「現場のガトーショコラを再現！」身近で揃う材料をプロのレシピで完全レクチャーします！
Вставка
- Опубліковано 23 січ 2021
- しっとり、濃厚なのに、口当たりは軽く。
そんなお店で扱っているレシピ、作り方を完全公開します!(^^)!
難しいレシピになってるかもですが、しっかり細かい部分まで説明しますので、ぜひトライしてみてくださいね(*´▽｀*)
～ガトーショコラ～（５号３台分）
チョコレート １５０ｇ
（動画内のバランスでカカオ分調整してください）
バター １５０ｇ
生クリーム（４７％） ７０ｇ
牛乳 ５０ｇ
卵黄 （Ｍサイズ） ８個分
グラニュー糖 １３５ｇ
卵白（Ｍサイズ） ８個分
グラニュー糖 ２２５ｇ
ココアパウダー １００ｇ
薄力粉 ９０ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
「オーブン」
１８０度予熱にて
１６０度２０分→前後入れ替えて２０分
ご家庭のオーブンで弱めの方は１７０度にしてください(#^.^#)
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UA-cam製菓学校にも登場したお菓子などが購入出来る
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「UA-cam製菓学校」
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セカンドチャンネル
「UA-cam製菓学校～番外編～」
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PastryBoutique STORY
ペストリーブティックストーリー
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お菓子工房春色
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ジェラート工房春色
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＃ガトーショコラ＃お菓子作り＃パティシエ
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材料
「薄力粉 特宝笠」
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「バター」
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「グラニュー糖」
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「トレモリン」
amzn.to/3dvgzy1
製菓道具
「シリコンマット」
amzn.to/2WythVT
「シリコンマット、マカロン用」
amzn.to/3dq4ABE
「回転台（大理石）」
amzn.to/2LdZrAx
「ハンドブレンダー」
amzn.to/2WusPba
「シリコンゴムベラ」
amzn.to/2Lritnr
有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
amzn.to/2I6bQca
安食シェフの本
amzn.to/2I3312P
寺井シェフの本
amzn.to/2IdwDdJ
取引先材料業者
marustock.com/
※Amazonアソシエイトを利用しております。
～「UA-cam製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「UA-cam製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
![Chocolate cake [with subtitles and commentary]](/img/n.gif)
ガトーショコラの動画ありがとうございます😊
勉強させていただきます✨
えーーー！！！！！！？！？？？！、！こんなレシピ無料で頂いていいの……
ほんと有賀さんには感謝しかない……
