Diesen Teig musst du kennenlernen 😮 VEGAN & GLUTENFREI Idli und Dosa Rezept | Indische Rezepte
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- Опубліковано 1 лип 2024
- Dieser Pfannkuchen Teig hat ist super. Idli und Dosas gelten hier noch als Geheimtipp der Indischen Küche. Ursprünglich aus Südindien zum Frühstück gereicht, sind sie mittlerweile ein Renner in ganz Indien und in New York werden sie schon in der Street Food Szene geschätzt.
Wir von Lucky Recipes möchten euch die Vielfalt der Indischen Küche zeigen und verraten euch das Geheimnis des Super Teiges.
Zutaten: 150g Idli oder Milchreis, 75g Sona Masoori Reis, 40g Reisflocken, 75g Urad Daal Linsen,
1 ½ TL Bockshornkleesamen, 225ml Wasser, 1 TL Salz, Etwas Fett zum ausbacken der Dosa
1TL Salz, Ghee oder Kokosöl zum braten der Dosas.
Zubereitung:
1. Alle Reissorten zusammen waschen und in einer Schüssel mit Wasser einweichen.
2. In einer weiteren Schale Urad Daal und Bockshornkleesamen zusammen waschen und ebenfalls einweichen.
Mindestens 5 Stunden einweichen lassen.
3. Nach dem Einweichen ein paar Esslöffel von dem Einweichwasser behalten und dem normalen Wasser beimischen. Den Rest abgießen und Reis und Daal abtropfen lassen.
4. Zuerst den Urad Daal-Bockshornkleesamen-Teig herstellen. Mit der hälfte vom Wasser (112 ml) und mit Hilfe eines Standmixers einen cremigen Teig herstellen. Danach den Teig in eine große Schüssel geben.
5. Nun den Reisteig herstellen und das restliche Wasser (112 ml) hinzu gießen.
6. Den Reisteig zum Daal hinzufügen und am besten mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig mixen. Zugedeckt an einen warmen Ort (30°C) stellen und für 10-12 Stunden fermentieren lassen.
7. Nach der Fermentierung wird der Teig aufgehen, schaumig werden und leicht säuerlich sein.
Zum weiterverarbeiten leicht durchrühren und Salz hinzugeben.
Der Teig kann bis zu 5 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt und sollte wieder bei Zimmertemperatur weiter verarbeitet werden.
Idli: Etwa 3 EL vom Teig in kleine (Silikon) Muffin-Förmchen geben und für 7-10 Minuten unter Dampf garen. Sie werden beispielsweise zu Cocos-Chutney und einer Tomaten-Linsensuppe gegessen.
Dosa: Eine Creppepfanne erhitzen (155°-160°C ) und dünn mit Ghee oder Kokosöl bestreichen. Danach den Teig ( etwa 80ml) hineingeben un mit der Unterseite eines großen Löffels und leichtem Druck spiralförmig den Teig verteilen.
Wenn der Teig fest wird auch von oben mit etwas Fett bestreichen. So werden sie besonders knusprig. Danach können Dosas beliebig gefüllt werden.
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Fürs Frühstück: "Diese Frittata ist besser als dein grüner Smoothie! Kuku Sabzi"
• Diese Frittata ist bes...
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Hier noch paar Infos, die wir im Video weggelassen haben. Ursprünglich war das Video über 20 Minuten lang und weil wir dachten, das sprengt wohl die Geduld haben wir hier noch ein paar nützliche Tips für euch:
1. Der fertige Teig kann bis zu 5 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum weiterverarbeiten sollte er am wieder Zimmertemperatur haben. Also 1 Stunde vorher raus holen. :-)
2. Für die Beauty-Lovers unter euch: Der fermentierte Idli-Dosa Teig ist eine mega geniale Gesichtsmaske oder Hautpeeling unter der Dusche 😉! Ihr seht schon. Dosa Idli Teig ist in vielerlei Hinsicht ein absoluter SUPER TEIG.
Erstmal vielen Dank für das wunderbare Video. Ich habe mir einen Idli Stream-Einsatz mitgebracht, aber der Teig scheint dafür zu flüssig. Weisst Du Rat?
