【ベーカリー革命】~パンパティ~ 熱々凍結 美味しさへの挑戦！

全国に7店舗(2023年9月現在)を展開する
大人気ベーカリー「パンパティ」
ツジ・キカイのコンベクションオーブン「ベイキープロ」と
ブレッドスイーツチラー「パティ」を導入しています
「熱々凍結」「熱々急冷」を積極的に活用し
美味しさと売り上げ大幅アップ！
更に従業員の働き方改善にも成功しました
パンパティがどのように熱々凍結を活用しているのか？
2023年3月にオープンした山梨県甲府市「パンパティヤングライオン」で
代表の大泉裕一さんにお話を伺いました
ベーカリー経営のヒントが盛りだくさんです！
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チャプター
0:00 オープニング
0:49 (1)「熱々凍結食パン」
3:24 (2) ベイキープロで作業効率＆美味しさUP!
4:05 (3)「熱々凍結パン」たくさん仕込む　だから美味しい
5:31 (4)「熱々凍結パン」で目指すSDGs
6:43 (5)「熱々凍結」すればバゲットの皮がパリパリ
8:03 (6) 「熱々凍結」で朝一番から充実の品揃え
9:24 「熱々凍結」で働き方改革実現
6:18 カレーパンにこだわったわけ
10:41 「熱々凍結」で熱々を提供する
11:03 「熱々凍結カヌレ」
13:18 「熱々急冷プリン」
14:02 常識を破り 挑戦をする
15:03 エンディング
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お店情報：
PainPati パンパティ
www.painpati.com/
PainPati パンパティヤングライオン
www.painpati.co...
株式会社ツジ・キカイ　お問い合わせフォーム
tsuji.co.jp/in...
MOOK本「ベーカリーブック Vol.15」
パンパティ大泉裕一さんインタビュー記事
www.shibatasho...
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