1주 전부터 알고 영상 하루에 1개 이상 챙겨 보는 20살 구독자 입니다ㅎ 꿈이 요리사라 양식 자격증 따고 나름 이것저것 공부하는데 이제와서 이분을 알아버렸네요... 최근에 스톡 만드는 기초부터 챙겨보고 있어요 너무 최고 입니다👍👍 언젠가 저가 커서 자신있을때 만나뵙고 싶네용
밀란님 좋은영상과 좋은 설명 감사합니다 토마토 소스를 끓일 때 물을 넣는 특별한 이유가 있을까요? 농도가 너무 되직해지는 것 때문인가요? 토마토 캔에 있는 수분만을 사용하면 그 수분이 증발하면서 더 적은 시간으로 더 농축된 맛을 얻을 수 있지 않을까 하는 궁금증에 여쩌봅니다.
안녕하세요. 김밀란님! 주말에 토마토 소스를 만들려고 토미토홀을 찾아보는데요. 아펠트라는 국내에서는 살수가없고(있어도 품절) 대체제로 무띠는 대용량(2.5kg)이여서 너무 부담스럽고 해서요. 국내에서 토마토홀로 대중적인 디벨라, 아니면 라피아만떼 제품을 써도 품질이 괜찮을까요?
소독하고 건조시키고 넣습니다 말리기 귀찮다면 깨끗한 린넨으로 닦으셔도 됩니다 병조림(캔닝)의 원리는 음식을 밀봉시켜 살균시키는건데 이론상 일정온도이상에서 3분만 열통소독하면 되는게 맞긴 합니다. 근데 온도를 올려야하는데 3분으론 턱없이 짧습니다. 3분의 의미는 목표온도 도달후 3분을 의미한게 아닌가 싶네요
올바른 캔닝은 병을 소독하고 거기에 한번 뜨겁게 끓여 살균한뒤 식힌 내용물을 넣고 뚜껑을 덮은채 다시 열탕소독처리를 한뒤에 식혀서 상온보관입니다. 보관은 당연히 해가 들지않고 서늘한곳이며 보존기한은 일반적으로 최소 6개월을 기본으로 합니다. 그냥 병에 담기만 하거나 3분만 끓이는건 살균과정이 없거나 미흡하기때문에 잘못하면 사람 한 명 죽일수도 있는건데... 이런 건 특히나 잘못된 정보로 인해 피해자가 나올수있으니 더 조심해야하는건데 정보전달자가 확실하지않은 지식을 퍼트리기가 요즘은 너무 쉬워서 문제입니다
토마토소스 병조림에서는 보툴리누스 균이 증식할 수 있기 때문에 위험합니다. 해외 레시피에서는 꼭 레몬즙을 넣습니다(낮은 pH에서는 보툴리누스 균 증식 불가) 오래 보관하실 분들은 레몬즙 넣어서 만드세요
레몬즙을 어느정도 넣으면 될까요?
1주 전부터 알고 영상 하루에 1개 이상 챙겨 보는 20살 구독자 입니다ㅎ 꿈이 요리사라 양식 자격증 따고 나름 이것저것 공부하는데 이제와서 이분을 알아버렸네요... 최근에 스톡 만드는 기초부터 챙겨보고 있어요 너무 최고 입니다👍👍 언젠가 저가 커서 자신있을때 만나뵙고 싶네용
늘 감사합니다. 대용량 사서 병조림 해놓고 반년 내도록 먹어야겠습니다 :)
밀란님 득분에 아들 한테 요리사 칭호 받으면서 생활 합니다. ㅎ ㅎ 특히, 알리올리오는 대박입니다.
하나 질문 파스타팬 좀 가벼운 걸로 국내에서 살 수 있는 제품 추천 부탁드립니다. ㅎ
밀란님 혹시 병토마토가 아닌 생토마토를 이용한 소스만들기도 한번 보여주실수 있나요??? 집에 키우는 토마토가 겁나 많아서 소스로 사용하고 싶어요 ㅠ
와 진짜 꿀팁이다. 갈수록 영상미도 굳
크으 이런 디테일이 저같은 초보에겐 엄청난 도움이 됩니다!