いえいえ、バンバン作ってみてください(^^)
祖母がガトーショコラ好きなので来年の祖母の誕生日に作ります！
すごく美味しそう🤤✨
今日は人生のお話も聞けて楽しかったし勉強になりました！
このガトーショコラの作り方でも作ってみたいと思います♪誕生日おめでとうございました！
ありがとうございます(^-^)
いつも参考にさせてもらってます！
理論があって作って楽しい上、出来上がりが美味しい！
次の休みにでもガトーショコラ作ります！！
いつもありがとうございます(^-^)
これはホントおすすめです！
はじめまして^ ^
有賀さんありがとうございます！
このレシピでガトーショコラ作ってみたらめちゃくちゃ美味しかったです！
なんなら今まで食べたガトーショコラの中でも1番美味しかったです！笑
また他のお菓子にも挑戦してみたいと思います
全てがカッコいい❤
最近、よく見にきてます
趣味で毎日スポンジケーキ焼いてるのですが、ガトーショコラに挑戦したいと思います❤️
レシピありがとうございます☺️
ぜひ作ってみてください！
これからもよろしくお願いします(^^)
久々に美味しいガトーショコラを食べることが出来ました！色んなケーキ屋さんで買ってもガッカリすることが多いのですが、家庭用の材料レシピでこれだけ美味しいのならお店ならいかほどか…❕ごちそうさまでした‼️また作ります😊
おはようございます。ずっと、ぺっちゃんこのガトーショコラ作ってました（笑）色々勉強になりましたぁ。またガトーショコラに挑戦したいです！ありがとう御座いました♪
ぺっちゃんこになりがちですよね(笑)
はじめまして！
クリスマスの動画から飛んできました。
いま掛け持ちしながらケーキ勉強させていただいてます。
とっっっても勉強になります。
本当にありがとうございます✨
将来どうなるかはわかりませんが
スイーツに関わる仕事をしたいので
頑張りたいとおもいます！
これからも拝聴させていただきます☻‼︎
本格ルセット公開するなんて！！
さすが時代の革命家です！
やっぱりネットで見れる簡単なレシピもいいけど少し手の込んだ本格的なのってもっと惹かれますね😌
バレンタインにガトーショコラ作ろかな😌
ちょっとハードル高いかもですけど、是非挑戦してみてください！
有賀シェフの制服もですが…作業台がいつも綺麗で観てて気持ち良いです✨😆
私も家のキッチンも常に綺麗を保てるように心がけてます✨でないと、いざ料理作る時、気持ち良く作れないですよね😊
ガトーショコラもめっちゃ美味しそうですね✨🤤ど素人の私でも作れそうな気がするwww
キレイな仕事はすべてに通じますからね(^^)
もう、出来上がりがオシャレ✨😆❤️
流石です✨❤️
有賀シェフのスイーツ食べたいです✨🤤
もうじきバレンタインですね。ガトーショコラ、市販のチョコレートで出来るんですね。一度作ってみたいです！
ぜひぜひー＼(^^)／
素晴らしい動画をありがとうございます！当たり前ですがゴムベラの使い方などなど、プロフェッショナルな方々はサァサァ～っと何気なくやってしまいますが、、、難しいです！本当にいつも素晴らしい動画をありがとうございます！！！何度も見返します！
ありがとうございます(^-^)
道具をうまく使えるようになるのもプロとして大事ですね(^^)
いつも御丁寧に返信をありがとうございます！動画を凄く楽しみにしてます！！！
今までで一番美味しいガトーショコラが出来ました！
大切なコツをたくさんわかりやすく説明してくださっているので、慣れない私ですが一生懸命作ってみました。
家族も喜んでくれましたよ。
ありがとうございました❤
確かに記載通りの時間だと、うちのオーブンだと中がまだとろとろだったので、２分延長した後、1台は少ししてから冷蔵庫へ、1台は10〜15℃のひんやりした廊下に一晩置いてみたら、翌朝（2/14の朝！）廊下に置いていた方が、表面サクっ中はしっとり口の中でとろける素敵な感じになりました。感激😂
寝かせるといいよってこともあるのですか？
ありがとうございます！
焼き菓子は基本寝かせたほうが美味しいと思います！
非常感謝您，讓我學習到很多，真的非常感謝😊
今回のバレンタイン本格的に作りたい！と思っていたので、料理下手ですけど頑張って作りたいです‼︎
でも3個分は作らなくて1個作ろうかなと思ったんですが材料とかは÷3して作っていいのでしょうか…
