江戸時代の外食事情！煮売屋から高級料亭まで解説
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- Опубліковано 3 сер 2024
- 今回は、江戸時代の外食事情についてご紹介します。
庶民が好むファストフードを提供した屋台、酒と惣菜をふるまう居酒屋、食通たちを唸らせた高級料亭などについて解説しています。
▼目次▼
00:00 江戸時代の外食事情
00:34 外食需要を満たした「煮売屋」と「一膳飯屋」
03:08 酒と惣菜が楽しめる「居酒屋」
06:26 ファストフードを提供した「屋台」
08:46 食文化を牽引した「高級料亭」
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▼引用サイト▼
・奈良茶飯
出典:農林水産省Webサイト
www.maff.go.jp/j/keikaku/syok...
・八百善ペーパークラフト
出典:割烹家八百善Webサイト
www.yaozen.net/history/history...
江戸時代からワンコインのファストフードが愛されているのを見ると、
コンビニのホットスナック文化など現代の日本でもそう変わらない事をしてるもんだなぁと感じます
時代が違っていても共通点があるのはとても面白いですね！
江戸の町の経済は、産業革命抜きで達成可能な最高レベルだと思う。
最近この人の動画見るのがマイブームになりつつある。
うーんほしいなテーマパーク江戸。しかも年代別に数か所のエリアに分かれ、食べ物はその時代の味や風俗が楽しめるとか。
大阪万博よか需要あるぜそれ!! 私も行ってみたいです。
序でに入る際は全員和服とかならもっと良さそう❤
遊園地の数百倍有益🎉
どうせなら入口で当時のお金に両替してほしいな。
北関東のどっかの道の駅で、江戸時代文化を楽しめそうなとこがあったな。
なんか文明の利器持ち込みNGとか。
よし、俺が作ったる！
三年ぐらいかかるけど😊
江戸庶民が意外とグルメで美味しそうな物食べれてたんだなって思うとなん安心する😂
この時代にタイムスリップして、居酒屋で呑んでみたいなあ～
不味くて高いんだけど、楽しそうですね。清酒は一杯1,200円、どぶろくは150円くらいだったとか。
衛生概念のない時代だぞ？
蕎麦屋だけど他人が残したつゆを当たり前のように使い回してたりしてたんだからな？
呑み屋だってどんなもんかわかったもんじゃない
俺は絶対行きたくないな
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おもんない奴やな。
吊るされてる魚にはハエがついてる
挿絵を見て思うけど、滅茶苦茶雰囲気良い たのしそー
浮世絵なんてフィクションみたいなもんですからね😅
浮世絵とジオラマとナレーションの語り口に惹かれます。
フリー素材のオーバーリアクションを見ると退きますが・・・
焼き鳥を売る四文屋って今でも東京にあるけど、その流れだったんですね。
これはおもしろい
日本人天才❓美味いもんばっかり🤤蕎麦が異常に好きやから、蕎麦売りとか、天ぷらとか、たまらんわ🤤煮魚もめっちゃ好きなんで🤤鰻❓100パー国産🤤
天ぷら立ち食いの子供がらしくて可愛い😂
鬼平犯科帳とか剣客商売とかの時代劇を見ていると居酒屋が良く出てきますが.この動画を見て予備知識があると
又見かたも変わってきて楽しいと思います。知らない事が沢山有りました。
