Schnelles Spargel mit Sauce Hollandaise Rezept von Steffen Henssler
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- Опубліковано 13 тра 2022
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So geht‘s:
Weißwein mit Lorbeerblatt und Pfefferkörner auf 100 ml einkochen lassen
Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Spargelstangen ins kochende Wasser legen und den Spargel anschließend mittlerer Hitze ca. 9 Minuten ziehen lassen
Den einreduzierten Wein durch ein Sieb gießen, sodass Lorbeerblatt und Pfefferkörner im Sieb bleiben. Butter in einem Topf zerlassen, erhitzen und leicht nussig werden lassen
Weißwein und Eigelbe über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Dann die flüssige Butter nach und nach in die Eiermasse einrühren. Mit Salz würzen und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren
Spargel aus dem Wasser nehmen und mit Sauce Hollandaise anrichten
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Einkaufsliste für 2 Personen:
12 Stangen weißer Spargel, geschält
3 Eigelb
200 ml trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
10 weiße Pfefferkörner
250 g Butter
1-2 EL Salz
1 Spritzer Zitronensaft
1-2 EL Zucker
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Also ich muss das jetzt einfach Mal sagen. Ich habe vor ca 12 Jahren Mal eine Ausbildung als Koch gemacht und bin jetzt 1 Jahr als Abonnent dabei. Ich habe durch deine Videos mehr gelernt als in den 3 Jahren die ich als Koch gelernt haben. Danke.
Da haste definitiv was falsch gemacht! Spreche aus Erfahrung mein gutester
Dann lag es wohl eher am Betrieb
Beides ist richtig lag am Küchenchef aber auch an mir. Habe nie was gesagt und alles immer nur hingenommen. War halt damals noch 19 Jahre alt
ich sag mal nix dazu...man kann hier auf YT viele gute Anleitungen für eine Hollandaise finden. Die Hensslersche ist....;-) solange es schmeckt ist aber alles gut. Nur ich würd die hier nicht als Anleitung nehmen.... Als Tip (um keine Werbung für die guten noch lebenden Köche hier zu machen): Julia Child, französisch Kochen. Die macht die Hollandaise sogar mit eingerührten Butterstückchen (also ohne vorher die Butter zu klären). Geht noch mehr Richtung Beurre Blanc.
Hat super geklappt. Sogar direkt beim ersten Mal. Einfach nur geil! Freundin und Schwiegereltern sind glücklich 👍🏻
Schon verrückt! Heute macht er eine anspruchsvolle Spargel Soße und morgen erklärt er uns, wie man Grillzangen putzt 😂😂😂😂
Ehrlich gesagt, dachte ich, er wäre mit dem putzen so langsam durch! 😂 😂
Da bekommt man ja gleich Hunger🤩 vielen Dank👍🏻👍🏻🙋🏻 Das werde ich auf jeden Fall am Wochenende Nachkochen👍🏻👍🏻
Lydia Pyschny Du meinst, Nachschlagen !!
Mach
"So probiert der Profi", ich lieg schon wieder am Boden, meine Güte
Immer wieder Legende ohne Mikro
Einfach, schnell und LECKER ;)... So muss es sein! Danke und Lieben Gruß, Anja
Da gibt es einen Daumen hoch 👍🏻ich freu mich schon auf heute Abend auf Grill den Henssler😍🤗GLG von Hanne
Boahhhhh das sieht so geil aus.....und ich kann nicht probieren ......Danke fürs Rezept....👍👍👍👍👍👍
Klasse! Das muss ich probieren. VG Silke
Gibt`n Daumen hoch für die Thrasher Mütze.
Und zusätzlich einen "Hasse gut gemacht, hömma" Daumen fürs Rezept! :-9
Einfach geil!
ich schlage die Eier immer mit einem kleinen Hand-Milchaufschäumer auf. Geht super!
Viele Leute lästern ja gerne über diese Soße.
Aber Spargel mit dieser Soße ist einfach eine unschlagbare Kombi 😋
Weißwurschtis Spargel mit Sauce Hollandaise ist einfach der Klassiker. Aber nicht in dieser umständlichen Art und Weise.
