de aceite por una parte de huevo, en mi caso 150 grs. de aceite por 50 de huevo, quedó muy buena.
Creo que no entendí, me podrias explicar?
@@KingCrimson6 debes echar a cocer el huevo por 2 minutos antes de hacer la mayonesa, como dice en el video.
Los que no sabían lo que era pasteurizar un huevo 👀 jajajaj
Cómo opción puedes agregar un chorrito de mostaza uno de soya, y una pizca de ajo en polvo, le da un sabor espectacular, muy cercano a la Kraft
Esto no lo savia voy a intentar hacerlo a ver si sale gracias bendiciones.
Pero en el video no está pasteurizando.
@@zurieleliasaguilarcampos9566 Porsupuesto que si
GRACIAS
Y si le agregas vinagre no pasteurizado, con las bacterias (buenas) vivas, como el marca KOE, te dura semanas
Mi novia es fanática de hacerse sus mayonesa caseras, pero siempre es un riesgo el huevo crudo! Tremendo el tip
enserio? yo siempre hago la nmayonesa con huevo crudo y nunca he tenido problemas
@@euchino3010 corres riesgo por la salmonella, es un riesgo que se tiene
No existe riesgo.... Antes si.
Espero te sirvan estos consejos
No hay riesgo por comer huevo crudo.
Todo mi respeto para usted !!! Siempre aprendo mucho de lo que comparte muchísimas gracias !! Y bendiciones
hace tres días descubrí tu canal. siento que es uno de los regalos que me ha dado este año, que ya está a punto de finalizar. 🌲☃️🌲
Muchas gracias ciencia de cocina cada día se aprende algo nuevo
Este video vale oro para los que amamos la mayonesa casera pero tememos las enfermedades.
Oído, chef!👩🏻🍳
Lo haré!
Toda mi admiración y reconocimiento!
Genial huevo pasteurizado nunca vi una receta igual gracias nunca me anime hacer mayonesa casera por los riesgo del huevo crudo
Asi aprendemos 👍🧪
@@soycienciaycocina consulta, luego de los 10 días que sucede, es para entrar en conciencia
@@Bbalcaza76 lo que te da es un tiempo aproximado antes de que se eche a perder, pero es solo un promedio así que puede ser mas o puede ser menos tiempo el que te dure, siempre va a depender de como la guardes, por ejemplo si usas un contenedor de cierre hermético para guardarla en la heladera seguro te dura un poquito más, pero si pasan los 10 días y no cambió la textura, el color, el sabor, o el olor y no ves ningún hongo o parecido imagino que todavía la podes comer, pero siempre va a ser mejor tirarla
@@soycienciaycocina a cuantos grados llega un huevo cocido por 1 minuto? Supongo que lo habrás medido...
Se puede hacer con huevo duró también, tiene que estar bien helado el huevo
Excelente! Siempre evité la mayonesa casera por el peligro del huevo crudo. Tu contenido es muy útil y consciente
En los bares es más peligrosa,pero para casa no,y sin limón,haces la justa para no guardarla y si es el caso solo unos días,al ser tan sencilla de hacer es tontería hacerla para semanas eso si que es peligroso
Y con esto tenés mayonesa mejor que la normal, y creo que es más recomendable hacerla de forma casera que cómprala.
Me EN-CAN-TAN tus videos, explicaciones claras, precisas, accesibles. Muchas gracias y saludos 😊💐
Me salió perfecta, siempre me pasaba algo y era "la coordinación del movimiento", todo es ciencia. El sabor cambia mucho, es mejor esta, que la que hacía.
Muchísimas gracias por todas tus recetas. Gracias, gracias, gracias.
genial! Saludos
Lo natural y hecho en casa siempre será lo mejor para alimentarnos.
Se debe aclarar que esa técnica exacta sólo se utiliza con una licuadora de mano que tenga orificios en la parte inferior, de no ser así se deben hacer leves movimientos arriba y abajo
Gracias por tus enseñanzas excelentes 👌 😊 👍 👌🇦🇷👏👏👏
MAYONESA MAS RAPIDA Y PASTEURIZADA.