캔닝작업을 찾아보았는대 어떤분은 소독한병에
담아서 뚜껑만닫고 보관하면 1년동안보관 할수있다그러고 어떤분은 캔닝작업할때 끓는물에 병째로 담아서 3분만 끓이고 끝났다고하시고 어떤분은 캔닝
할때 끓는물에 병째로 하는대 그분은 병뚜껑을 반대로 뒤집어서 캔닝하라고 하시더라구요 선생님은 40분동안 끓이시고 다른분은 아예 병에담아서 끓이는작업 안하고 캔닝이라고하고 어떤분은 3분밖에안끓이고 캔닝이라고하고 햇갈려죽겟어요 뭐가맞는건가요?
밀란님 좋은영상과 좋은 설명 감사합니다
토마토 소스를 끓일 때 물을 넣는 특별한 이유가 있을까요? 농도가 너무 되직해지는 것 때문인가요?
토마토 캔에 있는 수분만을 사용하면 그 수분이 증발하면서 더 적은 시간으로 더 농축된 맛을 얻을 수 있지 않을까 하는 궁금증에 여쩌봅니다.
푸드밀을 구입하려면 어느 제품이 좋을까요? 도구가 좋아야 일이 빨리 끝나서요.
소중한 레시피 늘 감사드려요~^^
홀토마토 말고 퓨레 사용하면 푸드밀로 내리거나 믹서 작업 안하고 끓이기만 하면 될거같은데
맛이 떨어질까요? 아님 걍 홀토마토 쓰고 푸드밀로 내리는 작업 안해도 되죠? 귀차나서.. ㅎㅎ;
좋은 영상 늘 잘 보고 있습니다.
저도 무띠 캔토마토를 많이 사용하는데,
신맛이 강하게 날 때가 가끔 있더군요.
신맛을 낮추려면 무엇을 신경써야 할까요?
토마토의 산미성분인 시트르산은 열에 강한 산이므로 오래 끓이셔도 잘 없어지지 않습니다. 양파나 설탕을 추가해주시는게 좋습니다
베이킹소다 조금 넣으면 됩니다
@@Kimmilan 답 주셔서 감사합니다.
너무 쉬운 방법이라 놀랍지만, 꼭 해보겠습니다.
드디어 올라왔다!!!!!!
예전에 올려주신영상대로 산마르자노산 씨없는퓨레를 써서했을때는 소스가 많이셨었는데 이방법은 좀 다르게될까요?
오늘 씨있는 토마토캔으로 만들었는데 마지막에 믹서기 갈기전에 채에 거르니까 양파랑 씨랑 같이 걸러지는데 이러면 믹서기를 사용할 필요가 없지 않나요? 처음부터 토마토를 채에 걸러서 사용할까요?
영상 감사합니다. 외국에 사는 가족에게 파스타소스를 만들어 보내주고싶은데 소스류도 같은 방식으로 2주정도 보관 가능할까요? 상온보관으루요.
혹시. 토마토 페이스트로도 같은 방법으로 가능할까요
와! 믿고있었다고~
통조림토마토 도 몸에좋나용?
밀란님 혹시 지아르디니에라 레시피랑 병입하는영상 부탁좀드려도될까요?
안녕하세요 김밀란님 저는 갈려있는 건바질을 넣으려 하는데 몇티스푼을 넣어야할까요?
건바질은 한스푼정도만 넣으셔도 됩니다
안넣어도 됩니다
06:54 귀여워
안녕하세요. 김밀란님! 주말에 토마토 소스를 만들려고 토미토홀을 찾아보는데요.
아펠트라는 국내에서는 살수가없고(있어도 품절) 대체제로 무띠는 대용량(2.5kg)이여서 너무 부담스럽고 해서요. 국내에서 토마토홀로 대중적인 디벨라, 아니면 라피아만떼 제품을 써도 품질이 괜찮을까요?
씨를 제거한다면 한국 토마토로도 만들어볼수 잇을까요..? 이번 여름에 캄파리 토마토로 만들어보려고하는데..
늘 배우고 갑니다!!
감사합니다 집에서 따라하겠습니다
플럼 토마토여도, 국산 토마토로 소스를 만들기는 무리일까요?
냉동보관 안하시는 이유는 향과 신선도 떄문인가요?
밀란님이 사용하시는 토마토 통조림 아마존에서도 구입이 가능할까요??
