Chinese food, making fried dough sticks, Chinese pasta delicacies
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- Опубліковано 8 вер 2024
- The main content of this video:
1. How to make fried dough sticks with yeast foam and powder
2. The difference between yeast fritters and baking powder fritters
3. How to pinch off the two ends of You Tiao
4. The expansion principle of fritters
5. How to make fritters more delicious
#菌油条#泡打粉油条#油条教程#油条
看了很多网上的视频，试了10次以上全部失败，都是死面棍棍，看了您的视频后，用了您的配方以及揉面的方法 一次就成功了。非常感谢分享。！！！
再请教一个问题：最近按你的方法炸了两次油条都很成功。后一次我用的是angel安琪牌复配油条膨松剂，这个膨松剂建议油炸温度是200度。我按200度去做，发现油条很快变深色，约1分钟多一点。请问油温这样高是正常的吗？据说通常餐馆的油炸温度是160度，那么它让我们用200度高温会有什么特别道理吗？
博主好！昨晚看了这个视频后就用泡打粉和小苏打的配方和了面、冰箱冷藏。今早炸了，效果非常好。很蓬松，中间是很大的蜂窝状！这几年做了不少次的油条，也试过不同的配方，效果时好时坏。最近看了你的视频后，尤其是这个视频，才感觉自己对做油条有了清楚的认识。正如你所说的，做油条重要的是手法，不是配方。今天按着你讲的步骤操作，就成功了，并且感觉自己对做油条已经很有自信了。我看了很多做油条的视频，你的视频对我帮助最大。你把新手容易碰到的问题都讲到了，而且从理论到操作都讲得很透很全面。我相信只有真正有实际经验的人才能归纳出这些问题并且解答得这么清楚。非常感谢你的付出，也为你助人为乐的品质点赞！
谢谢你的肯定，不忽悠，不误导，只教真配方，真方法，这是我做视频的原则。
为什么我炸的，出锅后就会瘫缩？
这是最可信最详细的油条视频！从来没有哪个美食博主把酵母和粉油条的异同讲得这么通透过。佩服！
我希望能让看到我视频的朋友真正学到技巧和方法，而不是为了流量误导别人。
这是一个真正的油条专家在讲授，而不是象网上有些人那样举着一枝半节出来耍花枪博眼球。
不掐头，过早分离导致中和气体未能充分释放而表面就已经定型，最终影响成品膨胀率。佩服受教！不愧是老师傅，原理都吃透了。
從未见網上视频解说的那么認真和清楚，想来您是文人從商了。也见了您您以其人之道证明其人誑骗欲学真知的老实人。盼能见到更多幇我们抵制那些只求一己之利而赚取流量的无品之人，使想解决问题的人减少被摧残的机会。浪费了精神和失败的泪喪，減少了对人及網訉的信任的信任。嚴重的傷害了真诚的博主
其实我并非文人，只是坚持做自己，不骗人，也无法忍受别人骗人。
Teemo Cat 我也是觉得师傅的文字表达的很有艺术，清楚易懂不啰嗦！
原來是這樣終於瞭解了，難怪我都用酵母怎麼都做不出外面賣的口感，太謝謝你不藏私的公開。
谢谢你，美食杰！看了你的几个油条视频，很有收获。很感谢你这么耐心地和网友分享你的经验，解答大家的问题。每次看你的视频，总被你的真诚和善良打动。希望更多的网友能看到你这么专业的视频并从中受益。也愿你工作进步，万事如意！来自加拿大的谢意。
非常感谢你的认可，也祝远方的你生活愉快
良心美食博主啊，做的各种实验有理有据，让人信服！
500面10克泡打粉2克小苏打倒入面粉和匀，280克温水加入7克盐搅拌匀倒入面中搅拌成絮状，用sjoi
原來炸油條連按壓手法也會影響膨鬆度，長知識了，感謝
油条你算是彻底讲明白了👍🏻👍🏻👍🏻
您好！我在日本，要想吃油条必须去很远的中国人店才有，很不方便。按照您的方法（泡打粉+小苏打）昨晚和面今早炸，是我至今最成功的一次。真的非常非常感谢您的视频教程！感激不尽！
恭喜🎉
师傅你好！我现在在美国，买不到油条。记得小时候学校对面就是大饼油条摊。我几乎每天吃油条。现在看看网上教的做油条，和70年前看到吃到的不一样。今天总算看到和你的做法是一样的，掐头。我就在想，油条摊他们为什么掐头？原来奥妙就在于它是两根油条黏在一起的原理。比单根油条松大。今天总算明白了。谢谢！
本期视频的主要内容：
1.酵母泡和打粉怎么做油条
2.酵母油条和泡打粉油条的区别
3.油案油条怎么掐掉两头
4.油条的膨胀原理
5.油条怎么制作更好吃
#酵母油条#泡打粉油条#油条教程#油
看了你好几个视频 真的特别好 干货满满 讲得很清楚 很透彻 虽然现在播放更多的还是画面配乐更精致的 但比起来看您的视频才是收获满满 谢谢
哈哈，我对做视频不精通，也懒得去学，我更愿意把精力放在研究面食上面。
第一次了解油条两根并一起炸的原理，感谢了！
感恩您分享教授油條製作最詳細的視頻!真的得益非淺!因為愛吃油條，想做到極致，有尋到寶藏的快樂!
