My favorites! Delicious vanilla and whipped cream eclairs
Вставка
- Опубліковано 3 вер 2021
- Eclaire recipe with vanilla cream and whipped cream. First we prepare the ecler shells from scalded dough, also called pate a choux. For 18 medium eclairs:
• 120 g of butter 82% fat
• 120 g milk 1.5% fat
• 120 g water
• 170 g flour
• 4 g of salt
• 6-7 eggs size M
Preheat the oven to 220 degrees Celsius, heat up and down, without fan.
In a saucepan add water, milk, salt and butter cut into small pieces, for easy melting. We put on high heat. We wait for it to boil, stirring sometimes, to melt the butter. When the liquid reaches the boiling point, add the flour, all at once. We didn't take the pot of fire. We continue cooking. Mix everything very well, until the flour paste becomes homogeneous, then cook for another minute.
In many recipes we are instructed to cook the dough until a flour crust forms on the bottom of the pan. It is explained that we have to do this to dry it and remove as much moisture as possible, so that it absorbs a lot of egg later. That is not the reason. We could add less water from the beginning, if we want to get a drier dough. The dough should be cooked at a temperature above 80 degrees to gelatinize the starch in the flour. Only then will he be able to absorb the amount of egg added later. If it is not cooked properly, it will not bind enough egg in the composition.
Transfer it to a large bowl and let it cool for 3-4 minutes. Using a hand mixer, incorporate the eggs one by one. We can put more than once, only at the end we have to be careful and dose a little, because the eggs are put according to how much the dough requires, and we don't have to go over the optimal amount, to make it too soft.
If after incorporating the 6 eggs, the dough is still very thick, beat an egg separately in a bowl, and gradually add it. When do we know it's enough? When the dough is not so soft as to flow from the spatula, but not too hard so that we cannot sprite it. If in doubt, it is better to leave it harder.
The dough is transferred to a large pos with serrated dui. If necessary, you can let it rest at room temperature for up to two hours before use; but to be sealed in pos, so that it does not dry out.
Prepare an oven tray, lined with baking paper, washed under running water (like a laundry). This step provides a little steam for the eclairs in the first part of baking, which will help them gain a little more volume. Form long eclairs in the pan.
Put in the preheated oven at 220 degrees Celsius. Lower the temperature to 190 degrees and bake for about 25-30 minutes. Then close the oven, and leave the eclairs in the oven off for about 15-20 minutes, to dry well. DO NOT open the oven door all this time. Proceed identically with the remaining dough. We obtain a total of 2 product trays, ie approximately 18 pieces of eclair.
While we are baking the eclairs we can prepare the vanilla cream. Ingredient:
• 1.1 l of milk 3.5% fat
• 8 yolks
• 180 g sugar
• 4 sachets of vanilla sugar (32 g)
• 100 g cornstarch
In a bowl mix well the yolks, sugar, vanilla sugar, starch and a little milk, ~ 50 ml.
Put the rest of the milk in a saucepan to boil. When it boils, quickly pour the mixture prepared earlier. The yolks will not coagulate because they have been mixed before with starch and sugar. From this moment, stir continuously until the cream thickens.
After that, we don't stop immediately. Keep it on the fire for another two minutes, stirring constantly, to make sure we have cooked all the right starch, but especially because the egg yolk contains amylase, an enzyme that must be completely destroyed by boiling, otherwise it will attack the starch in the cream and a will make the liquid.
Transfer to a bowl, put a stretch film right on the surface of the cream so as not to make a pudding, and let it cool. When we want to use it, we mix the cream again with a hand mixer, to make it creamy, then we transfer it to a pos with two stars.
For whipped cream we need:
- 600 ml of whipped cream, very cold with at least 35% fat
- 60 g vanilla powdered sugar
I mix cream for whipped cream. As soon as it starts to take on consistency, add 60 g of vanilla powdered sugar. We continue mixing, until the whipped cream maintains its shape given by the mixer blades. It is transferred to a pos with two stars. Store in the refrigerator until use.
Cut the eclairs in half, fill with vanilla cream and whipped cream. It is recommended to keep them in the refrigerator for at least a few hours before consumption. Then decorate with vanilla powdered sugar. Good appetite!
Asta imi place la Miha, ea vine si cu explicatii tehnice ptr fiecare procedura, ca de...este inginera :P ...Totul la superlativ!