외국제품은 아마존이 훨씬 저렴한걸로
알고있거든여?? 알려주심 감사하겠습니다^^
확인한바로는 파스타제품만 판매중입니다
@@Kimmilan 아 그렇군요 아마존에서
구리몰드는 샀답니다 답변 ㄱㅅ ㄱㅅ
오 캔토마토 제품군은 잘 몰랐는데 또 알아가네여. 감사합니다
밀란님 씨 제거가 안된 통조림을 사용하려면 처음에 체에 한번 걸러서 끓이는게 좋을까요? 아니면 마지막에 거르기만 해도 충분한가요?
마지막에 푸드밀로 거르시면 됩니다
@@Kimmilan 넵 감사합니다
양파를 기본적으로 꼭 넣나요?저는 왜서인지 양파를 넣으면 너무 달콤해져서 입에 안맞더라구요..
바질은 씻어서 넣나요?
질문이 하나 있습니다.
무띠, 롱고바디 같이 dop인증이 없는 토마토홀 통조림에 들어있는 건 산 마르자노 토마토가 아닌 것인가요? 아니라면 일반 통조림 토마토에는 어떤 품종의 토마토가 많이 쓰이는 것인지 궁금합니다.
산마르자노일수도 있고 일반 플럼 토마토일수도 있습니다
밀란님 바질은 어떻게 보관하는게 베스트인가요? 타임은 물에 씻어서 키친타올로 말아 보관하는데 똑같이 하면 될까요?
어차피 바질은 오래안가기때문에 빨리소비하는게 제일 좋습니다
어 저는 디벨라 토마토 캔을 사용하는데 소스를 만들때 주황빛이 돌더라구요 근데 밀란님 영상보니까 빨간데 왜 제꺼는 주황색이고 밀란님은 빨간색인가요??
밀란님 2.5kg 무띠토마토홀을 소스로 만들면 조종 용량은 몇 그램이나 될까요? 1.2kg 통조림 사용하셨는데 4병이 나왔네요. 완성된 토마토소스 담으신 병 용량이 궁금해요.
전체재료무게에서 70~60%의 결과물이 나오면 됩니다
셰프님 질문이 있는데요
이태리 영상 보니까 할머니들께서 모이셔서 파사타? 를 만드시던데
그거는 토마토소스나 홀토마토랑 다른거에요?
전에 만들어논 병조림 뚜껑을 열었을 때 알콜향이 나면 상한거겠죠?
넵 버리셔야합니다
안녕하세요. 궁금한게 있어서 질문 드립니다. 토마토 통조림이 아닌 생 토마토로 해도 되나요? 데쳐서 껍질 벗기고 씨 빼서 넣고 해도 될련지요..
국산 토마토는 맛이 많이 떨어져서 추천하지않습니다
항상 영상 시청 잘하고있습니다 덕분에 집에서 셰프가 되었네요 ㅎㅎ
안에 든 토마토 쥬스도 산마르자노 토마토 갈은 주스인건가요??
토마토자체에서 나온 즙입니다
혹시 라구 소스도 저런 식으로 보관이 가능할까요??
육류의 지방때문에... 안되지 않을까요
그냥 냉동보관하는편이 좋을겁니다
밀란이형 항상 최고야
이거보거 따라할려고 보르미올리 유리병 구매했는데 쿠팡 설명란에 뜨거운물에 사용하지 말라고 되어있어서 난감하네요 ㅠㅠ
아무리 따라해봐도 끝에 은은한 떫은 맛이 나는데 정상인가요?ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
혹시 유리병 뜨거운물에 소독하고 내부에있는
물기는 닦지않고 바로 토마토넣나요? 안닦고
말리려면 반나절은걸리지싶어서요
소독하고 건조시키고 넣습니다
말리기 귀찮다면 깨끗한 린넨으로 닦으셔도 됩니다
병조림(캔닝)의 원리는 음식을 밀봉시켜 살균시키는건데 이론상 일정온도이상에서 3분만 열통소독하면 되는게 맞긴 합니다. 근데 온도를 올려야하는데 3분으론 턱없이 짧습니다.
