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- Опубліковано 27 бер 2023
- #MM #美味道來 // 日本平民食物炸串來港變高檔菜 炸串竟然係「蒸的料理」？尖沙咀關東風Omakase炸串店 東京過江龍賣$498串揚10道菜套餐 灣仔關西風炸串店 老闆師承大阪本店賣27款炸串
這次深入日本美食文化，探討炸串這款較少人認識的日本食物，還尋訪兩間店了解關東關西飲食文化之別。
第一間是關東風的串亭，以廚師發辦形式上菜，分為10或12道菜的套餐，講求食材新鮮上乘，並會按季節轉換餐單。炸物外表看來一樣，但裡面的食材蔬菜、肉及海鮮三類齊全，由淡至濃味排列，最後有主食如茶漬飯和烏冬，還有甜品如焦糖燉蛋作結。
值得留意的是，炸串本來是平民美食，在基層社區新世界發跡，該區有大量藍領工人，而因炸牛肉串可快速補充勞力損失的蛋白質及脂肪，及重口味的沾醬能填補汗水流失的鹽份，使炸串普及起來。
第二間關西風的店則保持較平實的做法，每串炸串分開叫，且價錢較實惠，但醬汁不馬虎，以喼汁為基底，加入洋蔥、蘋果、西芹等30種蔬果熬成，由日本總店調配好直接運到港。老闆也親自到大阪學師及說服師傅讓他來港開店。
醬汁正是分辨關東關西之關鍵，大阪傳統中，整間店分享一盤醬汁，所以就規定食物咬一口後不可以再沾第二次以保持衛生，而且關西多吃喼汁及濃厚醬汁如炸豬扒醬，也常有獨門秘方在喼汁中混入其他食材及醬汁；關東則多吃中濃醬汁，甜酸辣度在喼汁及濃厚醬汁之間，較易入口，且用小碟裝起。
炸串變得越來越講究，而且傳統的全店分醬也因疫情暫停，但日本人仍對炸串傳統執著，期待疫情後恢復傳統，分享炸串醬。
串亭
尖沙咀堪富利士道8號格蘭中心地下04-05號舖
Jan Jan Kushikatsu
灣仔皇后大道東100-102號鉅芝樓2樓
策劃：許芷悅 Tiffany
嘉賓：大島田（Den）
翻譯：大島田（Den） Terumi
攝影：歐嘉鴻 陸羽勝 張志孟 潘志恆
剪接：陳港怡
監製：甄俊宇
#日本 #日本美食 #炸串 #炸串香港
#尖沙咀 #尖沙咀美食 #灣仔 #灣仔美食
#關東 #關西 #東京 #大阪 #許芷悅 #MM_Tiffany #MillMILK
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大獲啦...以後去janjan又要再早D BOOK....
另外主持可以做多D功課，食評有Ｄ hea...冇咩深度。可以講下食材用料嘅來源，分別性。而唔係只講油脂好香。
加油。
@Tiffany Hui 加油啊!!! 難得搵到好題材，仲以為可以收埋janjan自私食，點知都俾你搵到😆
@@yanbabexD 睇完即刻去左食
強烈建議大家去試下!! 利申:椰菜控
椰菜正!
Jeng!!!
終於等到MM介紹janjan 好正呀😋
食過第一間好普通
好幾道係炸蔬菜炸蓮藕炸菇
個主持讚到無停口😂
10串炸物五舊再加一完全唔值（499嗰個餐連炸蝦都無😢）
呢d推介成日收廣告費，即使無收廣告費，都係9up扮食評，當係tvb d飲食推介黎睇就岩
@@Applechow-vn5vf 😂 mm 啲食評同餐廳推介真係走下坡。不過香港啲嘢食真係又貴又麻麻
真係非常超級好彩有真實食客評論😄
去日本食。 隨便一間都好食，
香港人有幾多人識食呀～🤣講好食啲，好多人羊群心理，去食嗰陣就覺得好好食架喇😂去做專訪唔通去挑剔人地咩🤭實係要讚既-你咪當支持MM囉～✌🏽🤭
Janjan 炸蔬菜類係有一手 我仔仔平時唔食洋蔥 最尾竟然食左三串炸洋蔥 🥰🥰
食過janjan 唔算平但係質素完全超曬班
估唔倒香港都會有呢個水準既日本炸串😁
同意
咁誇張😂睇片都唔覺
質素真係唔錯👍🏼
真係好鍾意睇 Tiffany 做嘅節目，有脈絡，睇得容易明白，旁白清清楚楚，冇懶音 - 呢樣真係超讚!