鬼平犯科帳は江戸の食についてはよく見られますね
落語の刻蕎麦（ときそば）が悪い影響を残していますが、両、分、朱（銖）は銭（銅貨：文）とは、相場が立ちます。金貨銀貨は固定で１両＝４分＝１６朱ですが、文との交換レートは、折りに触れて変わるのです。そこに「両替商」の存在意義が出てきます。朱は、百文を超えたぐらいです。そうでないと「刺し銭」を使い出すので「貨幣供給リスク」となります。この様に「江戸時代の消費活動」は「通貨価値」に影響を少なからず与えます。
両国辺りの屋台や、大店（おおだな）の冠婚葬祭は、銭払いなので、銭需要の高いものでした。他にも「勧進能」や「勧進相撲」があると銭の価値が上がり、相場の胴元である「両替商」が儲けます。つまり当時の盗賊は、この銭、金貨銀貨の動きを見て「急ぎ働き」を図ったのでしょう。
この辺を獨協大学の綾波フェチは、知らんようです。
山東京伝によると天ぷらは大阪から駆け落ちしてきた伊助という人物が始めたそうです。彼は大阪にくる前に長崎に居たそうでそこで覚えたとか、それまでの天ぷらは魚のすり身を揚げるさつま揚げのようなもので、徳川家康が食べて食中毒を起こしたのはこの類いみたいです。今でも関西地方はさつま揚げのことを天ぷらと呼びます。
空樽売りの発想はすごいなあ。いつの時代も商才ある人はイケるもんなのね。面白かったです！
江戸時代にペーパークラフトが既に存在していたことが驚き
発想力が半端ないね。やっぱ成功者には成功者たる理由があるね。脳みそが違う。
現代でもメルカリとかで
一万円札を使ったペーパークラフトとか売れてたしね。
ペーパークラフトどころやない！江戸時代は紙と藁のドテラや掻巻があった。何せ和紙は丈夫やさかい、こないな事もできます。
握り寿司、立ち食いそば、天婦羅、鰻の蒲焼きなど江戸の商売人にありがとうございます。
棒手振りをちゃんとぼてふりと読んでくれるのが嬉しいね👍
天ぷらの屋台は今でもほしいね。。
扇屋は往時に残ってるけど他はどうなんだろう。
町人の男女比率、男65%、女35%は江戸が普通の町でないことを意味しているのでしょうね。
「3代続けば江戸っ子」と言いますが、これは江戸っ子を自称する新参者が多いから生まれた言葉と聞きます。
常に新参者が流入し先住民と熾烈な競争を繰り返す。経済原理の故かわかりませんがその競争に勝つのは新参者で、3代続く先住民は少数派。
そう考えると、江戸は独身男性が支えた巨大な繫華街。現代の渋谷、新宿のイメージが近いのかもしれない。
“いき”や“いなせ”といった江戸の美意識は、”浮世”に象徴される「はかない世の中であれば浮かれて暮らそう」という現世を肯定した享楽的世間観とセットと見れば、現代の繁華街にも通じるものが多いのかもしれない。
町人の男女比率・からの適確な類推・・・・
なるほど・・するどい考察・・興味深く確かな切り口でのお話、
いき”や“いなせ”・・・は、現世を肯定した享楽的世間観・・
そこへいく訳ですね、
＞江戸は独身男性が支えた巨大な繫華街。
なるほど、そうかあ・・そういえば、江戸のイメージは、と聞かれると
江戸っ子は気が短い、・・
江戸っ子は宵越しの金は持たない、・・・
火事と喧嘩は江戸の花・・・
江戸っ子は五月の鯉の吹き流し ・と言う川柳も有りますね
みんな生きのいい男の、ある意味刹那的な印象が強いですね
なっとく
貴方は民族学者さんですか
この江戸時代の食文化の解説を聞いてて、気分がタイムスリップしてしまい、食いしん坊の私は、心が豊かになりました、ありがとうございました、
