Наполеон из детства, с перламутровым кремом-проба бабушкиного рецепта
Вставка
- Опубліковано 7 лют 2025
- Наполеон по рецепту бабушки :)
Всегда мечтала научится делать наполеон, и вот мечта сбылась! Как то раз, приготовила вместе с бабушкой этот замечательный торт. У нее все на глаз, но все же получилось примерно записать сколько чего идет в рецепт.
Вот что получилось:
*Лучше начать с приготовления крема, чтобы он остывал, и только потом сделать коржи.
Время приготовления, около 4 часов. Но сам торт можно будет подавать к столу через 12 или больше часов.
Для коржей:
175 грамм сметаны
2 щепотки соли
100 грамм сливочного масла комнатной температуры (очень мягкое)
280 грамм муки
50 грамм муки дополнительно, для раскатки коржей
Крем:
(В видео я использовала 500 мл. молока, но этого мало для смазки, поэтому в описании ингредиентов указана будет опция на большее количество жидкости).
Молоко ~500 мл (если хотите побольше крема, то молока лучше 600-800 мл. Лучше больше чем потом не хватит)
1 пакетик ванильного сахара (у меня 8 грамм)
180 грамм сахарной пудры-у меня пудра из коричневого сахара (можно так же и сахар, если нет сахарной пудры)
2 яйца (я брала размер М)
1 щепотка соли
2 столовые ложки муки (около 35 грамм)
*Крем у меня получился бежевого цвета, так как я использовала коричневый сахар.
90 грамм очень мягкого сливочного масла, комнатной температуры.
Способ приготовления:
Коржи:
Смешать сметану, соль и масло. Добавлять постепенно муку, когда тесто еще липнет к рукам, перемещаем его на силиконовый коврик и продолжаем замес на коврике, используя в итоге все 280 грамм муки.
Тесто у нас мягкое, немного мокроватое, но уже не липнет к рукам. (Если у вас еще липнет, можно добавить еще немного муки)
Делим тесто на 8 шариков.
Берем 50 грамм дополнительной муки (может понадобиться чуть больше, смотрите по надобности).
Присыпаем силиконовый коврик мукой и шарик тоже, начинаем раскатывать. Тесто должно быть тонким, около 2 миллиметров, так что коврик будет просвечивать.
Вырезаем круг с помощью тарелки диаметром 20 сантиметров.
ОСТОРОЖНО ВЫРЕЗАЙТЕ КРУГ, НЕ ПОРЕЖЬТЕ КОВРИК
Обрезки теста откладываем для формирования дальнейших коржей.
Так повторяем с каждым шариком.
В итоге у меня получилось 12 шариков.
(2 Коржа у меня пойдут на крошку а 10 буду смазывать кремом)
Каждый корж, аккуратно переносим на протвень застеленный бумагой, смазывать ничем не нужно, вилкой прокалываем в корже дырочки.
И ставим в разогретую до 180°с духовку на 5 или 10 минут.
Время выпекания зависит от духовки.
Корж должен быть золотистого цвета, тогда он готов.
Остужаем наши коржи при комнатной температуре.
Крем:
В миске размешаем яйца, соль, ванильный сахар и немного молока, добавляем две столовые ложки муки.
Остальное молоко ставим на огонь и доводим до кипения, берем 3/4 от 180 грамм сахара или сахарную пудру и тоже растворяем в молоке.
*(Остальная 1/4 сахара пойдет на взбивание со сливочным маслом, об этом чуть позже)
Когда сахарно молочная масса закипела, тонкой струйкой вливаем нашу яичную смесь, и постоянно помешиваем, доводим до кипения.
*Если под конец мы видим ,что масса очень жидкая, можно отдельно развести немного молока с мукой, добавить в нашу массу и довести до кипения.
*После того как крем остыл, он еще немного загустевает.
Теперь очень важно остудить наш крем, я это делаю поместив его в холодильник. Можно накрыть крышкой или пищевой пленкой.
Этот процесс занимает около полтора часа.
ВАЖНО полностью остудить наш крем чтобы он был комнатной температуры.
Когда почти прошло 1.5 часа, берем 90 грамм сливочного масла комнатной температуры, взбиваем с 1/4 сахарной пудры, что у нас осталась.
