Bence çökmenin temel sebeplerinden biride fırının randımanlı olmaması. Bunu denemek için örneğin sadece fırının keyfini ve ayarlarda pişirdiğini bullmak için; malzemeleri feda etmek uğruna bir test yapılmalı. Örneğin fırının tepsisi içine sığacak 4 tane kap bulunmalı ve her kap için içinde farklı miktarda kabartma tozları olan formül denenmeli... Ben bu testleri fincan ile yapmıştım. Hazırlanan kek hamurunun yarısını tepside, diğer yarısını fincanlarda pişirdim. fincanlarda pişen kek, bildiğimiz topkek gibi güzelce kabardı ve sönmedi. Ama tepside olan ilk 15 dk da 4-5 cm kadar kabardı, ancak fırının kapağını hiç açmadığım halde 5 dk içinde birden söndü ve kalınlığı 1,5 cm kadar düştü. Bu sönme işlemi fırının üst rezistansı söndükten sonra oldu.
@@ygmrwwss5860 Bence en iyi pişirme yöntemi; kalın döküm demirden veya porselenden kalıp kullanmak. Böylece kek veya börek birden soğumuyor, birden soğumayınca da sönmüyor. Yani kekin veya böreğin üstü yanmasın diye üst rezistansı kapattığınızda, kekin veya böreğin iç sıcaklığı düşmeye başlıyor ve sönüyor. Ama kalıp, ince değil de kalın malzemeden olursa bu ısıyı koruyor. Birde fırın soğuk iken pişirmeyi denemek lazım, o da işe yarıyor. Bazen malzemeyi fırına atmadan önce 50 dereceye alırım. Malzemeyi atınca 180'e alırım. Yarım saat sonra 150 dereceye düşürürüm, toplam 45 dakika sonra altınının ve içinin pişip pişmediğini kontrol ederim. Pişmişse 5 dk ara ile fırın kapağını kademe kademe 3 seferde aralarım. Bu da işe yarayabiliyor.
@@ygmrwwss5860 Valla denemediğim yöntem kalmadı. Hatta bizim mahalla kek yapan bir fırın var ona bile danıştım. En az 10 kez kek söndü. Ama anladığım kadarıyla her formül her fırında olmuyor. Sürekli aynı formülü ve niktarı kullanıp, fırına göre uygun pişirme sıcaklığını ve pişirmeye başlama şeklini bulmak lazım. Ama kek kalıbı ince sac olmazsa, kalın porselen veya döküm demir olursa, kekin sönme ihtimali azalıyor. En azından benim fırında böyle. Yani en garantili yöntem; malzemeyi hazırlayıp mahallede ekmek fırını varsa ve pişirmeyi kabul ederlerse fırında pişirmeye vermek. :)
Biraz önce banana bread yaptım. Çok güzel kabardı. Hatta kürdan testi yaptım. Gayet iyiydi. Piştikten sonra biraz fırında bekletip çıkardım. Dışarda kalıbından çıkarınca söndü ve içi bildiğiniz hamur 😢 kürdan testim neden iyi çıktı anlamadım
Merhaba. Kürdanı tam merkeze saplandığınızı düşünüyorum. Kenarlarla orta aynı anda pişmiyor biliyorsunuz. Tam ortasına saplamak gerekiyor. Banana bread iç dokusu baya nemlidir, bazen fırından çıkınca da azıcık çökebilir. Reçeteyi de belki gözden geçirmek gerekebilir
@@sefozgekose5519 tam ortasına sapladım. Fırından çıktığı ile kestiğim dilim arasındaki fark çok fazla. Fotoğraf paylaşmak mümkün olsa buraya koyardım. Sanki başka keki kesmişim gibi 😅
Merhaba bende özellikle emsanin kek kalıbıni aldim güzel olması için çok güzel kabardi sonra daha pişerken sona doğru hep çöktü ne olur bana da bir akıl verin ikidir böyle oluyor tepside yapınca birsey olmuyor kalıpta böyle
Bazı tarifler sığ olarak pişirince daha iyi sonuç verebiliyor. Eğer kalıp derinse daha uzun fırında kalması gerekiyordur. Kabartma tozunu biraz azaltabilirsiniz.
Merhaba. Hafif kubbe görüntü normaldir aslında. İçerde biriken gaz ortayıitekler ve orta kısım kabarık kalabilir. Fırından çıktığında orta kısmı hafifçe içeri doğru ittirebilirsiniz, elinizi yakmadan.
