Sauce Hollandaise, einfach und lecker!
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- Опубліковано 30 бер 2021
- Hallo Zusammen, hier kommt das leckere Rezept zur klassischen Sauce Hollandaise. Lasst es euch gut schmecken. Guten Appetit!! Vielleicht gefällt euch auch dieses Rezept: • Grüner Spargelsalat mi...
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Zutaten für 300ml Sauce:
160g- 200g Butter
2 Eigelb
2 Schalotten
250 ml Weisswein
10ml Weissweinessig
1 Bio Zitrone
1 Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Piment
Salz
Zucker Habe Sie Interesse an einer Zusammenarbeit oder wollen Werbepartner werden? Dann schreibe Sie mir gerne eine E-Mail an info(at)letitcook.com - Навчання та стиль
Meiner Meinung der beste Kochkanal auf UA-cam! weiter so!
Ja glaube ich auch👍👌
Nicht nur deine Meinung 🙈👍❤️
Mein liebster Kochkanal, liebsten Dank dafür Daniel!!!!!! Du erklärst ganz toll, das nachkochen ist dann ein Kinderspiel
Sehr gerne 😊
Was ich gut finde, Daniel, ist, dass du zurück zu deinen alten Videos gehst, wo du noch mehr Informationen mit uns teilst. Das machst du sehr gut! Vielen Dank!
Morgen mache ich wieder eine. Beim ersten Mal war ich noch unsicher, weil man ja immer hört, dass eine Hollondaise ja so schwierig herzustellen sei. Inzwischen weiß ich längst, dass es funktioniert. Du erklärst und zeigst alles so hervorragend, dass man beim Kochen vor keinem noch so komplizierten Rezept zurückschrecken muss.
Danke für das schöne Kompliment mein lieber
Die Küche, das Geschirr, die Töpfe, die Kochjacke, die Auswahl an Gewürzen, Kräutern, Ölen usw. auf den Schwebebrettern hinten an der Wand - es sieht alles einfach so clean und stylish aus. Sauber sowieso. Ein mega geiles set up hast du dir dort erstellt. Und die leicht sarkastischen Sprüche gegenüber Chemieunfällen wie der Hollondaise aus dem Tetrapack, sowas liebe ich. Für mich der beste Koch (und der beste Kochkanal) auf UA-cam.
Die Formulierung mit den Chemieunfällen ist gut, die muss ich mir merken.
Einfach nur genial. Der Koch, die Gerichte und die Rezepte zum Nachkochen. Neben "wir lieben kochen" bester Kochkanal ever.
Ich mag zwar keinen Spargel und verstehe den Hype auch nicht, aber diese Sauce mache ich auf jeden Fall nach.
Wie du sagst, passt das ja zu fast allem. Ich kann mir da einiges vorstellen 😉. Danke schön.
Also ich höre kein dröhnen... bei mir alles gut.
Was für ein Dröhnen?
Super erklärt, wie immer (Beutel werden weggeschmissen, promised!)! Und jetzt bitte noch eine feine Bernaise..... Frohe Ostern!
Heute nachgekocht..und direkt gelungen! 😌 Der Geschmack ist schon anders als der gelernte Geschmack, aber tausend mal besser. Nie wieder Tütensauce, danke für das toll erklärte Rezept. Wie immer der beste Kochkanal 👍
Das Rezept ist so toll erklärt, dass das Dröhnen des Herdes definitiv nicht stört🤷♀️😉Danke...wird genau so nachgekocht🙏Frohes Osterfest🍀
Danke! 😊 Bleibt gesund 😷 passt auf Euch auf! 😃🍀
Auch von mir ... wenn ich Basics und gute Ideen brauche...dann nur noch letitcook !! Bester Mann mit Fachwissen und Finesse für gutes Gelingen !! Respekt und Danke.
Bester Mann! Ein Licht für diesen Beruf! Vielen Dank!
Bester Kochkanal! Ich schaue diesen tollen Menschen am liebsten.
Vielen lieben Dank für das Kompliment
Ich freue mich bei jedem Video darüber das er nach Jahren wieder Videos macht und die sind echt gut. Ich habe echt viel gelernt durch die Videos und das hier werde ich auf jeden Fall nachkochen
Zum warm halten kann man die Soße auch in eine Thermoskanne geben...
