ニシン漬けを仕込む②＜仕込み編＞【自給生活北海道ぐるりの暮らし】
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- Опубліковано 16 жов 2024
- 〇ニシン漬けを仕込む①＜材料下準備編＞
• ニシン漬けを仕込む①＜材料準備編＞【自給生活...
素材を準備してから、母を呼んで漬け込んでもらいました。
例年通り、裏口前の屋外です。
今回使った材料は、以下の通りです。
・キャベツ 約9kg
・大根 約2.1kg
・ニンジン 約400g
・身欠きニシン 約250g
・麹 約300g
・ニンニク 約60g
・ショウガ 約70g
・トウガラシ 約6g
・塩 約250g
伊藤家流のニシン漬け、紹介いたします。
今回は後半、＜仕込み編＞です。
【ぐるりの暮らし製作所】イトウシンジです。
北海道で農的生活をはじめて10数年…。
食、住まい、道具、エネルギーなどを【出来るだけ自給】し、【小さな里山づくり】をめざしながら暮らしています。
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美味しそう!懐かしい!北海道から京都に住んで５０年思い出すのはキャベツのニシン漬け。
作ってみたいです、３０年前セルビアに旅し旅した時も丸ごとのキャベツの漬物の味が北海道を思い出しました。ありがとうございます❣
世界各地にキャベツの漬物がありますよね。僕も旧ユーゴ圏を訪れた時にも食べた記憶があります。
貴重な動画、有難う御座います。
子供の頃、小樽生まれの母がこんな風に作ってたような気がします。
お砂糖を使わないで作る鰊漬け美味しいですよね。
私の大切なレシピ集のナンバー１に登録⭐講習会ある際は、是非参加したいです。宜しくお願いします。
観ていただきありがとうございます。いろんな暮らしの知恵や技を残していきたいですね。
昔(50年以上前)はよく食べたが青森から東京に移ってからは食べるきかいがないですね。自分で作ろうと思いましたが身欠きにしんが高い(北海道物産店)で6匹600円ぐらい、麹もこの量だと3000円ぐらいかな？かなり贅沢な漬物になりますね。
息子さんが穏やかにお母様の聞き役になりながら進行している様子に温かい気持ちになりました。
毎年続けられて良かったですね（涙）
今日遅ればせながら、私も漬けてみました。東北生まれの両親の喜ぶ顔が楽しみです。
ありがとうございました！
ありがとうございます。今年は父の体調が悪く、母も最初は乗り気でなかったのですが、今は両親揃って「美味い美味い」「漬けて良かった」と喜んでおります。
この分量だと樽の大きさどれくらいですか？春先からでも漬けられますかね？
気候が暖かくなる季節には、あまり向かない漬物かと思います。やはり「寒仕込み」かと。少量を冷蔵庫保管するなら出来るかな。
ミガキ人参とはキャベツ、大根無しで作り方は同じなのかなぁ～🤔
子供の頃は、漬物の中に魚が入ってるのが気持ち悪くて嫌いだったんだが… ニシン漬けは美味しいですよねー。今や大好物です(^^)
ニシン漬けも複雑な味ですよね。僕も子どもの頃は好きではなかったかな。好きとか嫌いじゃなく、食べるものでした（笑）。