💧Hoeveel WATER moet er in jouw pizzadeeg? (veel of weinig, wat is beter?)
Вставка
- Опубліковано 17 гру 2023
- We hebben een mooi Pizza Experiment voor je. Met 3 bolletjes pizzadeeg. Alle ingrediënten zijn voor de 3 bolletjes deeg hetzelfde, behalve de hoeveelheid water. 💧
🚰 In het eerste bolletje pizzadeeg zit 55% water,
🚰 In het tweede 60%.
🚰 En het derde bolletje deeg bevat 65% water.
Hoe beïnvloedt 5% meer water (de "hydratatie") jouw pizza? We laten het je zien in deze vidéôw🍕
Per waterpercentage hebben we ook een uitgeschreven recept voor je, kan je mooi teruglezen wat we gedaan hebben met het deeg en de rijstijd. Komen ze:
55%💧: app.perfectpizzaflours.com/nl...
60%💧: app.perfectpizzaflours.com/nl...
65%💧: app.perfectpizzaflours.com/nl...
Download zeker ook even onze Perfect Pizza Flours app (=GRATIS) als je dat nog niet hebt gedaan: perfectpizzaflours.com/perfec...
Dan kan je voortaan al je eigen pizzadeegrecepten uitrekenen, opslaan en delen met jouw pizzavrienden.
Begin je net met pizza bakken en duizelen al deze percentages jou nog...? Geen nood, lees dan deze twee blogjes meteen even, dan ben je meteen helemaal bij: www.italieplein.nl/hoeveel-wa... en www.italieplein.nl/pizzadeeg-...
Succes!
Misschien nog een leuke test om deze nog eens te herhalen met Poolish, jammer dat je de korst niet hebt laten zien voor de luchtigheid.
Maar zoals gewoonlijk weer top info !!
Mooie video weer heren, ik zit zelf altijd op 65% met de rode Cinque Stagioni bloem, ondanks dat het inderdaad moeilijker deeg is om mee te werken (scheurt sneller/rond houden van je bodem is lastiger).
Voor mij de interessantste conclusie is dat de stap naar 60% van 55% het grootste effect geeft, dus ik ga binnenkort gewoon deeg met 60% en 65% maken als test 😀
Leuk weer, hou niet zo van een natte bende maar gemerkt dat je al snel teveel water doet en het dan plakkerig blijft. Ik voeg nu liever later meer water toe, einde van het kneden bijv. Om plakken te voorkomen.
Wat een ontzettend leuk filmpje,maar wat ik me afvraag….Hoeveel verschillende soorten pizza’s heb je eigenlijk en wat is het verschil? Ik hoor napolitaans en romeins….dankjulliewel
In Italië heb je nog de plaatpizza en evt pinsa, daarna ga je al snel de grens over naar de VS, daar heb je dan weer talloze varianten: New York, Chicago, Detroit, allemaal pizza's met hun eigen accenten.
Heel erg nuttig en leuk filmpje net zoals de andere filmpjes zoals de oventemperatuur en de ijskasttips. Kunnen jullie ook een keer een zelfde vergelijkingsvideo maken met 3 verschillende bloem soorten?
Ik denk heel eerlijk dat hier echt wel een groot verschil kan gaan zitten.
Zeker als je verschillende W waarden pakt
Hartsitkke goed deze filmpjes... Maken een hoop duidelijker voor mij.
Heb van de week eens het recept van de pizza bijbel gebruikt, napolitaans korte reistijd. Ze adviseren daar 54%. Heb op 350 graden ( 100 graden lager dan in het filmpje) gebakken maar daar wordt het deeg wat droog van. Merk wel dat 60% het mooiste werkt op 450 graden en wordt ook het meest gewaardeerd hier thuis 😅.
Elkin is eens 👌🏼🍕🎉
Super leuk video heren! Mijn voorkeur is altijd hoog hydratatie deeg, normaal gebruik ik 70%, gisteren 75% en altijd ~450c. Resultaat is en heel luchtig pizza!
Proficiat dat je dit kan. Ik slaag er niet in consequent boven de 67% te gaan. Welke bloem gebruik je?