(zuvor heiß ausspülen, damit schon der Glaskörper erwärmt ist)
Hallo Daniel...ich höre auch kein "dröhnen" !! ...alles ist gut, danke für dieses Rezept 👍👍👍
Wird sofort probiert..ist doch klar..sieht schon beim zusehen lecker aus...dankeèeeeeeee ❤❤
Super erklärt! So mag ich das. Danke für das tolle Video, VG und ein schönes Osterfest, Silke
juhuu, freue mich immer sehr bei neuen videos. immer super
Wow!
Ich habe diese Sauce jetzt mal nachgekocht zusammen mit Kartoffeln, Spargel und Kochschinken und es ist einfach nur ein Traum! Sooooo lecker!
Danke für das Rezept! :)
Ich mache morgen Spargel mit Schinken u Bärlauch Pfannkuchen
u ne leckere Hollandaise dazu
Das Rezept hat mivh sehr über
zeugt u ich freue mich es aus zu pronieren👍👍
Schaue deinen Kanal immer wieder. Klassische Rezepte ziehen mich deutlich mehr an als die experimentellen oder exotischen. Weiter so, ich glaube ich traue mich dieses Jahr mal an diese Sauce. Vielen Dank dafür. Like ist wie immer dir sicher.
Mit der super Erklärung werde ich mich da jetzt auch Mal rantrauen...
Wie immer ein TOP Video. Dafür gibt es neben einem besonderen Dankeschön zusätzlich zum Like noch ein paar zusätzliche virtuelle Daumen 👍👍👍
Grüße aus Marburg an der Lahn. Ich habe die Sauce Hollandaise nach gekocht und sie ist mir sehr gelungen. Danke 🙏🏾
Das freut uns sehr!
sehr geil..werde ich doch gleich mal zu Ostern probieren...danke dir
Danke, Danke und nochmal Danke!!! Am Samstag ist Spargel auf dem Plan, da kommt die Sauce gerade perfekt. Vor allem mit dem ganzen Wissen dazu, Grandios 👌🏻 Meiner Meinung nach ist gut zu Kochen Kunst, Hochverarbeitete Fertigprodukte grausam...
ich bin ja dafür ,wenn du mal viel Zeit hast, bitte schreib ein Kochbuch 😘
Ja , Du hast Recht damit . Das eine selbstgemachte Hollandaise viel besser schmeckt als aus der Packung . Ich habe noch ein Lieblingsrezept von meinem Vater im Gedächtnis ; Überbackener Blumenkohl mit Scampis , Hollandaise und Salzkartoffeln dazu . Dieses kochte er sehr gerne als er nach der Bundeswehr als Zeitsoldat ( 12 Jabhre ) eine Umschulung als Koch in Altötting absolviert hatte . Daher habe ich immer nur in Erinnerung , dass es eben nichts besseres gibt als diese leckere Sauce . Ich habe es auch schon mal zwischendurch ausprobiert, bin aber daran gescheitert. Also , werde ich mir Deine Tips zu Herzen nehmen und es nochmal probieren. Ist jah bekanntlich noch kein Meister vom Himmel gefallen. Tausend Dank dafür . 😋😋💯👍❤
Lieber Daniel ,ich habe Deine Sauce Hollandaise ausprobiert zu pochierten Eiern und habe viele Komplimente erhalten . Vielen Dank für Deine wunderbaren Videos. Und übrigens so einen schlanken Koch ,wie Du es bist sieht man sehr selten . Ganz liebe Grüße
Sehr gerne 😊
Könnt ich jeden Tag essen :D
Danke für das Video! :)
Tolles Rezept ❤
Hallo Daniel, das beste Hollandaise Rezept ever, danke! Werde ich bald nachkochen. Immer tolle Videos von Dir🍽🍴🥄
Gruß Rainer
Ich werde es auch probieren die hin zu bekommen
Habe dein Sauce eben nachgemacht, hat super geklappt. Eine feine cremige Sauce. Ich würde beim nächsten Versuch Wein mit Wasser mischen schmeckt sehr stark nach Wein für mein Geschmack.
Hi,
Wasser ist nicht so gut. Entweder Brühe oder den Wein mehr einkochen dann geht der Geschmack weg.