Eclere cum tu faci dragă Mihaela,eu sincer nu am văzut la nimeni până la această vârstă de 60 de ani, te iubesc și te urmăresc cu mare interes,sa te țină Dumnezeu sănătoasă alături de cei dragi, și adune rețete asa cum numai tu stii să le faci, te a înzestrat bunul Dumnezeu cu acest har de a face lucruri minunate și să le explici pe înțelesul fiecăruia 💯❤️❤️
Multumesc mult! 🌼
Multumesc ! Ai o blandete si o frumusete interioara cum greu mai vezi in zilele noastre!👍
Mulțumesc, dragă Mihaela! Estecea mai bună rețetă și foarte clar explicată! Felicitări! Cu vocea ta blândă faci ca totul să pară ușor!
mulțumesc!
Ești dulce ca prăjiturile tale! Îmi plac mult rețetele și explicatiile inegalabile. O profesionista desăvârșită!
Profesoara de chimie, de menaj ,de..de toate ! Ascult,ma mir si admir !🧡
Draga Mihaela, te-am gasit si nu te mai las! Nu ai idee de cand vreau o reteta ca lumea de eclere. Esti geniala, explici atat de clar si retetele tale sant delicioase, din cate am apucat pana acum sa vizionez. Ma apuc de eclere ca lesin de pofta 😊
Vă iubesc! Doamne, ce voiam să văd o reţetă de ecler de la dumneavoastră!
Sunteti singura persoana la care chiar imi iese fiecare reteta , am încercat la început de la ‘cer scuze ‘ Jamila si nu mi-a ieșit niciodata , dupa am observat ca la ea produsele finite sunt neestetice si prezentarea din platou la urma e cu totul alt produs ceea ce am dedus ca sunt produse cumparate .
Respect si mulțumesc in numele tuturor celor ce va urmăresc si le sunteti de folos
Buna seara. Mă bucur mult de tot că v-a ajutat rețeta. Nu cred că ar face așa ceva Jamila. Cred ca mai degrabă înțelegeți mai bine stilul meu de a explica. Vă pup, seară frumoasă!
Nu sunt cumparate dar nu v a iesit.
Exact.Si eu am pățit la fel, cu...știm noi cine..😅 De cand am descoperit-o pe doamna Mihaela nu am probleme, cu nici o rețetă.Abia aștept pastele ,sa repet pentru a cincea oara retele de cozonaci, care niciodată nu au dat gres.Niciodata!!!Nu va spun ca am fost laudat cu cozonacii mei 😊,mi sa spus ca sunt cei mai buni pe care iau mâncat vreodată!!!❤❤❤
Deduci prost. Nu v a iesit dvs.
Super! 👏👏👍🥰🥰Sunt și favoritele mele!🥰🥰
Multumesc frumos pentru reteta delicioasa! 👍👍🤗🤗😊😊🌹🌹🌹
Ești minunată ca întotdeauna!! Mulțumesc pentru rețetă.
Multumesc ptr. raspuns!
Astea da, eclere aspectuoase și f bune cred, tot ce am FC după rețeta ta, a ieșit f f bun mersi mult dragă Mihaela.
Multumesc frumos pentru toate detaliile pretioase explicate de tine la aceasta reteta extraordinara! Esti minunata!
Ca de obicei o reteta minunata 🌹🌹🌹multumim frumos🌷
Minunat,mulțumesc frumos pentru rețetă d-na Mihaela
Am facut reteta dv. si mi-a reusit la fix, sunteti o comoara , felicitari !
Incredibil ! Exact asta făceam acum !!!
Eclere, cele mai bune prajituri. Le iubesc și eu. Multumim! ❤
Felicitari ! Totul este exceptional , gatitul si explicatiile amanuntite si competente !
Sunteti cea mai placuta si competenta persoana , care ne prezinta si gateste tot felul de retete !
Este cea mai explicita rețetă pt neclare multumesc mult🥰
Un echilibru adevărat. Delicios. Vă mulțumesc pentru pregătire. O zi frumoasă vă doresc.
Fac eclere , dar nu știam acest secret dintre apa și lapte . Cu proxima ocazie, fac rețeta ta ❤️
Arată mega Wow 🥰
O rețetă delicioasă!🌼🌹
Am făcut o alta reteta de pe alt canal, nu mi-au ieșit, am aruncat tot și am făcut reteta ta. Vreau sa spun ca au ieșit minunate crocante, delicioase. Felul in care explici tu nu explică nimeni . ❤️
Super! Mă bucur tare că va sunt utile explicatiile!🤗😘
Vai de mine ce eclere frumoase ai facut!!