Merhaba özlem hanım benimde yıllardır yaptığım keklerim, triliçelerim 2 yıldır olmuyor çook üzülüyorum çok güzel kabarıyor çıkarmaya yakın ortası çöküyor😔fansız alt _üst ayarda borcamda yapıyorum her zaman .bir tavsiyeniz varsa çok sevinirim şimdiden teşekkürler🙌
Kek kabarıp çöküyorsa fırınla ilgili bir şey değil. Tarifinizdeki kimyasal kabartıcı miktarıyla ilgilidir çoğunlukla. Ya da tam kabarma sırasında fırın kapağı açılması da olabilir. Ama önce kabaran sonra çöken keklerde sorun kabartma tozu veya karbonat miktarı oluyor
hocam bazen de kekin etrafi çökük ama ortasi da daha fazla kabarıyor. bu da duz tepsilerde sos dagiliminin homojen olmamasina sebep oluyor. yani dengesiz bir kabarmadan dolayi sosun dagilimi da dengesiz oluyor. bunun sebebi ve çözümü nedir acaba
Merve hanım kimyasal kabartıcıların oluşturduğu gazın birikip çıktığı son nokta orta kısım. Aslında bu normal. O kısmı törpüleyip keserek düzeltebilir veya fırından çıkar çıkmaz üzerine bastırarak veya ters çevirerek düzleşmesini sağlayabilirsiniz. Kek dolgusunu kalıba yaydığınızda ortası biraz çukur kenarlara doğru yüksek yayabilirsiniz. Biraz daha düşük sıcaklıkta buhar desteğiyle pişirmek de işe yarayabilir. Son çare kimyasal kabartıcıyı biraz kısmak.
Pandispanyada fan kullanabilirsiniz. 2 Videoda anlattıklarımın dışında ısınmamış fırına atmak, pişerken kabarma sırasında fırının kapağını açmak gibi şeyler de çökmeye sebep olabilir.
Dakika vermek zor. Çırptığınız makineye kaç yumurtayla ne kadar şeker çırptığınıza göre değişir. Bütün yumurta ve şeker çırpıyorsanız yoğun bir köpük olana kadar, akıyla şeker çırpıyorsanız sağlam ve yoğun olana kadar çırpılmalı
@@sefozgekose5519 Merhaba Şefim; 3 yumurta akı ile yarım su bardağı şekeri blendır ile ve şekeri yavaş yavaş ekleyerek çırptım. Ama traş köpüğü gibi olmak yerine koyu boza kıvamında kaldı. Bu işlemi kış olması sebebiyle, yaklaşık 10°C derece olan mutfakta yaptım. Köpük gibi olmama sebebi sadece yumurta akının/şekerin/çırpma tasının soğuk olması mıdır? Yoksa başka sebepleri de var mı?
@@sefozgekose5519 önceden ısıtmadan, 100 derecede, fansız ayarda, en alt katta 15 dakikada üstü kömür içi hamur oluyor. Bunu sebebi de mi fırın değil? Bu şekilde ilk defa denedim yine olmadı. Normalde fanlı ayarda, 150 derecede kürdan kontrolünden geçene kadar pisiriyordum ama her seferinde üstü taş gibi oluyordu. Bu sefer farklı denemek istedim daha kötü oldu.
@@Zeynep-ve8mq Tepsi en alt katta ise, fırının altı da düğme ayarına göre yanıyor görünüyorsa ve fan da çalışmıyorsa; tepside ki malzemenin önce altının yanması gerekirdi. Demek ki fırınınızın ya alt rezistansı yada ayar düğmelerinde bir arıza var.
Teşekkür ederiz çok değerli bilgiler 💯 pandispanya yapışımı yeniden gözden geçiricem
Bence çökmenin temel sebeplerinden biride fırının randımanlı olmaması. Bunu denemek için örneğin sadece fırının keyfini ve ayarlarda pişirdiğini bullmak için; malzemeleri feda etmek uğruna bir test yapılmalı. Örneğin fırının tepsisi içine sığacak 4 tane kap bulunmalı ve her kap için içinde farklı miktarda kabartma tozları olan formül denenmeli... Ben bu testleri fincan ile yapmıştım. Hazırlanan kek hamurunun yarısını tepside, diğer yarısını fincanlarda pişirdim. fincanlarda pişen kek, bildiğimiz topkek gibi güzelce kabardı ve sönmedi. Ama tepside olan ilk 15 dk da 4-5 cm kadar kabardı, ancak fırının kapağını hiç açmadığım halde 5 dk içinde birden söndü ve kalınlığı 1,5 cm kadar düştü. Bu sönme işlemi fırının üst rezistansı söndükten sonra oldu.