Liebe Grüsse
Daniel
Herzlichen Dank - wieder ein sehr gutes Video.
Immer wieder gerne!
Absolut klasse erklärt , wird demnächst nachgekocht , super danke ...das technische Problem mit Rückkopplung ist mir nicht aufgefallen danke fürs Video und weiter so lg Regina
Ich finde das ist sehr gut so eine Sauce machen!
Ich hab Jahre recherchiert, mit Deinem Video hätte ich mir Zeit gespart - perfektes Rezept. Viele wichtige Infos - übrigens: Dass Salz erst am Schluss ist sehr wichtig, denn ich hab mal gelesen, dass es aufgrund seiner ionisierenden Wirkung des Salzes die Bindung vorher verhindert, also erst am Ende. Und das neue Setup gefällt mir immer besser - auch die 4k machen sich auf dem TV besser :-) Frohe Ostern
Bei 07:42, der Blick des Kalorienverführers! Authentisch, wahr, unbezahlbar.....
Hey hey also die Hollandaise war bombastisch 👍👍👍
Klasse!
Super
Kein Droehnen zu hoeren, alles gut. Ansonsten sehr gut erklaert u. gezeigt, Merci vielmals!
Frohe Ostern u. bitte fleissig weiter Videos einstellen ;).
Hab schon oft im Restaurant die selbst gemachte hollandaise Soße bestellt und nie hat sie geschmeckt Ente zu dick oder zitronig oder zu süß da hab ich wirklich gedacht es wäre Pudding, die probier ich mal👍🏻👍🏻👍🏻 denke sie ist um einiges besser
Kannst du mal eine Hummer-Bérnaise kochen?
Wäre richtig toll.
Bei dir muss das ja was werden du bist ein sehr guter Koch
Super Video, super Rezept, danke und Daumen hoch wie immer!
Zwei Punkte:
1. Ich höre auch kein Dröhnen.
2. Lorbeer - wozu? Meine Mutter hat mir das so beigebracht: zum Kochen einer Fleischbrühe gehört ein Lorbeerblatt. Aber wonach schmeckt das eigentlich?
Super 👍👍👍💪💪💪
Sauce hollandaise lässt sich gut in einer Thermoskanne warm halten. Noch besser wenn man diese vorher warm ausspült.
Klasse Tip, funktioniert super
Hab mich zwecks Eggs Benedict zu Ostern auch mal an die Hollandaise gewagt. Für den ersten Anlauf war das Ergebnis eigentlich ganz passabel. Konsistenz und Farbe haben gestimmt. Der Geschmack war auch gut, aber definitiv etwas anders als erwartet. Wahrscheinlich war mein Wein und/oder Balsamico zu sauer. Wie dem auch sei, Rezept und Anleitung haben mir definitiv die Angst vor Hollandaise genommen. Der nächste Versuch kommt zum Spargel. Übung macht den Meister!
Zum Warmhalten habe ich als Tipp: Thermostate mit warmen Wasser anwärmen, danach die Sauce da rein.
Ich schaue und höre ihm sehr gerne zu: Einfach genial dieser Koch!
Was benutzt Du denn für ein Schnittprogramm? DaVinci Resolve?
LG Flo
Hi Flo,
Premiere.
Liebe Grüsse
Zum Thema "Brummen entfernen": je nach Videoschnittprogramm hast du vielleicht die Möglichkeit einen Equalizer auf die Tonspur zu legen und dann die entsprechenden Frequenzen etwas weg zu filtern. Wenn man die Frequenzen gefunden hat und das Programm auch die Möglichkeit da, diesen Filter beim Aufnehmen zu nutzen, könnte man die schon bei der Aufnahme wegfiltern. Es kann dann leider vorkommen, dass dann andere Geräusche, wie dein Stimme oder Rührgeräusche etc dann ebenfalls etwas weggefiltert werden, weil die zum Teil (nicht viel) bei diesen Frequenzen dabei sind.
Aber ich habe nichts gehört :)
02:55 Smile. Darauf hatte ich ja Anfangs hingewiesen. Tja, entweder Video komplett nach vertonen (Aufwand zu hoch) oder einfach so spannend und lecker sein, dass das gar nicht auffällt. Letzterer Vorschlag hat zumindest bei mir funktioniert :-)
top :)
Sehr toll. Hab mich auch noch nie getraut die selbst zu machen. Sieht doch gar nicht so schwer aus. Muss gestehen, bei uns gibt's die auch aus dem Tetra Pack.
