Жареные беляши на кефирном тесте. Тесто как пух. Начинка сочная.
Вставка
- Опубліковано 23 вер 2024
- Тесто:
кефир 250 мл.
сметана 2 ст. л.
желток 1 шт.
соль 0,5 ч. л.
сахар 1 ч. л.
раст. масло 1 ст. л.
мука 400 гр.
сода 0,5 ч. л.
Начинка:
фарш говяжий 350 гр.
лук крупный 1 шт.
батон смоченный в молоке 1 кусок
соль 0,5 ч. л.
перец по вкусу
масло раст. 700 мл.
Здравствуйте, уважаемая Фарида и подписчики! Глядя на это кефирное тесто, я вспомнила, как моя мама из теста на простокваше делала вкусные "кабартма"... Мама была 1917 г.р., родилась и выросла в татарской деревне. И она помнила те времена, когда выпекать что-либо на дрожжах для мусульман было грехом (гнах). Но ее мама ( моя бабушка 1895 г.р.), несмотря на то, что была верующей и с детства держала намаз , делала для хлеба хмелевую закваску, (что тоже считалось грехом, т.к. при брожении хмеля образовывался спирт). "Ярар, гнах булса, булсын, жавап тотырмын" - будто бы говорила моя бабушка. ("Ладно, грех так грех, за грех отвечу"). Хлеб получался на удивление пышным, вкусным, аромат стоял даже во дворе, вспоминала моя мама. Семья у бабушки с дедушкой, как и у всех деревенских того времени, была многодетная, 9 детей, и хлеб имел большое значение в рационе питания.
Семья была очень трудолюбивая, держали пчёл, не менее двух коров, при них телят, лошадей, овец, птицу. Ткали, пряли, бабушка сама обшивала семью, сначала вручную, а потом у нее появилась машинка "Зингер" , а дедушка умел валять валенки, знал скорняжные работы, зимой ездил по деревням и, остановившись на постой в каком-нибудь доме, шил людям шубы, зипуны, шапки, рукавицы и тачал деревенские башмаки и сапоги из кожи. За огородом и зерновыми культурами на своей доле земли дети работали с малых лет, не покладая рук. Мама говорила, что у нее , ребенка, от этой прополки порой нельзя было сжать руку в кулах от воткнувшихся колючек( билчян уляне). Моя покойная мама всю жизнь вязала, очень быстро и тонко пряла, т.к с четырех лет их, девочек, сажали за прялку. В деревне разные семьи были, были и бестолковые, ленивые семьи с неорганизованным бытом, живущие одним днем. ( Именно такие семьи и начали первыми умирать от голода в неблагополучные годы...)
От высылки в Сибирь с конфискацией имущества семью дедушки спасло то, что он никогда не использовал труд наемных работников, т.е. не был "кулаком", считался "середняком", а когда началась коллективизация, добровольно, (по приказу вышестоящего руководства), всё сдал в колхоз. Мама говорила, что дедушка очень душевно относился к животным, жалел их, скотина в их хозяйстве всегда была сытая, ухоженная, зимовала в добротных хлевах. Дед ( тогда ещё молодой, крепкий мужчина), очень грустил по своим, теперь уже "обобществленным". лошадям и , в первое время, ночами украдкой ходил взглянуть на них, (теперь уже "колхозных") и всегда возвращался со слезами, наблюдая, как от плохого, бездушного ухода страдают и чахнут его животные. Вот такие воспоминания нахлынули на меня при виде теста на кефире.
Всего всем самого доброго!🙂💓💕💌
Почему то глядя на фариду мы вспоминаем наших бабушек и мам хотя я уже сама бабушка а помню как моя абякам готовила перямячи и не только хвала их трудолюбию и рукам
Спасибо Вам огромное. Ваши воспоминания я читала как роман. Тяжёлые были времена. Мои бабушки и дедушки прошли через это. Удачи Вам и благополучия.
Спасибо большое. Готовьте с удовольствием🙏💕
@@СофияКирияк-л2в Вероятно, это в нас просыпается историческая память! От своих корней, от веры предков ( даже не соблюдая никакие ритуалы) никуда не деться. За нашей спиной огромное многовековое прошлое, свидетелями которого мы, естественно, не могли быть, но которое зашифровано в нашей генетике, записано в нашей крови́.