Bende de öyle oldu ,o zaman ne yapalım ???rezistansini ne yapmak lazim ki sönmesin ??!!
@@ygmrwwss5860 Bence en iyi pişirme yöntemi; kalın döküm demirden veya porselenden kalıp kullanmak. Böylece kek veya börek birden soğumuyor, birden soğumayınca da sönmüyor. Yani kekin veya böreğin üstü yanmasın diye üst rezistansı kapattığınızda, kekin veya böreğin iç sıcaklığı düşmeye başlıyor ve sönüyor. Ama kalıp, ince değil de kalın malzemeden olursa bu ısıyı koruyor.
Birde fırın soğuk iken pişirmeyi denemek lazım, o da işe yarıyor. Bazen malzemeyi fırına atmadan önce 50 dereceye alırım. Malzemeyi atınca 180'e alırım. Yarım saat sonra 150 dereceye düşürürüm, toplam 45 dakika sonra altınının ve içinin pişip pişmediğini kontrol ederim. Pişmişse 5 dk ara ile fırın kapağını kademe kademe 3 seferde aralarım. Bu da işe yarayabiliyor.
@@ahmetizmir1081 yani siz bunu denedinizmi ??? 5 nisan kızımın doğum günü ,ben pasta yapa bilecemmi ???
@@ygmrwwss5860 Valla denemediğim yöntem kalmadı. Hatta bizim mahalla kek yapan bir fırın var ona bile danıştım. En az 10 kez kek söndü. Ama anladığım kadarıyla her formül her fırında olmuyor. Sürekli aynı formülü ve niktarı kullanıp, fırına göre uygun pişirme sıcaklığını ve pişirmeye başlama şeklini bulmak lazım.
Ama kek kalıbı ince sac olmazsa, kalın porselen veya döküm demir olursa, kekin sönme ihtimali azalıyor. En azından benim fırında böyle.
Yani en garantili yöntem; malzemeyi hazırlayıp mahallede ekmek fırını varsa ve pişirmeyi kabul ederlerse fırında pişirmeye vermek. :)
simfo yapcam kavkere yaptim kabartı sonra indi cok uzuluyorum sizin tarifiniz gibi yapcam olursa guzel olursa yazarim.♥️
Merhaba özellikle pandispanyalarım fırına girdikten 20 dakka içinde çok güzel kabarıyor sonra bir anda içine çöküyor ne yapmalıyım
Biraz önce banana bread yaptım. Çok güzel kabardı. Hatta kürdan testi yaptım. Gayet iyiydi. Piştikten sonra biraz fırında bekletip çıkardım. Dışarda kalıbından çıkarınca söndü ve içi bildiğiniz hamur 😢 kürdan testim neden iyi çıktı anlamadım
Merhaba. Kürdanı tam merkeze saplandığınızı düşünüyorum. Kenarlarla orta aynı anda pişmiyor biliyorsunuz. Tam ortasına saplamak gerekiyor.
Banana bread iç dokusu baya nemlidir, bazen fırından çıkınca da azıcık çökebilir. Reçeteyi de belki gözden geçirmek gerekebilir
@@sefozgekose5519 tam ortasına sapladım. Fırından çıktığı ile kestiğim dilim arasındaki fark çok fazla. Fotoğraf paylaşmak mümkün olsa buraya koyardım. Sanki başka keki kesmişim gibi 😅
Tşk ederim bende neden olduğunu bulmaya çalışıyordum
acaba bu kabardiktan sonra cok.e islemi yeterince pismeden aldigimiz icin birden iniyor ve sertlediyor olabilirmi
Bu da çökme için bir sebep olabilir. Dolayısıyla pişme kontrolü yapmadan kesinlikle fırından çıkartmamak gerekir
Öyleyse çırpma işlemini fazla fazla yaptıysak kabartma tozu katmayabilir miyiz?
Tarif hem çırpmayı hem kabartma tozunu öneriyorsa, çırpmayı abartmamak daha doğru.
@@sefozgekose5519 Tamamdır teşekkütler
Merhaba bende özellikle emsanin kek kalıbıni aldim güzel olması için çok güzel kabardi sonra daha pişerken sona doğru hep çöktü ne olur bana da bir akıl verin ikidir böyle oluyor tepside yapınca birsey olmuyor kalıpta böyle
Bazı tarifler sığ olarak pişirince daha iyi sonuç verebiliyor. Eğer kalıp derinse daha uzun fırında kalması gerekiyordur. Kabartma tozunu biraz azaltabilirsiniz.