@@sebastianbordthauser618 Hallo Sebastian, mir ist das auch schon passiert. Für die Idlis schöpfe ich am liebsten den frisch fermentierten Teig von oben ab (bevor ich zu sehr gerührt habe) Der pbere Teil ist besonders fluffig. Für die Dosas darf der Teig etwas flüssiger sein. Um so mehr man rührt desto glatter wird der Teig, gut für Dosa eher schlecht für Idli - meiner Meinung nach. Um den den flüssigen Teig nochmal anzudicken kannst du Reisflocken vermahlen und unter den Teig heben. Nochmal für 15 Min ziehen lassen. Auch Grieß sollte funktionieren.
@@LuckyRecipes Danke für die Antwort, probiere ich aus! Freu mich auf weitere Videos von Euch.
Ich finde euren Kanal super! Endlich wird die Indische Küche auf Deutsch erklärt. Werde alles Wissen von euch wie einen Schwamm aufsaugen.
saathiyavo Schön, dass es dir gefällt. Uns macht es auf viel Spaß die Videos für euch zu drehen.
Sehr cooler Channel, weiter so! :) Man merkt wie viel Vor-und Nachbereitung in euren Videos steck, bin gespannt was noch so an veganen Gerichten kommt. 👍
Vielen Dank, darüber freuen wir uns sehr :-).
ich freu mich so sehr endlich jemand der genau diesen teig zeigt hab den schon in vielen filmen gesehen und nun gibt es ein Rezept danke dafür ich liebe alles was mit Indien zutun hat
@Seraxa Luu, wir freuen uns sehr darüber 😃
👍 gut
Danke
Könntet ihr mal dinkel dosa machen?
Übrigens werden die Nährstoffe durch die fermentation nicht schneller verfügbar, sondern überhaupt verfügbar. Die Essig Säuren und milchsäuren die in der fermentation entstehen verringern die phytinsäure (natürlicher antinährstoff in Pflanzen), die zink, Eisen usw bindet und somit für den Körper unverfügbar macht. Außerdem wird (bei glutenhaltigem Getreide) das gluten besser verdaulich und zusätzlich entstehen Hefen, die das backtriebmittel für den Teig darstellen. Also ziemlich genial :)
Danke. Das habt ihr schön gemacht😙
Silvi beh Vielen Dank. Wir haben zum Ende des Jahres noch ein besonders schönes Video machen wollen. Schön, dass es euch gefällt ☺️😊
Dankeschön. Super angereichert mit Hintergrundinformationen und Danke für den Tipp zum Frankfurter Restaurant Savana Bhavam, vegetarisch! Da ich Idli und Dosas und Kartoffel-Masala vermisse, koche ich sie nun selber.
Vielen Dank :-). Ja bei Saravanaa Bhavan sind die Dosas sehr gut aber mit ein wenig Vorbereitung lässt sich das gut selbst machen und der Teig hält mehrere Tag im Kühlschrank 🙂
Super Rezept, ihr erklärt immer alles so super, vielen lieben Dank. Ich persönlich finde getrennte Rezepte trotzdem besser, auch wenn es der gleiche Teig ist. Ein kleiner Tipp, wer einen Joghurt Bereiter besitzt, kann den Teig dort schneller fermentieren lassen. Lg Andrea
Endlich habe ich gefunden !!!!😇😇 Dankeschön
Das freut uns 😊 Viel Spaß beim Nachkochen und unseren anderen Rezepten
Es sieht sooo gut aus! Danke das ihr eure Rezepte so gut erklärt, mit uns teilt! 🤗 ich würde am liebsten immer sofort los laufen alle Zutaten einkaufen und los legen ☺️ leider ist es hier ein richtiger Albtraum was die Ausstattung der umliegenden Geschäfte angeht☹️ und alles muss erst bestellt werden.. diese ganze Einheitsbrei und es muss überall das selbe geben Geschichte frustriert mich immer wieder aufs Neue beim Einkauf...