У меня интернациональный брак, но, если бы всё начать сначала, я бы вышла замуж за человека своей национальности. Не хочу сказать, что мой муж плохой человек, нет. Но разные культуры, разная ментальность - всё то, что не имеет никакого значения, когда молод и влюблён, становится очень ощутимым в дальнейшем. И чем старше, тем больше скучаешь по "своим".
Я тоже давным-давно бабушка, но, пока не взгляну в зеркало, не чувствую своего истинного возраста - не зря говорят, что стареет тело, а душа не стареет!🙂
@@kuhnya_s_Faridoi Спасибо Вам, Фарида, за солидарность. Пусть всё в Вашей жизни будет благополучно!🙂💓🌹🌹🌹
Спасибо за рецепт приготовления беляшей.
Как раз искала без дрожжей.
Завтра попробую приготовить.
Привет из Алматы.
Рахмет Фарида.
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Очередной шедевр! Нисколько не сомневаюсь в вашем рецепте, всё очень вкусно, аппетитно! Спасибо!👏🌷
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Как всегда, вкуснятина от Фариды. Спасибо за рецепт.
Спасибо. Готовьте с удовольствием
Какая умница! Чудесные беляши. Дай бог хорошего вам мужчину!! Сделаю обязательно!!
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
@@ЛенаЗуева-у6в😊ф
Уютненькие беляшики в умелых руках!
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Я раньше думала, что перемячи и пирожки мягкие бывают только на дрожжевом тесте. Попробую на кефире. Спасибо.
Это тесто очень вкусное, мягкое и воздушное. Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
@@kuhnya_s_Faridoi 💟
Спасибо🙏💕
Добрый вечер, рахмат, как всегда, все понятно, красиво, вкусно!!!! ❤
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Аппетитные,вкуснота 👍
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Очень вкусные получаются ! Я тоже делаю на кефирном тесте ! Начинку делаю без хлеба .Тесто делаю заранее и держу в холодильнике .
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Редко когда без понтов быстро и по простому показывает как готовит. Спасибо. Сделаю.
Спасибо. Готовьте с удовольствием.
Здравствуйте! Спасибо за рецепты национальных татарских блюд! Мне как начинающей татарской хозяйке они в помощь, благодарю! Всех вам благ и мира в семье!
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
@@kuhnya_s_Faridoi 😊 ВСЕМ ОГРОМНЫЙ ПРИВЕТ ОТ КАНАЛА МИШАНЯ В ШТАТАХ 😊🤝✌
Привет из Казани.
Обязательно воспользуюсь вашим рецептом,всегда готовлю на молоке,а тут такие аппетитные беляши на кефире,🍶спасибо хозяюшка за обзор.👍👏👏👏🤗🌹🌹🌹
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Очень вкусные у меня получились! Спасибо за рецепт! Чуть больше получилось! Ну очень вкусно!
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Рахмат бик зур Фарида. Алла бирса пешереп карасы булыр. Сезнен бар рецепт та бик анлаешлы, бик тэмле. Куп тапкыр пешереп караган булды торлесеннан. Бик матур, аппетитлы, собханалла.
Рэхмэт яусын🙏💕. Унышлар Сезгэ.
Бииик тамле хам файдалыыы😁👍
Рэхмэт яусын🙏💕. Унышлар Сезгэ.
Какой шикарный канал.
Постараюсь приготовить всё!!
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Спасибо, дорогая Фариде. Очень вкусно получилось. Счастья вам.
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Благодарю за рецепт обязательно попробую,очень аппетитные
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Классно. Но хотелось бы печёный вариант)
Печёные перемячи есть на канале. Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Спасибо попробуем не сомневаюсь что будет вкусно сегодня делала треугольники по вашему рецепту ум отьешь
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Спасибо вам за ваши такие вкусные и доступные рецепты .Здоровья вам❤
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Успехов и здоровья Вам и Вашей семье🎉.