👍
Bende 5 yumurta 22 cm kalipda yaptım ne yazikki kenarlari söndü ortadi sisdi.oysaki soylenen herseyi yapmıştım.sebebi ne olabilir
Merhaba. Hafif kubbe görüntü normaldir aslında. İçerde biriken gaz ortayıitekler ve orta kısım kabarık kalabilir. Fırından çıktığında orta kısmı hafifçe içeri doğru ittirebilirsiniz, elinizi yakmadan.
Benmki ne fırında nede çıkarınca kabarık olmuyor peksimet gibi oluyor kalınlığı. Sebebi nedir sizce borcamda yapıyorum ?
Kalıbınız çok sığ kalıyor sanırım. Daha küçük bir kalıpta daha derin pişirin. Bu durumda pişme süresi uzayabilir
Özge hanım yaptığım her kekin içi hamur oluyor sebebi nedir 😔
Yani pişmiyor mu? Çiğ mi kalıyor?
Ben de pandispanya yumurtasını krema kıvamına gelene kadar cirpiyordum meğer ondan sönüyor muş
Kimyasal kabartıcı varsa yumurta çırpmayı abartmayın
Merhaba özlem hanım benimde yıllardır yaptığım keklerim, triliçelerim 2 yıldır olmuyor çook üzülüyorum çok güzel kabarıyor çıkarmaya yakın ortası çöküyor😔fansız alt _üst ayarda borcamda yapıyorum her zaman .bir tavsiyeniz varsa çok sevinirim şimdiden teşekkürler🙌
Fırın değişikliği yaptınız mı? Önceden oluyordu şimdi olmuyor deyince aklıma ilk o geldi.
Portakal sulu havuçlu kek yaptım içi hamur kalmış düşük ısıda pişirmeme rağmen kurtarılmaz mı sdilimledim de
Tamamını dilimlemediyseniz atın tekrar fırına. Bıçak kontrolü yapmadan hiç bir keki fırından çıkarmayın.
@@sefozgekose5519 yaptım 30 dk dan fazla üzerine folyo koydum ama olmadı😭
Un miktarının az yada çok gelmesi kabarmayı etkiler mi?
10-15 gramlık oynamalar sorun olmayabilir ama daha büyük gramajlı oynamalar sonuca etki edebilir
Ben hep kek yaptigimda fanli ayarda pisiriyrm,cok guzel kabariyor,fakat kekimi belli bi sure sonra firindsn cikarmadan ortasi çökuyor neden acaba?
Bu videolarda onu anlatıyorum.
sonucu paylaşıyorum şefim benim kusur fırında :)
Neden? Olmayan nedir?
Benim keklerim çok güzel kabarirdi suyla bile yapsam efane olurdu son 3 kekim olmuyo olmuyo olmuyo delircem ya
Her zaman yaptığınız aynı tarif mi?
Aynı fırın mı?
Olmuyor nasıl yani? Çöküyor mu?
@@sefozgekose5519 ben buldum kabartma tozu falan değil sorun sadece un unumu değiştirdim tekrar kabardı
@@EslemYusuftv hangi unu kullanıyorsunuz? Birde fırını kaça ayarliyorsunuz? Granit de mi yapıyorsunuz
Benım fırınım kumtel yenı aldm ama kek kabarıyor ıcınde fanlı yada fansz yapıyorum ama ıcınde sönüyor tekrar ne yapmam gerekiyor
Kek kabarıp çöküyorsa fırınla ilgili bir şey değil. Tarifinizdeki kimyasal kabartıcı miktarıyla ilgilidir çoğunlukla. Ya da tam kabarma sırasında fırın kapağı açılması da olabilir. Ama önce kabaran sonra çöken keklerde sorun kabartma tozu veya karbonat miktarı oluyor
Kabartma tozu kalıtelı aslında neden ondan kaynakllı olsun kı yanı fırın kapagınıda hiç acmıyorum yinede çöküyor
hocam bazen de kekin etrafi çökük ama ortasi da daha fazla kabarıyor. bu da duz tepsilerde sos dagiliminin homojen olmamasina sebep oluyor. yani dengesiz bir kabarmadan dolayi sosun dagilimi da dengesiz oluyor. bunun sebebi ve çözümü nedir acaba
Merve hanım kimyasal kabartıcıların oluşturduğu gazın birikip çıktığı son nokta orta kısım. Aslında bu normal. O kısmı törpüleyip keserek düzeltebilir veya fırından çıkar çıkmaz üzerine bastırarak veya ters çevirerek düzleşmesini sağlayabilirsiniz. Kek dolgusunu kalıba yaydığınızda ortası biraz çukur kenarlara doğru yüksek yayabilirsiniz. Biraz daha düşük sıcaklıkta buhar desteğiyle pişirmek de işe yarayabilir. Son çare kimyasal kabartıcıyı biraz kısmak.