今でも大衆食堂を一膳めしやと呼ぶのはここから来ていたのか。江戸時代の超リサイクル世界で環境に優しかったのですね。
やっぱりワンコインって昔からあるんだな
ある意味四文屋って百均と一緒だ
酒樽を売るために安く回転させる・・・
ビジネスの才能を感じました。
でないと夏場は腐れるしな…。それと酒は「甘味」としての意味もあります。この時代の砂糖は高価
八百善とかまだ続いてるんですね。江戸料理コース、7500円と割とお安い感じ
良い動画。隠居した大名の日記に、雑司ヶ谷の鬼子母神に参詣のおりに、「茗荷屋」でそばを食べるって記録がありますね
200年以上前の江戸庶民の生き生きとした営み、
したたかなまでに人生を楽しもうとする気概が感じられます
思い浮かぶのは
江戸の食の様子を結構わかりやすく描いてるテレビドラマ、鬼平犯科帳（吉右衛門）
食品添加物、化学調味料はなくオーガニック食材で炭火の時代✨タイムスリップして屋台で串の天ぷらや大きなお寿司、お蕎麦を食べてみたいです😍鮮度、衛生面や寄生虫は心配大ですが😂
酒も醸造アルコールなんてないから純米酒が当たり前だったでしょうし。
お寿司の醤油は共同で浸け回して、米粒が溜まって濁ってたので、濾しては使い回してたみたいですよ。
蕎麦汁は雑節で生臭いので、大根おろしやネギで誤魔化してたみたいです。江戸では混ぜ物の蕎麦粉も多かったみたい。
天ぷらはネタの鮮度を誤魔化すために、ゴマ油と粗挽き小麦粉、醤油と黒砂糖の天つゆ。
現在のクオリティで考えると別物だと思いますよ。
江戸時代は、まだ野菜が少ないので、そこんトコロ！はがっかりするかも？でも江戸時代は野菜の品種輸入が激増した時期です。
まあ味で売ってるなら、生ものの鮮度にも気を付けてるとは思いますが
握り、や、大福もち、いなり、なんかも素手でこねこねやってるし
便槽とか下水の設備なんかも不備だと思いますし
アサリとか、シジミなんかきれいな水にはいないようだし、
大腸菌、寄生虫、サルモネラ菌、など付いてたはずですよねえ
だから結構食中毒なんかも多かったと思いますよ
なのに衛生の知識もなく医者にかかるお金も高かったようですので
みんな寿命も短かったと思います
今日も面白い動画有難うございます。外食興味あります。東京神田に出来たのが始め（今の神田と同じか？）だそうで、そう言えばJR神田駅周辺は立ち飲み屋が多いです、旨い、安いーー 一方高級料亭は今の銀座の料亭みたいな感じかな、江戸見聞録またお願い。
明暦の大火は江戸文化のターニングポイントですね
今も昔も何も変わらない ちょこっと飲みたくもなりｗ
話を聴いてるだけで楽しく美味しいそうな気持ちになる良い動画ですね
百川は落語で知っていたので、時代劇なんかと合わせて当時の雰囲気がなんとなく感じられ、日本の外食文化は良いもんだと感じました
皆、食べ物ばかりに注目しているが「売り声」が独特で、凄かったらしい。今も残るのは「藪蕎麦」の「XX番さん、海老天蕎麦3つ、お調子2ほぉ〜ん」と拍子木を鳴らして言うが、この手の「売り声」で客をGetしていたそうだ。
わかりやすく、勉強になりました。
江戸時代の居酒屋とかいいですね。
行ってみたい。
この時代に行ってみたい！
とても面白い話です。こうした料理本に掲載された料理の再現をもっと見てみたいです。
後に出て来たお茶漬けの話はかなり前に本で読んだことがあったが店の名前までは書いてなかったが八百善という料亭だったんだなぁ
この時代に行って、居酒屋🏮に入ってみたいです😊