Muchas gracias Chef por compartir su receta TAN esperada en mi casa!!! Y por los ongrefientes. Queriamos una mayonesa natural y Ud nos la ensenó! Bendiciones
WooooooW .!! Me encantó la receta. Amo la mayonesa. Pero presisamente buscaba alguna receta natural. Gracias.
Espero que sigas subiendo más 😉 recetas así. 🤜🤛
En varios lugares de ingredientes venden huevos pasteurizsdos listo para lo q no tengan termómetro y no tengan tiempo
Huevo líquido pasteurizsdos en envases tipo aceite listo para mayonesas o emulsiones
Y huevos en polvo también listo para mayonesas
Soy el único al que le da cierta ternura y una sensación agradable cuando el tío dice "Esto es ciencia y cocina"?
XD me parece agradable
A mí me enamora😊
Ud Chef es el mejor! Éxitos por siempre y siga compartiendo conocimientos y carisma.
Yo no conocía la técnica casera de pasteurización! Voy a hacer!! Gracias desde Brasil!! 😊
Este es el mejor canal de cocina ever!! eh aprendido cientificamente por qué no me salian recetas jajajajjaja y ahora pude corregir bien.
¡De mis canales favoritos de UA-cam! ¡He aprendido muchísimo! Gracias por darnos un respiro de gente que no aporta nada a las redes. 💜
Espectacular! Te pasaste, muchas gracias,descargue tu vídeo con SnapTube para tenerlo siempre.
Me ha gustado mucho este vídeo porque siempre he deseado saber como hacer mayonesa que se conserve más tiempo.
Tengo una pregunta, el agua es imprescindible, no se puede hacer sólo con el limón???
Gracias por tu respuesta.
Se me olvidaba. Yo, en verano, suelo cambiar el huevo por leche.
Puede ser solo jugo de limón, te quedará más ácido si es de tu gusto. El agua es para balancear
@@soycienciaycocina muchas gracias. Probaré de ambas maneras. 👍👍👍
Genial!!!🎉 Lo quiero hacer! Q mejor con la receta del que sabe el mejor!!!!
Que barbaro!!! A Cabo de encontrar su canal. Me encanta la ciencia. Eres fenomenal. De la escala del uno Al 11 te llevas el 10. Felicidades. Buen trabajo. Te mando mis MAs sinceros saludos desde el lindo Monterey😋😄🌺🌼🌼🌺😀😎🌸🪻🪻🌸🪻🌸🌺🌼🌺🌼😃❤️🌻🌸🌻
Wow. Me salieron dos short tuyos y tengo que decir que muy curioso tu contenido. Me gusta!
Me encanta tus enseñanzas, son muy buenas Dios te bendiga
muy interesante, muchas gracias por compartir su conocimiento.
Gracias por aprender 👍🧪
Me encantó el consejo de la pasteurización!!!! 👏🏽👏🏽👏🏽
Dados varios comentarios asegurando que no existe riesgo alguno por comer huevo crudo, aquí escribo lo que sé al respecto:
En algunos países como Japón el riesgo por comer huevo crudo es mínimo. La abundancia de platos que los incluyen han dado lugar a que se sigan protocolos muy estrictos en su producción y transporte. Sin embargo, en muchos países los protocolos no están diseñados para garantizar que incluso crudos los huevos sean seguros.
En España por ejemplo tenemos el caso del año pasado. Los huevos con salmonela llegaron incluso a restaurantes de Francia desde una distribuidora española.
Si bien en la actualidad el riesgo es bastante bajo, este sigue existiendo. Y la salmonella puede ser letal. Para matarla se recomienda usar temperaturas por encima de 74°C, lo que provoca su muerte instantánea. También se puede a temperaturas menores como 65°C, pero se requiere más tiempo (12 min en ese caso). El agua hirviendo a unos 100°C sería suficiente para pasteurizar el huevo siempre que al menos 74°C se alcancen en todo su interior.