将来お菓子作りや料理系の道に進まないのに全ての動画を見て、本当にお菓子作りの奥の深さを知ったからこそとても興味が沸き色々作りたいと思いました。
もっと早い段階で見ていれば将来の道が変わっていたかもしれないぐらい影響がすごいです笑笑
コロナが収まったら店舗に行って1番食べたい逆モンブラン食べたいです🤤
ありがとうございますm(__)m
÷3で作れます(^^)
お店でもお待ちしております＼(^^)／
最近、有賀さんの動画をよく見させていただいてますがお菓子作りの繊細さに驚いています🍀*゜ケーキ屋さんで売っているケーキ1つ1つにそのお店のパティシエさんの技術やこだわりが詰まってるということを動画を見て改めて思います笑
初めて動画背景しました！すごく丁寧な説明とキレイにしながらの作業感動しました🥺
お菓子作りが大好きでガトーショコラも何度も作ってますが、こんなにメレンゲをしっとりツヤツヤに出来たことがないので、プロの技に脱帽です🥺やってみます！
プロフィールも見ました！テレビに映った関西のシェフって、、林シェフですか？👨🍳🤣違ったらすみません😂有賀さんの雰囲気が似ていたので！
ありがとうございます(｡-人-｡)
関西のシェフは小山進さんですね(^-^)
今日の有賀さん可愛い❤️
可愛い！？(ﾉ≧▽≦)ﾉ
あざーす！
チョコレートは奥か深いですね
すごく美味しそう！！
今度作ろうと思います🥰
1つだけ作るとしたら、卵は何個使えばいいですか🥚？
概要欄のレシピ3分の1なので、厳密に言うと2.7個分ですね(笑)
お菓子作るときの分量とかってどうやって決めてるんですか？
今回のガトーショコラとかも、チョコ何gなら、グラニュー糖何gでバターは何gとか、、、etc
動画で教えて頂けたら嬉しいです。
『現場の○○を再現！』身近で揃う材料をプロのレシピで完全レクチャー！
このシリーズ、良いですね😊
ガトーショコラは冬に作りたくなって作りますが、室温が寒いからチョコレート生地も固くなっちゃう。。
このやり方だと失敗しにくいですね。美味し焼き菓子は焼く前の生地も美味しそう！は、なるほど～と思いました。
ラッコの藤野君のルセットに似ていますね😆
安心出来ます🤗💓♥️❤️🧡💛 信用しますよ🥰
ちょっと存じ上げませんが、ありがとうございます(^-^)
お疲れ様でございます。
さすが有賀さん美味しそうですね😆
３週間前に俺が作ったガトーショコラのフザケた動画とエラい違いだ😅
視聴者に優しいですね😊
お疲れ様です！
テロップが面白過ぎですよ(笑)
観てもらえたんですか😚
ありがとうございます。
面白い頂きました😆嬉しいなあ…
自分はこれからもこのフザケた路線で頑張ります😉
年齢を重ねるごとにケーキが重くなってきたように感じるアラフォーですw
勝手にリクエストw
コーヒーシフォン+αデコも♪
有賀さんならどんな風に仕上げるのかな？と思っちゃいましたw
これからも色々な角度からの動画心待ちにしています😃
ありがとうございます、ご意見参考に考えていきますね(*´∀｀)
いつも勉強になる動画をありがとうございます！
質問なのですが、チョコレートの味をもう少し濃くしたい場合はカカオ分の%を増やせば良いのでしょうか？
それともチョコレートの分量を増やせば良いのでしょうか？
どちらでも濃くなります、やってみてください(◔‿◔)
@@user-zy6mq6ko6j
ご回答ありがとうございます！
やってみます🙂
はじめまして！初コメです！
最近チャンネルの存在を知り、めちゃくちゃ勉強させて頂いてます！(通勤時は音声のみのほうも)
質問なのですが、動画内で出てくる、お店のスマートパウンド型やデコ缶？の材質ってなにか教えて頂きたいです！購入しようと思うのですが、アルミとかステンレスとかいろいろあってどれがいいのか迷ってしまってます。
あとガトーショコラを作ってみようと思うのですが、デコ缶じゃなくてパウンド型でもできるのでしょうか？
よろしくお願い致します。
ありがとうございます(^-^)
アルミが多いかと思います、パウンド型でも出来ますよ(*´∀｀)
@@user-zy6mq6ko6j
さっそくコメントありがとうございます！アルミで買ってみます！そして作ってみます！教えて頂き感謝です☺︎
今日もご指導ありがとうございました！