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Огромная благодарность за вашу работу, за прекрасные рецепты. Жарю пирожки из дрожжевого теста только по вашему рецепту, получаются суперррр! У вас со щавелем, а я делала с вишней. Поэтому очередной рецепт принимаю сразу и буду печь. Огромное вам спасибо🙏👏💕💯💯💯💯💯💐💐 Всего вам самого доброго
Спасибо большое. Готовьте с удовольствием🙏💕
Пекла сегодня беляши по этому рецепту в духовке, добавила в тесто еще одну ложку масла. Получилось вкусно, но мясная начинка без булки нравится больше. Спасибо, Фарида, за очередной рецепт 😊
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Большое спасибо ! 💖
Спасибо🙏💕
Спасибо вам Фарида, за рецепт!
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Золотые руки💐
Спасибо🙏💕
Фарида, спасибо вам большое за вкусный рецепт!!! Будем готовить по вашему рецепту.
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Благодарю ,замечательный рецепт.
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Спасибо за прекрасные беляши,очень аппетитные и вкусные!👍♥️🙏
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Спасибо большое Фарида апа!Ваши руки похожи на руки моей мамы .
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Спасибо за рецепт 🙂
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Обожаю домашний беляши здорово. Фарида апа вы классная Фея. Я за вами не успеваю повторит все рецепты класс.👍👍👍👍👍👍👍👍👍💯💯💯👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥😍😍😍🤗🤗🤗🥰🥰🥰 Спасибо вам большое всех благ Вам. Знаю вижу тает во рту Ваше беляши. ❤🎉❤🎉❤🎉❤🎉❤🎉❤Целую Обнимаю Люблю.🙏🙌🙏🙌🙏🙌🙏🙌🙏🙌🙏🙌🙏🙌🙏🙌🙏🙌🙏🙌🙏🙌🙏🙌🙏🙌🙏🙌🙏🙌🙏🙌🙏🙌🙏🙌💋💋💋👋👋👋🍉🍉🍉🍉🍉🍉🍉🥭🥭🥭🍵🍵☕☕🍩🍩🍪🍪🍰🍫🍬🍮🍯🎂🍯
Спасибо дорогая. Готовьте с удовольствием🙏💕
У меня как раз такая чашечка с кефиром стоит думала, что сделать с ним. Теперь знаю Спасибо Вам 😊
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Фарида, очень кстати пригодился твой рецепт беляшей, недавно хотела поискать у тебя. Спасибо большое!!! 👍💯❤️
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Охота вас прям обнять Фарида за ваши рецепты.
Спасибо большое🥰.
Фантастический этот рецепт❤
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Спасибо за рецепт.
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Благодарю ❤
Спасибо🙏💕
Классный рецепт,уже вкусно!!!❤🎉❤
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Спасибо Фарида за рецепт,у тебя все рецепты супер!!!
Спасибо🙏💕
спасибо за рецепт ❤
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Ммм. Вкусно
Спасибо🙏💕
Фарида , а из такого теста можно их в духовке сделать ! Спасибо !
Да, можно. Только масло налейте больше.
❤❤❤❤😊😊😊😊
Спасибо🙏💕
Чтобы масло не перегорела надо ложить сырое картофель😊
Спасибо за совет.
В Астрахани это называют " кайнар"😊
Спасибо🙏💕
Здравствуйте, я давняя поклонница Фариды, но извините что вмешиваюсь))) Лук, сейчас многие хозяйки не заморачиваясь измельчают блендером, но это влияет на вкус мяса не в лучшую сторону, если лень резать или провернуть в мясорубке, лучше на крупной тёрке, тогда структура лука все таки целая остаётся.. И по поводу хлеба в фарше все таки это не котлеты и хлеб с хлебом 🤔 и жир в дырочки тоже спорный вопрос😊
Когда я снимала это видео старалась учитывать пожелания моих подписчиков. А насчёт хлеба я не сама придумала. Так написано в книге татарской кулинарии Юнуса Ахметзяновича. Так что применять или нет это Ваше право. Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Парамяч отличается от белеши с начинками. У беляши в начинкедобавлена хлеб?
Пэрэмяч и беляш это одно и тоже. Я прочитала в книге татарской кулинарии, что можно добавить булку смоченную в молоке. Мне начинка очень понравилась. Она получается мягкая и нежная. На вкусе это не отразилось. Так что по желанию можете добавлять или нет. Но я рекомендую. Спасибо. Готовьте с удовольствием.