第二間我經常幫襯，其實好貴，一定唔係抵食果種，但就係經常念念不忘想返去食。
👍👏😋😋😋兩位主持人👍👍👍
第二間都好出名下❤
都係鍾意串燒多過炸串… btw 大島san 廣東話越嚟越正宗😂
近來既videos既質素… 麻煩正視下
（呢排得種菇、花墟、WD40 and Phoebe個條hostel、正生書院片好睇）
（要讚陳惠敏同埋Phoebe！）
對食物既評價可唔可以有深度一點
（可以參考下Phoebe 居酒屋條片佢對食物既評價 唔好咁shallow）
另外VO好唔自然 好慢 🙏
我日日都期待你地既高質片 加油❤
真
之前嗰條講中環午餐真係🙄
唔好食又貴嘅三一都可以講⋯
大島san 廣東話越嚟越正宗+1
愈睇愈肚餓😊
Tiffany講野好好聽
少女到少婦，congrats 🎊
配音可以再自然d 太多重音起伏有點怪🙏🏼
多謝！
多謝支持Johnny，下條再見！
炸串香港都好少見，幾有新鮮感。多謝MM介紹！
其實今次條片show唔倒janjan有幾好食, 係食完一定想encore果種level ga
在香港，日本平民食物炸串已經變成了一道高檔美食。炸串原本是一道日本街頭小吃，但在香港的一些高級日本料理店中，它已經被重新定位為一道精緻的蒸煮料理。
完全搵笨
香港咩料理唔會變成高檔美食。。。台灣肉燥飯 韓國部隊鍋 泰國料理
@@Panador444 印尼撈麵
@@Panador444 部隊鍋真係好l on9
@@Panador444 係喎, 香港D租金(因為無良業主) 搞到連食碗車仔麵都就黎要一百蚊一碗.
好常見嘅創意料理 ?
香港水鱼多啦，日本炸嘢卖咁贵
Love it
好精彩的內容！多謝！😄
老友，你離譜左少少喎😂今集好垃圾
@@chunholam3090 老友，比啲鼓勵，期待新一集有進步，多謝！
每次同大島合作食日本嘢都好好睇，期待你哋會繼續合作
睇最尾個總結都知邊間好食d~🤣
逢炸必愛，
話之佢係港式，西式，日式
通通照痴😍😍😍
乜蠔唔係秋冬先肥美咩？做乜春天先多D用蠔？
Tiffany did a go job leading the interview! Good job!
牛杂＋炸串。 我都系中意中式野。 😂
今集vo 錄到有啲慢，節奏好似怪怪地🤔
好貴呀 去大阪食
5:27 第一次食炸藥係幾時？
Den San is sooo lovely
agree!
多謝MM分享, 但我都係落茶記食個生炸大雞比同紅豆冰好D, CP值好似高過食呢D炸物
食過尖沙咀JANJAN 原來灣仔都有
Dvorak String Quartet No.12 'American' last movement as the opening, very nice choice!!!
2 5多年前美麗華商場4樓就有香港第一間炸串omakase，當時係港幣$250/hr 廚師會問你有乜嘢唔食？廚師見啱時間食完一串就比一串俾你再加啤酒慢慢品嚐，服務非常好。
大島さん啲廣東話冇得話👍
又要多謝Tiffany 的美食介紹，我以為日本炸物只有天婦羅，但原來還有炸串，又有新野要試
7:40 字幕
成條片由Tiffany講咩話三文魚籽有油脂、又話炸揚呀、炸野expect入口即化，好似係為咗個moment要有對白 為講野而講野咁。
以致佢喺片入面既反應呀，插咀呀，或者俾反應之類都令到觀眾覺得好唔舒服..
係
炸串
11:14 日文好似有啲問題
Starving......
龍威呢？
第一間咁少野食收500蚊好似有啲伏...😅
講好個名先🙏係咁講炸揚😂😂
有冇人覺得Tiffany個樣好似台灣UA-camr教做運動May🙈🤣🤣
想餓4我咩😂 妒忌ing
測試香港人嘅付款能力😅，我都去食煎釀三寶算。
見到DenSen 就知銀包又有排痛啦 😂😂😂😂😂
所有外來事物都會高檔曬，我記得去上海啲local同事會好雀躍地帶我地去食茶餐廳（味道當然唔好）但係佢地眼中就係矜貴嘢
第一次食，以為佢個汁會濃啲。
Den san so cute
三文魚籽都話有油脂味係咪吹過龍呀？
成口油當然有油脂味
賣幾百真係值?
Den San 應該唔鍾意食炸嘢😂
Sometimes ok😌
成咋人共享一兜醬汁，雖然話只可以浸一次，唔係個個接受到
好似工夫茶咁，啲茶杯飲完用獅子滾球碌幾下又再重新用過，啲紫砂壺用完永遠都係搵熱水淋，唔會用洗潔精洗，我諗都係一樣唔係太多人接受到
呢 2 樣嘢會唔會有少少異曲同工之妙？
火鍋呢？
平均一串$50😂
rest of those typical Japanese authentic foods.....agemono , please be
Noted that 土炮 M K 肥姐 港式 大腸/皇牌( assorted) is absolutely moreish and heavenly !!