@@inci2 Was ist daran umständlich?.
Wer lästert über Sauce Hollandaise. Frevel.
@@Muddymarry Ich mach meine Hollandaise seit Jahrzehnten selber, aber ich habe noch nie mit einem Schneebesen so lange in der Masse herumgeschlagen. Ich nehme einfach einen elektrischen Küchenquirl und bin in 5 Minuten fertig...
@@inci2 Wenn du so geil bist, mach n Channel und leg los. Ansonsten bleibst du n nerviges Fangirl von Calle.
Hätte ich das auch mit einer Beurre Blanc essen können???
Der holzige Teil vom Spargel ist aber abgeschnitten, ne?✌🏻🤯Aber ansonsten absolut Top. Meine erste und einzige Hollandaise die ich gemacht habe (Ich koche nur für mich selbst und ich bin eigentlich ziemlich anspruchslos aber Kochen liebe ich. Ist absolute Kunstform) zerlief liderlich und jetzt weiß ich auch wieso....ich habe es nicht lange genug geschlagen. Dankeschön! Manche machen ja noch ein bisschen Chilipulver mit rein in die Hollandaise für den leichten Kick im Abgang hinten im Rachen.
Muss ich nachkochen
Die klassische Schneebesentechnik in allen Ehren, aber genau wie bei der Mayo geht auch die Hollandaise mit dem Pürierstab super easy, da macht’s auch nichts wenn man mal nen Schwap zu viel Fett rein gibt. 😉
Erstmal Moin, ein wirklich toller Beitrag, danke dafür. Nun eine Frage, durch was kann ich den Weißwein ersetzen? Liebe Grüße aus Hessen
Moin Steffen. Alles cool. Aber☝🏼
wir haben den 14. Mai 2022 und Freark hat immer noch kein eigenes Mikrofon.
Danke
Lecker 😋
Ich finde das sieht eher aus wie nen "Pudding-Hollandaise" als ne "Sauce Hollandaise", aber ist ja Geschmackssache ; )
Ich hätte mir dat Hollandaise gedöns gespart und nur die Nussbutter genommen 😁
Weißer Spargel mit Salzkartoffeln und Nussbutter…beste 👍🏼👍🏼
@@KarstenEsser Ich sehe, wir verstehen uns! 😄
Toll
Legger krass 😋😋🤗🤗 alte Technik 😉
Top
ohne grosse prollklappe dafür mit messer & gabel gefällst richtg gut. tks
Moin Steffen! Wir kochen super gerne viel nach. Und seit dem Channel die Menge an Butter verdoppelt 🤣 aber, wann verwende ich welchen Wein für welches Gericht? Ja klar, "Nimm den Wein der dir schmeckt", aber alle Gerichte sind immer mit trockenem Wein, gibt es Ausnahmen? Bei Fisch-Wein-Saucen nehme ich einen starken im Geschmack, also da ein Infos darüber fänd ich mega!
Mir geht es genauso 👍
bei vorspeisen weiß wein und bei hauptspeisen rotwein empfehle beim rot wein den Pinot noir oder pinot noir rosee
Bei dieser Sauce würde ich einen sauren, leicht süßlichen Wein nehmen. Also eher lieblich. Ist aber auch eine Geschmackssache.
Hallo,ich nehm dazu immer einen trocken Grauburgunder..
GLG Hanne
Ich nehme zum Aufschlagen den Handmixer! Total easy
Großartig gemacht und super erklärt und gezeigt. Ich habe noch nie Hollandaise gemacht, daher eine Frage: Warum rührt der sich einen Tennisarm, statt einfach einen elektrischen Quirl zu benutzen? Gibt es da einen fachlichen Grund?
Gibt glaub ich keinen Grund..
hans dampf Nein, denn gibt es nicht ! Ist Henssler Show ! .Vielleicht weiß der große Meister auch nicht, wie man mit einem Küchenquirl umgeht ?