Ich höre auch keine störenden Geräusche vom Herd. Alles okay.
Auch bei den Tetra Packs gibt es geschmackliche Unterschiede.
Ein Profikoch hat das gelernt. Für einen Laien dürfte auch der Zeitaufwand eine Rolle spielen. Aber die selbst gemachte dürfte schon gut schmecken.
@@h.-r.e.8854 da gibt's auf jeden Fall Unterschiede,ja. Haben einige probiert und die für uns leckerste entdeckt.
5:21 ist das der 8er Schlag?
Soundlösung: Nimm Deinen Herd 20 Minuten auf (oder je nachdem wie lang Dein längstes Video ist). Dabei solltest Du ganz leise sein, so dass wirklich nur das Geräusch des Herds auf der Aufnahme ist. Am besten gehst Du aus dem Zimmer. Die Audiodatei muss nun phasengedreht werden. Audacity ist ein kostenfreier Audioeditor, der das mühelos beherrscht. Nun mixt Du das phasengedrehte Audiosignal Deines Herds mit der Audiospur Deines Videos. Wenn Du das richtige Lautstärkeverhältnis eingestellt hast (muss man ausprobieren), dann sollte das Störgeräusch ausgelöscht werden. Man wird es wahrscheinlich immer noch ein bisschen wahrnehmen. Aber es sollte extrem viel leiser sein.
So funktionieren auch Noise cancelling Kopfhörer.
Ansonsten: Wie immer ein super Video, bin ja schon seit Jahren Fan von Dir !
Alles schön gemacht wie im Video. Sauce war perfekt.
Allerdings hat der Spargel noch gebraucht. Also Sauce auf einem Wasserbad warmgehalten. Unmittelbar vor dem Anrichten, wollte ich die Sauce nochmal umrühren -> innerhalb von einer Sekunde wurde aus der wunderbar cremigen Sauce, eine flüssige… was ist passiert? Wurde die Sauce zu kalt ?
Hay, sehr schönes und einfaches Rezept.
Ich mache sehr gerne zu Gemüse eine frische Sauce Hollandaise oder Béarnaise.
Ich bin kein Fan von der Pampe aus dem Päckchen…
Allerdings ist meine Frau Schwanger und ich hab noch keine gute Alternative gefunden..
Vielleicht hast du ein Tipp wie man das Ei umgehen kann?
Mit freundlichen Grüßen 🙋♂️
Hi, leider gibt es bei diesem Rezept keine Alternative für das Ei ich bin zwar kein Arzt würde aber behaupten wenn das Ei über 80° erhitzt wurde sollte es kein Problem sein liebe Grüße Daniel
Und Leute, bitte schmeißt die Beutel weg! 👍🏻👍🏻👍🏻
bzw. schickt sie der "brück..wirt.." in oldenburg die klatscht auch nur conviance (oder wie das heißt ) auf den teller obwohl sie gebürtige fränkin ist und somit kochen können sollte!
👍
hier werden immer ganz puristisch klassische gerichte gezeigt und das ist auch gut. keine show sondern handwerk
Der Ton ist in diesem Video ok. 👍🏻
Ist weißer, alter Aceto weißer Balsamico? Woher weiß ich welcher gut ist? Sorry für das doofe fragen, ich bin was das betrifft total ungebildet 😅🙈
Meist erkennst du es am Preis 😂
Ich habe Holandaise zwar auch schon so gemacht, aber in den letzten Jahren bevorzuge ich die einfache Variante: Ei, Butter, guter trockener Weißwein...abgeschmeckt wird sie mit Salz und Pfeffer. Wenn der Weißwein ordentlich und wirklich trocken ist brauche ich keine Zitrone, keinen Essig, kein Lorbeer und keine Reduktion.... und man muss das Eiweiß auch nicht wegschmeißen. Ist eh viel zu schade drum.
