Hi Level【閲覧注意‼️】活け鮎の塩焼き 串の打ち方を公開
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- Опубліковано 26 жов 2024
- 今回は、活け鮎の塩焼きの仕方をご紹介いたしました。
漁理人こだわりの自らが釣った釣あゆを使用しました。
串の打ち方に注目してください！！
ご参考までにご覧ください。
動画をご覧いただき、ありがとうございます。
私、う奈ぎ道場の鹿野と申します。（う奈ぎ道場HP www.unagidojo.c...
なお、他にも、いろいろな種類の魚を捌いた動画がございますので、よろしければご覧下さい。
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また、魚ではありませんが、このような料理の動画もございます。
『焼きハマグリ』
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『出汁巻き玉子の作り方』
• 出汁巻き玉子の作り方のちょいテク！！
さらに、魚を捌くには欠かせない、包丁の研ぎ方についても、実演をしながら解説させていただきました。
和包丁の刃こぼれや刃先の研ぎ方にお悩みの方に参考になれば嬉しいです。
• これで包丁研ぎのお悩み解決！！
『ここがちがう！！出刃包丁の研ぎ方』
• 【ここがちがう！！】出刃包丁の研ぎ方
プロが使う新しい包丁は、最初は刃がついていないのが普通です。それを使うには、最初になにをすれば良いのかを説明しています。
• 新しい包丁の研ぎ方
『これでご家庭の包丁もスパッスパッ！！牛刀・両刃の研ぎ方』
• これでご家庭の包丁もスパッスパッ！！牛刀・両...
以上、よろしければ、ご覧ください。
また、他にもいろいろと動画をアップしてまいりますので、よろしければ、チャンネル登録をお願いいたします。
活け鮎でもむりやり化粧塩する店多い中本当の鮎の味を引き出してますね これなら頭から美味しく丸かじりできます 時間かかりますが味に妥協のない仕事が伝わってきます 年一白井へ行きますので次回予約して行きたいと思います
待ってました！！
さすがプロですね！焼き方は特に勉強になりました。
参考に、なります👍️
素晴らしい❗️😊
のどぐろの串打ちも同じようにできますか？
はいできます。
串うち、糞だし、大変勉強になります🤩👍✨
この様なプロの知識本当に、有難いです🙇♀️
次はヤマメ、アマゴ、イワナをお願いいたします
生け鮎は、寄生虫とかは大丈夫ですか？
プロの仕事です。
当方は専用の金串で腹側から串は出さないように打ちます、こちらの地方のヤナの打ち方です。
昔の良い川の鮎は砂を食んで無いので 糞だし しませんでした 鮎は内臓が美味なのです
鮎を苦しませないない様に 氷水に塩を加えて〆てから 串打ちます
口から串を入れて打ちます 口から内臓 内臓から背 背から背骨の下側に串を抜きます
串の熱が内臓を焼き 串を口から背 背から腹鰭に抜く事で尾が上に立ち 卵白化粧塩をします
鮎のサイズで加減しますが 焼きの基本は強火の遠火です 鮎が回転し無い様に横串をいれます
焼面の順番も私とは偽です 焼皿に盛り付ける反対側からじっくりと火を入れ 表側は尾鰭を焦がさない様に
皮はカリッと身はしっとりした状態で焼き上げる事を基本に考えてます
何千本の鮎を焼いても 同じ姿になります。
鮎の焼き方🎵２通りです😮
料亭でー２０分で焼いて❗お客に出すか🎵或いはー囲炉裏の炭火でじっくり３０分以上掛けてー焼いて❗ー頭から噛れる❗風に🎵するか😮
ーー焼くー方向性が違います😮
魚絞めないとかわいそう😮
素人ですね‼️暴れるのにー串射てるか😮
私も渓流や鮎釣りします🎵
魚の頭をーデコピン🎉するだけです😮締まります😮
天然鮎ー苔を食べる😮
糞だし❗要りません‼️😮