@@inci2 es wird aber auch in der Schule geleert das man Sahne mit der Hand auf schlagen kann, oder auch hollandaise.. oder irgendwelche cremes
@@nilscooberg1677 Natürlich kann man das so machen. Aber heute gibt es Hilfsmittel wie Mixer z.B. Warum sollte ich nicht darauf zurückgreifen ? Wir leben nicht mehr im Mittelalter-
@@nilscooberg1677 In Schulen wird sehr oft geleert... Nämlich das Hirn und der gesunde Menschenverstand. In Schulen sollte mehr gelehrt werden..
Ich würde den Spargel ja lieber dämpfen oder im Backofen im Päckchen zubereiten, als ihn zu kochen. Aber ne selbstgemachte Hollandaise ist der Hammer. 👍
Dein liebstes wurstbrot. Das wäre mal geil.
feier die videos mega aber wieso man nicht auf die community hört, und ein 2. mikro organisiert, check ich nicht
Was genau mache ich denn falsch, wenn die Hollondaise zwar eine super Konsistenz hat, aber sobald sie den warmen Spargel berührt, komplett wässrig flüssig wird, wie eine Suppe?
Weiß wirklich niemand bescheid?
Hm, ich weiß nicht, ob du 11 Monate später noch auf der Suche bist. Aber wenn das passiert, heißt es, dass die Emulsion nicht stabil ist. Das kann man meistens verbessern, indem man entweder mehr Ei nimmt oder weniger Butter! Dann bindet das Ei die Butter besser und die Sauce behält ihre Konsistenz, auch wenn sie auf den Spargel gegeben wird. Hoffe es klappt und guten Appetit!
Hallo, Ihr Beiden! Meine Fresse, sieht das toll aus! Aber, wo bekommt man denn noch ne handgeschlagene Hollondaise? Also, selbst machen 😏hilft nix! Besten Dank für dies Video! LG aus Hessen
Steffen, da muss Zucker ins Kochwasser!
hat er doch gemacht
@@MPgermany79 Autsch, hab ich übersehen, danke!
Reinecke Fux Hat er doch gemacht und zwar viel zu viel !
Wo genau ist die Sauce? 😉
Mmmmhhhhh❤
Frrreeeeeerrrrrkkkk.....da bist du ja wieder...👍😅
Ich frag mich immer ob der Kameramann (Namen weiss ich gerade nicht) auch was abbekommt. Oder darf der nur zugucken? Oder gibt's danach noch ne Portion für den Rest des teams?
Nehm doch Frerks mal mit zu grill den Henssler in die Show.
Hat er schon!
Leider ist gerade diese Folge nicht in der Mediathek verfügbar, soweit ich weiß. (Müsste die 100. Ausgabe am 2. Mai 2021 gewesen sein.)
Habe dieses fantastische Gericht letzthin gerade gegessen. Da fehlte auch der Kopf einer Spargel. Hat da etwa der Henssler gekocht?
👍
❤❤❤❤❤
An dieser Stelle empfiehlt sich der schnelle Nummer Mixer 😅
Als nächstes bitte Bruschetta a la Henssler!
..wieso nimmste kein E-Gerät....?
Warum nicht im Sinne des Titels der Sendung die Zauberstab Variante bei der hollondaise?
Ich schwitze schon beim zusehen wie er minutenlang den Schneebesen schwingt 😂
Warum, du heißt doch Powers? 🤔 😂
@@mori6732 😂😂😂
Wir Kochlehrlinge in den 70ern waren meistens so um die vierzehn Jahre alt im ersten Lehrjahr. Also zu jung für Freundin und meistens zwölf Stunden Stress am Tag in der Küche. Stressabbau nachts unter der Bettdecke.
Bestes Training für´s Hollandaise rühren.
Inklusive Unterarmmuskeln aus Stahl.
Those were the days, my friend.
Ich mache das etwas anders. Meine Sauce ist nicht so gestockt und es gibt dazu Drillinge und Schinken. Schmeckt dann doch besser.