这个视频真的是我做的最成功的配比，感谢🙏
太棒了！谢谢你，终于盼来了这一期视频。
很专业，我受益匪浅，
专业技术耐心讲解👍
非常感谢，按这个视频做的终于成功了！😋😋
专业!!! 整挺好👍👍👍
听到老乡的心得，非常感谢🙏
这可能是网上唯一的专业油条师傅，被业余二把刀骗了太多次，非常感谢，现在和面去，明早做面案的。
成功了，非常完美，再次感谢油条师傅的无私，关键环节解释的非常详细并且很科学。
你的动手能力也很厉害，加油
师傅，你是网上最专业的油条高手，很感谢你让我学到了很多关于油条的知识! 我对你们河南的杆子油条很感兴趣，请问你是否可以教一下我们?
杠子油条我也不会，不过后面我会尝试
@@xcmsj 很感谢师傅的回复，期待!
一下子有聲音一下子沒聲音
到底用酵母好 還是泡粉好
真正学到了油条的原理。谢谢分享干货！！！
太干货了 感谢！
老师好！非常喜欢你的视频，我在纽约，日前在超市买了油条蓬松剂，但不会使用，所以能不能请教老师讲解一下使用油条蓬松剂的做法，谢谢🙏
您买的是哪一款？我之前发过安琪的两款膨松剂教程，和海韦力的一款。
其实膨松剂和泡打粉成分几乎是一样的，只是配比有点差别。
讲得太好了
收获了，非常专业的讲解，谢谢您！
您能出一期冷冻生胚的视频么？
感谢毫无保留地传授。如把配方写在主要内容里就更好了。谢谢！
酵母做出来的油条，炸出来一股炸馒头味。其实就是炸馒头
专业教师！
哇哇哇哇哇太棒了吧！坐等抖音更新！然后就可以下载保存了😬😬
这个视频没有同步抖音，你可以在UA-cam保存下来，我不会删除。以后我也会做一起更简单的方法教你们做油条，只叫方法，不讲干货，因为这期视频太长了。
@@xcmsj 哎呀这么好的视频，抖音的粉丝们却看不到好亏😭😭
@@xcmsj 请问国内有什么平台能看到吗？
@@chenzhu5224 头条和百度可以看到
@Teemo Cat 不会删除，放心吧😁
再请教一个问题：最近按你的方法炸了两次油条都很成功。后一次我用的是angel安琪牌复配油条膨松剂，这个膨松剂建议油炸温度是200度。我按200度去做，发现油条很快变深色，约1分钟多一点。请问油温这样高是正常的吗？据说通常餐馆的油炸温度是160度，那么它让我们用200度高温会有什么特别道理吗？
200度1分钟左右是正常的，160度油温有点底，油条蓬松度不好，但是炸出的油条比较脆。我做油条油温也是在200度左右，如果生意好会用220度的油温炸。
@@xcmsj 多谢指导！
多谢分享
您能解释一下为什么，隔夜饧面的方法没法做油案油条吗？还有一个问题，为什么油案切条的厚度是3毫米，而面案是1厘米？
过夜的面太粘，厚度只是参考，不是标准，后了切窄，薄了切宽，我自己做每次做的厚度也可能不一样，等您学会后就可以随心所欲的做了。
@@xcmsj 万分感谢🙏粘度确实影响油案油条的膨胀
感謝您！2021.4.27
請問有操作過兩相好（雙胞胎、馬耳）、叉燒包做法嗎？謝謝！
请问师傅油条膨松剂是臭粉吗？
请问师傅油条膨松剂英文名字怎么写？
感恩谢谢！
我刚活了面，但是稀了，不知道明天能不能炸出油条。我在韩国，能赐教一下开店的油条配方么？
等你真正学会油条你会发现油条的成功秘诀不是配方而且手法。
You are good thinks for you
醒面时间够长就不会收缩了
做泡打粉和苏达油条面团时，为什么要用40度的热水合面？
感谢分享，为什么冷藏一夜只能做面案油条，不可以做油案油条？
