🎂 GÉNOISE Recipe / Super Soft & Fluffy Sponge Cake Sheets Recipe / Chiffon Cake / Kiwi Sponge Cake
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- Опубліковано 21 вер 2024
- Hello, I'm baker DuCook.
I made GÉNOISE, the basic sheet of cake. Here are some important tips for making soft and fluffy cake sheets look easy. After you make the cake sheets, seal them and refrigerate them. Then, if you eat it the next day, it will be more moist and flavorful. And you can freeze it after sealing and make a cake whenever you need it.
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I made a golden kiwi cake that you can make easily without icing as well. Make sure to make a fruit cake that you can make quickly at home! I'll start making Génoise that can be successful at once with tips. 🙂
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Thank you for subscribing and liking it.
I will make good recipes and videos from now on.
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🥝 INGREDIENTS 🥝
[Paper foil: 15 cm in diameter / 7.5 cm in height]
Eggs 3
Sugar 100g
Starch Syrup 20ml
Cake Flour 90g
Milk 20ml
Unsalted Butter 20g (room temperature)
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🥝 INGREDIENT'S BRANDS 🥝
01. Butter : Elle & Vire Gourmet Butter (B&C Market)
02. Cake flour : Baeksul cake flour (B&C Market)
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🥝 PROCESS 🥝
** Heat butter and milk before adding flour, and preheat the oven. **
** It is important that the volume of foam does not down. **
01. Lay paper foil on a tin first.
02. Add eggs, sugar, and starch syrup and mix.
03. Whisk the egg while raising the temperature to 50°C in a double boiler.
04. Whip while making bubbles at high speed. (About 3 minutes)
05. Split the big size bubbles at medium speed. (About 3 minutes)
06. Finish with delicate batter while whipping at low speed. (About a minute)
▷▷ [After preheating the oven, perform the following steps]
07. Gently mix the flour.
08. Add melted butter and milk (40-50°C) and mix carefully so that the foam does not get down.
09. Bake at 165°C for 30 minutes. (180°C Preheating / Based on Unox Oven)
10. Shock immediately, flip it over. and cool down.
** When baked, the big size foam goes up, so you have to turn it upside down to cool it down to get a fine texture. **
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안녕하세요. 제빵사 듀쿡입니다.
케이크의 기본 시트인 제누와즈를 만들었어요. 쉬워보이지만 폭신폭신하고 결고운 제누와즈를 만들기 위해서 중요한 몇가지 팁을 알려드리겠습니다. 제누와즈는 완성 한 뒤 밀봉하여 냉장보관해서 다음날 먹으면 더 촉촉해지고 풍미가 올라 옵니다. 그리고 밀봉 후 냉동보관해서 필요할때까지 해동해서 케이크를 만들어 먹을 수 있어요.
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아이싱에 대한 부담없이 정말정말 간단하게 만들 수 있는 골드키위 생크림 케이크 만들기도 준비했습니다. 제철 과일을 듬뿍 넣고 집에서도 빠르게 만들 수 있는 생과일 케이크 꼭 만들어 보세요! 꿀팁과 함께 한번에 성공할 수 있는 제누와즈 만들기 시작하겠습니다. 🙂
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구독과 좋아요 감사합니다.
앞으로 좋은 레시피와 영상 만들어가겠습니다.
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🥝 재료 🥝
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[ 종이 호일 : 지름 15cm / 높이 7.5cm ]
계란 3개
설탕 100g
물엿 20ml
박력분 90g
우유 20ml
무염버터 20g (실온)
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🥝 사용한 제품 🥝
01. 박력분 : 백설 박력분 (비앤씨마켓)
02. 버터 : 엘르앤비르 고메버터 (비앤씨마켓)
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🥝 순서 🥝
** 박력분을 넣기 전에 미리 버터와 우유를 데우고, 오븐 예열을 해주세요. **
** 계란의 거품이 꺼지지 않게 바로 구워주는 것이 중요합니다. **
01. 반죽 전, 틀에 종이 호일을 깔아둡니다.
02. 계란, 설탕, 물엿을 넣고 잘 섞어줍니다.
03. 중탕으로 계란의 온도를 50°C까지 올리면서 저어줍니다.
04. 고속으로 거품을 만들면서 휘핑합니다.. (약 3분정도)
05. 중속으로 큰 거품을 쪼개면서 거품을 올립니다. (약 3분정도)
06. 마지막으로 저속에서 휘핑하면서 고운 반죽으로 마무리합니다. (약 1분정도)
07. 박력분을 두 번 나누어 넣으면서 부드럽게 섞어줍니다.
08. 녹인 버터와 우유(40-50°C)를 넣고 거품이 꺼지지 않게 조심스럽게 믹스합니다.
09. 165°C 30분 구워줍니다. (180°C 예열 / 우녹스 오븐 기준)
10. 바로 쇼크를 준 뒤 뒤집에서 식힘망에서 식혀줍니다.