3분의 의미는 목표온도 도달후 3분을 의미한게 아닌가 싶네요
올바른 캔닝은 병을 소독하고 거기에 한번 뜨겁게 끓여 살균한뒤 식힌 내용물을 넣고 뚜껑을 덮은채 다시 열탕소독처리를 한뒤에 식혀서 상온보관입니다.
보관은 당연히 해가 들지않고 서늘한곳이며 보존기한은 일반적으로 최소 6개월을 기본으로 합니다.
그냥 병에 담기만 하거나 3분만 끓이는건 살균과정이 없거나 미흡하기때문에 잘못하면 사람 한 명 죽일수도 있는건데... 이런 건 특히나 잘못된 정보로 인해 피해자가 나올수있으니 더 조심해야하는건데 정보전달자가 확실하지않은 지식을 퍼트리기가 요즘은 너무 쉬워서 문제입니다
감사함니다 전 혹시나몰라서 토마토
담기전에 유리병 전자렌지에 소독하고
담고있어요 선생님처럼 40분동안
병채로 끓여주고 뚜껑을 아래로 뒤집어
줘야 완전한 진공이된다는대 맞나여?
그냥 캔닝작업만하구 바로 세워서 보관
해두되나여?
안뒤집어도 충분히 됩니다.
작업후 열었을때 일반 시판제품 뚜껑딸때 나는 뽕 소리가 나면 정상입니다!
감사합니다!!
일케 만들면 시판보다 맛있겠죠 두근두근
병조림은 진짜 꿀팁이다
혹시 푸드밀이 없다면 그냥 체에 걸러도 충분할까요??
잘 안될거에요
이번영상 two thubms up👍🏻👍🏻
푸드밀로 내리기전에 토마토를 직접 으깨주지 않아도되나요?
네 그래도 됩니다
근처 마트나 이마트에 헌트꺼밖에없는데 그것도 괜찮나요
현대백화점 식품매장 이딸리에서 팔아요!
롱고발디 캔 토마토는 어떨까요??
영상 설명란에 롱고바디나 헌츠는 질이 나빠서 무띠를 추천하신다네요. 전 구하기쉬워서 디벨라쓰는데 디벨라는 어떤지 궁금...
밀란님 토마토퓨레에서 볼로네제, 라구소스로 업그레이드 가능한가요?..
네 곧 올릴 라구영상에 토마토 소스를 쓸건데 거기에 토마토소스대신 퓨레를 쓰시면 됩니다
@@Kimmilan 감사합니다!
재료리스트를 못찾겠는데 어디 있나요?
소스 일반통에 냉장보관은 며칠가능한가용??ㅜㅜ
5일이요!
진짜 재능기부다 이건
형 양파 긁어 올리는 도구 이름 뭐야??
혹시 마지막에 유리병 다 담구고 끓여고 유리병 깨지지 않나요?
병조림 전용 유리병이 있으니 그걸 꼭 쓰셔야 병조림이 됩니다
당연히 안깨지겠죠?😉
@@Kimmilan 아 전용이 따로있군요 ㅎㅎㅎ 감사합니!! 따라해보다가 40분 병째 끓이는게 무서워서 도중에 그만 했거든요ㅠㅠ 다시구해야 겠네요
통조림 말고 퓨레 써도 되나여
네 쓰셔도 됩니다
검색해보니까 라피아만테 홀토마토가 dop인증이라고하던데 이거쓰면될까요
각 브랜드마다 맛의 차이가 있지만 dop 인증마크가 있다면 어느정도 보증이 된다는 뜻입니다 다만 저도 직접 맛보지 않은 제품의 추천은 함부로 하기가 어렵다는거 알아주셨으면합니다
밀란님 근데 피자는 안만드시나요
로즈마리는 영 안 어울릴까요 ??
안됩니다
형 다음엔 나무 숟가락 새걸로 바꿔죠 탄거 좀 그러기도하고 형 건강이 걱정되요
맛있겠다 ㅎㅎ
아이구 푸드밀 없는데 어뜨카지 ㅠㅠㅠ
버어리인감!!
마켓컬리서 판매하던데
오 대박이네요
없는데요 ㅠ?
@@SYGalaxy www.kurly.com/shop/goods/goods_view.php?&goodsno=6000
한국애서 구할수있는 dop 산 마르자노 토마토홀이 있을까요 ㅠ