PASTICCIOTTI LECCESI - ORIGINAL RECIPE | cakeshare
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- Опубліковано 17 жов 2024
- Cakeshare, the original recipe of Lecce pasticciotti! ASMR
Experiment and relax at the same time listening to the noises generated by the kitchen and the preparations themselves, try to replicate my desserts by turning off any source of noise and appreciating the moment!
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CUSTARD CREAM:
380g milk
90g sugar
3 yolks
37g rice starch
1 vanilla bean
Lemon peel
SHORT PASTRY:
125g lard
125g sugar
1g salt
1g baking soda
Lemon peel
1 egg
250g flour 00
DOSES FOR: 6 PASTRIES
PASTRY MOLD: 10 cm x 6 cm
STEEL RING: 11 cm
N.B: this version of the pasticciotti is the most original I have found, I had never tasted them before but wow they are fantastic !! I will have to go to Puglia to try them on the spot!
The preparation is not complicated, the only flaw I found is working the pasta in this heat. So my advice is to use it at least two hours after putting it in the refrigerator and try to be as fast as possible. If you prepare them in autumn / winter you will have no problem!
I used non-stick molds, otherwise I suggest you grease and flour the mold.
The custard must be flavored with lemon and veniglia, if you can use the berry because it will have a completely different flavor.
For cooking, check the time because it may take a minute more or less depending on your oven.
Once cooked, let them cool before removing them from the mold, otherwise the dough could break.
EXPERIMENT AND HAVE FUN !!
#biscuits #pasticciotti #asmr #cakeshare
Io li faccio sempre perché sono tra i miei dolci preferiti.....prova a mettere due amarene sciroppate all'interno, vedrai che diventa pazzesco!!!!Bravissimo come sempre 👋
Grazie mille per il suggerimento Giusy, li proverò sicuramente!! Ti ringrazio per i complimenti 😊🙏
Buonissimi ricetta spiegata alla perfezione volvr chiedervi se possibile sostituire lo strutto con il burro. Grazie
che belli !!!! 2 domande se posso: la prima. forno statico o ventilato ? la seconda, cuocendo la crema in forno per 14 min non rischiamo di averla troppo soda ? dal mio ricordo di un viaggio in puglia i loro pasticciotti all'interno aveva una crema liscia e quasi liquida. grazie. buon lavoro come sempre e complimenti
Grazie mille per i complimenti!! Io ho utilizzato il forno in modalità statico. La crema rimane abbastanza morbida, ovviamente non come senza la seconda cottura però diminuendo il tempo in forno la pasta frolla non avrebbe la cottura corretta!
Ciao Stefano , sto preparando i tuoi pasticciotti , cosa intendi per 200/220 °c ?
200°C per il ventilato e 220°C per lo statico? , graxie se mi rispondi
Ciao Natasha!! No no utilizza il ventilato a 220 gradi così da ottenere un bel colore
Senza neanche una parola,ho capito tutto alla perfezione!farò la sua di ricetta,e soprattutto le invidio la calma con cui prepara le sue prelibatezze!😂😂🎉😮😮😮😮
Ti ringrazio molto Antonietta per i complimenti, sono davvero contento che ti sia piaciuta 🙏! Quando la provi fammi sapere cosa ne pensi 😊
Ciao 😊 che buoni! 😋 A quanti mm stendi la frolla? Grazie
Ciao Paola, ti ringrazio molto per i complimenti 🙏!! Lo spessore è di 4 mm, anche 3 va bene 😊
😍😍😍😍😋😋😋complimenti 👏👏👏io sono Pugliese tutto perfetto...l'unica cosa è che la frolla va fatta riposare una notte in frigo... ancora complimenti 👏👏👏
♥️
Grazie mille Carol, ho cercato di essere il più tradizionale possibile!! Non li avevo mai assaggiati prima e devo dire che sono davvero buoni! La prossima volta farò riposare la pasta per il tempo giusto! Grazie mille e spero che proverai questa ricetta 😊🙏
Complimenti grandioso e con perfezione ,dovresti aggiungere le amarene 😊
Grazie, io li adoro, sono un ricordo di infanzia...ogni estate da piccola siamo stati giù in puglia e lo mangiati sempre..sono buonissimi. pure io li faccio. amo anche la versione al pistacchio. 🙏🏼😌
Che bello Soledad, è un bellissimo ricordo!! La cucina regala sempre emozioni 😊!! Proverò anch’io la versione al pistacchio, grazie mille a te 🙏
A Galatina dv venire a mangiarli e la città del pasticciotto lo vuoi capire da Ascalone.Capito.
Complimenti per la ricetta.
Grazie.❤
Grazie a te per i complimenti 😊
Ciao li ho fatti e sono venuti molto buoni ma durante la cottura si sono spaccati/aperti al centro! A cosa è dovuto?
Que rico el Pasticciotto con crema de pistacchio y con un buen cafe o en verano con un buen cafe Leccesse, asi lo hacia mi Nona en Argentina
Oggi li ho fatti,buoni,buoni. Grazie chef
Grazie mille a te Isabella per averli provati!! Sono davvero contento che ti siano piaciuti
The bell at the end was a winner
Io li ho provati in Puglia e mettono anche uno strato di marmellata di ciliegie sul fondo.
