Pastel Vasco - Gâteau Basque
Вставка
- Опубліковано 11 тра 2024
- Hoy os traigo una receta que os va a fascinar, Pastel Vasco o Gâteau Basque. Una vez más, nos encontramos ante una elaboración con un origen incierto.
Algunos aseguran que la receta nació en Cambo-les-Bains, precisamente en la patisserie de Marianne Hirigoyen, a mediados del siglo XIX. Otros sostienen que fue en Saint-Pée-sur-Nivelle, en la Maison Péreuil, donde se elabora con la misma receta desde 1876. Incluso hay quienes señalan a lugares como San Juan de Luz, Biarritz o Sare, donde hoy en día se puede encontrar un museo dedicado al pastel vasco.
Se trata de un pastel elaborado con masa quebrada aromatizada con limón y un relleno consistente de crema pastelera y, en este caso también, mermelada (tradicionalmente de cerezas negras). Un postre sencillo que, os aseguro, os va a robar el corazón.
Puedes ver la receta completa en mi web: bake-street.com
Today I bring you a recipe that will fascinate you, Gâteau Basque. Once again, the origins of this recipe are uncertain.
Some say that the recipe was born in Cambo-les-Bains, precisely in the patisserie of Marianne Hirigoyen, in the middle of the 19th century. Others claim that it was in Saint-Pée-sur-Nivelle, at the Maison Péreuil, where it has been made with the same recipe since 1876. Some even point to places such as Saint-Jean-de-Luz, Biarritz or Sare, where there is now a museum dedicated to Basque pastry.
It is a cake made with shortcrust pastry flavoured with lemon and a filling consisting of custard and, in this case, jam (traditionally black cherry). A simple dessert that, I promise you will love it.
You can see the complete recipe on my website: bake-street.com/en
#bakestreet #pastelvasco #gâteau #gateaubasque #pastrycream #cremapastelera
- NO TE PIERDAS MIS CURSOS ONLINE / MY ONLINE COURSES -
ESPAÑOL: shop.bake-street.com/
ENGLISH: shop.bake-street.com/en/
- REDES SOCIALES -
Suscríbete para no perderte ninguno de mis vídeos o, si lo prefieres, puedes seguirme por mis redes sociales/ Subscribe to not miss any of my videos or, if you prefer, you can follow me through my social networks.
Suscríbete al canal ► / bakestreetcom
Instagram ► / bakestreet
Facebook ► / bakestreet
Twitter ► / bakestreetcom
TikTok ► / bakestreet
Música del vídeo - Music video
Música bajo licencia Creative Commons 4.0
creativecommons.org/licenses/...
► Scott Buckley "Whitin Our Nature", "Phase Shift", "Hiraeth", "A Kind of Hope" and "Chasing Light"
¡Me encantaría que te suscribieras a mi canal! GRACIAS por tu apoyo ❤
Español: bake-street.com/pastel-vasco/
English: bake-street.com/en/gateau-basque/
Maravilla riquísima como siempre 👏👏👏
¡Muchísimas gracias, Inma! Me alegra mucho que te haya gustado, un beso grande! :)
Ich liebe deine Rezepte, deine Videos und ganz besonders deine Fotografie. 😊
Liebe Grüße,
Gabriel 🤗
Vielen Dank, Gabriel, für deine Worte! Aber noch mehr für deine Liebe, Zeit und Unterstützung, habe einen wunderschönen Tag! ❤
Amo tú canal, anhelo poseer la perfección que le pones a cada receta. ❤ Saludos!
Millones de gracias por tus palabras! Estoy segura que podrás tenerlo sin problema! Todo lo que hagas con amor y cariño no puede tener otro resultado, un abrazo enorme!!! 🥰
Uf k Rico lo haré muchas gracias
Mil gracias! Deseando que me cuentes qué tal te ha ido con ella! :D
Me encantan las masas y el pastel se ve delicioso 😋😋
Muchas gracias! Me alegra mucho que te haya gustado, un abrazo Mari Ángeles!
Enhorabuena de nuevo Eva !!
