Te felicito excelente explicación en base al café una consulta que tipo de café ya sea natural o lavado me sugieres para preparar en casa un v60 o una chemex de antemano muchas gracias
Hola Jose! Sinceramente no tuve todavía la oportunidad de probar un café de maceración carbónica. Solo sé que en 2015 el campeón mundial de barista usó un café hecho con este proceso describiéndolo como avinado frutal. Yo creo cualquier proceso que puede sacar del café algo especial es bueno :-) Saludos Mattia
Muy buen video!! Una pregunta si se puede, cual es landiferencia entre los honey amarillo naránja y rojo? La cantidad de muscilago en el grano?? Y cual te parece con mejores caracteristicas ; un saludo!!
Hola Jose! Sí, es básicamente la cantidad de mucílago. Entre más "oscuro" el color, más miel. Sin embargo, no hay un estándar a mi conocimiento. A mí personalemnte me gusta el café que en Costa Rica viene definido como red o black honey. Es café con bastante miel que se acerca a sabores de frutos maduros y frutos rojos. Me gusta mucho porque deja una sensación sedosa en la boca. Además, es un café que yo usaría para espresso ya que le uede dar un buen cuerpo. Mejores características depende siempre de lo que usted está buscando. Saludos Mattia
@@cafeconmatti ¡De acuerdo ! Esa clasificaciòn a veces depende de las condiciones ambientales y comerciales en que se produce el cafè honey, pero en general se estima que el amarillo lleva hasta el 25% del mucìlago, el rojo hasta el 50% y el negro incluso el 100%. Como existe innovaciòn permanente, ahora tambièn existen el white honey y el golden honey. Muy buenos videos !!
Excelente explicación. Tengo dos dudas. Primero, en el proceso miel ¿Cómo se hace para que sólo una parte de los granos quede con el mucílago y la otra parte no? Segundo, en el proceso natural ¿Es muy difícil retirar esa cáscara luego de dejarlo secando al sol? Se desprende cáscara y mucílago fácilmente? Y ¿Cuánto tiempo se deja secando al sol aproximadamente? Gracias.
¡Hola! Gracias, me alegro de que te guste el video. Contestando tus preguntas: - ¿Cómo se hace para que sólo una parte de los granos quede con el mucílago y la otra parte no? El productor decide cuanto mucilago se deja. Si no quiere todo el mucilago, lo lava con un poco de agua o con una despulpadora hay un mecanismo que por fricción le remueve parte del mucilago. En realidad, a pequeña escala es un proceso bastante manual. - ¿Es muy difícil retirar esa cáscara luego de dejarlo secando al sol? Se hace con una peladora. De otra forma sería muy duro. - ¿Cuánto tiempo se deja secando al sol aproximadamente? Depende del clima. Si hay full sol, según la productora a la que le compramos, puede durar 16-18 días. Si es más frío también hasta 21-22 días.
@@erickeduardozarateinfante8221 El proceso natural se seca la cereza completamente al sol, luego se remueve a cáscara y listo. En el caso del anaeróbico, el café se coloca en baldes y se cierran. Se dejan fermentar con o sin mucilago sin exposición al aire. Se controla temperatura, pH etc. Da otro perfil de sabor.
Hola Matias! Un placer. El empaque es muy importante a la hora de guardar el café para que no se vea afectada su calidad. Un buen empaque sobre todo minimiza la exposición al aire, sobre todo el oxígeno. Mayor sea la exposición al oxígeno, más rápido el café envejece. Después un buen empaque protege el café de la humedad y de la luz. Espero que te pude ayudar. Saludos desde Costa Rica, Mattia :-)
@@cafeconmatti como estas me pone muy feliz hablar con vos , tengo que empesar a trabajar el lunes de vendedor de cafe en una casa grande de argentina que se llama BONAFIDE y quiero tener un mail tuyo asi puedo hablar con vos personalmente si es posible desde ya muchas gracias
Hola Cornelio :-) Esto depende de lo que se busca en el café así que no hay una respuesta definitiva. Un lavado puede ser muy rico y revela los sabores de la variedad del café. Un miel puede dar más dulzor y cuerpo, mientras un natural le dará sabores más frutales.