👍👍👍👏👏👏
Спасибо🙏💕
Здравствуйте, Фарида апам! Искала рецепт перемячей, нашла ваша видео. Первым посмотрела первое видео 5мес давности, это видео после него уже вышло. По какому рецепту перемячи вам понравились больше?
Здравствуйте. Посмотрите плейлист "Пирожки, перемячи, булочки".Там есть все перемячи. Выбирайте на свой вкус. Мне они все нравятся. Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Рэхмет
Рэхмэт🙏💕
Спасибо, учила байкальский татарка их делать....Всё равно не такие у меня получаются 😅
Всё у Вас получится. Попробуйте. Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Наконец настоящие беляши с дырочками
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Мы так в котлеты добавляем,для белешей не обязательно 😊
У беляшей начинка получается мягкая и сочная.
@@kuhnya_s_Faridoi спасибо за рецепт,сохранила,на днях испробую
❤
Спасибо🙏💕
Фрида обязательно нужно добавлять сметану
Желательно.
А можно с этим тестом сделать мясной пирог в духовке?
Да, можно.
😋😋😋❤❤❤
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Здравствуйте.А вместо сметаны можно майонез? Спасибо
Да, можно🙏💕.
Здравствуйте. А запекать в духовке это тесто можно?
Да, можно. Только масло в тесто положите побольше.
Это же перемячи
Да.
Сколько примерно граммов теста для одного беляша идёт, у меня они не одинаковые всё разные, пеку не часто, рука не набита
Точно не скажу.
Делайте по своим размерам, стандарта нет. На весах взвешивайте, будут одинаковые. Так и привыкните
Спасибо🙏💕
А не сказали : с булкой то как?
Супер. Мясо получилось мягкое и сочное. Рекомендую. Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
@@kuhnya_s_Faridoi рахмят. Исян булыхыс.
Рэхмэт яусын🙏💕
Фарида, раскройте секрет, как вы жарите беляши до готовности мяса? Я в точности соблюла все указанные вами пропорции, у меня получилось 11 беляшей. Я старалась жарить на медленном огне, чтобы мясо приготовилось. Но всё равно пришлось допекать в духовке, потому что фарш после жарки был полусырой. Всем домашним беляши понравились, они просят ещё приготовить, но я не хочу во второй раз тратить так много времени - сначала жарить, а потом ещё и печь)) Поэтому прошу вашего совета. Заранее спасибо!
Если боитесь, что мясо не прожарилось, готовьте под крышкой. 1 сторону на сильном огне, а 2 сторону на маленьком, пока не зарумянится. Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
@@kuhnya_s_Faridoi Спасибо!
Удачи
Фарида, одно замечание ко всем вашим видео. Вы в конце всегда говорите, что то, что вы приготовили, "очень вкусное", при этом даже не попробовав.
Потому что я готовлю не первый раз.
Пора делать паровые. Как это делают корейцы
Делай,мы не корейцы,паровые беляши это уже манты
Паровые у нас манты.
Абсалютно не нужно в беляш заливать кипящее масло
Дело вкуса.
Никогда в беляши хлеб не добавляю и соду надо в кефир добавлять а не в почти готовое тесто
А Вы попробуйте. Результат Вас удивит.
Фаридап жонэм, Аллам сэзга совлк, саламатлэк на носиб итсэн
Бик унган трш кэш сэз.Бик зур рамат сэзга
Рэхмэт яусын🙏💕. Унышлар Сезгэ
Всё хорошо но зачем хлеб в фарш это что-то новенькое
Можно не добавлять. Я сделала, как вариант. Я этот рецепт нашла в книге Юнуса Ахметзянова. Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
В масло водку, чтобы тесто не впитывало его
Оно и не впитывает.
НЕ НАДО масло , на котором жарите, заливать внутрь...🙈Зачем !!!
Надо!!!
Ой надо и масло залить и когда пожарятся ,со сметаной внутрь и покушать,это будет шедевр)))))
Спасибо🙏💕
Спасибо за рецепт.
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Благодарю!
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Спасибо за рецепт❤
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕
Спасибо за рецепт❤
Спасибо🙏💕
Спасибо. Готовьте с удовольствием🙏💕