作業中も周りをキレイにするの大事ですね✨
卵白は強めに立てるのが良いと思い込んでいましたが、そうではないのですね。。
有賀シェフの杏ジャムと一緒に食べてみたいです( ´͈ ᗨ `͈ )♡⃛
いつもありがとうございます(^-^)
卵白はとても重要です、杏ジャムサンドおすすめです(^^)
お菓子作り初挑戦これに決めた！
飾りはそこまで凝るのは難しいそうなので生クリーム乗せるだけにします。
3つも作れないので、1つだけにしたいんですが、1/3の分量で大丈夫ですか？
何回美味そうとおもったか（≧∇≦）
1/3でも出来ますが、温度下がり安いので注意するといいと思います(^^)
今回もとても分かりやすかったです！！！
部屋の雰囲気が変わったようなぁ〜Ҩ(´-ω-｀)ww
前回の生チョコも作ってみました！！ 口の中に溶けて美味しかったです！ありがとうございました！！ あの質問なのですが、ホワイトチョコレートでも生チョコは同じ手順で作れますか？ 作れないのならいつかホワイトチョコレートでもやって欲しいです！！
ホワイトチョコレートはレシピ変わります、あげますね(^^)
BP入るんですね！？
スフレチーズのメレンゲも柔らかめでしたね？
上がり温度どれくらいでしょうか？
流れるくらいなので，低くはなさそうですね。
40度くらいかな。
ＢＰはなくても大丈夫です。
上がり温度は30度以上あればチョコが固まらないのでいいと思います(^^)
私は、調理関係の高校に通っています！将来はパティシエの道に進んでただ作るだけではなくアレルギーや病気の人が美味しく食べれるスイーツを作りたいと思っています！いつも動画を見て基本的なスイーツの作り方を勉強させてもらっています！ありがとうございます！今日もすごく分かりやすくてタメになりました！((o(｡>ω
素晴らしい目標です！
とんでもなく難しい分野だと思うのでたくさん勉強してください(^^)
素敵なレシピを教えてくださってありがとうございます！
バレンタインに彼に作ろうと思うのですが、よくある「生地を型に流したあとや焼き上がったあとに、型を持ち上げて落とす」というのは不要ですか？
理由は色々ありますが、今回のは必要ないです(^^)
@@user-zy6mq6ko6j
お返事頂けて感動です😭
何度も動画見て、頑張って作ってみます！！
製菓学生やってます！
グラサージュのかける温度や作る時のコツ、ベストな配合があれば知りたいです。
流れてはげてきちゃうのが悩みです。
ua-cam.com/video/k241CdPkRws/v-deo.html
こちらをご覧下さい(^^)
いつも楽しく見させてもらっています。
お菓子は食べる専門でしたが、ついに作ることにしました。
初陣でガトーショコラを作ることにしたのですが、アホな質問をさせてください。
一般的にお菓子のバターは無塩だと思うのですが、概要欄にはだいたいバターとしか書いていません。もちろん有賀さんのレシピも無塩ですよね？
初陣でガトーショコラとは思い切りますね(笑)
バターは基本的に無塩を使いましょう(^^)
ひな祭りの時期ってどのようなケーキを作るのか教えてください🙏
クリームにフランボワーズのジャム入れてピンクにして、あとはそれでデコレーションケーキ作って、人形とか飾りますかね(^^)
@@user-zy6mq6ko6j ありがとうございます😊クリームをピンク色にして生地には何も色は着けませんか？
@@user-zy6mq6ko6j やっぱり人形飾った方が雰囲気は出ますよね✨
いつも見させて頂いています。
ありがとうございます！
質問が2つあります！
ガトーショコラで、もっとカカオ分を上げて作りたい場合、例えば65%とか、その時はバターを減らす、生クリームを牛乳に替えるなどして、油分を調節したら作ることはできますか？
また、違うレシピのものですが、全然パサついてはおらずしっとりしているのですが、水分が取られるような、飲み込む時にちょっと引っかかる様な食感になるのは何故なのでしょうか？
お返事頂けたら幸いです。
長々とすみません。
1、そーですね、他の油分で調整するのはいいと思います(^^)
2、状況がいまいちわからないですが、粉の火の通りがいまいちとか、コンスタが沢山入っててねっとりしてるとかですかね・・・。
返信ありがとうございます！