@@hansvetters8026 Dank! Ik gebruik Caputo Pizzeria of Nuvola, en "no knead" tekniek. Deze hoog hydatatie is alleen mogelijk met de no knead tekniek denk ik
Mogguhh Mario's, wat een natte bende 😄
Ik polder, zit op hydratatie op 62%
Leuk filmpje! Heeft de hydratatie ook te maken hoe “zwaar” de deeg op de maag ligt ivm de dichtheid van de bodem?
Empirisch maar in mijn ervaring wel. Ook minder calorieën
Zeker... een bolletje van 230g met 55% water bevat meer bloem dan eenzelfde met 65% water... 👌🏼🍕
@@italieplein bedankt voor de reactie !
Ik kan me dat goed voorstellen... maar volgens mij heeft het ook met de rijping van het deeg te maken. Is het niet zo dat enzymen het deeg beter verteerbaar maken? En daarmee de tijd die deze krijgen om hun werk te doen ook een factor is?
Verhouding rusttijd bulk tot rusttijd bolletjes maakt dat nog uit?
Zeker.
Hogere hydratie = andere bloemsoort: welke dan? dank
Beste gebruik je een sterke of hele sterke bloem. Manitoba bijvoorbeeld... succes!
Caputa 4ever :)@@italieplein
70% hydratatie op 450/500 graden gaat voor mij prima.
Ik krijg hiermee een mooi eindproduct, dit is krokant van buiten met een luchtige binnenkant.
Op de tijd heb ik niet gelet eerlijk gezegd, het is klaar als het klaar is 😅
Daar zeg je wat, ik gebruik 65% hydratatie en mik ook op 450/500 graden, maar merk dat mijn oven snel in temperatuur daalt. Vandaar dat ik met deze oven min of meer gedwongen wordt om lagere hydratatie te gebruiken (62%), want anders is m'n deeg is niet goed gaar. Fijn als je jouw oven zo heet kan houden.
Ik denk dat het ook van belang is wat voor hout je gebruikt.
Niet elk hout kan voor een hoge, stabiele, langdurige hitte zorgen.
En de steen die je gebruikt is ook van belang.
Zelf gebruik ik "Sekelbos Braai hout".
Mijn ervaring is dat het een hoge hitte afgeeft als die eenmaal actief is.
Ik combineer het meestal met goedkoop hout om de overslaande vlam te creëren.
Dank@@ChinTsaiVanDeBeld Ik gebruik zelf Pini Kay (Eiken) houtblokken. Mijn steenoven is alleen niet heel dikwandig en vrij klein dus ik denk dat het daar ook een beetje beter kan. Mijn huidige oplossing is meerdere bodems klaarleggen en rap achter elkaar bakken.
@@erikstijnen Ik geloof dat het aan de isolatie kan liggen van je grote liefde, maar volgens mij heeft eiken, beuk en essen Europa een vocht percentage van 15/20%.
Elk percentage vocht wordt eerst verdampt voor het effectief warmte af gaat geven aan je oven.
Het hout wat ik gebruik is +-3% en geeft daardoor directer warmte af en raakt niet de energie/hitte kwijt aan het verdampen van vocht.
Plus als ik hout koop vind ik het erg fijn dat ik niet voor vocht betaal maar daadwerkelijk voor het brandbare gedeelte haha.
Probeer eens een keertje een doosje van Sekelbos Braaihout.
Misschien kan je dan prettiger bakken.
@@ChinTsaiVanDeBeld Ik ga dat zeker doen, bedankt voor de tip.
Okay, dus vanaf 60% hydratatie is het heel belangrijk welke bloem je gebruikt. Zo luidt jullie tip maar welke soort of soorten bloem raden jullie dan aan bij een hydratatie van 60% of meer?
Sowieso Manitoba, de ondergrens vind ik zelf lastiger te bepalen, hopelijk weet iemand dat hier. 5 Stagioni ook!
Belangrijk dat je een gemiddeld sterke of sterker gebruikt. En dan met de juiste rijs- & rijptijd, raadpleeg dat in onze App Perfect Pizza Flours 🍕👌🏼📱