Eine richtige Sauce Hollandaise ist auch niemals so dick
Ich habe die Hollandaise von Callekocht gelernt. Da wird es echt gut erklärt
Ich mag Spargel am liebsten nur mit Butter 🧈.
Hat jemand Hensslers Pfanne und kann etwas dazu sagen? Überlege grad mir eine unbeschichtete Edelstahlpfanne zu holen, oder eben diese. Bisher hab ich nur eine billige beschichtete, die gefällt mir aber nicht zu (MB hat eine 32cm große Pfanne gekauft... unpraktisch)
Wo im Einzelhandel bekommt man die Gewürze usw? Famila, Marktkauf und Rewe hatten bisher nix. ( Schleswig Holstein)
Melanie Konuk Welche Gewürze meinst du ? Den fertigen Krempel aus dem Shop ? Das ist Hensslers Eigenmarke... Ansonsten bekommt man ja wohl alle Gewürze der Welt in jedem anständigen Supermarkt.
Glaube Steffen sagte bisher nur im Norden bei Budnikowski(?), später im Jahr bei einem überregionalen Handelsunternehmen.
Bester Chanel. Aber Spargel mag ich so wie Gernot Hassknecht. Mit viel Hollandaise ist er zu ertragen. Aber mit hollandais schmeckt sogar Zeitung oder Holz.
Warum eigentlich Zucker ins Kochwasser vom Spargel?
Fehlen am Ende nur ein paar in Butter geröstete Pankobrösel
Man kann auch einfach Butterschmalz (Butterreinfett) nehmen, dann spart man sich das Klären, weil das schon Butter ohne Wasser ist. Nur noch flüssig werden lassen und fertig.
ich verwende die Schalen und Endstücke für Spargelsuppe oder in einem Papierteefilter als Geschmackverstärker. Zum Wegwerfen zu schade und zu teuer für mich
Wenn Mutti keine Hollandaise konnte, ist das Rezept richtig.
Ich dachte Spargel darf nicht kochen sondern muss ziehen, damit er nicht bitter wird?
1x Butterpudding. Achtung: kann Spuren von Spargel enthalten!
😂
Gebt doch dem Kamreamann mal ein Micro!
EIN MIKRO FÜR FRÄX. Ich bezahls auch...
Da wird mein Arm lahm. Wo ist der Pürierstab?
Da bekommst ja einen Tennisarm 🙈😂
Hollandaise machen besser als jede Muckibude
Shop sehr leer viele Sachen oft nicht verfügbar, das muß besser werden
wann bekomt der kameramnn endlich sein mikrofon?????????????????????????????
Das kann ich auch nicht nachvollziehen!
Krass es gibt ja doch Besteck in euer Küche. Nicht nur Löffel
...vll. sollte man dem sprechenden Kollegen im Hintergrund auch ein Micro spendieren .....
Dein QVC Star Verkäufer Brauch mal ein micro
Bin leider daran gescheitert 😩 Zum Glück hatte ich noch einen Plan B in der Schublade 😅
Gibt dem kameramann endlich ein mikrofon!
Ist es denn so schwer mal den Assistenten/Kameramann mit einem Mikro auszustatten? Das nervt immer, dass man den nie so wirklich versteht, ohne in der Lautstärke hin- und herzuspringen...
Der kann auch einfach still sein dann braucht er kein Mikro 😂😂😂 er bekommt ja auch keins damit er lernt still zu sein wenn der Chef redet 😂😂😂
Man versteht kein Wort. Kauft dem Mann doch endlich ein Mikro. Meine Güte..
...verdammt...ich hab nur 9 Töpfe und Schalen... ;-)
Ich nehme die Sauce Hollandaise aus der Packung beste 😂😂😂
Kauf dem Mann endlich ein Mikro! Kaum ein Wort verstanden…. 🤪
He!ko Ist auch gut so.. Dem Henssler sein Geplärre reicht schon..
Ich würd sagen 63 vielleicht 63,5 hahaha
X
Kann er sich bitte endlich ein mikro besorgen? 😁
Vom halben Video nix verstanden!