Теперь порциями, добавляем наш остывший крем из холодильника, взбиваем хорошо миксером до однородной массы.
Сбор торта:
2 коржа измельчаем в крошку, пока убираем в сторону.
Каждый корж смазываем примерно 1.5 столовыми ложками крема.
*ВАЖНО смазать хорошо края каждого коржа.
И так повторяем все 10 коржей.
Коржи не прижимаем, так как они могут сломаться.
Последний корж, тоже смажем кремом и присыпим крошкой которую мы сделали в начале.
Ставим наш торт в контейнер, или же можно накрыть миской.
Убираем его в холодильник на 12 или больше часов, чтобы он пропитался.
Через 12 часов его можно немного прижать тарелкой, чтобы он еще осел.
*По моему опыту, он будет еще вкуснее через сутки, так как еще больше пропитаеться ;)
Приятного аппетита!
Уменшенный и ускоренный рецепт наполеона
• Наполеон за полтора ча...
#наполеон #наполеонрецепт #тортнаполеон #бабушкинырецепты #кухня #сладкаявыпечка #layercake #cake #торт #тортик #тортики #подробныйрецепт #дессерт #дессерты
Очень простой рецепт очень вкусного тортика, не очень жирный и действительно напоминает детство
Спасибо😊
@@BellaAverbukh Очень рада, что понравился! ❤️🌸
Спасибо за подробный рецепт! Очень вкусный торт❤❤❤
Было сразу видно, что девушка делает этот торт в первый раз.
Крем интересный но жаль что нет написанного рецепта.
есть рецепт под видео.
Зачем именно сах.пудра а не просто сахар в жидкий состав. Все одинаково растворится а сахар в 4 раза дешевле пудры.
Можно использовать сахар, просто бабушка использовала пудру, поэтому делала как она. Но сахарную пудру делала сама в кофемолке, так дешевле чем покупать готовую.
Это Наполеон из вашего детства...
Извините, выглядит неаппетитно; и крем серый и коржи.
Кг муки. На столе выспалась,
Ваш рецепт - как ненадо печь.Антирецепт.Масло должно быть замороженное,и так тесто мять нельзя ,просто собрать в комок.Крем тоже невзрачный.
@@swetlanawollert4957 Каждый выбирает рецепт который нравится. Ведь самое главное результат, какой он на вкус. Если говорить о цвете крема, то у меня он такого цвета так как я использовала коричневый сахар. Белый сахар почти не использую.
И резулътат,не получился.Коржи видно когда резали,что твёрдые,даже с вилкой не смогли сломатъ,мало крема.И крем не получился.Научитесъ,потом ставъте видео.
@@galinaragousis9840 Коржи получились как я хотела. Да, крема вышло мало, но в описании рецепта написано большее количество молока для крема. Кто то любит сухой чтоб был, кто то более влажный. Рецептов много. Каждый выбирает себе рецепт который нравится. Мне нравится такой крем, пробовала и другой, тоже понравился.
@@LenaCookTime Что за бред такой.Сухой наполеон? Если нравится вам,не показывайте зрителям токгда,видно по лайкам и коментарии как нравится зрителям.Если так будете и далъше ставитъ такие неудачные рецепты,то останитесъ одна.Всего хорошего вам.
@@galinaragousis9840 Мне трудно понять людей, которые пишут подобные комментарии. Если Вам не нравится сухой наполеон( а если точнее , то просто не сильно пропитанный, либо с меньшим количеством крема) - это Ваше личное мнение , на которое, у Вас , конечно же, есть право. Но можно его высказать более тактично или ещё лучше не сказать ничего, чем сказать что-то плохое. Я , к примеру, люблю два варианта , как влажный, так и более сухой, с меньшим количеством крема или когда он не до конца пропитался. Если кому-то не нравится, можно просто пролистать. Или искать что-то другое.
Это хороший рецепт и торт получается вкусный , с любым количеством крема.
Будьте добрее.
@@LanaRecipeBook Раз ставили видео на показ,будъте готовы и принамтъ коментарии и критику.И я не писала вам ,,подобные,,комент,ничего плохого не писа в своих коментарии.Я высказала своё мнение .
@@LanaRecipeBook Большое спасибо за отзыв ❤️