👍🏼😃
So, ich habe jetzt gerade mal ein paar Sekunden von der Tonspur in Ableton Live mitgeschnitten und noch mal genauer hingehört. Wenn man sich konzentriert, hört man das Brummen vom Induktionsfeld ein klein wenig. Für meine Ohren ist es aber dezent und da ich selber einen Induktionsherd habe, nicht störend. Dennoch konnte ich das Brummen leicht rausfiltern, indem ich einen sogenannten Bell-Curve (Glockenfilter) genommen und zwischen so 150 und 240 Hz die Frequenzen dort um ein paar db weggefiltert habe. Das Brummen ging dadurch für meine Ohren etwas raus. Das war jetzt aber auch nur eine "Ich habe da ne Idee und probiere fix mal was aus"-Aktion. Profis mit mehr Erfahrung haben da sicherlich noch bessere Ideen.
Das Brummen ist eigentlich nur zu hören, wenn man es weiß und drauf achtet. Durch deine Stimme und die natürlichen Kochgeräusche tritt das aber eh in den Hintergrund. Bei mir daheim brummt aber auch nicht jeder Topf :)
Danke mein Lieber probier ich mal aus
Hallo Daniel
Reden wir über Bernaise oder Hollandaise. Eigentlich zeigst du uns Bernaise also eine Variante oder nicht ?
Patrick
Hallo Patrick, der Ansatz bei den beiden Saucen ist für mich der gleiche der einzige unterschied ist dass die Bernaise Estragon Stängel in der Reduktion hat und geschnittenen Estragon in der fertigen Sauce Liebe Grüße Daniel
huhu....habe fast alles so gemacht wie Du ( sorry das ich Dich dutze ...) ...hatte aber den Eindruck, dass meine ganz leicht käsig geschmeckt hat.. Kann es sein, das ich da temperaturtechnisch was falsch gemacht habe ???? ( oder was anderes )
Hi,
an der Temperatur kann es nicht gelegen haben. Versuch es mal mit einer anderen Butter.
Liebe Grüsse
Letitcook
@@letitcook ich habe mal Deinen Vorschlag mir zu Herzen genommen !!! Ja, was soll ich sagen !!! Dein Vorschlag mit der Butter war top... absolut !!! Hätte nie gedacht , das ein so simples Produkt wie Butter ( von unterschiedlichen Herstellern ) solche Auswirkung haben kann !!! Danke Dir von Herzen ... Und leider ist es so, Butter ist nicht gleich Butter für eine Soße Hollandaise... Hätte ich nie gedacht ...!!!
Wie kann ich hollandaise aufbewahren?
Nein das geht nicht
Du gibst Zutaten für 300 ml Sauce an - so wie die aussieht reicht das grade mal für eine Person. Wir sind alle Liebhaber von Sauce Hollandaise und baden den Spargel darin - nix mit "... an Sauce Hollandaise". Ich weiß, das outet uns als Banausen aber bei dem Rezept lasse ich mich gern so bezeichnen
Tolle Soße. Wobei ich den essig lieber weg lasse und nur zitrone 🍋 reinmache
Es gibt tatsächlich eine sehr gute fertige Hollandaise aus dem Tetrapack, nennt sich Lukull.
Hier gibt es nämlich einen entscheidenden Unterschied: die frisch gemachte Hollandaise ist rein gar nicht haltbar und sollte von mehreren Personen auch in einem Durchgang verzehrt werden.
Wenn das nicht möglich ist, wird die frische Sauce es nicht überleben, und man muss diese wegschütten. Beim nächsten Aufwärmen gerinnt sie bereits.
LG, Bernd
Also bitte: Lukull-Tetrapack-Sauce im Vergleich mit einer selbst geschlagenen Sauce Hollandaise als sehr gut zu bezeichnen, finde ich schon sehr gewagt. Da liegen Geschmackswelten, um nicht zu sagen -Universen dazwischen. Ich habe Lukull-Sauce einmal probiert, nie, nie wieder. :-(
@@franzjosef3183 Nö, es gab mal eine Folge mit Christian Rach als Restauranttester, der hatte da geschmacklich nichts einzuwenden. Die Gäste auch nicht.
@@franzjosef3183 in der Lukull Gastro Tetrapack"Hollandaise" ist kein Tropfen Butter drin...beim Gratinieren wird die Farbe eklig kitzegelb...bon apétit
Ehe ich Dein Video gesehen habe, hat es bei uns keine echte Hollondaise gegeben. Aber so, wie Du die Herstellung erklärst, habe ich mich herangetraut. Sie ist mir noch kein einziges Mal misslungen.