Esti tare priceputa!
Te prinde asa de bine rozul pal.
Esti o finuta!
Mulțumim! Sunteți minunată!!!🤗😘🌺
E foarte ușor de făcut când faceți d-voastră !
Sper să fie la fel de ușor pentru mine !
Explicați totul atât de bine !
Vă mulțumesc mult !
Bine zis!
Vă apreciez foarte mult rețele dvs
. Vă felicit totodată!
Să aveți multă sănătate!🙏🎄🤗🇦🇩
Bună ziua!
Astăzi am incercat reteta de eclere si au ieșit foarte gustoase, iar crema de vanilie este intr-adevar DELICIOASĂ!
Va multumesc foarte frumos pentru reteta!
Super rețetă. Mulțumesc.
Delicios! Mulțumesc pentru idee! Fac și eu mâine pentru ziua băiețelului meu 🥰🥰🥰
Mihaela esti o delicatete ca si prajiturile tale bune esti superba imi place cum prezinti retetele felicitari
Felicitări esti o persoana minunata ❤
La a doua încercare mi-au ieșit cojile. Mulțumesc mult pentru împărtășirea rețetei. Succes în continuare !
Voi incerca rețeta in weekend. Mulțumesc pt rețetă
Cele mai bune retete care ies negresit.Fac mereu retetele tale.Mjltumim pt tot ce ne inveti.Imi place mult cum explici ,cat si pt vastele cunostinte si" Chichite".O sa incerc si eu reteta.pupici😘😘🥰
Totul frumos și gustos.
Deci as da 20 ⭐️. Așa frumoase imi ies gogoșile . Felicitari pentru rețeta doamna Draga .
Mulțumesc frumos!
Ce bine arată! 👍Mulțumesc pentru rețetă! ❤
Foarte apetisant! Felicitari!
Preferatele mele , îmi plac foarte mult
Minunate..felicitări..
Foarte bine super
Mulțumim pentru rețete si pentru multele secrete care ni le spui 😉toate rețetele sint super👍
Mulțumim frumos pentru rețete felicitări!
O rețetă super
Domnul să vă binecuvinteze o reteta delicioasă🙂🙂🙂🙂
Felicitari!
As zice ca sunt prea multe ouă. Am facut aluat cu doar 4 ouă. Multumim pt rețeta! Esti tare drăguță si explici f bine pe înțelesul tuturor, mai ales al începătorilor!
Multumesc pentru aceste explicatii extrem de utile, reteta este un deliciu pentru papile!
Ma bucur mult de tot ca v-am fost de ajutor!! Va imbratisez cu drag! Numai bine!
👍 Apreciez siguranta si competenta cu care prezentati fiecare preparat. 👩🍳 Felicitari, numai bine si la cat mai multe postari! 🤗
Multumesc frumos!
Explici nemaipomenit!
Si retetele sunt f bune,am probat câteva!
Cu mare drag!💗
Minunat!, 😍
Ador rețetele dumneavoastră sunt un deliciu pupici dulci scumpă doamna multumesc din suflet 😘😘😘
Cu mare drag!💗
Ești minunata
Mulțumesc mult! La mulți ani!
Am incercat azi reteta si au reusit perfect. Multumesc ptr munca ta de a ne da aceste retete minunate.Te urmaresc din Germania .Te imbratisez !
Doamne ce femeie plăcută. E o plăcere să prepar rețelele ei ❤❤❤
Mă bucur tare că v-au plăcut retetetele! Sărbători minunate vă doresc, numai bine!
Minunate !😘
Felicitări pentru postări! Am învățat multe lucruri de la dumneavoastră! Vă multumesc! 👏👏👏
Cu mare, mare drag!🌼🌼🌼
Mulțumesc 👍👍🥰🥰🥰🥰
Ce bine arata eclerele Mihaela! Sigur sunt si delicioase ptr ca sunt facute cu unt. Multumesc ptr rețeta! 🌹🐝
Cu drag!🌺
Ești cu siguranță inspirația mea in totul 😘😘🥰🥰😘
Super! Ma bucur mult!