明日やってみます！
報告させて下さい！
70％のチョコで、2割増しのチョコを入れるとこまでは成功しました！
でも、もっとチョコ感が出て美味しくなると思っていたのですが、バターを減らしたせいか、風味がなくなった様な…
しかも、チョコを入れるほど生地がしまってやりにくくなる。
ですが、まだチョコを増やしてやってみたいので、またやってみます！
表記してあった時間でやいたんですが竹串を刺してみるとまだ中心が生だったんですけどそれでだして大丈夫なのでしょうか？
今回のオーブン強めなので、延長してもらって大丈夫です(^^)
美味しそう～♪いや、絶対に美味しい！
地味に遠い距離(仙台市)なんで、動画でオンライン教室のようにして作ってみます！
雪が解けたら買いに行くぞ～٩(ˊᗜˋ*)و
仙台いいですよねー、一回旅行で行きました(^^)
信州もいいですよ、お待ちしております！
@@user-zy6mq6ko6j
実は若い時に松本に2年ほど住んでましたので、長野は大好きな所の1つです。久しぶりに行きたいので春になったらダンナにおねだりします(＊ˊ艸ˋ)♬*
どっしりしているタイプのガトーショコラを作りたいのですが、単純に小麦粉を減らす、もしくは、入れないレシピにしたら、どっしりとしたものになりますか？
なります！
ありがとうございます！
こんにちは、昨日作ったけど、チョコ生地と卵黄混ぜる時もう固くなってしまって、粉入れたらもう混ぜれないぐらい固く、どうすれば良いですか
温度が低いんだと思います(・∀・)
一個分の分量で計算して作ったのですが、卵は3個にしました。焼き上がった時に、真ん中に一本しか割れ目ができなかったのですが、成功でしょうか…？
美味しく出来れば成功です(◍•ᴗ•◍)
市販のチョコレートだとテンパリング出来ないと聞いた事があったのですが､板チョコではなく、今回使用していたようなチョコレートならテンパリングできるのでしょうか？？
テンパリングは基本的に全部出来ます(^^)
ただ、植物性油脂やその他色々混ざってるとやりにくいです。
@@user-zy6mq6ko6j そうなんですね！ありがとうございます！🙇♀️🙇♀️
今年のバレンタインはこれに決めました(^^)
有賀シェフ、身近な材料でプロのレシピ！作り方やポイントとても丁寧でイイ勉強になりました！
観終わりシェフの品と自分の作った品(※インスタ写真(笑))を見比べて見ました。
そもそもレシピが違うので違いがあるのは当然かと思いますが...自分のはふっくら？してるような感じがしました。
思い返せば食べた時も重め？生地感が強い？上手く説明出来ませんが...そんな食感だった気がします。
次はシェフのレシピで作り！しっとり、濃厚で軽いガトーショコラ作ってみます。
ありがとうございました！
P.S 抹茶....(笑)o｡期待｡o○||*´∀`)｡o○(ﾜｸﾜｸ)
水分を減らして、粉を増やしたレシピは作り安いのですが、味が落ちるかと思います(^^)
325倍速だ!
先生と生徒が入れ替わった!
バレたかぁ(>_
21センチ型のレシピを教えて下さい。
5号２台分で７号１台分くらいですね(•‿•)
次の休みはチョコプリン作る！って思って、昨日の仕事中(あ、サボったんじゃなくて、休憩時間利用したんですよ汗)ガナッシュの乳化をしてみました。最初は「本当に分離するのか…」でしたが、無事分離し、乳化に成功( ﾉ^ω^)ﾉ…だったんですが、ガトーショコラを先に食べたいから予定変更します(￣ー￣)
なかなか動画に追いつかないですが、全部再現してみようと思ってます(^^)
ピアソンもエクセルで表を作って、簡単に導き出せるようにしました(^^)d
ちょっとだけですが、チョコレートのハードルをクリア出来て、感動してます(*´-`)
乳化おめでとうございます！(笑)
ピアソンの講義編もやる予定です(^^)
@@user-zy6mq6ko6j
講義、楽しみにしてます(^^)
あと、マスカルポーネを入れない、プレーンなプリン(出来れば固め)も公開してくれたら嬉しいです(^^)/
バターは無塩で大丈夫ですか？
はい！
@@user-zy6mq6ko6j
返答ありがとうございます！
今から抹茶、チョコのガトーショコラ作ってみます🍫
私はあなたの仕事が大好きですシェフがレシピを与えてください英語の利益非スピーカー