Para la mayonesa se recomienda además que su pH sea siempre menor a 4,1. Es decir, siempre más ácido. Esto si bien no acaba con la salmonella, reduce drásticamente su capacidad para reproducirse. En casa podemos usar fácilmente zumo de limón o vinagre.
La salmonella es muy resistente. Estudios en laboratorios descubrieron que incluso en superficies secas puede sobrevivir por hasta 3 años. Por ello tras tratar con comidas que puedan contenerla es necesario limpiar bien los instrumentos y las manos. Trapos y toallas son el lugar perfecto para la supervivencia de muchas bacterias, por lo que en cocina se suele usar papel para secarse y tirarlo.
Opinión: Personalmente es posible que siga utilizando huevo crudo, aunque dependerá de cuán complicado me resulte el paso de pasteurizarlos cuando pruebe esa receta. Eso sí, me seguiré asegurando de que el pH sea bien bajo.
Es muy importante saber tratar bien los alimentos en la cocina para evitarse problemas más tarde. Videos como este resultan útiles a la hora de informar a quienes no han tenido la suerte de estudiar cocina.
La primer receta es NO entonces.. no es pasteurizar sino control de reproducción. Solo le metió aceite y limon
Los huevos técnicamente son estériles por dentro pq sino no se podría desarrollar el embrión, la cáscara permite el ingreso de aire y la yema tiene compuestos cómo la lisozima q actua con un efecto inhibidor del desarrollo de bacterias y la cáscara tiene una cubierta q impide el ingreso de bacterias, razón por la cual solo se lavan antes de usar pq al lavarlos con anterioridad eliminamos esa cubierta, la contaminación por salmonella y otros está en la cáscara q se contamina a la salida del oviducto, un lavado previo y una correcta limpieza de superficies dónde antes estuvo apoyado basta para obtener una mayonesa sin riesgo. Sin embargo muchas veces cogemos el huevo sin lavar apoyamos las manos contaminadas en un recipiente lavamos el huevo y lo colocamos en el recipiente q previamente contaminamos. La contaminación por salmonella suele ser contaminación cruzada y no directa por gente q dice q si los lavó sin considerar estos detalles
@@anitaz2221 o sea no pasa la cáscara dura? Obvio que por ej se puede poner en mal estado desde adentro los huevos pero no por salmonella?
@@mimin- la salmonella no pasa la cáscara a no ser q está tenga daño físico o la cubierta tipo film natural se haya retirado mediante el lavado (razón por la q se deben lavar solo antes del uso), la salmonella es típica del huevo podría decirse q todos están contaminados con salmonella, si pasara a la parte interna no se podría desarrollar el embrión, la razón por la q no siempre nos enfermamos de salmonella a pesar de estar muy expuestos es pq el sistema inmunológico nos protege en gran medida y la barrera ácida del estómago destruye inicialmente gran parte de la carga bacteriana, sumado a la actividad bactericida de las enzimas pancreaticas, bilis y secreciones del tracto gastrointestinal, nos enfermamos cuando estás primeras barreras están comprometidas con enfermedades como úlceras o medicamentos para evitar la acidez o sistemas inmunológicos inmunodeprimidos por otras enfermedades como cáncer o los mismos tratamientos de quimio
Una buena medida es lavar los huevos antes de usarlos en agua q contenga vinagre así inhibimos el desarrollo de muchos patógenos presentes en la cáscara
Me encantan tus consejos de cocina 😊
ahora el cafe de breaking bad
Es verdad
Primera receta que me funciona, gracias tío Heinz
Como cuando tu gfe quiere q seas científico mientras q tu gfa un cocinero, be laik:
Hay Amigo!! Como aprendo Contigo !! 😘♥️🥰👌💯
¿Cambia algo el sabor en la versión pasteurizada?
