塩水〆 汽水性魚種の下ごしらえ

出演：近畿大学 農学部水産学科 准教授 有路 昌彦
投稿者：大阪商工会議所
説明：チヌ・キビレ・ボラなどの魚は独特の臭いがする場合がありますが、
これは汽水性魚特有の臭いであり、公害や汚染とは無関係です。
　・この汽水魚特有の臭いを取り去り
　・旨みを凝縮させ
　・食感を変える
　という３つの効果のある魚の下ごしらえ法「塩水〆」を伝授いたします。