** 구워질 때 큰 거품이 위로 올라가기 때문에 뒤집어 식혀야 고운 결이 나옵니다. **
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Music : Epidemic Sound
( High Time - Vividry )
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/ du.cook
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와~요즘 케이크만들기에 재미붙어서 ㅋㅋ
계속 듀큑님 레시피만 사용하고 있어요!!
촉촉하고 넘 조아용
감사합니다! 다른 케익 영상들도 준비해서 선보일게요😁
음악이랑 베이킹이 너무찰떡이에요~^^힐링하고 갑니다.
너무 예쁘고
맛나게 보여요~
케익도 식빵처럼 참쉽게
알려주시네요👍
주말에 꼭 해봐야겟어요
너무너무 예쁘고 품격잇는
케익이네요👏👍🤗☘☘☘
힘들지 않게 만드실 수 있을거에요! 과일재료는 취향에 맞게 선택하셔도 됩니다😊
Wow, love the trick when you flattened everything down just like that! Thank you!
Thanks for the comment. Bon Appetite! 😊
초보자가 놓칠수있는 작은부분까지 자세히 알려주셔서 감사합니다~
궁금하신점 있으시면 언제든 문의주세요😊
자세하게 설명 해주셔서 감사합니다 좋아요 구독 알림신청 했습니다
와 섬세함이 더욱더 느껴지는 케이크 영상이네요! 제 생일은 2월 26일
기억하고 있을게요 감사합니다🤓
제누와즈 만들때마다 구멍이 숭숭나서 속상했는데ㅜ 듀쿡 레시피대로 다시 도전해봐야겠어요! 😊
중속 저속 휘핑만 적절히 해주셔도 개선된 제품 만드실 수 있을거에요!
Супер ! Отличная выпечка! Спасибо большое! 😊😊😊감독자! 훌륭한 베이킹! 정말 감사합니다!😊😊😊
Большое спасибо! 감사합니다!😘😘
제누와즈에 대한 꿀팁들 감사합니다🤣💕🥞🍫
감사합니다 궁금하신 점 있으시면 댓글 남겨주세요😉
드디어 성공했어요. 감사해요^^
맛있게 즐길 일만 남으셨네요! 감사합니다 😊
OMG! 기다리고 기다리던 케이크! 골드키위 넘나 영롱하고 이쁩니다.🧡 영상보고 힐링하니 마치 오늘이 생일 같아요🎂 케이크도 너무 좋지만 영상 속 음악과 느낌들 넘나 내스탈인것...🤩 찐팬입니다. I love ducook!!!!!
더 좋은 영상으로 찾아뵙겠습니다 감사해요😊
골드키위 데코 넘 취저에여😍❤️ 요거요거 넘 침고여서 집에서 뮤조건 해바야겟어영🤤
내가 만들어서 먹는 케익 너무 맛있죠😁
Love how you decorate toppings. You're so gifted!
Thank you! I just love herbs😊
데코가 너무 이쁘네요 너무 싱그러움 ㅋㅋㅋㅋㅋ 나중에 꼭 도전해봐야겠네요👍😄
제철과일로 맛있는 케익 꼭 만들어보세요!
아 진심 너무 침 나오네요 🙀😽😋
제철이라 달달한 키위가 너무 잘 어울렸어요😆
영상 중간중간 친절한 설명에 공부 많이 하고 갑니다!!>
궁금하신점 언제든 댓글 주세요!
행복해지는 영상 ❤❤
감사합니다🥹🥹 댓글에 저도 행복해집니다☺️
듀쿡님 레시피 정말감사합니다
감사합니다🙂
당신은 최고!!!
감사합니다😉
안녕하세요 ~ 듀쿡님 영상 보고 식빵 성공한 구독자입니다 ~
다음번엔 이 케잌 만들어볼까 싶은데
키위 대신 딸기를 넣어서 만들어도 특별히 문제될건 없겠죠 ???
항상 영상 잘 보고있습니다 ~
과일이 무엇이 들어가든 전혀 문제 없어요😁 따뜻한 관심 감사합니다!
선물용으로 만드는데
케잌 시트가 듀쿡님 영상대로 만드니 빵만 먹어봤는데도 진짜 부드럽고 맛있었습니다.