No sabe a muerte
no te da diarrea despues
Muchas gracias por la receta e información.
Wao :o
Un poquito de pimienta y una pisca de mostaza y mama mía que delicia.
Buen tip amigo ms gustó
Esto es lo que mas me interesa de la cocina , no pensé algún día encontrar estos video de enseñanza me encanta
A mí me da risa la aclaración "durará de 7 a 10 días" yo hago mayonesa y no le dan ni 5 días que desaparece jaja
Qué bueno, todo fresco y mejor si es huevo de las gallinitas de tu patio.
Hola Nicolás ! Como haces tu mayonesa ? Tienes ese aparato o usas otro que me puedas orientar yo solo tengo licuadora y nutribullet gracias 🙋🏼♀️
@@ladythron yo tengo un triturador similar. No sé cómo se llamé en otros lugares pero acá es Minipimer
Jajaja jajaja jajaja jajaja jajaja jajaja será 5 minutos
EXCELENTES CONSEJOS. SIEMPRE SE APRENDE ALGO NUEVO. GRACIAS MILES.
La mayonesa en Perú hacemos con los mismos ingredientes pero de diferente forma. Y sale hmmm ahí el secreto es ese gustito y punto del acidito del limón. 👍😋😋
Gracias por compartir 😃
Primero que dice cómo hacerla sin riesgo de morir de salmonelosis 👌
Es la idea, así aprendemos 👍🧪
@@soycienciaycocina se agradece porque cualquier canal de recetas (la Capital, Cocina del Pirata, Bruta cocina) explica mucho de cómo cocinar muchas veces sin tomar en cuenta la salud. Y se agradece un canal que sí lo haga, nuevo suscriptor.
Ví varios videos, y con este me suscribo. Realmente buenos videos!
Haz una proceso de mayonesa vegana cremosaaa, amo el contenido que nos cómprates!!
Excelentes recetas gracias por compartir
Maquin compañero, me voy a comer los meos completos
La primera como Sr ha hecho toda la vida..
también se puede hacer con aguita de garbanzos te sale una mayonesa vegana mucho más deliciosa y sin crueldad animal
Cómo es la reseta..si las puedes compartir por favor?
Mil gracias me salió espectacular ❤
Que tal.
Lo que yo hago es lo siguiente.
Pongo los huevos en un bowl, batir, a baño maria hasta lograr una textura a sabayon, despues los bato a baño maria inverso y hago la mayonesa ahi
Interesante!
Me gusta todo sus videos ciencia y cocina 🧑🍳. Que mejor combinación ❤gracias
Para mi la cocina es una mezcla entre arte y ciencia
Gracias, muy fácil de hacer 😉😊
Bro, te tengo la fórmula para una mayonesa mil veces mejor y sin huevo crudo.
Ponés dos cucharadas (con cuchara sopera) de leche en polvo y un diente de ajo.
Eso lo procesás con la minipimer.
Luego hechás 4 cucharadas de aceite.
Lo volvés a procesar y listo.
@CYXZCDFX67 TGLKJXRD si nos ponemos estrictos, no lo es. Tampoco lo es la que se muestra en el video porque la mayonesa lleva vinagre
@CYXZCDFX67 TGLKJXRD estás mal, por qué hay mayonesa de leche y también de papa
Mayonesa lleva o vinagre o limón. O los dos
que mierda es eso ajaj, eso no es mayonesa amigo, salsa de leche con ajo se podrá llamar pero la mayonesa lleva huevo y aceite, así es la receta original europea.
Super gracias. No me .pierdo tus vídeos
Suscrito mano
Aprendi mas en 10 segundos que en mis 5 años de la carrera en gastronomía 🥲
Pues entonces no pusiste atención o de plano fuiste a una escuela cualquiera XD
Qué maravilla, hace tiempo que buscaba una alternativa para dejar de consumir mayonesa industrial. Muchas gracias.