大蒲焼いいですね。うなぎおいしいですもんね。男性が増えるといいですよね。
これはすばらしい作品。
江戸時代の貨幣と現代貨幣の比較は難しいですよね。
特に食料は現代では安くなってしまい、米の値段から計算すると安くなります。
江戸時代は人の手間賃は判りやすいですが、それでも休めになります。
その一方で、様々な物資（物にもよりますが）は生産量が少ないため非常に高価となります。
一例だと蝋燭、油、紙、布、金属なんかは非常に高額、食料は比較的安価、
江戸城を築くための石なんかも、伊豆から相模灘を超えて運ぶため、非常に高価です。
普遍的な数字は出せないですね。
普遍的な数字は出せないですね。
それは言えると思います、貨幣量と、品物の量の相対的比較・
で相場価格が決まりますね
・となると
食料品と言っても江戸時代はほとんどが日持ちのしない生もの
そこそこ日持ちのする加工食品は・・つくだ煮、干物・もち・くらい
今とは比べ物になりません総数の絶対量がちがいます
米も国民一人当たりの生産可能な量なんかも違うでしょうし
@@user-em1qw2ro4n 自分も好きで江戸時代の事を書いた本なんか多数読みました。
１両＝２０万円、これは大工の手間賃から年収で計算した結果ですが・・、今だと２５万ぐらいかも
例えば１両２０万円とすれば江戸の初期は１両が4000文だから１文は50円、幕末になると6000文ぐらいで1文が33円
蕎麦が16文だとすると江戸の初期は800円、幕末は540円ぐらい。
単純にこれぐらい違うので、なかなか比較するのも難しい。
2:45 川崎宿の万年屋といえば、久坂玄瑞の日記に、品川の藩邸に泊まっていた文久2年11月12日、高杉晋作、坂本龍馬、そして多分武市半平太も一緒に万年屋で一酌したとある万年屋のことでしょう。
🎵「日本橋」の中には、「川崎の、万年屋、、、」と、うたわれて居ますね。
@@user-jg3xb4ck5t
そうなんです
中学の時音楽の時間に、
♪お江戸日本橋七つ立ち・・・のうたで
♪六郷渡れば川崎の、万年屋、鶴と亀との米饅頭・・と言うのを覚えています
文部省の歌に出てくるくらいだから、よほどおおきな饅頭屋さんなんだなあ
と思って歌ってました
純国産の胡麻油や菜種油で揚げた純国産素材の天ぷらを一串120円で売って利益が出ていたんだから不思議だ。
今じゃ絶対不可能だろ
魚油って手もありますよ。
@@user-op4vu7ks3h 魚油って揚げ物にも使ってたの？
考えられるのは、原材料の、油ーお百姓、魚ー漁師
一次産業というか、そういう人たちの労働の対価が
もともと非常に安かったんじゃないですかねえ・・
今の中国なんかでも、国の人口が密集した中心部経済が活性化している場所と
主要都市からほど遠い片田舎の一次産業農家の収入格差は十倍もあると言います
良い時代だなー😀
今の4合瓶の値段くらいが当時の1合と同じだったんだなあ。
すでに世界有数の食文化
とてもわかりやすく理解できました。良い動画をありがとうございます。
すごいクオリティの動画。伝統文化保護の観点から、こういう動画制作にこそ税金を投入すべきだと思いますね。
タイムスリップしてみたい😮
ビジネスとして地に足がついた考え方で好き
食品サンプル代わりの魚やタコを釣るしていた話は匂いがどうだったのか気になりますね
現代のファミレス 居酒屋 惣菜屋 ホカ弁の原型ですね。…というか男性多過ぎ…。赤ちゃん おばあさん
既婚者除いたら若い女性なんていたのかな…?