完來係MASA...我仲諗龍威點解唔同左樣
日式串炸正!要多d人睇倒🤣🤣
以前 d 下欄野，人地當反正要掉，執返少少都好，唔好浪費，依家就比人反利用，比商業社會攞盡個利潤
碗仔翅同類
條片內容空泛，講嘢有時似串緊餐廳
大島群埋MM之後啲廣東話勁咗好多😆🤣👍🏽
你有無睇佢個UA-cam channel?
第一次見日本廚師唔剪指甲
Den doesn't like oily foods.....
同一條片又「炸串」又「串揚」，倒不如統一稱為「串炸」會順耳啲
今次同第二個女仔介紹，大島終於生猛反晒
好like Tiffany, 把聲好好聽，靚女有台形，加油！
$498串揚10串.............,貴😑
個畫質咩事 Tune到咁核突 😰
蔣志光lol
又係吹撚到上天花板唔抹咀，睇黎可以唔使睇關於「食」既片
老闆係蔣志光嚟嘅，呃我唔到嘅😄
用料應該係靚少少既，但一睇到十串$498，我都要捽捽眼，再望埋留言先知冇睇錯
上年落道頓堀食，一樣十幾串配中啤，3000yen鬆D埋單
仲有道炸迷你蠔，大到差啲睇佢唔到
食完有種俾人XX嘅感覺😂
Jamjam上個月食，勁伏，全部野d味都好淡，食材差，只係會叫人加調味粉
店主蔣志光
除左陳慧敏同Phoebe d節目好高質，其他MM片我覺得質素開始越來越下降，呢兩星期唔知點解成日講嘢食？MM是枝窮了嗎？
呢條片VO真係麻麻
Tiffany今集好似日本妹妹，佢把聲真係好有療愈效果，做旁白真係無得頂👍。
呢個價錢真係搵苯柒
點解係咁搞個頭...
60蚊一串有50蚊比租錢~勁搵笨~
这价格纯粹坑
日文「揚」就係炸嘅意思
咩叫做炸揚呀？你不如話炸炸😪
日本人就係做乜嘢都認真 如果我哋嘅街邊魚蛋 落入佢哋手裏面 我諗都會變咗第二樣嘢
獅子丸😂
嗅豆腐 is all about , what's else
其實點解成日都揾同一個嘉賓介紹日本菜？ 睇到悶
想問吓Tiffany
你知唔知你頭一分鐘內，講咗幾多次「串炸」同幾多次「炸串」？
其實好annoying
雖然我個人覺得中文叫串炸先啱，但至少麻煩align 返
仲有唔少留言都話你VO好怪
你啲阿姐咁都俾出街真係唔知你哋做乜
建議睇清楚條片， 7:40 有講日本自己本土唔同地方有唔同講法，「串炸」同「炸串」都有人用。不過都覺得7:40 開始嘅講解搬去前面講會好D，等觀眾睇果陣唔洗咁混亂。
@@dfsdtdfdf 串揚係くしあげ、串炸係くしかつ
揚げ•かつ都係炸嘅意思
炸雞：唐揚げ嘅揚げ；炸豬扒餅：かつ丼嘅かつ
東西叫法可以係譯串揚串炸，但唔會係串炸同炸串咁大兜亂
唔識日文本身唔怪你，但見你咁多建議
我建議反駁之前做吓research學吓嘢先衝出嚟7
@@arashiXstorm 啱啱發現原來係字幕打錯，片入面都係介紹串揚同串炸兩種講法。不過想問下你點睇ua-cam.com/video/F1ryoXI1W9E/v-deo.html
呢條片個日本人同留言入面，炸串同串炸兩個terms 都有用過，係咪即係兩個講法都係相通？
btw 我今次有做research, 唔好話我衝出黎7🥲誠心請教呀
@@dfsdtdfdf 譯文可以話無必然，本身語言都係約定俗成，所以我一開頭已經講咗「我覺得串炸啱啲」
但如果認真分析，其實係有差別，有優劣之分
首先，原因係無論東西叫法嘅日文原文都係「串」字行先
加上換做中文你都係叫串燒唔會叫燒串
所以語意上文體上都係用串炸為佳
另一方面，唔可以假定所有譯文譯名都係由精通多種語言嘅人所譯
簡單一個例子，係人都識嘅碧咸 Beckham，佢原文H係silent嘅
但中文譯名就用咗H嘅咸音，而非K音
所以無話叫佢碧咸嘅人係錯，只係初頭有一知半解嘅人隨便譯而造成，可以更好
部隊鍋又唔講？
打仗剩低嘅都當美食，遲啲會唔會有MRE 食店？
主持唔掂，夾硬迫自己去"形容"食物，都冇認真享受過
由介Tiffany 紹特別舒服，加上大島 den-san 的輔助， 醒目呀😆
多謝！
多謝yiu tang 支持☺️