Die Gerichte die ich bis jetzt von euch nach gekocht habe sind immer sehr lecker geworden ☺️
Ich freue mich immer riesig wenn ihr ein neues Rezept hochladet, nochmals vielen Dank ☺️ macht weiter so 💪🏽
Viele Grüße,
Sebastian
Hey Sebastian, danke für dein tolles Feedback 🤗. Können wir gut verstehen, dass manche Zutaten nicht leicht zu bekommen sind und oftmals das Internet die letze Alternative ist. Wir haben auch keinen indischen Laden in der Nähe, bzw. dafür müssten wir jedesmal wo hin fahren, wo wir sonst nie unterwegs sind. Zum Glück haben wir einen türkischen Laden und ein ganz kleinen Asiaten in der Nähe. Gewürze, Reis und und Linsen lassen sich zumindest lange lagern, sodass wir größere Packungen kaufen. Außerdem achten wir immer mehr drauf, ob es nicht Alternativen für Zutaten im Supermarkt gibt. Das Angebot ist schon viel besser geworden als früher. Aber gerade Zutaten für die Südindische Küche findet man dann doch nur beim Inder (Frische Curryblätter, andere Reissorten). Schöne Grüße :-)
Mann, schaut das lecker aus!!! Ist zwar ein bisschen aufwendig, aber ich glaube der lohnt sich, wenn man sich gut vorbereitet! Wird auf jeden Fall ausprobiert!
Es ist wirklich etwas Arbeit, aber geschmacklich wirklich toll. Vielleicht mache ich auch mal eine leichtere Alternative für den Teig. :)
Lecker! Ich liebe Dosa mit Kokoschutney.
Das ist die perfekte Kombination ☺️
Tolles Video :) Bitte den Link zur Füllung posten.
Gerne, hier kommt der Link: ua-cam.com/video/ZZ1JKlM2GV4/v-deo.html
Super erklärt vielen Dank . Wo finde ich denn die REzepte für das Chutney, Sambal und das Potato Masala ?
Kleiner Tip: Dosa-Teig im Waffeleisen ergibt tolle Waffeln, die toll zu Chutney und Sambar passen!
Müssen wir mal machen, unser Waffeleisen haben wir schon ewig nicht mehr benutzt. Danke für den Tipp!
Endlich...muss nicht mehr auf Lieferung von Muttern warten 😅
Nice Video 👌🏽
Ein schöneres Kompliment können wir uns nicht wünschen 😊 Vielen Dank.
Oh man, das sieht so lecker aus. Mir tropft der zahn u. Es kommen erinnerungen an einen lange zurückliegenden urlaub! Das war meine leibspeise in südindien u. Nirgends in indischen restaurants in deutschland gibts die :-( auch mit rezepten dazu ists sehr rar gesät u. Immer etwas unklar mit den lisen reis. Danke für die tolle erklärung. Werde ich unbedingt probieren wenn ich die zutaten habe.
Freut uns, dass du das Rezept mal ausprobierst 😄. Ich musste auch etwas üben bis ich den Dreh raus hatte, da das Gericht nicht aus der Region kommt wo meine Eltern herkommen. Aber es schmeckt so gut. Du hast recht, die indischen Restaurants im Ausland bieten meist nordindisches Essen an - also nur ein Bruchteil von dem was es wirklich gibt. Aber in größeren Städten gibt es mittlerweile auch immer wieder mal südindische Restaurants. In Berlin, Frankfurt und in München zum Beispiel. Viel Spass beim Nachkochen.
Tolles Rezept vielen Dank eine Frage wo finde ich denn die Rezepte für sambar und das chutney ?
Das freut uns. Das Chutney findest du hier: ua-cam.com/video/hABy4TwXmoY/v-deo.html. Das Sambar müssen wir noch machen 😬😅
Wieder ein tolles Video 👍. Freue mich immer auf neue Videos von euch, die Glocke ist natürlich aktiviert.
Ich hätte eine Frage zum Reis allgemein. Da Reis beim Anbau wohl wie ein Schwamm 🧽 Schadstoffe aufsaugen soll, habe ich gelesen, den Reis mehrmals zu waschen und wie ihr es gemacht habt, einzuweichen, um dann die Schadstoffbelastung, wie beispielsweise Arsen, so niedrig wie möglich zu halten. Wie ist eure Meinung dazu?
Danke midiju :-).