Leg dich ein Noise Gate über den Ton. Dann ist das Rauschen weg wenn du nicht sprichts.
Oder die Hollandaise in einer Thermoskanne warmhalten
Das Induktionsfeld stört mich akustisch nicht. Man bekommt das Geräusch aber auch nicht wirklich weg. Positiv wirkt sich Kochgeschirr aus, das nur aus einem und wertigem Material besteht; es sollte etwas dickere Böden haben.
Falls möglich, die Kochstufe noch reduzieren. Mehr hilft nach meinen Kenntnisstand nicht.
Es muss nicht immer Spargel sein!
Souse Hollondaise mit Blumenkohl/ Brokollie und Pellkartoffen; Einfach göttlich.
Da gebraucht es nicht mal Fleisch (Schinken) dazu.
ähhhhhhm * tschau servus * !!!!!!!!! bist du etwa aus der ecke " bayern - franken " ??? dann sind wir ja quasi nachbarn! - oberösterreich !
Hi Werner,
ja ich bin aus Bayern.
Liebe Grüsse
Letitcook
Schöne Sauce, so machen wir sie auch. Der säuerliche Geschmack von gekaufter Soße erinnert fast an Mayonaisse.
Bisher war ich der Meinung, wer Kochen kann👈🏻, braucht keine Sauce Hollandaise. Mit der selbstgemachten Soße schauts anders aus👍🏻
keine Ahnung wie viele Ausraster ich schon hatte weil mir die Hollandaise abgeschissen ist xD
Wer Achterschlag durchhält, der braucht kein Fitnessstudio👏🏻😁
Amen ;)!
Ich höre auch nichts
An diesem Rezept bin ich gescheitert, leider. Hollondaise flockig, ich genervt. Der Fonds für die Hollondaise ist super. Werde mal eine Alternative für das Wasserbad suchen. Das ist nicht gut für mein Nervenkostüm. Als Warmhaltetipp empfiehlt sich alternativ eine Thermoskanne in passender Größe.
Schade zu hören, einfach noch einmal! Übung macht den Meister.
Liebe Grüsse
Letitcook
Ist mir anfangs auch passiert. Es lag an meiner Ungeduld. Wasserbad maximal 65 bis 70°C. Man muss nur länger schlagen. Und die Butter nur langsam dazu geben, sie darf auch nicht zu heiß sein.
Probier einfach mal die Blitz-Hollandaise (Essen und trinken). Gelingt immer. Mache die nur noch.
Mach doch die Sauce im Blender. Dauert nur 20 Sekunden!!!!
Was kann ich nehmen wenn ich keinen Wein nehmen möchte ? Naja, weil Alkohol gibt es bei mir nicht.
Hi,
versuch es mal mit Bruhe und ein wenig Essig.
Liebe Grüsse
Letitcook
Der Tipp mit der Brühe war OK , aber mein Erster Versuch ging grade in die Hose. Ich muss dazu sagen, ich bin was Kochen angeht ein Blutiger Anfänger und hab vom kochen absolut NULL AHNUNG. Irgendwann gibt's dann einen zweiten Versuch , aber erst nach einem ordentlichen Kochkurs , ein Corona-Ende vorausgesetzt.
Für heute musste leider Plan B herhalten, also Sauce Hollandaise aus der Packung.
Für Ihr tolles Video und den Tipp vielen Dank und bleiben Sie gesund
Das Brummen ist dieses Mal schon viel besser geworden, mach weiter so. Nur der schwarze Hintergrund geht weiterhin gar nicht, alles versinkt im düsteren Dunkel, selbst der sonst so sympathische Koch auch noch in dunkler Kochkleidung. Leider so gar nichts Helles, Frisches, Freundliches mehr, so schade...
Das Rezept ist ein Klassiker, nur trau ich mich nicht mehr so recht ran, nachdem mir die Sosse zweimal geronnen ist. Vielleicht probiere ich es jetzt nochmals nach dem Tipp mit der gleichen Temperatur... auf jeden Fall DANKE, kommt genau passend zur jetzt startenden Spargelzeit.
Too