Der Kerl im Hintergrund sollte besser den Mund halten oder endlich ein Mikrofon bekommen!
Einfach?!? 🤔
Gebt dem Kameramann endlich ein Mikrofon!!!!!
Danke!!
Zwei Anmerkungen
1. widerspricht sich der Henssler. Anfangs will er den Henssler-Style machen und hinterher is es die Methode aus der Lehre
2. den Kameramann hat man selbst mit guten Kopfhörern nur unzureichend bis gar nicht verstanden.
der alte Style ist tot...es lebe der Pürierstab 😆, man kann auch die Technik nutzen. Schnelle Nummer mit Schneebesen passt net. 🤣
Kompromiss: Schneebesenaufsatz am Pürierstabmotor.
@@lw7108 Ja das geht auch 🤗
Fresks braucht endlich ein Mikro!!!!
Wer so eine Hollandaise herstellen kann, der kann wirklich kochen und danach keine Fertigsosse aus dem Tetrapack mehr kaufen.
Wirklich? Ich bin Hobbykoch und finde, dass diese Sauce zu den Standards gehört.
Also nicht böse gemeint, aber schau dir bitte Videos von anderen Sterne köche auf UA-cam, und bei niemanden sieht die Sauce so aus wie hier, weil die hier eher wie ein Pudding aussieht, und nicht wie Sauce
Katharina Hübner Ach weißt du.. ich habe noch nie Hollandaise aus der Packung verwendet, sie in 55 Jahren Hausfrauendasein immer selber gemacht. Aber noch nie so aufwändig wie es der Henssler gezeigt hat. Und schon mal gar nicht mit so einer geschmolzenen Butter auf der der Schaum noch schwimmt. Das ist einfach nur eklig.
Leider ist der Kameramann schlecht zu verstehen! Die Gerichte sind echt lecker!
Und immer schön Finger ins Essen...nimm bloß niemals einen kleinen Löffel
Sind deine Finger so dreckrig, das du von denen nicht essen magst?
Er kann in SEIN essen jedes Körperteilreinstecken das er will🤷🏻♂️
@@steffenallbrecht421 Was du zu Hause machst ist deine Sache. Aber in einen Kochkanal gehört sowas nicht ! Der Henssler ist wirklich der einzigste den ich kenne, der frisst wie ein Schwein und mit den Fingern im Essen herum matscht. Und dafür auch noch gefeiert wird ! Wie tief sind die Deutschen eigentlich in ihrer Kultur gesunken ?
@@alexdenkse3650 Kann er machen.. Aber bitte nicht vor der Kamera !
@@inci2 Was ist eigentlich daran so schlimm? Sein Essen er isst es und punkt
Hau doch die Scheiße in den Mixer und gut isses!! 20 Sekunden fertig.
Mein Arm schmerzt nur vom zusehen. Kaufe ich mir lieber fertig.
Definitiv zu anstrengend! Da macht meine Hand schlapp 🤣
Gebt dem Guten (dessen Namen ich nicht zu schreiben weiß) doch endlich mal ein scheiß Mikro, ob er will oder nicht 😂
Inztinkt IV Lass mal stecken. Ich will nicht auch noch dem sein geplappere hören. Das Gesülze vom Henssler reicht schon aus um mir den Abend zu verderben..
Gebt dem Typen hinter der Kamera endlich ein Mikro. Das nervt doch einfach nur!
Also lieber Steffen.... zu den Schlechtesten Verdienern gehörst du doch nicht, oder? Das der Frerks immer noch kein Micro hat .... tzzz. tzzz. tzzzz. 🤣
Schade das du vorher schon mit allem angefangen hast.
Wird dann irgendwie langweilig.
Daumen nach unten
Willst du gucken wie das Wasser aufkocht ?😂
Spargel mit Sauce Hollandaise
das Langweiligste was es gibt
dann such dir ein anderen channel
Welches Spargelgericht würdest Du vorschlagen?
@@MPgermany79 Trottel
Wolfgang B Langweilig ? Ja ! Aber Lecker !
Mach mal Döner
Kotzekoch