Todas las elaboraciones que realizas me dan ganas de meterme en la imagen y probarlas, pero algunas en particular son irresistible s, está es una...
Anotar en recetariode Baker Street, es decir tú recetario.
Grande Eva .
Gracias siempre 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Mil gracias, Sandra!! Eres un verdadero amor! Eso es justo lo que quiero! Despertaros las ganas por cocinar y que os animéis a hacer en casa elaboraciones que muchas veces me decís que no podéis. Ciertamente, esta es una maravilla... Queda buenísima! Gracias siempre por tu cariño, apoyo y tiempo. No sabes cuanto lo valoro! Un beso gigantesco!!
Anotar en recetario de Baker Street, es decir de Eva .
Un Abrazo grande con todo mi cariño y admiración.
No te canses Eva
Arte!!!
Mil gracias, Astrid! 💖
😍😍
Gracias! :)
Yayayay 🎉🎉🎉🎉🎉
Thank you so much!!! :)
Благодарю Вас за чудесный рецепт. Прошу уточнить на каком этапе в крем добавлять масло? В технологии приготовления этого момента не нашла.
Здравствуйте, большое спасибо за ваш комментарий! И мне очень приятно поделиться им со всеми вами! В рецепте на моем сайте вы можете прочитать весь процесс, чтобы знать, когда его интегрировать, но я кратко изложу его здесь. Когда заварной крем будет готов, снимите его с огня и добавьте сливочное масло. Взбейте венчиком до полного объединения и перелейте в миску для охлаждения. Обнимаю! :)
@@bakestreetcom СПАСИБО))
Me encanta verte amasar, me relaja, pero para hacerlo yo mi pregunta es, se podría hacer en una amasadora? Gracias
Buenas tardes, Mari Luz! Muchas gracias por tus palabras! Me alegra mucho saber que es así! Respecto a tu pregunta, sí, por supuesto. Puedes hacerlo en la amasadora con ayuda de la pala o mariposa. Este detalle lo especifico en el texto del vídeo al igual que en mi web, en al apartado notas (al final del post), donde suelo dejaros consejos y trucos para que solventar la mayor cantidad posible de dudas. Pero encantada de ayudarte por aquí! Un beso!
Hola! Buenas tardes!
Me encanta tu canal y me resulta una fuente de aprendizaje y de relax extraordinario. Tu forma de exponer y editar los videos me resultan de lo mas interesante.
Un par de dudas:
La harina es preferible que sea floja (7-8% de gluten) o de mas fuerza?
La mermelada de arándanos que usas es casera?
Muchas gracias y enhorabuena por tu canal!
Saludos!
Buenos días, Juan Miguel! :D
Millones de gracias por tus palabras! No sabes la ilusión que me hace leerte y saber que puedo ayudarte a aprender a la par de conseguir que desconectes momentáneamente del mundo y relajarte durante unos minutos :)
Respondo tus dudas:
1. La masa quebrada suele hacer con harina floja de repostería, normalmente suele rondar 8-9% de proteína. En este caso, miré muchas recetas tradicionales del pastel y en la gran mayoría de ellas usaban una harina francesa, la T45. Es una harina que siempre tengo en casa porque me fascina como trabaja y los resultados que se obtienen con ella (sobre todo en masas enriquecidas o masas laminadas), se podría decir que es similar a una harina de fuerza, W=200 os funcionaría bien. Si deseas usar harina floja, puedes hacerlo sin problema. Pero al tener menor cantidad de proteína, su capacidad de absorción será inferior. Te recomiendo omitir 2 yemas, y cuando tengas la masa más o menos amalgamada, observa la consistencia y en base a ello, considera si necesita 1, 2 yemas o ninguna.
2. La mermelada que he usado es comprada, en concreto es confitura de arándanos salvajes de "Bonne Maman". Pero si decides hacerla casera, el resultado seguro será extraordinario porque podrás controlar mejor la cantidad final de azúcar :)
Gracias a ti siempre!! Un abrazo enorme y feliz comienzo de semana!
Muchas gracias por responder!