선물받은 사람도 굉장히 만족해하고 뿌듯하네요
좋은 추억 만들게 해주셔서 감사합니다 ~
선물용으로 케익만한게 없죠! 얼마전에 똑같은 시트 만들어서 어머니 생신에 애플망고 케익 만들었는데 너무너무 맛있다고 가족들이 좋아했어요. 망고 듬뿍듬뿍 넣어서 신라호텔보다 더 맛있다고 하셨어요☺️ 계절에 따라 다양한 과일 넣어서 호텔 케익보다 더 맛있는 실한 케익 만들어보세요!🤓
어떻게 해야 제누아즈가 저렇게 깔끔하게 컷팅이되죠??ㅋㅋ 저는 할때마다 부스러기 천지던데ㅠㅠ
냉장 보관으로 숙성한 제누아즈를 꺼내서 각봉을 놓고 빵칼로 살살 잘라주면 돼요. 저도 하다보면 가루가 생기는건 어쩔수가 없더라고요.😅
듀쿡님 제누와즈 냉동 보관할때 궁금한점이 잇어요
식힌 후 냉장숙성 하루 후에 냉동하는게 좋을까요
아니면 식힌 후 바로 냉동보관이 좋을까요?
일주일정도 텀을두고 사용하기 위해서요!
색감 너무 예뻐요~ 초보라 질문이 몇 개 있는데요. 무스띠는 몇센치짜리 사면 되는지, 원형깍지는 1cm짜리 사용하면 적당한지 궁금해요~
무스띠는 8센치가 적당하고 깍지는 1센치면 문제 없어요😊
안녕하세요! 따라 해보려고 하는데 계란은 개당 몇그람짜리로 사용하셧는지 알 수 있을까요?
50-60그램짜리 사용했어요!
Hi! What herb did you use to decorate? Thanks!
This is lemon time. Thank you😉
가염버터를 사용해도 되나요?
우유를 안넣어도 될까요 ?
듀쿡님 ㅠ 오늘 제누와즈 만들엇는데 레시피 그대로 원형2호틀로 변경 165도
30분구웟어요 ~오븐에서 빼려고하는데 이미 시트가 오그라 들어 잇더라구요 ㅠ문제가 뭘까요?ㅠ
그리고 뒤집어 식혓더니 윗면이 벗겨져버리는데 ㅠ원래그러나요?ㅠ바쁘시겟지만 도와주세요😢😢
박력분 중력분대체 될까요?ㅠㅠ
제누ㅇㅈㅇㅇㅈ
감사합니다!
듀쿡님! 제누와즈 두개 또는 세개 만들 때, 무게를 2 또는 3 으로 나누는데ㅠㅠ 손실되는 반죽이 꽤 큰가봐요! 혹시 원래 요런건지 궁금해요ㅠㅠ
예를들어 재료무게 총 합이 1000 그람 나와서 저는 500 그람씩 팬닝하면 된다고 생각했는데 막상 보면 하나에 450 그람 정도밖에 못하는! 그런 현상이요ㅠ
베이킹 하면 재료손실은 항상 있어요. 예를 들어 계란 같은 경우에 중탕하면서 수분이 증발 하기도 하고, 만들면서 핸드믹서나 볼에 붙어 있는 반죽 등이 생기죠. 중량이 줄어드는건 자연스러운거니까 이대로 하시면 됩니다!🤓
키위를 넣으면 조각으로 잘랐을때 키위와 생크림 닿는 부분이 붉은색으로 변색되더라구요ㅜㅜ이건 어떻게 할수가 없는건가요????키위전처리하는 방법이 있나 싶다가도 다 찾아보면 그냥 물기만 제거하더라구요 변색되는건 어쩔수 없는건가요?
설탕물에 담궜다쓰면 도움이 되긴합니다만 과일 특성상 시간이 지나면 어쩔 수 없이 생기는 현상이죠😭
다른 유튜버분들 제누와즈 만드시는걸 보면 보통 계란온도 42도를 넘으면 시트결이 거칠어진다고 주의하라는 설명만 봤거든요..제가 배운곳도 선생님이 그러셨구요..
그런데 50도 까지 온도를 올리는걸 처음 봐서 궁금한데 그렇게 해도 문제가 없는지요..
휘핑을 하다보면 온도가 빨리 떨어지기 때문에 최종 반죽온도를 위해서 따뜻하게 중탕해줬어요. 중탕 중에 계란이 익을 수 있는 부분 때문에 다른곳에서 그렇게 하시는 것 같아요. 그 부분 유의해주시면 크게 거칠어지거나 하는건 없으니 괜찮아요. 휘핑을 거칠게 하게 되면 시트가 거칠어질 수 있으니 휘핑 속도 조절을 단계적으로 조절하며 기공을 조밀하게 만들어 주시는게 중요해요🤓
안녕하세요~ 혹시 물엿대신 꿀 사용해도 되나요~?? 깍지는 몇번 사용하셨는지 궁금해용~~
물엿대신 꿀을 넣어도 되지만 꿀 특유의 향이 약간 날 수도 있을 것 같습니다. 깍지 번호는 생각나지 않는데요 지름 1cm 깍지 사용했어요🧐
초코제누와즈 레시피도 알려주시면안될까용??
다음에 폭신폭신 초코 제누와즈도 한번 준비해보겠습니다🧐 즐거운 베이킹 하세요!
마지막에 올리신 식물은 뭔가요??
레몬타임이에요😊