Non vedo l'ora di provare a farli!
Grazie mille Rossana per il suggerimento della marmellata, li proverò anche io! Fammi sapere cosa ne pensi di questa ricetta!
Ciao Stefano
Conosco molto bene i pasticciotti leccesi, avendo vissuto in Puglia, li ho già assaggiati.
Sono veramente squisiti....e vale la pena imparare a farli.
Anche se questo caldo mi frena!!!!
Comunque li proverò appena le temperature lo permettono.
Mi piacciono le ricette della tradizione,ricordano i tempi passati....
😊😊😊😊
Ciao Monica!! Ogni tanto riscoprire ricette della tradizione fa sempre piacere, io non li avevo mai assaggiato prima!! Si sì ti consiglio di aspettare che torni in fresco così saranno pure più semplici da preparare 😊
@@cakeshare ogni regione ha le sue ricette tramandate da generazioni....
Primi secondi e dolci
Tante ricette tutte da scoprire
Sicuramente se ne farai altre saranno più che apprezzate😊
@@monimonica1715 il bello di vivere in Italia 😊
ciao per la crema pasticcera posso usare zucchero in polvere o zucchero extra sottile finissimo ciao grazie complimenti per il lavoro
Ciao Giuseppa, si puoi utilizzare senza problemi lo zucchero in povere o extra fine! Grazie mille per i complimenti
Che meraviglia! Mi puoi dire dove hai preso gli stampi?
Grazie mille Stefano!! Li ho comprati in negozio specializzato in pasticceria a Torino ma volendo dovresti trovarli anche su Amazon.
Io li ho comprati su : www.alcioccolato.com...sono ancora in sconto e sono perfetti! 👋😉
Te li mando io li stampi
Non sono uguali gli stampi
Che belli ma dove trovo gli stampi x i pasticciotti??
Grazie mille! Io li ho comprati in negozio specializzato in pasticceria a Torino ma volendo dovresti trovarli pure su Amazon
Che belli Stefano!!👏👏👏 anche io non li ho mai assaggiati 🤗 ma ci vorranno gli stampi adatti ... O vanno bene anche gli stampi per muffin? Grazie mille Stefano ❤️
Grazie mille Sara 🙏!! Ti consiglio di provarli perché sono davvero buoni!! Secondo me è meglio utilizzare gli stampi appositi perché quelli dei muffin non sono rigidi! Figurati Sara 😊
@@cakeshare intendevo lo stampo in metallo , quelli da 12 ❤️
@@sarac5904 ah okay ora ho capito!! Si sì allora va bene 😊
@@cakeshare grazie Stefano 😍❤️
@@sarac5904 figurati Sara, quando li provi fammi sapere cosa ne pensi 😊
Che buonnnni😘🤗😋
Grazie mille 😊🙏
Bravo Stefano con le ricette della tradizione italiana 🏅❤️
Grazie mille Chiara🙏!! È sempre bello riprendere ricette originali italiane 😊
Ho fatto riempiti di crema dopo la. cottura non so xchè la crema nemmeno si vedeva era tra poca si y asciugata xchè questo inconveniente ? a qualcuno è successo come nel mio caso se mi dai una risposta ti ringrazio
Ciao Stefano complimenti sei davvero bravo,devo preparare anch'io questi pasticciotti sono una meraviglia e credo che sono molto buoni , devo comprare gli stampi ,ma è molto difficile trovarli , grazie 🙏 Stefano per il video buon pomeriggio alla prossima
Ciao Libera, ti ringrazio molto per i complimenti 🙏!! Volendo potresti usare gli stampi dei muffin! Io questi stampi li ho comprati in negozio specializzato in pasticceria, ci sono anche su Amazon! 😊
@@cakeshare ciao Stefano, grazie per il consiglio che mi ai dato per gli stampi ,molto gentile ,buona serata
@@liberanobile1689 figurati Libera!! Buona serata anche a te
Mi commuovo 😍😍 . Top 👏👏👏
Grazie mille Almerinda 😊🙏
ciao una domanda al posto del bicarbonato di sodio posso mettere ammoniaca per dolci ? sempre 1gm ciao grazie mille buon lavoro ci vediamo sul canale 😉 😉
Ciao Giuseppe!! Si sì puoi sostituirlo senza problemi! Grazie mille a te per i complimenti 🙏
@@cakeshare ok grazie chef Stefano complimenti è molto bravo in effetti il pasticciotto si fa con lo strutto è stato inventato da un pasticcere NICOLA ASCALONE nel 1745 a Lecce io a lei non la mollo più 👏👏👏👏👏😄😄😄
La perfezione...👏🏻👏🏻👏🏻
Grazie mille 🙏 🙏
Ciao con 250 gr di farina si riescono a realizzare 6 pasticciotti?
Ciao Morena, si con 250g di farina puoi fare 6 pasticciotti
Sono bellissimi! 🤩 Sopra non ci va lo zucchero a velo?
Grazie mille 🙏!! Si sì volendo puoi anche mettere lo zucchero a velo, io ho preferito non metterlo perché mi piaceva il colore della pasta senza!