Uso normalmente una harina W220 para mis panes de masa madre que hago de forma habitual para el consumo de casa y a la vista de tus consejos, corregiré la hidratación. En mi caso sería probable tener que añadir alguna yema, o no, en función de la consistencia de la masa, como dices.
En cuanto a la mermelada, tengo idea de hacer en casa. He visto unos arándanos en el mercado con muy buena pinta....
Un saludo y ya te contaré.... gracias.
@@juanmiguelmoragarcia6907 en absoluto! Un completo placer poder ayudarte! :)
Creo que la harina te funcionará bien y, muy probablemente, no necesite añadir más yemas. Pero siempre es bueno observar cómo se comporta la masa, si queda muy arenosa o no se amalgama de forma correcta, y en ese caso corregir. siempre tenemos tiempo para añadir más cantidad, pero retirar nos obliga a modificar la fórmula completa.
Me parece fenomenal que te animes a preparar la mermelada en casa! No me cabe la menor duda que te quedará magnífica. Si prefieres hacerla de cerezas, que ahora están de temporada, puedes hacerlo también. Además que se considera la mermelada "tradicional" en este pastel, en caso de usarla. Aunque he visto alguna variedad con naranja y la verdad, suena muy bien!
Deseando que me cuentes qué tal te ha ido! Un abrazo!
@@bakestreetcom Hola! Muy buenas noches!
Ya tengo mi pastel terminado y casi consumido! Paso a contarte mi experiencia:
Al final me encantó tu idea de usar cerezas y me fui al mercadillo del martes a por ellas! La verdad que la mermelada me quedó riquísima! La tuve que probar en el desayuno por si acaso...
Utilicé la harina W220 como te comenté y efectivamente sin problemas. He utilizado un molde redondo de 24 cms que tenía en casa (mi primer molde) y también creo que es un tamaño correcto para las cantidades que propones. Después de echar los rellenos y antes de colocar la tapa, recorté la altura de los laterales de la masa para enrasar con la crema pastelera y posteriormente tapé y sellé la unión. Pincelo con una yema entera de huevo, refrigero y hago el dibujo.
Horneo durante 50 minutos en el tercio inferior del horno. El resultado se veía con pintaza! Cuando se enfrió lo tapé y lo refrigeré toda la noche hasta esta mañana que lo saqué del molde. Increible! Muy buen aspecto al desmoldar y un sabor muy, muy bueno.
Algo negativo...? Pues quizá el recubrimiento me quedó menos consistente que a ti.... No sé si porque lo dejé muy delgado, por falta de horneado o porque mi masa estaba mas hidratada...o cualquier otra cuestión.
No sé si es muy atrevido por mi parte compararlo con el tuyo.... En fin, una receta espectacular y muy didáctica. Realmente me lo he pasado muy bien haciéndola, que para mi es lo mas importante!
Un saludo y disculpa por la extensión!
@@juanmiguelmoragarcia6907 Buenas tardes, Juan Miguel! Antes de nada, disculpa por la demora en responder y gracias por tu paciencia! Mil gracias por compartir tu experiencia conmigo! Me alega muchísimo saber que has obtenido buenos resultados, pero sobre todo, que has disfrutado del proceso! Estoy segura que con la mermelada de cerezas, quedó sensacional... Es posible que si la masa tenía una consistencia diferente a la mía, fuera debido por un ligero exceso de hidratación (habría que reducir la cantidad final de yemas). Las harinas, incluso algunas de ellas siendo las mismas, cambian su capacidad de absorción. Pueden influir muchas variables en este punto, incluso la molienda del grano. Nada que no se pueda solucionar reduciendo un poquito la cantidad de yema final.
En absoluto eres atrevido! Yo encantada de saber que has disfrutado tanto y que te ha gustado! Me hubiera encantado poder ver el resultado final! Gracias una vez más por tu confianza, cariño y tiempo! Para mí es un verdadero placer poder ayudaros siempre que esté en mi mano. Un abrazo grande, feliz fin de semana! :D
😍😍😍
Muchas gracias, Lola! 😍