因为油条面醒的时间过长就会变得很粘，做油案的时候就会粘在一起不会分开，就像视频里用酵母炸出的油条那样，蓬松度不好，外观也不好看。
油条膨松剂好还是食用小苏打和泡打粉好呢。
蓬松剂其实就是泡打粉和小苏打的升级混合版，厂家按照最佳比例调配好的，很多人听到蓬松剂这个名字总觉得不健康，就因为它的名字有个（剂）字！
@@xcmsj 谢谢回复，你说的没错儿,就是觉得有个剂，感觉不健康。原来都是我们的误解，谢谢解疑答惑。油条膨松剂有什么牌子推荐吗，下回从国内买回来。
@@liangchen3986 安琪和海韦力这两个牌子目前在国内做的最好，如果喜欢吃脆皮油条用安琪的《脆皮油条》蓬松剂，效果不错。每个牌子的蓬松剂都有不同的包装，效果和用量也不同。
用蓬松剂的配方，谢谢🙏
能不能麻烦解释一下只有面案油条的面才能冰箱过夜，油案就不可以。
谢谢。
我要做泡打粉油条的话，可以少加水然后放点鸡蛋嘛？
可以的，60克鸡蛋代替50克水。
请问老师，如果使用油条膨松剂，那还需要加泡打粉和小苏打吗？
不需要，新手可以加2克小苏打，每500克面粉。学会后就不要加了
@@xcmsj 请问老师，为什么用油条彭松剂还需要加小苏打呢？用小苏打是为了提升什么？
老乡哪里人，看你的视频特亲切
谢谢，我是河南周口人
面按油条和油按油条的区别是什么
请问什么叫面按油条？什么叫油外油条？
油案和面案，（案）代表案板，切菜板的意思。油案就是在案板上抹油，面案就是在案板上撒面粉。主要是制作工艺不同，面案简单，适合新手，但是没有油案口感好吃，并且容易脏油（因为带着干面粉下锅）油案制作难度大，需要一定的基础经验，其他方面都比面案油条好，油案油条在国内只有河南周口人会。
@@xcmsj 谢谢这么详细的解答。
就一个感觉，炸的时间其实很有限的，如果泡打粉放多了，吃完以后舌头上会有一层说不出来的东西。之前有一次蒸馒头就遇到过，但是蒸馒头可以多蒸几分钟，就完美解决这个问题。
吃完舌头感觉有东西，这个情况我还没遇到过，您有没有换一种泡打粉尝试过？
@@xcmsj 也有可能是我之前喜欢开很小的火，然后16，17分钟，那搞不好是火小了。也就遇到过那一次，后来就是稍微大点的火，19到21分钟。我回头留意一下。6块钱400g，应该在范围内吧。
你好; 掐头的目的是达到什么效果？ 谢谢
澳洲也能吃上可口的油条了，有人说用冷牛奶会让油条更酥脆，是不是这个样子啊？
不是的，加油会让油条更酥脆。
@@xcmsj 老师，我做出来的油条热和温热的时候很好彭松酥脆，但冷了之后就变软和咬上去很韧口感很不好，是哪里出了问题呢？
如何可以让油条酥脆度更持久？
能不能教一下明矾和减的炸油条
以前教过了，您看看列表里的同类视频。
按照这个泡打粉+苏打粉的配方，如果做面案，也可以当天做面团醒面一两小时就炸？
可以的
@@xcmsj 终于等到老师你的回复了，感恩
@@alxm0173 因为最近忙于工作，没有打开这个软件。
老师，我用泡打粉的方法做了，但是我和的面，不知道为什么就是坑坑洼洼的，怎么和面都不会光滑，就像是洗面筋后的那个面筋一样坑坑洼洼，面团还很硬，是水放少了吗？
第一次和面都不光滑，需要醒半小时后提面才会光滑，您500克面粉加了多少水？凉水还是温水？
@@xcmsj 加的温水，和视频里一样的水量。然后我那个面，一直发不起来，几小时后还是同样大小。用手指一按就是一个洞，不回缩，面很硬。最后我还是炸了，就像是炸死面油条一样，很硬，内部没有蓬松