saludes, vieras que hice un proceso miel, pero ya llevo 10 días secando y sigue muy meloso, parece palomitas de maíz dulces, sigue los granos muy pegajosos, será que ocupa mas secado al sol, gracias
Hola Francisco! Según mi experiencia es normal que el café proceso miel queda pegajoso, dependiendo de cuanta miel le dejó al grano. Si es un sensación todavía húmeda, entonces tal vez ocupa más tiempo de secado en camas africanas. Saludos Mattia
saludos de mexico,mi duda es cuando se recomienda hacer mezclas de cafe,como el tipico mezcla de la casa,mi opinion es que cada cafe en su estado original tiene su caracteristica y hay que disfrutarlo como tal.en mexico hay magnificos cafes chiapas,coatepec,el pluma de oaxaca magnifico,el de la sierra de jaltenango .de puebla.en lo que respecta a los de fuera del pais el de guatemala muy bueno,el de costa rica,el colombiano al nivel de guatemala.yo compro en sams y costco y he pedido unos por amazon ,en donde hay un mundo de posibilidades y buenos precios,cada cafe debe disfrutarse en sus cualidades de origen.en una ocacion compre marca lavazzo que son mezclas hechas en italia pero demasiado caro y no mucha diferencia eso si muy bueno,agradezco su atencion.
Hola Adolfo, el tema de las mezclas sinceramente es un tema por si. Como usted pienso que cada origen es única y se debería conocer con sus características. Pero también creo que hacer mezclas de manera profesional es un buen método para "elevar" y complementar los perfiles sensoriales de 2-3 cafés. Claro, el tostador debe saber que está haciendo y analizándolo a través de la cata. Luego obviamente hay los tuestes comerciales que muchas veces son mezclas con tuestes más oscuros.
@@cafeconmatti agradezco su respuesta y seguiré leyendo y empapando me cada vez del tema en general sobre el café ya que lo considero como el elixir de los dioses,ahorita estoy tomando un café de Colima uno más de buen sabor, hasta ahora considero como los mejores el pluma de Oaxaca y el de Guatemala que compré en sams, claro que en México tengo mucha variedad Veracruz,Chiapas ,Puebla, Oaxaca Colima ,jaltepec gracias .
¡No! Lo secas con la miel y luego se prepara para que salga al mercado. Si es un café miel, no tiene sentido tratar de quitarle la miel. Ceo que además es difícil na vez que la miel se secó.
Creo que el primer proceso el fermentado del grano no requiere agua "no es ecológico" para la fermentación. El agua se debe usar para el lavado ojalá se use un tanque tina que garantice la optimización del recurso hidrico.
¿Cuando dice proceso enzimático se refiere a un proceso fermentativo? Es necesario un proceso fermentativo o el reposo en agua como ahí lo muestra es suficiente para desprender el mucílago (si es que lo hace...)?
Wasley, si se habla de un café de origen se habla de un café que viene de un solo país y que no se mezcla con cafés de otros países. Aunque cada café es de origen. Es más común escuchar el término mono origen que se refiere justamente a esto. Saludos
El proceso lavado es el mismo, la categorizaciòn como "Prima Lavado" se presenta en México y se refiere a una clasificaciòn de acuerdo a la altura sobre el nivel del mar en que es producido el grano. En el caso particular de tu pregunta, entre los 900 y los 1200 msnm.
Sí, tiene razón. El enfoque es más sobre la utilidad del contenido que sobre el aspecto gráfico. Espero de poder mejorar en futuro. Gracias por su comentario. Saludos Mattia :-)
![Café arábica vs. café robusta - las diferencias [Lección 3/7]](http://i.ytimg.com/vi/Rpxi5GGw_7s/mqdefault.jpg)
![Café arábica vs. café robusta - las diferencias [Lección 3/7]](/img/tr.png)
![Los 3 tipos de tueste de café: claro, medio y oscuro [Lección 5/7]](http://i.ytimg.com/vi/n_v-hHvGj0E/mqdefault.jpg)
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Excelente vídeo! La explicación más clara que he encontrado. 👍
Gracias Nadia! Saludos Mattia
Excelente información ℹ️ Muchas Gracias 😊 por compartir. Saludos 🖖 desde Acapulco, México 🇲🇽
Saludos desde España. Estoy iniciando en el mundo del barismo profesional la verdad que lo explicaste muy bien! muchísimas gracias!!!
