【國宴大師•小炒黃牛肉】咸鮮酸辣，開胃下飯！這道湖南家常菜大口吃著超過癮！| 老飯骨
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- Опубліковано 21 сер 2024
- 第六十三回：湖南家常菜小炒黃牛肉特別下飯，做法多樣好吃第一看完別忘點贊！
泡椒、泡薑、小米辣切碎；牛外脊切大片，加胡椒粉、黃酒、味精、糖、醬油、小蘇打和耗油；
起鍋燒油煸炒小米辣，再加蔥薑蒜，出香味後倒入泡椒和泡薑，再來點豆豉，最後加入牛肉、一點味精、黃酒、青蒜、香芹、香油和香菜翻炒，出鍋齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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侯老師說得好，越是家庭的菜越是有生命力！
一年前梅大師也做過小炒牛肉，一年後又做了一回
每個大師都有自己的手法，看著就饞
屠宰場
真是名副其实的老饭骨，侯老师当经理的时候我爸妈都还没结婚呢🤣🤣🤣
老师傅对食材和生活的体会有深度，值得尊敬。
湘菜以前有很多不辣的，口味很平和，样子也精致的菜品。我过世多年的奶奶，做的一手好湘菜，很多都是不辣的。只是这几十年来，不知道什么原因，这些菜都消失了，餐馆里基本上都只有一个口味了，就是辣或者香辣。老饭骨的师傅们能不能介绍几个传统湘菜，不辣的那种？
和高端川菜没落江湖重油重料重辣川菜兴起的原因差不多：一是现代人生活节奏快，就想吃口味刺激的，那种重调味的高端菜肴（鲁川淮粤四大菜系都有各种讲究回口的菜）来不及细品就下肚喝酒了；二是做辣菜，出菜也方便；三是大量辣椒调料，还可以掩盖可能的食材质量不足的问题。
普通人做不起，吃不起。
湖南人怕不辣 你奶奶真是本地湖南人？
@@swisszurich3341 我们家至明朝开始定居湖南，祖祖辈辈都在一个地方呆着。我奶奶和我爷爷一个家族的，一辈子都在湖南,没挪过窝。算不算地道湖南人？正宗湘菜不是只有辣这一个口味的。
@@geschmackvonzuhause3225 湾湾开始装湖南人了😂
炒的不错，非常好吃。饭店版红泡椒换剁椒，不用泡姜，换泡的绿色野山椒，用大油炒，出锅不放香油。
你这个版更好，牛肉应该少用姜，野山椒味道更烈，猪油比香油更润和香，很烦整天放香油的菜
牛肉用猪油，你会做饭？
没见过世面建议闭嘴，说多露怯@@user-nc5km7yz7x
嗯，我上次朋友家也是这么整的。挺好！
好下饭的感觉，明天试试，在各位老饭骨的带领下，厨艺突飞猛进
這次小炒系列多了泡椒仔姜 這味道多了發酵的香
可以做做看耶
喜欢这三位老师的气质，老饭骨当年大爷二伯三叔的感觉又回来了，感动😄😄
你没看出来孙立新对猴哥很不屑的样子吗？？？
@@user-bf5xl1zg3o 感觉二伯对谁都那样🤫🤫
@@user-bf5xl1zg3o 三人是好朋友，少來這挑撥
@@ToniaHan 哈哈哈哈。😂😂😂😂我挑拨神马了。。。
@@user-bf5xl1zg3o 现在好多了，之前确实。。侯老师每次科普什么的时候，孙老师都不搭腔并且也不和侯老师有眼神接触，不想听。导致每次侯老师说一些知识的时候只能往后回头对着常亮和摄制组来说。
跟着老饭骨学了好多菜，家里人都爱吃。我爱吃辣，这个也要学起来
4:45 隔着屏幕都感觉到辣了😄
侯老师主攻的湘菜是真的可以把人辣哭的菜系，吃不了辣的就不要加小米辣了。
真的很辣...