Lo que hiciste es mayonesa con huevo duro.
La verdadera pasteurización del huevo es a 63°C por 4 minutos exactos y pasarlos a agua con hielo.
De nada!!! 😉
Según un comentario de arriba, si lo haces a menos de 74º debe ser 12 minutos para acabar con la salmonela
Nop, La temperatura para eliminar la salmonella es a 63° sin que coagule la clara. Los 4 minutos es por que llega al centro en 3,7 minutos, teniendo 3 segundos de seguridad. 😉 @@nickyzevallos4904
Hola!! Yo probé hacer con el huevo relativamente bien cocido e increíblemente me salio igual que con huevo crudo. La explicación que me dio algún pibe random por el que la probé fue que el componente que emulsionan en el huevo no se degrada ni cambia al cocinarse
Gracias por compartir ,me encantan estos videos que explican todo
No sabes cuanto ayuda esto a los que nos encanta cocinar, suscrito 👏🏼
He hecho mayo así desde chico, cuando mi madre me enseñó. Piola.
Que tipo genio, gracias
Muchas Gracias!!! ❤
Gracias Chef porque da las medidas Correctas
este es el mejor video de msyonesa que hay
❤❤❤❤❤❤❤❤ Y SI QUIERO CONSERVAR MAS TIEMPO, QUE TIPO DE CONSERVANTE NATURAL LE PUEDO AGREGAR
Gracias Gracias me han servido mucho tus enseñanzas
¿Si no se tiene triturador, se puede usar licuadora o batidora manual? Entiendo que hay un movimiento que se debe hacer para equilibrar que no tendría aquí. Gracias
Amigos no olviden que para poner los huevos 1 a 2 min, primero debe estar el agua hervida, por si alguien no prestó atención a ese detalle jeje
Lo amo!!!!! Yo ya hacía mayonesa casera (que si le agregan un diente de ajo y unas hojitas de apio queda espectacular) pero no sabía cómo hacerla segura para consumo, ya que donde vivo no se consiguen huevos pasteurizados. Amé totalmente la receta y de ahora en más voy a poder hacer las mayonesas saborizadas sin preocupación!!!!
Una pregunta el agua debe ser caliente?
Hay alguna diferencia de si la hacemos con caliente o temperatura ambiente?
Es que me pareció ver en el recipiente el vapor del agua..
Capaz estoy equivocada..
Muchas gracias , me encantó la pauterizacion
tal vez sea u video muy simple pero aportaste información muy importante gracias
Habria que ver la estabilidad...inicialmente se ve homogenea...sí,se quiere conocer la estabilidad de la emulsion? Disolver partes iguales de agua y mayonesa,agitar y esperar 24 horas...observas sí se separan las fases o ko
Excelente gracias 🎉
Amo como explicás
Eres un master🙏🙏🙏
Chef, también nos podría mostrar cómo hacer una mostaza normal y dijon?
Interesante
@@soycienciaycocina - Gracias por su respuesta y ojalá se pueda. Saludos.
Enorme tip
Desde que sigo esta pag he aprendido bastante de esta pasion mia llamada cocinar
Chef 1 a 2 minutos sumergir solamente o a partir de agua fria y al momento de hervir 1 a 2 minutos?
Excelente Gracias por compartir!!
La mejor de mi vida
Gracias, por tus consejos
Muchas gracias!
...chispas,me sacó una buena sonrisa su vídeo, le doy mi agradecimiento 😁👍
Te AGRADEZCO LA IDEA.
TENGO UNA DUDA,¿ES MEJOR EL ACEITE DE OLIVA?
¿PORQUÉ NO SE PUEDE USAR EL ACEITE VEGETAL O DE MARAVILLA?
Gracias!
GRACIAS POR MOSTRAR CÒMO HACERLA ; CON TODOS LOS RESGUARDOS ; PARA EVITAR - CONTAMINACIONES - .
Muy amable
Gracias 😊