Bastante claro e ilustrativo el video, hasta podría decir que ya conozco el proceso del café hasta el tostado 😅.
Muchas gracias, excelente explicación. 😊
Excelente su video ! Gracias, lo compartiré con todo gusto. Exitos ! Orlando Chávez, Lima, Perú.
Gracias. Saludos :-)
excelente la explicación
Super gracias
Muchas gracia
Muy buena explicación, concreta y clara, gracias.
Muy educativo el video.
Gracias Allan
Qué interesantes tus videos. Gracias por compartir.
Gracias Daniela :-)
Muy claro felicitaciones hno
Gracias Daniel ;-)
Inpecable las explicaciones como siempre!!! Saludos desde Argentina.
Gracias! Saludos 😀
Buen trabajo Mattia
Gracias Edith ;-)
Saludos, gracias por la información.
Saludos! :-)
Hola ...una pregunta...pero que tiempo de fermentcion se le da cada uno....y lindo videoo👏👏👏
Excelente video!
Gracias! :-)
Muchísimas gracias! ☕️
Muy interesante
Gracias! 😊
Muy bien
¡Muchas gracias! estos vídeos me ayudan a complementar mis clases :)
¡Saludos desde Colombia! 🤎
Con mucho gusto :-)
Te felicito excelente explicación en base al café una consulta que tipo de café ya sea natural o lavado me sugieres para preparar en casa un v60 o una chemex de antemano muchas gracias
Ambos son ricos. :-) Pero puedes disfrutar más la variedad si pruebas un lavado.
Tengo una pregunta matti, el mucilago queda encima del pergamino. ( se deja secar ) y luego se saca el pergamino???
Hola nuevamente Mattia, que opina del cafe de beneficiado por maceracion carbonica? Saludos!!
Hola Jose! Sinceramente no tuve todavía la oportunidad de probar un café de maceración carbónica. Solo sé que en 2015 el campeón mundial de barista usó un café hecho con este proceso describiéndolo como avinado frutal. Yo creo cualquier proceso que puede sacar del café algo especial es bueno :-) Saludos Mattia
Muy buen video!! Una pregunta si se puede, cual es landiferencia entre los honey amarillo naránja y rojo? La cantidad de muscilago en el grano?? Y cual te parece con mejores caracteristicas ; un saludo!!
Hola Jose! Sí, es básicamente la cantidad de mucílago. Entre más "oscuro" el color, más miel. Sin embargo, no hay un estándar a mi conocimiento. A mí personalemnte me gusta el café que en Costa Rica viene definido como red o black honey. Es café con bastante miel que se acerca a sabores de frutos maduros y frutos rojos. Me gusta mucho porque deja una sensación sedosa en la boca. Además, es un café que yo usaría para espresso ya que le uede dar un buen cuerpo. Mejores características depende siempre de lo que usted está buscando. Saludos Mattia
@@cafeconmatti ¡De acuerdo ! Esa clasificaciòn a veces depende de las condiciones ambientales y comerciales en que se produce el cafè honey, pero en general se estima que el amarillo lleva hasta el 25% del mucìlago, el rojo hasta el 50% y el negro incluso el 100%. Como existe innovaciòn permanente, ahora tambièn existen el white honey y el golden honey. Muy buenos videos !!
Excelente explicación. Tengo dos dudas. Primero, en el proceso miel ¿Cómo se hace para que sólo una parte de los granos quede con el mucílago y la otra parte no?
Segundo, en el proceso natural ¿Es muy difícil retirar esa cáscara luego de dejarlo secando al sol? Se desprende cáscara y mucílago fácilmente? Y ¿Cuánto tiempo se deja secando al sol aproximadamente? Gracias.