Bravo Stefano, per la frolla ti sei attenuto a una ricetta molto simile all'originale, mentre li hai farciti con una crema moderna che a me piace molto di più. Qui in salento però continuano a farcirli con crema a base di farina, tranne in pochi casi di pasticceri di nuova generazione. Continua così ;-)
Ti ringrazio molto per i complimenti!! Ho cercato di utilizzare una ricetta molto fedele all’originale perché non l’avevo mai provato, è fantastico! Trovo che la crema pasticciera con l’amido di riso abbia tutta un’altra struttura, a mio parere molto meglio della farina. Grazie ancora 🙏
Bravissimo, anche secondo me la ricetta fatta con gli amidi è molto meglio, rende la crema molto più liscia e setosa. Io credo che i motivi per cui continuino a farla con la farina siano due: il primo è il fatto che si rimanga ancorati a vecchie tradizioni anche se ormai superate, il secondo è che i pasticciotti vengono serviti caldi e la crema con la farina tiene di più al taglio.
@@Lukinoatm bisognerebbe un pò svecchiare qualche ricetta legata troppo al passato. Per fortuna qualche pasticcere di nuova generazione comincia ad osare e il risultato rende tanto!
@@settanta123 assolutamente d'accordo!!! Parli con un appassionato di pasticceria moderna
@@Lukinoatm grazie mille Luca per i complimenti! Sono d’accordo con te, la crema rimane più liscia e setosa! Io amo le nostre tradizioni ma spesso cambiare o modificare ti fa imparare molto! Grazie mille per il commento 🙏
Sicuramente mi piacerebbe mangiarli, propongo anche io la versione al pistacchio
Più avanti preparerò la versione al pistacchio!! Grazie mille per il suggerimento!!
❤
Ricetta pasticciotti
Ciao Stefano! Ho appena fatto la pasta frolla. (Sta riposando in frigo).Volevo sapere..., quando saranno pronti, come si conservano? In frigo perché contengono la crema e poi si scaldano leggermente prima di servirli?
Ciao Stefania!! Io li ho conservati in frigo in un tupperware con coperchio. In una giornata calda puoi tirare fuori i pasticciotti e mangiarli dopo circa 20/30 minuti a temperatura ambiente! Volendo puoi anche scaldarli 30 secondi al microonde così da non accendere il forno!
@@cakeshare grazie mille!
@@stefaniatripodi5311 figurati!!
@@stefaniatripodi5311 figurati!!
super !
Grazie mille 🙏
Io li ho provati stasera per la prima volta..con un po' di marmellata all amarena.Sono buoni ma si sono leggermente aperti sopra .. perché?
Grazie Anna per aver provato questa ricetta, sono contento che ti sia piaciuta!! Può capitare se l’impasto non è stato impastato correttamente
Bravissimo come sempre.....vorrei sapere lo spessore della frolla..Grazie.
Grazie mille Angela!! Lo spessore misura 3 o 4 millimetri
My favorite pastry. How many does this make?
cosa si mette nei pirottini, burro, olio o niente?
Io non ho messo niente perché sono antiaderenti, in caso contrario ti consiglio di mettere burro e farina!
ciao scusa al posto dello strutto cosa posso usare mi sto organizzando per replicare la tua ricetta se non ti dispiace ciao ci vediamo sul canale grazie 😉😉😉😉😉
Ciao Giuseppe! Volendo al posto dello strutto puoi usare il burro, il gusto rimane molto buono e la consistenza non cambia!
@@cakeshare ok grazie mille sei gentilissimo proverò a replicarla ciao alla prossima ricetta 😉😉😉
@@giuseppe5001 figurati Giuseppe!! Se ti serve è appena uscito un video nuovo 👍
@@cakeshare ok grazie chef Stefano li devo fare domani è non voglio sbagliare devono essere perfetti vado subito a vedere il video grazieeeee
@@giuseppe5001 di niente Giuseppe!! Per qualsiasi domanda durante la preparazione non esitare a chiedere!
Fammi sapere cosa ne pensi 🙏
Complimenti!
Anche io so che la ricetta originale non prevede l'aggiunta di amarene. Nella crema pasticciera solo amido di riso perché essendo inglobata va bene più vellutata, non avendo bisogno della "struttura" che dà l'amido di mais.
Why do you let your milk come to the boil(0:43)? Thanks in advance.
Non bisogna imburrare lo stampino ?
How many does this recipe make?
💯💯💯💯💯💯💯💯😋👍
😊😊🙏
Buona giornata 🍀😘
@@lucreziafalco5156 buona giornata anche a te 😊
Ci si mettono le amarene sciroppate dentro 😊
Xchè la crema dentro dopo tolti fal forno a evo riempitigino all'orlo si è ristretta era poca nemmeno si vedeva non so xchè questo scherzo forse la crema feve rsseredura al massimo potete darmi una risposta. vi ringrazy anche qualcuno di voi che già lo ha fatti
Non riuscite mai a farli bene come a Galatina non è Leccese il pasticciotto e Galatinese lo volete capire una volta x sempre.