扇屋は今でも王子で卵焼き売ってるね！
テリー伊藤さんの御兄さんも
八百善！松平斬九郎の番組を思い出しました
歴史的な一致に！驚いています
岸田今日子さんが好きな、八百善
いい話だなぁ……
たくさんの絵の資料を解説付きで
ミニチュアみたいで楽しい
英語の字幕も見れるようにしたら外国人にも喜ばれると思いました（´-`）.｡oO（
右下から設定をすれば、簡単に英語だろうがフランス語だろうがクメール語だろうが各国の言葉で翻訳の字幕が自在に出るんですよ、今の世はね、昭和の旦那。
@@marlonburg4532 そんな煽ることはねえだろ、お前
@marlonburg4532 そうなん？初めて知ったわ、ありがと
@@marlonburg4532
自分が作った機能でも無いくせにマウントか。池沼か？
@@marlonburg4532 字幕を出してみたけど訳の間違いも多いし、翻訳の抜けも多いからまだまだ他人に勧められるとは到底思えないんだけど？他人煽るくせに自分で試す知能もねぇのか？
うまくまとめてるね。
いいなあ！杉浦日向子先生の一日江戸人になって屋台のはしごしたい！
すばらしく、興味深い内容であると感じると同時に「江戸時代の」というより「江戸の町の」の方が合ってるのだろうなと思いました。当時の地方はここまで色彩豊かではなさそうだなぁと。
高級店は別として、やっぱり一杯飲めて、美味しい肴がなぁ。ただ酒の値段は割と高いなあと思いつつなぁ。
江戸時代の人々の一杯やって、美味しい肴でなあ。お腹が一杯になったら家に戻って寝ていたのだろうなあ。
明日は仕事に行く。その繰り返しも悪くはないのではなかいと思ってなあ。
おいしそう。
とても興味深いですね！、しかし全体的に値段が高過ぎて現実的ではないように思えますが、如何でしょうか？
酒高かったんやな。1合で今の下手すれば10倍はしてる
安い酒は1升で1000円しないし
9:10 おかえりなさいませご主人さま、だと思ったら、おはいりなされませだった…江戸で茶屋娘絵図を作ったら売れる気がした。
とても面白かったです。でも刺身はヤバそう…
今の外食はとても高くてなかなかできないのが現状だな
武士は食わねど高楊枝と言うけど、揚げたての誘惑には勝てないか。犯罪的にうまそうだもんな、アレは。
このBGMまるで東西線みたいww
幕府の贅沢禁止令みたいな時が出た時は高級店はどんな対策したんやろか？ 機会があればその辺もお願いします( ´∀｀ )b
天ぷらは今みたいに玉子入って無いから衣揚げだ。芝海老なんて今口に入らないよ、今流行りの串カツ屋みたいですね
面白かったです。細かいけどファーストじゃなくてファストフードではないか？
この時代に生まれたかった
当時の人間がカタカナ語を使ってるのがおもろい
茶漬けが18万とは…
水ってそんなに入手しづらいものだったのか
そうじゃないwww
最高の水って事でしょ😇
高級フレンチで800円の水に大騒ぎする現代のさもしい貧乏人に比べると江戸っ子はさすがに粋だねぇ
値段はともかく半日も待たされたら俺はキレるw
居酒屋の原型は角打ちだったのね
「ペリーは喜んだでしょうね」「なんでだえ？」「八百善だからですよ！」「知るめえよｗｗｗ」
（司馬遼太郎 『峠』）
江戸時代も現代も、食文化に限って言えばあんま変わらない……のかな？
現代の食文化は添加物まみれですけど。
さすが山善とはいかないだろう
天ぷらは串揚げだったんだな…今の大阪の串カツと関係あるのかな
まぁ、東京は今でも飲み屋が多く飲み倒れの江戸の面目を保っている
と思いたいがコロ助のせいでだいぶダメージを受けてるけど飲み屋や飯屋でコロナなるなら今頃全滅してる
大体一人で来て飲んで食ってる
日々宴会してるのはそれこそ政治家先生だけでしょ
なるほど、とすれば戦国時代にめし屋が出てくるのは間違い、なんですね。
ファストフードをファーストフードという人はイギリス英語に馴染みがある人なんかね？
ほんの150年ほど前は、石川県や新潟県が日本一の人口だったとか。
全く今とおんなじですね。