¡Hola! Gracias, me alegro de que te guste el video. Contestando tus preguntas:
- ¿Cómo se hace para que sólo una parte de los granos quede con el mucílago y la otra parte no?
El productor decide cuanto mucilago se deja. Si no quiere todo el mucilago, lo lava con un poco de agua o con una despulpadora hay un mecanismo que por fricción le remueve parte del mucilago. En realidad, a pequeña escala es un proceso bastante manual.
- ¿Es muy difícil retirar esa cáscara luego de dejarlo secando al sol?
Se hace con una peladora. De otra forma sería muy duro.
- ¿Cuánto tiempo se deja secando al sol aproximadamente?
Depende del clima. Si hay full sol, según la productora a la que le compramos, puede durar 16-18 días. Si es más frío también hasta 21-22 días.
@@cafeconmatti Muchas gracias!!!!!
@@cafeconmatti Y a qué se refieren los productores cuando en la etiqueta ponen "natural anaeróbico" ¿Cuál es la diferencia con "natural"?
@@erickeduardozarateinfante8221
El proceso natural se seca la cereza completamente al sol, luego se remueve a cáscara y listo.
En el caso del anaeróbico, el café se coloca en baldes y se cierran. Se dejan fermentar con o sin mucilago sin exposición al aire. Se controla temperatura, pH etc. Da otro perfil de sabor.
@@cafeconmatti Muchas gracias!!!
hola te escribo desde argentina te hago una pregunta que importante es el empaque en loas granos de cafe gracias
Hola Matias! Un placer. El empaque es muy importante a la hora de guardar el café para que no se vea afectada su calidad. Un buen empaque sobre todo minimiza la exposición al aire, sobre todo el oxígeno. Mayor sea la exposición al oxígeno, más rápido el café envejece. Después un buen empaque protege el café de la humedad y de la luz. Espero que te pude ayudar. Saludos desde Costa Rica, Mattia :-)
@@cafeconmatti como estas me pone muy feliz hablar con vos , tengo que empesar a trabajar el lunes de vendedor de cafe en una casa grande de argentina que se llama BONAFIDE y quiero tener un mail tuyo asi puedo hablar con vos personalmente si es posible desde ya muchas gracias
Saludos desde El Salvador. Excelentes explicaciones. Una consulta. Es después de estos procesos se obtiene el grano para vender o exportar??? Gracias
Hola Marta! Si correcto, hay que secarlo y almacenarlo. Y después tiene la materia prima para exportar. Saludos Mattia
@@cafeconmatti muchas gracias. Saludos
Una pregunta el proceso miel lo podría aplicar a borbon amarillo
Hola Jose! Sí, claro, se puede. Solo ojo al procesamiento correcto y sobre todo el secado. Saludos Mattia
Hola y en sabor cuál de los tres es mejor? Porque el proceso influye en el aroma y sabor, cuál sería el más rico?
Hola Cornelio :-) Esto depende de lo que se busca en el café así que no hay una respuesta definitiva. Un lavado puede ser muy rico y revela los sabores de la variedad del café. Un miel puede dar más dulzor y cuerpo, mientras un natural le dará sabores más frutales.
@@cafeconmatti muchísimas gracias por su atención y respuesta a mi pregunta.
En el proceso Natural con que extraen la cáscara usan algún tipo de máquina?