Zu deiner Frage: Ja, durch gutes Waschen und Einweichen kann man den Arsengehalt senken aber das ist nur ein kleiner Teilaspekt der ganzen Arsen-Debatte. Zum Beispiel ist in Vollkornreis mehr Arsen erhalten. Reis aus USA enthält auch oft viel Arsen. Basmati und Jasmin Reis dagegen weniger. Das liegt unter anderem daran, dass in diesen Ländern eine sehr wichtige "Jahreszeit" gibt, die es im Westen nicht gibt. Die Monsunzeit (Regenzeit) durchspült die Reisfelder, sodass ein Teil des Arsens "weggespült" wird. Ein weiterer Aspekt ist die Gesamternährung. Beispielweise hat man herausgefunden, dass Knoblauch, Koriander und andere Gewürze dabei helfen Arsen aus dem Körper auszuscheiden. Wir 2 Konsumieren Reis nicht tagtäglich aber sicherlich mehr als der Durchschnittsdeutsche und uns geht es gut :-). Das war jetzt nur eine kurze Antwort, da das Thema sehr komplex ist, vielleicht wäre es ein Thema für ein Video. LG
Vielen Dank für die Antwort. Ein Teil habe ich mir auch schon angelesen. Dies mit Knoblauch und Koriander wusste ich noch nicht. Wenn ihr da mal ein informatives Video dazu machen könntet, das wäre natürlich super klasse. Ich lerne gern dazu und versuche mich dahin zu informieren, um mögliche Schäden, zu mindern. ;-)
Idli Cupcakes, very innovative. Made in Germany!
German style jugaad ;-)
Es gibt eine viel einfachere Methode. So wie ich sie einmal in Indien gegessen habe. Wahrscheinlich wurden die dort auch genau so gemacht. Die schmeckten mir am besten. Der Trick ist ganz einfach. Schön fluffig im Biss. Reisgries kaufen. Gibt es hier im Asia Shop in Basel. Backtriebmittel (nicht Hefe) dazu geben. Mit Wasser mischen. Darf nicht zu flüssig werden, dann in die Idli-Formen geben und 10 Minuten im Idli Dampfkocher köcheln. Die Masse kann man natürlich noch beliebig würzen mit Safran, Chilly, Koriander Blättchen, oder Curry bevor man sie dünstet. Die ganze Zubereitung dauert 15 Minuten.
Alternativ kann man sie auch mit Weizengries machen und Kunststoff - oder Metall Backförmchen, dann in einen Dampfkocher geben
In der Beschreibung fehlt die Menge der Bockshornkleesamen
Danke für den Hinweis. Ich habe es korrigiert. Es sind etwa 1 ½ TL Bockshornkleesamen.
Hallo kann ich bockhornkleesamen durch bereits gemahlene samen ersetzen? Danke
Ja, das funktioniert auch.
hast du eine gute mixer fur dosa gefunden? meiner ist schrott
Ich habe nicht den perfekten Mixer für Dosa gefunden. Leider gibt es hier in Deutschland keinen Wetgrinder. Ich benutze erst unseren normalen Mixer und dann nochmal den Stabmixer. Erst dann bekomme ich ein schönes Ergebnis. Aber ja es ist aufwendig 🙄
Kann man auch normale grüne Linsen nehmen?
Für den Originalgeschmack verwendet man die Uridbohne aber im Prinzip funktioniert auch mit anderen Linsen/kleinen Bohnen.
@@LuckyRecipes Dankeschön 🥰
Ist es schlimm, wenn die eingeweichten Urad- Dal/ Bockshornkleesamen ziemlich intensiv riechen? (Hat es aber auch vorher schon)
Bokshornklee kann ziemlich intensiv riechen. Und das Einweichwsser von den Linsen auch. Einfach das Wasser entsorgen. Der fertige Teig hat dann einen leicht säuerlichen Geruch. Das ist normal und auch gewollt.
@@LuckyRecipes Vielen Dank für die schnelle Antwort! Bin super dankbar für den Tipp, Milchreis statt Idli Rice zu nehmen- ich hatte online bestellt, aber er konnte dann doch nicht geliefert werden :/ musste früher als geplant aus Indien zurückkehren, und jetzt hole ich mir (wenn es klappt) mit eurem Rezept Südindien nach Hause!
Ojeee, mir tropft der Zahn... Kennt Ihr nicht auch einen Inder in Berlin, wo man solche Leckereien kosten kann? LG
In Berlin sollte das gar kein Problem sein. Wir haben zwar keine persönliche Empfehlung aber google mal Masala Dosa in Berlin, da kommen einige Vorschläge mit guten Bewertungen für Südinsche Küche :-)
ಶುಭೋದಯ
ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಶುಭ ದಿನ
👍ದೀಪಾವಳಿಯ ಶುಭಾಶಯಗಳು
Super Video!
Musste die ganze Zeit an das saravanaa bhavan denken und dann erwähnst du es! Kya baat hai!
Klare Empfehlung - Hinfahrt lohnt sich!
www.saravanaabhavan.de
Danke :-D. Hoffentlich eröffnen sie noch weitere Filialen in Deutschland.