江戸時代からそれほど物価が変わってないって異常だな
260年間殆ど物価を挙げないのが徳川幕府の政策です。
@@user-op4vu7ks3h ？？
誰か江戸時代の話ししてたか？
升にコップ(グラス)なの？
毎度為になる動画を有難う御座います。
この動画の内容は幾らか存じております。ただ、良く分からないのは「魚のセリ」です。大体「魚のセリ」は「朝のセリ」はあるのでしょうが、漁は朝・夕の「マズメ」で獲れるもので、特に夏場は晩酌と共に箸を付ける肴が出るものです。しかし、夕のセリが始まる頃の築地は暗くてセリ人の手の指は見にくいでしょう。
こういう事を見ると「下関の河豚セリ」の「袋セリ」（手が隠れるほどの布の袋に手を入れて取引値を決めるやり方）が生まれた理由が分かります。となると夕刻のセリは、袋セリみたいなやり方だったのか？相対取引だったのか？と想像しています。
あと江戸前の漁を終えた船は築地と江戸城（佃衆だけ）に向かうはずですが、江戸湾を閉ざすように「水戸藩下屋敷」があります。魚は特に夏場は鮮度がキモなので、「水戸藩下屋敷」を迂回する分出回るのが遅くなります。そこで「高級魚」は「水戸藩下屋敷」の中を通らせてもらっていたかも？と想像しています。
加えて、膳の中に「干物」や「蒲鉾」をあまり見ませんが、木更津や箱根、鎌倉から山ほど送られて来ていたのに？と、またつまらん事で考え込みます。
また、味噌・醤油は「甞めもの」と言いますが、烏賊の塩辛、雲丹の塩、醤油で練ったものも「甞めもの」だった筈ですが、私があたる資料ではあまり目にしません。
最期ですが、動画を拝見した限りでは「酔いっぱり」が多いようで、この調子では、木戸を閉じる刻限に引っ掛かる者が多く、居酒屋で寝込みを決めた者も多かったのでしょうか？
などと知識が増えれば謎が増える私です。
長文失礼しました。
大変専門的なコアなお話、ですね
待ってました！！！
いちこめーーーー
江戸時代って何歳から酒おっけーだったんだろ
昔の成人（元服）はたしか数え13。でもそこまで制限ないと思う。
面白いんだけど、なんで急に時系列めちゃくちゃになるの
お茶漬けで18万って、、
八百善炎上するやろ
人口100万人都市
江戸以外の地方都市や農村の情報を知りたいですね。江戸の風俗だけで日本スゴイしてる動画が多すぎて。江戸って参勤交代で暇な高額所得者が集積されてる特異な場所だから。
ですよねぇ、日本スゴい江戸時代スゴいみたいなのって疑問です。
「百姓伝記」とかでも「蕎麦切りは百姓は食うな、蕎麦は貴重なので雑穀と混ぜて食べろ」なんて記述あるくらいだから地方の百姓は悲惨。。
@@9lives90 海外（ヨーロッパや中国など）と比べたらまし
そんなことはない
※貧困層も多かった
この頃ハンバーガー売ってたら儲かったかな
24文の酒は田舎酒？江戸酒？ドブロクだったの？発酵を火入れして止めているの？煮売りって事は米の飯は自分で炊くの？
料理茶屋は、度々「贅沢禁止令」で営業を縮小したり、仕出し屋に業態変えたりしているけど、どのレベルから「贅沢」なんでしょう？
それと築地は「朝のマズメ」と「夕方のマズメ」の２つが書き入れ時なんだけど、夜の競りは朝の競りと比べて盛んだったのか？そうでもないのか？
江戸時代は冷蔵庫が無いから何でも干物があったけど、干物を食うシーンを見た事がない。また干物の王様は「キノコ」でどんこ（しいたけのデカイヤツ）だけど、幾らだったんだろう？
18万円‼️‼️飛脚代含むは大袈裟‼️‼️ボッタクリにも程がある‼️‼️
いつも楽しく拝見しています。
お願いします、ファストフードに書き直して下さいm(_ _)m💦
ファーストフードであってますよ。
大都会江戸!
江戸時代の江戸は嫁不足で今の日本と同じです、なかなか解決しません。
２本差してるくせに顔だけ隠して意味あるのか…？
固有名詞が誰だかわからなければよかったんじゃね？
金持ちＣＥＯが、お忍びで資本系のラーメンチェーンにくるような感覚で。
毎回、本当に楽しい番組です。鬼平犯科帳の時代にタイムスリップして、屋台や居酒屋に首を突っ込みたいです。