Hola Wilson! Se usa un tipo de peladora mecánica. Por lo menos es lo que ví aquí en Costa Rica. Desconozco otros métodos. Saludos Mattia
saludes, vieras que hice un proceso miel, pero ya llevo 10 días secando y sigue muy meloso, parece palomitas de maíz dulces, sigue los granos muy pegajosos, será que ocupa mas secado al sol, gracias
Hola Francisco! Según mi experiencia es normal que el café proceso miel queda pegajoso, dependiendo de cuanta miel le dejó al grano. Si es un sensación todavía húmeda, entonces tal vez ocupa más tiempo de secado en camas africanas. Saludos Mattia
saludos de mexico,mi duda es cuando se recomienda hacer mezclas de cafe,como el tipico mezcla de la casa,mi opinion es que cada cafe en su estado original tiene su caracteristica y hay que disfrutarlo como tal.en mexico hay magnificos cafes chiapas,coatepec,el pluma de oaxaca magnifico,el de la sierra de jaltenango .de puebla.en lo que respecta a los de fuera del pais el de guatemala muy bueno,el de costa rica,el colombiano al nivel de guatemala.yo compro en sams y costco y he pedido unos por amazon ,en donde hay un mundo de posibilidades y buenos precios,cada cafe debe disfrutarse en sus cualidades de origen.en una ocacion compre marca lavazzo que son mezclas hechas en italia pero demasiado caro y no mucha diferencia eso si muy bueno,agradezco su atencion.
Hola Adolfo, el tema de las mezclas sinceramente es un tema por si. Como usted pienso que cada origen es única y se debería conocer con sus características. Pero también creo que hacer mezclas de manera profesional es un buen método para "elevar" y complementar los perfiles sensoriales de 2-3 cafés. Claro, el tostador debe saber que está haciendo y analizándolo a través de la cata. Luego obviamente hay los tuestes comerciales que muchas veces son mezclas con tuestes más oscuros.
@@cafeconmatti agradezco su respuesta y seguiré leyendo y empapando me cada vez del tema en general sobre el café ya que lo considero como el elixir de los dioses,ahorita estoy tomando un café de Colima uno más de buen sabor, hasta ahora considero como los mejores el pluma de Oaxaca y el de Guatemala que compré en sams, claro que en México tengo mucha variedad Veracruz,Chiapas ,Puebla, Oaxaca Colima ,jaltepec gracias .
Muito bem explicado!
Sérgio Botelho (Brasil)
Obrigado Sergio. Saludos Mattia (Costa Rica)
Cómo separar la cáscara del fruto en el proceso natural?
Con una peladora
Después de secado el café a través del proceso Miel, ¿se debe retirar el mucílago seco?
¡No! Lo secas con la miel y luego se prepara para que salga al mercado. Si es un café miel, no tiene sentido tratar de quitarle la miel. Ceo que además es difícil na vez que la miel se secó.
❤
Creo que el primer proceso el fermentado del grano no requiere agua "no es ecológico" para la fermentación. El agua se debe usar para el lavado ojalá se use un tanque tina que garantice la optimización del recurso hidrico.
¿Cuando dice proceso enzimático se refiere a un proceso fermentativo? Es necesario un proceso fermentativo o el reposo en agua como ahí lo muestra es suficiente para desprender el mucílago (si es que lo hace...)?
Se desperdicia la pulpa?
Disculpe, cuales son sus fuentes?
Hola Emanuel! Son fuentes en internet, libros, experiencia personal y conversaciones con productores.
hola que es un cafe de origen
Wasley, si se habla de un café de origen se habla de un café que viene de un solo país y que no se mezcla con cafés de otros países. Aunque cada café es de origen. Es más común escuchar el término mono origen que se refiere justamente a esto. Saludos
Hahaha que pendejo 😂
¿Hay alguna diferencia entre el proceso de lavado que explicas y aquél que llaman "Prima Lavado"?
Hola Sandra! Sinceramente no lo sé. Lo del "Prima Lavado" no lo había escuchado todavía. Saludos Mattia
El proceso lavado es el mismo, la categorizaciòn como "Prima Lavado" se presenta en México y se refiere a una clasificaciòn de acuerdo a la altura sobre el nivel del mar en que es producido el grano. En el caso particular de tu pregunta, entre los 900 y los 1200 msnm.
Cuál es más sano de todas las cafeteras que hay?
No sé
El café es más negocio que sabor, tanto que la gente no sabe ni por qué lo consume, al menos en mi caso no tiene sentido.
Depende del segmento de mercado. Está conectado
p
Tus videos no son muy gráficos
Sí, tiene razón. El enfoque es más sobre la utilidad del contenido que sobre el aspecto gráfico. Espero de poder mejorar en futuro. Gracias por su comentario. Saludos Mattia :-)