今天刚吃完小炒黄牛肉,大师就做小炒黄牛肉了.👍
湖南菜通常都很下飯😋😋😋
感谢几位大师。
这个菜是真下饭，去外面饭馆吃饭经常点，确实吃着过瘾。
黄牛肉感觉炒最好吃，嫩不失弹牙
太谢谢了，希望多出点家常菜就好了！百吃不厌～😄
家常湘菜中的小炒黄牛肉极少会放泡姜跟豆豉
请大师们出一期牛舌的做法（特别是前期处理牛舌的方法）
大爷做过呛牛舌 你搜一下
好想吃😋😋😋
大半夜又看饿了…
小音乐配得不错
谢谢老师们
喜欢干饭的，这个是绝配
不错，家庭小火做成这样挺不易。魏刚强那里也有一版，对小火力下牛肉的处理不错。
有没有做牛肉的高手们，请教一个问题，我觉得煸炒牛肉最难的一点就是：上浆后的牛肉，如果在煸炒的过程中通过肉眼判断成熟与否？且成熟的时候刚好嫩滑、不老不柴？另外，火候是否需要大火？有的人说大火容易让牛肉外部熟而里面不熟。
我家里一般上浆的牛肉都滑油。如果上浆后的牛肉直接煸炒，容易脱浆和出水，黏黏糊糊。毕竟你上浆时候打水进去了。所以大火力炒我感觉比较好，毕竟家里的火最大也是饭店的中小火。要嫩时间就炒短点，肉片切薄一点便与成熟，肉炒刚完全变色9成左右就可以出锅了，余温足够成熟了，另外好一点的牛肉生点也无所谓。
如果是切片，变色即可。牛肉只要60几度就算熟了。变色以后整盘菜的温度渗透，足够彻底弄熟它的。
里面七八分熟也没啥问题的，牛肉不需要全熟。
香 快 🎉
准备买泡菜坛子。
求老师出东北菜。大冬天的最应季。二十年前在北京某处吃的酱大骨，到现在还不忘。
好
黑牛肉、白牛肉可以吗
搶先留言再來看XD
牛肉不提起泡一泡吗？
同志们，给俺科普一下呗：油泡豆豉而不是水泡，重点是啥呀？谢谢大家啦！
👏👏👏👏👏👍
学术派的
这个锅有没有推荐
果然不含糊
白辣椒炒鸡胗，这是我以前在一个脏兮兮的湖南小饭馆吃的最好吃的菜，难忘啊
全组咔咔咳嗽就侯老巨蛋定😂
没有泡椒与仔姜。
看成小黃炒牛肉，還以為連老飯骨的狗子都會做菜了XD
不是所有菜都能放香油的，小孙厨师
额，我以前一直以为小炒黄牛肉是川菜，没想到是湘菜。
为啥没放盐？
為什麼都沒有份量 這要怎麼學啊😢
那1973年能挣41块5算不错的了吧？那时候物价也低
他这个炒菜没有血沫 为什么我炒牛肉总是有血沫 出水？
73年 40块真不少了，中上等收入了😂
不能接受做菜加味精
想外婆了
这菜的呛鼻子程度，专业厨师都扛不住😁
很家常 不勾芡我觉得是湘菜的特色和精髓，我不喜欢湿哒哒黏糊糊的肉
前排
这程序是有问题，这道菜都是先下肉，再下料。
小炒黃牛肉放豆豉？？明显不是我们湖南菜的做法。
浏阳豆豉
熟不熟啊，这，
这字母咋还重影的?谁编辑的?马上开了
我覺得還是不要放小蘇打、味精更好，農民菜就有農民菜的搞法嘛。
你真到了湖南去農家吃飯你就會發現湖南農家菜的最大特點就是味精重，應該說大陸農家菜的特點都是重油重鹽重味精🤣
家祖父母，家外祖父母全都是農民
我們煮菜全都放味精
特別是家祖母，在世時炒青菜慣用豬油及味精，我們炒菜沒放味精還被罵
麻烦查一下味精的成分，没有现代食品工业，全世界饿死2/3！
普通人家还真就盐、酱油、味精（鸡精）、醋这几样调味料，能多备个生抽、料酒、胡椒粉都算全乎的了。
农民用味精更多啊
节目做真好，感恩！
我是基督徒与你分享关乎生命的福音，首先人的终极目的：就是为了荣耀（创造主也是救赎主）上帝，以祂为乐，直到永远。因为一切受造物（宇宙万物）都是为了荣耀上帝而被创造的。一件事物如果脱离了它的目的，它存在的意义也就随之消失了。上帝创造宇宙万物元本是非常好的。但始祖亚当因着私欲违背上帝的命令就犯罪堕落了，结果就落在上帝的愤怒和审判之下，从此人类的结局就是死亡就是地狱。罪使我们与造物主--上帝隔绝了。然而上帝是信实的，是怜悯慈爱的，是圣洁公义的，也是大而可畏的，上帝的独生子耶稣基督为担当我们的罪债背负我们该受的刑罚，在十字架上舍命流血，死后三天从坟墓中复活升天，成就了创始成终的救恩；因此我们只要相信耶稣基督，罪就得赦免，并且得到永远的生命。只有与造物主也是救赎主-上帝，恢复正确的关系我们才有存在的意义，我们所做的一切才有真正的价值。继续为你（们）祷告。
感覺你還是沒有炒出農民菜的最本質味道出來。
徐萌對二伯給我放尊重點、不然我要了你這條小命
人家老哥俩大半辈子的交情。哪有外人起哄的份。
人家哥倆你一個外人在這邊指手畫腳喔?
哪根蔥?
顯然很辣
每一期猴哥做饭的时候，孙立新对猴哥都是很不屑的样子。大家同意的点赞。