Ya herşeyi yapıyorum deniyorum ama son zamanlarda elimin ayarı kaçtı uf ya . olmuyor.
🥹 elinizin ayarlı olması gerekmiyor. Gramajlı reçeteleri yapın daha az sorun yaşarsınız
@@sefozgekose5519 bilginiz çok işime yaradı ama çok teşekkür ediyorum.kabartba tozunu fazla katiyirum ben.kej kalibim büyük diye kabarmaz sanıyorum.
Ben de daha çok kabarsın diye 2 paket koyuyordum
Yapmayın 😊
@@sefozgekose5519 ama güzel oldu çünkü biraz fazla malzemeli yapmışım orantılı olmuş sanırım 😀
Slm bra superb
Bir sorum olacaktı pandispanya fırın ayarı nasıl olmalı fanlı mı fansız mı
Pandispanyada fan kullanabilirsiniz. 2 Videoda anlattıklarımın dışında ısınmamış fırına atmak, pişerken kabarma sırasında fırının kapağını açmak gibi şeyler de çökmeye sebep olabilir.
💯💯💯💯👍🏻😎
Kaç dakika çirpilmali kek ?
Dakika vermek zor. Çırptığınız makineye kaç yumurtayla ne kadar şeker çırptığınıza göre değişir. Bütün yumurta ve şeker çırpıyorsanız yoğun bir köpük olana kadar, akıyla şeker çırpıyorsanız sağlam ve yoğun olana kadar çırpılmalı
@@sefozgekose5519 Merhaba Şefim;
3 yumurta akı ile yarım su bardağı şekeri blendır ile ve şekeri yavaş yavaş ekleyerek çırptım. Ama traş köpüğü gibi olmak yerine koyu boza kıvamında kaldı. Bu işlemi kış olması sebebiyle, yaklaşık 10°C derece olan mutfakta yaptım. Köpük gibi olmama sebebi sadece yumurta akının/şekerin/çırpma tasının soğuk olması mıdır? Yoksa başka sebepleri de var mı?
Az once kek yaptim cok guzel kabardi sonra baktim biraz çökmüş😣😣😣
Ya tam pişmeden fırından çıkartıyorsunuz ya da kabartıcısı fazla geliyor. Başka seçenek yok
Çok güzel kabarıyor çıkartınca çöküyor
Evet videoda onu anlatıyorum. Kabartma tozu fazla geliyor. Çökmeyle ilgili iki video var ikisine de bakın
tek sebebi mi? fırın içini bişiremediği için ve başka bir sürü sebep de vardır.
İçini pişiremeyen fırın değil yanlış pişirme yöntemidir. (Fırın sıcaklığı ve süre)
@@sefozgekose5519 önceden ısıtmadan, 100 derecede, fansız ayarda, en alt katta 15 dakikada üstü kömür içi hamur oluyor. Bunu sebebi de mi fırın değil? Bu şekilde ilk defa denedim yine olmadı. Normalde fanlı ayarda, 150 derecede kürdan kontrolünden geçene kadar pisiriyordum ama her seferinde üstü taş gibi oluyordu. Bu sefer farklı denemek istedim daha kötü oldu.
@@Zeynep-ve8mq Tepsi en alt katta ise, fırının altı da düğme ayarına göre yanıyor görünüyorsa ve fan da çalışmıyorsa; tepside ki malzemenin önce altının yanması gerekirdi. Demek ki fırınınızın ya alt rezistansı yada ayar düğmelerinde bir arıza var.
Vay be a4 gibi kek çıktı fırından keşke daha önce izleseydim
Ama benimki o şekilde kabarmiyor bir tarafi kabarıyor bir tarafi kabarmıyor
Fırınınızı mümkünse fansız kullanın. Bahsettiğiniz şey, ısının fırının içinde homojen dağılmaması dan veya fazla üfleyen fandan olur
benim kekimde tepside bitarafi cocuk oluyor esit kabarmiyor
Bunun tek açıklaması fırınınız yamuk duruyor veya rafı düz değil bir su terazisi ile bakın kontrol edin.
Bende de böle şekil oluyor ya
Umarım yardımcı olmuştur
@@sefozgekose5519 henüz yapmadım hocam ama olur elbette bence çünkü anlattığınız gb unu az geldi benm kekimin de çökme sebebi ve de yağı fazla geldi