@@hyd7665 泡打粉油条是不会发酵的，无论放多久面团也不会变大，你放了几克泡打粉？是放在水里还是面粉里？和面的方法有没有严格按照视频里的手法来做？
@@xcmsj 是放在面粉里，然后和面。由于面团很硬，不好揣，我就是揉的。老师，难道是因为是揉面？
@@hyd7665 面很硬？水是按照视频里的食谱添加的吗？即使您的面吸水量大也不会大到这个程度啊，您下次可以多加一点水，和面只能叠.踹，不能揉，揉过的面炸出的油条不蓬松。
冰箱冷藏的面团拿出来之后需要等它恢复室温才下锅吗？
需要回软，但不需要恢复到和室温一样，只要能操作就行。
@@xcmsj 谢谢。上周已经做过了，比以前的方子成功
做生意的，用什么锅来炸比较适合？
平底锅？什么质料？
在国内吗？直接买油炸锅就行，双灶的
@@xcmsj 不是，我这里是马来西亚。感谢老师回复
我有个难解之地，可以问下吗。为什么用酵母的水量和用小苏打，泡打粉的水量不一样呢
酵母如果和泡打粉加一样的水量，发酵之后很难操作。
@@xcmsj 是面团太干燥还是粘稠啊。我还是不太明白
@@QuanTran-ym2pf 太黏，酵母一斤面粉加300克水，无法用操作。
这么长的视频怎么一个广告都没有？师傅你要开广告啊！
听君一席话 胜读十年书
师父，我刚炸了油条，可是油条不会分开，我只是在最后的步骤是放面粉，没有提油。
面粉放少了，放面粉的话要用竹签打水线。
放面粉就是面案的做法，这种做法是不能把油条分开的。想要分开就用视频里的方法，用油案。
我喜欢不分开的油条，胖胖的😋
不用放蓬松剂吗？
用膨松剂就不用泡打粉，泡打粉和膨松剂的成分百分之80是一样的。
请问高筋粉低筋粉都可以吗？
中筋粉最佳，低筋粉也能做，新手不建议用高筋粉，容易回缩。
这个配方不放孝母粉行么
可以的
想请教博主：有的配方即有酵姆又有泡打粉和小苏打，这又会是怎样的反应呢？谢谢！
酵母和酸碱同时反应，新手可以这样做，作为商用的话，完全没必要这样做。
我知道我的问题出在哪里了
不用鸡蛋吗？
视频里没有放，如果做脆皮油条可以放
為什麼要掐頭？如果只是為了美觀，那麼掐不好反而更加難看啊！
油案手法必须掐头，否则会过早的分开。至于外观，你可以看看我上个油条视频，用同样的手法做出来的，比这期视频好看，因为那是用专业工具做的。
师傅：请问你的材料里好像没有加盐，我觉得有点咸味会更好吃。是不是加盐影响发泡？
要放盐，一斤面放7克，盐不影响发泡
乡村美食杰 谢谢你的回复！你那么忙，没想到你这么快就回复了。昨天已经又看了一遍，油条已经做成功了，炸出来胖胖的外酥内软，好香的油条！比外面卖的还好吃！只是掐那一下歪歪的5条只有2条是分开的。再次谢谢你🙏！
@@user-wc5bh1vp7m 恭喜你，多联系手法，你会做得越来越好。我只要有时间都会回复留言，解答你们的问题。
乡村美食杰 谢谢🙏，我已经做了两次成功了，今天晚上再严格的按方子做一次。我记得你做20斤那次放了鸡蛋的，这个视频没看到放鸡蛋呢？
@@user-wc5bh1vp7m 那是给我二娘家做的，她在网上看到别人放鸡蛋，她就让我放点。其实放不放鸡蛋对油条膨胀没有影响。如果放鸡蛋就要减少水的用量，500克鸡蛋大约等于450克水。另外，油条配方不重要，手法才重要，多练习手法。
其他那些酵母油条配方的博主，津津有味的，太假了。
我用酵母做的都比你泡打粉的好看，又发的空大
你是想要好看的吗？看看我以前的视频，专业油条20年，不是吹的。
咁样水准点敢教人呀？自己做自己食还可以。
哪里凉快，去哪里吧您