Chiar mai bine explicat și mai perfect fata de ce am vazut la Jamila's cuisine.Bravo Mihaela ! Am facut multe retete de ale tale si mi-au iesit perfect.❤️❤️❤️❤️🌹🌹🌹🌹🌹
Foarte gustoase
Cel mai elegant dulce -sa vad ce nota-mi dau ; o sa revin
FELICITĂRI!
👏👏👏👏👏👏👏🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
Multumesc pentru toate retetele❤❤❤❤
Cu mare drag!💗
Le-am facut si eu si mi-au iesit super bine . Felicitari pentru receta 😊
Felicitări 👍🤗😘
Multumim mult❤❤❤
Felicitari mult succes arata ffff bine spor la treaba multa sanatate doamne ajuta 😘🤗❤️❤️❤️🌹🌹🌹💯💯💯🙏
Mulțumesc!
Felicitari mult succes arata ffff bine spor la treaba multa sanatate doamne ajuta pupiciiiii 😘🤗❤️❤️❤️🌹🌹🌹🌹💯💯💯💯🙏🙏🙏
Multumim! Atat de simplu pare cand gatiti! Probabil ca am sa dau foc la casa, dar am sa incerc si eu pana imi iese!
Sa stiti ca si mie mi se parea complicat sa fac eclere mai demult. Daca apucati insa sa faceti de cateva ori si va obisnuiti cu reteta, o sa vedeti ca de fapt sunt niste prajituri foarte usor de incropit. Mai ales acestea care nu implica fondant.
😂😂
Bună ziua!
Astăzi am incercat reteta de eclere si au ieșit foarte gustoase.
Va multumesc frumos pentru reteta.
Cu mare, mare drag!💝🤗💝🤗💝
MULȚUMESC!
AM SA ÎNCERC SI EU !
SUNT PREFERATELE MELE!
O reteta minunata ca toate celelalte, de altfel!
De cand am descoperit canalul tau pot spune ca mi am îmbunătățit mult felul de a gati iar fiul meu ( de 6 ani) este extrem de incantat de felul tau de a explica.
Esti minunata!
Ma bucur mult de tot ca v-au placut retetele ! Numai bine!
Ce bine arata 😋😋😋 multumesc pentru reteta
Cu mare drag!💗
Super! Mulțumim!:)
Cu mare drag!
Miha te sarut cu drag foarte bune s8 gustoase
Ce bunatate ne faci multumim
Cred ca esti cea mai buna de pe youtube! Explicatii in detaliu ❤️
Ma bucur mult de tot ca va sunt utile informatiile! Va imbratisez cu drag! Numai bine!
Mâine le prepar din nou! Nu ma prea pricep la aspect…dar ca și gust mi-au ieșit foarte bune.🥰
Iești minunată draga mea numa bine îți dorim si sănătate🙏🏻
Multumesc mult de tot! Va imbratisez cu drag. Numai bine!
Hmm 🧐 nu pare usor de facut, insa explicatiile dvs imi dau curaj. Poate ca voi incerca si eu. Intre timp, m am abonat! 😄 imi place cum explicati, si faptul ca intrati in detalii.
Frumoasă rețeată si bucatareasa! Mă Bucur ca exista persoane ca tn!
Mmm foarte bun
Sunteti o draguta, la propriu si la figurat ! Va multumesc pt retete si pt felul in care le prezentati ! Succes in continuare ! ❤
Cu drag!🌺
@@ReteteleMihaeleiale mele. Dupa ce le scot din cuptor raman coca in interior cand le fac cu lapte, de ce
Mâine le prepar! Mulțumesc!❤
Cu mare, mare drag!🌷🌷🌷 Sa-mi spuneti cum v-au iesit!
@@ReteteleMihaelei Sincer doamna Mihaela,foarte bune! Sunt preferatele soțului meu!❤
Astazi fac aceste eclere dar înjumătătesc canditatile.. Sunt prea multe doar pt 2 persoane... Mulțumim pt rețetă 🤗
foarteo frumos mulțumesc
Minunata rețeta! Sunt și preferatele mele! Multumim pt rețeta. Poți sa ne arați și o reteta de macarons? ❤️🥰🤗😘💕😊
Excelente! Eu am o rețea foarte veche măsurată cu cana și nu a dat greș niciodată- 1cana ulei , 2 apă, 2 făină și un pic de sare. O fac de 33 de ani☺
Si unt nu ai folosit la aluat ???
Fa mai multe sa vin la tine sa manac😃te pup albinuta draga
awesome
Grozav.